Блюда с кабачками. Часть 3

Кабачки являются любимыми овощами во многих странах мира, их охотно употребляют в пищу и готовят с ними вкусные блюда. Сегодня мы посмотрим, как это делают в некоторых национальных кухнях.

Кабачки по-алжирски

Потребуется: 2-3 незрелых (молодых) кабачка, 1 головка чеснока, по 1 щепотке черного и сладкого молотого перца, 1 стручок острого перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки соли.

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить, хорошо перемешать и оставить на несколько минут до выделения сока. Обжарить кусочки кабачков в очень горячем фритюре, подрумянив с обеих сторон, затем переложить на мелкие тарелки. Растолочь чеснок, стручок острого перца, соль и черный молотый перец. Потушить 10 минут на слабом огне в маленькой кастрюле с растительном маслом, красным молотым перцем, водой и полить этим соусом кабачки.

Подавать кабачки холодными.

Кабачки по-арабски

У маленьких молодых кабачков аккуратно выбрать сердцевину, стараясь не повредить стенок кабачка, начинить их (не очень плотно) сырым говяжьим фаршем с чесноком и пряностями (например, майоран, зира), посолив, поперчив по вкусу.

В большую кастрюлю сложить кабачки, залить кипятком, покрыв их на три пальца, добавить туда 3-4 ст. ложки томатной пасты, ложку соли, лавровый лист, острый перец (кусочек или ¼ ч. ложки), 2 ч. ложки сахара, еще несколько целых зубчиков чеснока для запаха. Накрыть, чтобы не всплывали, тарелкой, закрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 1 час на медленном огне, не допуская бурного кипения.

Незадолго до окончания приготовления блюда отобрать немного бульона из кастрюли, смешать его со сметаной или несладким (натуральным) йогуртом и рубленой зеленью укропа и кинзы. Полить этим соусом кабачки и довести блюдо до готовности.

Закуска холодная из кабачков (болгарская кухня)

Потребуется: 2-3 кабачка среднего размера, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 лимон, укроп, соль по вкусу.

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать в нем около 5 минут. Затем кабачки порезать кружочками, уложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и укропом.

Приготовить заправку: растительное масло смешать с соком лимона (лимонный сок можно заменить уксусом). Приготовленной заправкой полить кабачки.

Кабачки по-грузински

Потребуется: 4 кабачка, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г полукопченого или копченого сала, 1 ст. ложка растительного масла, мелко нарезанная зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком.

Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить.

Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

Судак по-сицилийски (итальянская кухня)

Потребуется: 1 судак весом 1 кг, 1 лимон, 2-3 репчатые луковицы, 6-7 картофелин, 400 г кабачков, 250 г свежих шампиньонов, неполный стакан оливкового или подсолнечного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона.

Подготовленную таким образом рыбу уложить на смазанную жиром форму, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками. Посолить, поперчить по вкусу, полить маслом и водой и запечь в духовке на среднем огне.

К столу подать в той посуде, в которой рыба готовилась.

Салат из кабачков с фаршем

Потребуется: 300 г кабачков, 250 г отварного мяса, 1 яйцо, 150 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 15 г сливочного масла, тертый мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.

Кабачки вымыть, кожицу не очищать, разрезать их на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти и опустить кабачки в кипящую подсоленную воду на 5 минут, отцедить.

Вареное мясо, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и выбранную мякоть кабачков пропустить через мясорубку, все тщательно перемешать, добавив яйцо, посолить, поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха.

Приготовленным фаршем наполнить кабачки, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, сверху на фарш положить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Запеканка картофельная с кабачками (румынская кухня)

Потребуется: 10 картофелин, 2 кабачка, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом. Так же подготовить и кабачки.

В глиняный горшок уложить слоями картофель и кабачки, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 30 минут в нежаркую духовку.

Кабачки по-швейцарски

Потребуется: 1-2 кабачка, 1-2 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать очень тонкими кружочками и зажарить в горячем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета. Готовые кабачки вынуть шумовкой, посолить и подать на стол горячими.

Кабачки по-провански

Потребуется: 4 небольших кабачка, 3-4 небольших помидора, 3-4 зубчика чеснока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

Кабачки вымыть холодной водой, обсушить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Затем кабачки посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные и измельченные помидоры, посыпать петрушкой.

Кабачки по-румынски

Потребуется: 3 мелких кабачка, 5 помидоров, 1 ст. ложка муки, 100 г брынзы, 40 г сливочного масла, мука, соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Запеченные кабачки по-приморски (хорватская кухня)

Потребуется: 1 кг кабачков, по 500 г картофеля и помидоров, 150 г тертого сыра, 200 мл сметаны, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки сухарей, по 2 веточки базилика и петрушки (листики), оливковое масло, соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать тоненькими ломтиками.

Кабачки вымыть, нарезать вдоль тоненькими полосками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в горячем масле.

Помидоры очистить, порезать кусочками и потушить на масле, добавить базилик, сухари и мелко нарезанную петрушку.

В смазанную форму для запекания выложить слоями обжаренные кабачки и вареный картофель. Каждый слой посолить и полить соусом из тушеных помидоров. Самый верхний слой должен быть из обжаренных кабачков.

Залить все смесью из сметаны, тертого сыра и столовой ложки оливкового (растительного) масла. Поставить в нагретую духовку и запекать на среднем огне 10 минут.

Подать с зеленым салатом.

Приятного аппетита!