Летний пост. Часть 1

Одним из двух летних постов является Петров пост, который начинается 20 июня и заканчивается 12 июля (7 июня — 28 июня ст. ст.) в день празднования памяти святым апостолам Петру и Павлу.

Этому посту предшествует Троицкая сплошная седмица. Сплошные седмицы (по-церковнославянски седмицей называется неделя) означают отсутствие поста в среду и пятницу. Установлены они Церковью как послабление перед многодневным постом или как отдых после него.

Петров пост установлен в честь святых апостолов и в память того, что святые апостолы по сошествии на них Святого Духа разошлись по всем странам с благой вестью, пребывая всегда в подвиге поста и молитвы. Этот пост и называют также Апостольским. Длительность этого поста в разные годы различная и зависит от дня празднования Пасхи. Самый короткий пост длится 8 дней, самый длинный — 6 недель.

Во все дни поста, кроме понедельника, среды и пятницы, разрешается рыба.

Понедельник — горячая пища без масла.
Среда и пятница — строгий пост (холодная пища без масла).
В остальные дни — рыбные, крупяные, грибные блюда с растительным маслом.

Если на понедельник, среду или пятницу выпадает празднование памяти великому святому, разрешается в эти дни горячая пища с маслом. Так на праздник Рождества Иоанна Предтечи (7 июля) по Уставу разрешается рыба.

В период от окончания Петрова поста до начала Успенского (летний мясоед) среда и пятница — дни строгого поста. Но если на эти дни выпадут праздники великого святого с всенощным бдением или полиелейной службой накануне, то разрешается пища с растительным маслом. Если же в среду и пятницу случаются храмовые праздники, то разрешается и рыба.

Соблюдать летний пост не так уж и сложно. Свежие овощи нового урожая, дикорастущие травы и овощи, первые лесные грибы, ягоды и фрукты позволяют готовить вкусные постные блюда. Да и оставшиеся прошлогодние заготовки пойдут в ход. Это и квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы, грибы.

Горячие и холодные супы, щи, борщи, овощное рагу, салаты – вот неполный список блюд, подходящих для поста. И сегодня у нас, как всегда, новые рецепты вкусных постных блюд.

Первые блюда

Постный борщ

Из расчета на 2,5 л воды потребуется: 4 картофелины, 200 г капусты, зелень петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для зажарки: по 1 свекле, моркови, репчатой луковице и болгарскому перцу, 3-4 помидора или 2-3 ст. ложки томатной пасты.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и тонко нашинковать. Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть от семян и нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Помидоры вымыть и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.
Приготовить зажарку:

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить свеклу в течение 4 минут.
Добавить лук и жарить еще 1 минуту. Положить морковь и жарить 4 минуты. Добавить болгарский перец и готовить еще 1 минуту. Положить помидорную массу или томатную пасту, перемешать и готовить 5 минут. Влить 1 стакан горячей воды или овощного бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут.
В кастрюле вскипятить воду, посолить и положить туда нарезанный картофель.
Через 10 минут положить нарезанную капусту и варить 5 минут (молодую капусту можно заложить сразу после зажарки).
В борщ положить зажарку и варить еще 2-3 минуты. Досолить, если нужно — поперчить. Добавить зелень и измельченный зубчик чеснока. Выключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут.

Постный борщ с грибами

Потребуется: 5 картофелин 250 г грибов (лесные или шампиньоны), 3 свеклы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 репчатая луковица и 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки. Кроме того, уксус, лавровый лист, соль по вкусу.

Грибы очистить, нарезать и потушить в масле. Добавить воды и сварить бульон.

Свеклу отварить отдельно и нарезать соломкой. Соломкой же нарезать картофель. Лук и коренья нашинковать. Морковь нарезать кубиками.

Заложить подготовленные овощи в грибной бульон, добавить муку, разведенную небольшим количеством воды или холодного бульона. Посолить по вкусу и варить 10 минут. В конце варки добавить томат-пюре и лавровый лист.

По желанию борщ можно приправить уксусом.

При подаче к столу в каждую порцию добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.

Суп по-тамбовски

Потребуется: 1 стакан белой фасоли, 2 соленых огурца, 1 репчатая луковица.

Фасоль замочить, сварить до готовности, затем протереть через сито, вернуть в отвар. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, очищенные от кожицы и мелко нарезанный спассерованный лук. Довести до кипения и варить 10-12 минут. Если нужно, досолить.

При подаче к столу в каждую порцию добавить рубленую зелень.

Вторые блюда

Судак отварной с овощами

Потребуется: 500 г судака, по 1 моркови¸ корня петрушки и репчатой луковице, 5-6 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Коренья и лук очистить, вымыть, нарезать кружочками и сложить в кастрюлю. Сверху положить картофель, нарезанный четвертинками. Поверх овощей положить подготовленные порционные куски судака, 2-3 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Залить 1 стаканом воды, посолить, поставить кастрюлю на огонь. Добавить масло и варить под крышкой 30-35 минут.

Отварного судака вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и полить соком из кастрюли.

Голубцы с грибами

Потребуется: 1 кг капустных листьев, 500 г грибов (лесных, шампиньонов или вешенок), 150 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г риса, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Грибы подготовить, пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать и потушить в масле.

Кочан капусты разделить на отдельные листья, обдать их кипятком и срезать утолщенные места.

На сковороде с разогретым жиром поджарить мелко нарезанный лук до мягкости, добавить к нему тушеные грибы, рис, посолить, поперчить красным перцем по вкусу. Переложить смесь в кастрюлю, влить ½ стакана воды и варить, пока рис не впитает в себя всю воду, добавить черный молотый перец и перемешать.

На каждый капустный лист положить фарш, завернуть, уложить рядами в кастрюлю, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Картофель, тушенный с грибами

Потребуется: 6-8 картофелин, 6 крупных шампиньонов (или других грибов), 1-2 репчатые луковицы, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, растительное масло, соль и свежемолотый перец по вкусу.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы вымыть, обсушить и нарезать пластинками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

В кастрюлю положить лук и морковь, налить 3-5 ст. ложек растительного масла, накрыть крышкой и потушить. Добавить картофель и грибы, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем влить воду так, чтобы она доходила до верхнего уровня картофеля. Тушить в духовке под крышкой примерно 30-35 минут при температуре 180 градусов до полной готовности.

Готовый картофель посыпать зеленым луком и рубленой зеленью.

Можно приготовить блюдо и в порционных горшочках, что будет еще вкуснее.

Продолжение следует…