Питание в пост

Множество постных блюд могут претендовать на то, чтобы стать украшением самого изысканного стола. Ведь постное питание исключает лишь мясную пищу, молочные продукты, яйца. Но и без этих ингредиентов можно приготовить вкусные и полезные блюда, включая в рацион рыбу и морепродукты, когда это разрешено церковными правилами.

Сегодня мы с вами попробуем убедиться в этом на основе предложенных рецептов. Это салаты, холодные и горячие закуски, а также вкусные десерты.

Винегрет «Морской»

Потребуется: 200 г крабовых палочек или мясо крабов либо филе отварной рыбы, 200 г свежих грибов (можно шампиньоны или вешенки), 2 соленых огурца, 2 моркови, 3 картофелины, 200 г морской капусты, 1 репчатая луковица, 1 небольшая свекла, соль и растительное масло по вкусу.

Отварить картофель, свеклу, морковь, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать. Измельчить крабовые палочки (крабовое мясо или филе рыбы), репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

Все смешать, добавив морскую капусту, посолить по вкусу и заправить винегрет растительным маслом.

Салат «Изыск»

Потребуется: по 1 баночке шампиньонов, черных маслин без косточек и консервированной кукурузы, 1 пачка крабовых палочек, ½ стакана отварного риса, 1 репчатая луковица, зелень, соль, растительное масло по вкусу.

Грибы нарезать соломкой, крабовые палочки – брусочками, маслины – кружочками, лук измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу. Заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

Салат с рыбными консервами

Потребуется: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 банка консервированного зеленого горошка, ½-1/3 стакана отварного риса, 3-5 соленых огурца, 1 вареная морковь, постный майонез и соль по вкусу.

По желанию в салат можно добавить измельченный репчатый или зеленый лук.

Рыбу размять (сок не выливать) и соединить с вареным рисом. Морковь и огурцы мелко нарезать. С горошка слить сок. Все смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.

Салат с кальмарами

Потребуется: 200 г кальмаров, 2-4 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 1-2 соленых огурца, 2 моркови, 250 г зелени, соль, черный молотый перец, постный майонез по вкусу. В обычные дни в салат можно добавить пару вареных вкрутую яиц.

Кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать соломкой.

Картофель очистить, отварить, охладить и нарезать ломтиками. Огурцы нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Если добавляются яйца, их нужно нарезать дольками.

Соединить все, прибавить кукурузу, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом.

Выложить салат в салатницу и посыпать зеленью.

Рыба, запеченная с орехами

Потребуется: 1 кг рыбного филе, 100 г грецких орехов или фундука, 4-5 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем.

Орехи, чеснок и зелень мелко порубить, перемешать. Лист фольги смазать растительным маслом, выложить рыбное филе, посыпать приготовленной смесью, завернуть в фольгу и запекать в нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Подать рыбу с овощным салатом, украсить дольками лимона.

Лосось под соусом

На 1 филе лосося потребуется: 1 лимон, 100 г шампиньонов, 1 морковь, соевый соус, лимонный сок, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.

Лимон нарезать кружочками, грибы – ломтиками, морковь натереть на крупной терке.

Филе лосося вымыть, обсушить, посолить, поперчить и выложить на фольгу. Сверху на рыбу уложить несколько кружочков лимона, рядом разложить грибы, морковь, посыпать зеленым луком. Фольгу аккуратно завернуть, положить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать 20 минут.

Готовую рыбу прямо в фольге выложить на блюдо, раскрыть и полить соусом, приготовленным из соевого соуса и лимонного сока, взятых в равных пропорциях.

Тушеная фасоль

По питательной ценности это блюдо не уступит мясу, да и вкусовые качества у него отличные.

Потребуется: 1 стакан фасоли, 3 картофелины, по 1 крупной моркови и большой репчатой луковице, 2 ст. ложки томата, 1 ч. ложка муки (без верха), соль, любимые пряности или приправы, растительное масло по вкусу.

Фасоль замочить на ночь. Картофель (целиком) отварить до полуготовности.

В казане на растительном масле обжарить морковь, натертую на крупной терке или нарезанную соломкой, и крупно нарезанную луковицу. Добавить томат и муку. Положить картофелины и фасоль, залить водой на 1 см выше продуктов. Тушить 30-40 минут до готовности. Посолить. За 3 минуты до готовности добавить пряности или приправы.


Овощное рагу «Изумительное»

Это рагу одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Потребуется: по 200-300 г огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу.

Овощи нарезать ломтиками, кольцами, полукольцами (в зависимости от размера овощей и по своему усмотрению), сложить их в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда овощи дадут сок, посолить, поперчить и добавить растительное масло, чтобы овощи пропитались. Слегка все перемешать, накрыть крышкой. Потомить 25-30 минут.

Плов с угрем

Потребуется: 500 г угря, 150 г риса, 300 мл бульона, растительное масло, соль, белый молотый перец, зелень по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать порционными кусочками. Рис промыть и отварить в течение 5-7 минут.

Глубокую форму смазать растительным маслом, выложить рис вперемежку с рыбой. Залить рыбным или овощным бульоном, можно водой. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. За 2-3 минуты до готовности плов посолить и поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.

Десерт морковный с киви

Этот десерт по достоинству оценят и взрослые, и дети.

Потребуется: по 2 моркови и киви, 1 ст. ложка меда.

Морковь натереть на мелкой терке, киви очистить и нарезать кусочками или кружочками. Выложить на тарелку слой моркови, наверх – киви, залить медом.

Можно украсить измельченными орехами.

Десерт «Сладкий вечерок»

Потребуется: 1,5-2 кг свеклы, ½ лимона, несколько корочек апельсина, 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты, немного соли. Кроме того, 300 г чернослива, 3-4 ст. ложки растительного масла без запаха, ½ стакана изюма.

Сырую свеклу натереть на терке, добавить лимон и апельсиновые корочки, сахар, лимонную кислоту, соль. Залить 1 л кипятка и варить 30-35 минут. Добавить промытый чернослив без косточек и варить еще 10 минут, Снять с огня, влить растительное масло и добавить промытый изюм. Поставить на огонь еще на 5 минут.

Остудить икру и подавать в качестве десерта.

Халва «Домашняя»

Потребуется: 2 стакана жареных семечек или орехов, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 10 ст. ложек воды, 1/3 стакана растительного масла.

Семечки или орехи пропустить через мясорубку.

Муку обжарить на сухой сковороде до розового цвета и соединить с орехами.

Сахар залить водой и довести до кипения. Затем в сахарный сироп добавить растительное масло, дать закипеть и остудить в течение 10-15 минут.

Все хорошо смешать, выложить в целлофан, уплотнить и поставить в холодильник.

А к чаю можно приготовить замечательную коврижку.

Коврижка «Медунья»

Смешать 1 стакан сахара, 1 стакан воды, ½ стакана растительного масла без запаха, 2 ст. ложки меда. Поставить смесь на огонь, нагреть до растворения меда и сахара, остудить до 30-40 градусов.

В остывшую смесь всыпать 1 ч. ложку соды, 2 ст. ложки какао или 1 ч. ложку растворимого кофе, можно 1 ч. ложку молотой корицы (по своему вкусу), ½ стакана изюма.

Муки добавить столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Смазать форму растительным маслом. Выложить в нее тесто, разровнять и выпекать 40-45 минут. Готовность коврижки проверить деревянной палочкой.

Приятного аппетита!