Блюда из индейки. Часть 2. Праздничная индейка

Ни одно Рождество в Европе и Америке не обходится без индейки. В Америке готовят индейку и ко Дню Благодарения, и к семейным торжествам. В Грузии лучшим сациви считается то, что приготовлено из индейки.

Для нас, конечно же, привычнее курица, утка или гусь. Чаще всего мы их и готовим к праздничному столу.

Но почему бы не попробовать приготовить и индейку? Тем более что и эта птица все чаще появляется в наших магазинах. Правда, большей частью мы имеем возможность купить бедра, голени или крылья. Но если постараться, можно приобрести и целую птицу. И пусть даже вы не успели приготовить индейку к Новому году или Рождеству, впереди еще будет немало праздников.

Наши сегодняшние рецепты позволят вам приготовить праздничную индейку, а также и подсмотреть, как готовят эту птицу в некоторых странах.

И здесь, как всегда, нам потребуются советы опытных кулинаров, так как запекать индейку - занятие крайне ответственное.

1. Для начала нужно рассчитать, какого размера птица вам нужна. Зависит это, прежде всего от количества гостей. Например, из 2-килограммовой индейки получится 4-6 порций. Индейки весом 4,5-5,5 кг достаточно, чтобы накормить 8-10 голодных друзей, но если приглашенных уже 12-15, то потребуется птица весом от 8 до 10 кг.

2. Свежую индейку стоит купить не раньше, чем за два дня до приготовления. Дома нужно удалить с птицы упаковку, вынуть внутренности, положите их в посуду с крышкой и поставьте в холодильник. Индейку протереть бумажным полотенцем (и снаружи, и внутри), положите ее на большое блюдо, накройте фольгой и также уберите в холодильник.
Хранить индейку лучше на нижней полке холодильника - в этом случае, если из птицы потечет жидкость, она не испортит другие продукты.

3. Замороженная индейка требует осторожного оттаивания, и здесь есть два варианта. В первом случае, не снимая упаковки, нужно поместить птицу в прохладное место с температурой не выше +16 градусов. Второй способ быстрее - погрузить упакованную индейку в холодную, не выше +15 градусов, воду, регулярно меняя ее. Средняя птица, весом 4,5-5,6 кг, разморозится за 19-24 часа. А вот чтобы разморозить птицу весом до 10 кг может понадобиться до двух суток. Когда индейка оттает, нужно проверить, не осталось ли внутри кристаллов льда. Если их нет, снимите упаковку и положите птицу в холодильник.

4. Перед тем как птицу запекать, нужно вынуть ее из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Так индейка, оказавшись в духовке, прогреется довольно быстро, и мясо будет вкусным и сочным.

5. У подготовленной к запеканию индейки нужно удалить грудную кость - так потом будет гораздо легче нарезать готовую птицу. Поместить в шейную часть начинку, а основное пространство заполнить половинками лимона или апельсина и дольками лука.

6. Запекать птицу лучше всего при температуре 190 градусов (в духовке с циркуляцией воздуха - при 170 градусов), неплотно накрыв ее фольгой (она защитит нежное мясо грудки от пересыхания). Каждый час нужно поливать жаркое выделяющимся из птицы соком. Примерно за 30 минут до готовности фольгу лучше снять - тогда индейка получится блестящей, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.

7. Рассчитать время для запекания несложно: независимо от рецепта на каждые 450 г веса требуется 18 минут. Кстати, имейте в виду, что в фаршированной птице вес берется вместе с начинкой, которая может быть самой разной.

8. Некоторые специалисты советуют готовить индейку в очень слабо нагретой духовке в течение всей ночи, даже больше - 10-11 часов. Время при этом способе запекания рассчитывают так: 15 минут на каждые 450 г веса.

9. Проверить готовность индейки также несложно. Если у вас есть специальный термометр для мяса, то можно воспользоваться им. Воткните термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Если градусник показывает 90 градусов, значит, индейка испеклась. Если термометра нет, можно взять спицу, вставить ее в наиболее мясистую часть ножки и собрать в ложку выделившийся сок. Если он розоватого цвета или даже с кровью - лучше вернуть индейку в духовку и запекать еще примерно полчаса. Если же сок прозрачный или бледно-золотистый - пора птицу доставать.

10. Готовую птицу переложить на сервировочное блюдо, плотно прикрыть алюминиевой фольгой и дать ей полежать минут 20-45. От этого мясо станет немного плотнее, и резать птицу будет значительно легче.

А теперь посмотрим, как следует разрезать запеченную индейку. Сначала отрезают ножки. Для этого нужно крепко держать птицу, воткнув разделочную вилку сверху в любую половинку грудки. Разрезать кожу
между ножкой и грудкой. Отвести ножку в сторону и прорезать насквозь через место присоединения бедра, отрезая ее целиком. Ножку разрезать пополам. Удерживая ножку костью вверх, отделить голень от бедра. Повторить то же с другой ножкой. Нарезать мясо с ножки. Голень следует придерживать за косточку и срезать мясо вдоль кости. Точно так же обработать бедра.

Чтобы отрезать крылья нужно сделать разрез от края грудки в направлении крыла. Слегка пошевелить ножом, чтобы нащупать соединение, и прорезать насквозь, прихватив кусок грудки. Повторить с другой стороны.

Чтобы нарезать грудку нужно придерживать разделочной вилкой бок индейки и отрезать тонкий ломтик мяса по диагонали, начиная от шейной
части и прихватывая немного начинки.

Процесс нарезания грудки на ломтики можно упростить. Держа нож горизонтально, сделать прокол у основания одной из сторон грудки. Пилящим движением прорезать мясо снизу под всей грудкой, отделяя ее от остова.

И, наконец, рецепты.

Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей

Потребуется: индейка весом около 3,5 кг, внутренности индейки (сердце, печень, пупки), соль и черный молотый перец, майонез и сметана.
Для фарша: 1 стакан предварительно отваренной до полуготовности гречневой крупы, 1-2 репчатые луковицы, 200 г цельных мелких шампиньонов.

Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить мелко нарезанные субпродукты, затем цельные грибы, обжарить до золотистого цвета. Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и поперчить по вкусу.

За полчаса до приготовления тушку индейки намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца. Причем промазать следует сверху и внутри тушки.

Набить тушку фаршем, зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток.

Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить индейку в духовку и готовить до готовности, поливая птицу жиром.

Голени индейки по-американски

На 1 голень индейки потребуется: 2 ломтика ржаного хлеба без корки, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, по 3 г зелени сельдерея и петрушки, 50 г бекона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Голень индейки надрезать вдоль. Удалив кость, посолить и поперчить мякоть.

Для начинки: хлеб и бекон нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Зелень сельдерея и петрушки мелко порубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, смешать с яйцом, посолить, поперчить.

Голень наполнить приготовленным фаршем, отверстие зашить.

Фаршированную голень уложить на противень с растопленным салом, запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов, периодически поливая выделяющимся сочком.

При подаче голень нарезать на порции. На гарнир подать помидоры и зелень.

Индейка по-индонезийски

Потребуется 2 филе индейки, 2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока,
30 г арахиса, 40 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу по вкусу.
Для оформления: свежие овощи, зелень петрушки.

Лук порубить, чеснок пропустить через пресс, арахис подсушить и истолочь. Подготовленные ингредиенты соединить с маслом, солью и перцем, затем перемешать с филе индейки, нарезанным кубиками. Выдержать 1 час в холодильнике.

Нанизать кусочки филе на шпажки и обжарить на решетке гриля или в духовке.

При подаче оформите зеленью и свежими овощами.

Салат из индейки по-кубински

Потребуется 200 г отварного филе индейки, по 80 г апельсина и яблок, 30 г майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, зелень, аджика по вкусу.

Мякоть отварной индейки нарезать ломтиками. Очистить от кожицы, семян яблоки и апельсины и нарезать их ломтиками, оставить немного для оформления.

В майонез добавить аджику, сок лимона и этой смесью заправить фрукты и отварную индейку.

Салат уложить горкой, украсить дольками апельсинов, яблок и зеленью.

Веселых вам торжеств и приятного аппетита!