Воскресный обед для всей семьи. Часть 1

Сегодня у нас настоящий праздничный обед. Да-да! Ведь часто только в воскресенье вся семья собирается вместе (в будни это редко удается), родители придут в гости, да и друзья могут заглянуть, чтобы пообщаться и вместе провести время.

Так что надевайте фартуки и бегом на кухню готовить вкусные блюда, а рецептов у нас, как всегда, хватит, для того чтобы выбрать что-то по душе и вкусу, учитывая гастрономические пристрастия, если не каждого, то многих из тех, кто будет присутствовать за воскресным столом.

Меню наше, как обычно, будет состоять из трех блюд: первого, второго и третьего.

В качестве первого блюда у нас сегодня на выбор два супа и борщ.

Суп-лапша с омлетом по-корейски

Пусть вас не смущает слишком долгое описание приготовления этого супа. На самом деле все делается гораздо быстрее, чем сказано в рецепте, особенно если бульон и поджарку приготовить заранее.

С куриной грудки отделить филе, а косточки поставить варить в 2 л воды, добавив большую морковь (можно разрезать ее на 2-3 части) и целую луковицу. Чтобы бульон был насыщеннее, можно накрошить пару бульонных кубиков со вкусом курицы.

Пока варится бульон, куриное филе нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле, равномерно помешивая.

Баклажан или кабачок среднего размера очистить, разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать дольками.

Когда куриное филе станет светло-желтого цвета, добавить к ней баклажан или кабачок, добавить 1 ч. ложку молотого перца чили, посолить по вкусу и довести содержимое сковороды до готовности. Выложить поджарку в миску и накрыть крышкой.

Теперь нужно поставить воду для лапши, добавив в нее бульонный кубик.

Пока вода закипает можно подготовить овощи. У двух средних свежих огурца отрезать кончики и разрезать вдоль, а затем по диагонали на длинные полуовалы. Мелкие помидоры нарезать полу кружочками. Подготовленные огурцы и помидоры разложить на двух больших тарелках ближе к краю, посолить и слегка посыпать сахаром. Оставить их так хотя бы на 10 минут, чтобы вышла лишняя влага.

Вода в кастрюле закипела, можно опустить в нее лапшу и заняться омлетом.

Разбить в миску 2 яйца, добавить 2 ч. ложки муки, горсть мелко порубленной петрушки, посолить по вкусу. Все слегка взбить и испечь 2 омлетных блинчика, обжарив их с обеих сторон.

Пока лапша доваривается, нарезать мелкими кубиками морковку из куриного бульона и не очень мелко порубить большую красному салатную луковицу. Омлетные блинчики свернуть рулетиками и нарезать тонкими кружочками.

При подаче в небольшие, но глубокие порционные тарелки выложить поджарку (в середину), рядом кружочки омлета, а вокруг, по отдельности, лапшу, помидоры, огурцы, лук и морковку. Залить горячим бульоном и посыпаю рубленой зеленью.

Борщ

Это уже наше родное – один из множества вариантов борща.

Потребуется: хороший кусочек говядины на косточке (не менее 500 г), 500 г картофеля, 300 г свежей белокочанной капусты, 400 г свеклы, по 200 г моркови и репчатого лука, 1 помидор и 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка 6%-ного уксуса, 2-3 лавровых листа, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо залить водой, варить 1,5 часа. Затем мясо выбрать, освободить от косточки, нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон.

Пока варится мясо, можно подготовить зажарку. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Свеклу и помидор нарезать тонкой соломкой.

Свеклу, лук, морковь, обжарить на растительном масле. Затем добавить помидоры и томатную пасту, тушить 5-7 минут.

Капусту нашинковать тонкой соломкой и отправить в бульон. Немного поварить и опустить картофель нарезать кубиками или брусочками.

Когда картофель почти сварится, опустить в борщ зажарку, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности картофеля.

Убрать с огня, добавить уксус и дать борщу настояться 15-20 минут.

Впрочем, добавлять или не добавлять уксус, решите сами. Все зависит от того, какой кислоты борщ вам больше нравится.

Тыквенный суп «Крестьянский»

В зависимости от количества едоков, количество продуктов для супа будет произвольным.

Сварить говяжий бульон из грудинки. Мясо выбрать, освободить от косточки, нарезать кусочками и отставить.

В кипящий бульон положить картофель, разрезанный пополам или четвертинками, если клубни слишком крупные. Добавить крупно нарезанную морковь и варить почти до полной готовности.

Затем заложить в суп тыкву, нарезанную кубиками и репчатую луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами. Посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности тыквы.

Если захочется приготовить постный суп из тыквы, можно использовать овощной бульон, приготовив его из корений или из бульонных кубиков. В этом случае морковь с луком лучше всего спассеровать на растительном масле.

На второе вы сможете приготовить что-нибудь из мяса, птицы, субпродуктов или рыбы. Выбор сделайте сами, а наши рецепты помогут вам определиться.

Голубцы с брусничным соусом

Никогда раньше не готовила голубцы с краснокочанной капустой, а тут нашла рецепт, приготовила и всем очень понравилось.

Потребуется: 1 кочан краснокочанной капусты, 500 г мяса, 200 г грибов, 100 г копченого сала, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка красного сухого вина, 1 ст. ложка брусничного варенья, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Кочан капусты отварить в подсоленной воде, разобрать на листья.

Мясо пропустить через мясорубку.

Грибы (конечно, лучше лесные, особенно боровички, но можно и шампиньоны) мелко нарезать и обжарить в масле. Лук и сало мелко порубить, немного потушить, затем добавить обжаренные грибы и тушить вместе до готовности. Охладить, вбить яйцо, добавить сухари, мясной фарш, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Начинку разложить в листья, свернуть конвертиками и обжарить голубцы в растительном масле. Затем переложить их в форму, залить вином и поставить в нагретую до 160 градусов духовку на 35 минут.

После этого голубцы выложить на блюдо, а в сок, оставшийся от жаренья, добавить брусничное варенье, сметану и уварить до густоты.

При подаче к столу полить голубцы соусом.

Зразы из печени

Потребуется: 800 г печени (свиной, говяжьей или телячьей), 2 репчатые луковицы, 100 г шпика, 2 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Печень нарезать пластинами, слегка отбить, посыпать мелко нарезанным луком, положить полоски шпика, тонкие кружочки соленых огурцов, свернуть рулетом, обвязать нитью и обжарить в жире.

Посолить, поперчить по вкусу и тушить на слабом огне до готовности.

Вынуть зразы, снять нить и выложить зразы на блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью.

В оставшийся от жаренья сок, добавить муку и сметану, довести до кипения.

Подать зразы к столу, полив их приготовленным соусом.

Курица, запеченная с овощами под соусом

Нет смысла говорить о количестве продуктов для этого блюда. Все зависит от количества персон, которые соберутся за обеденным столом. Скажу только, что все съедается в один присест.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Также нарезать и болгарский перец. Репчатый лук тонко нашинковать кольцами.

Курицу (можно использовать грудки, окорочка) нарезать порционными кусочками так, чтобы каждому попал хороший кусочек, немного отбить.

На дно глубокой посуды уложить слоями - тыква, перец, лук (все немного посолить), кусочки курицы.

Приготовить соус: смешать порошок карри, горчицу и майонез, добавить прованские травы и немного соли.

Содержимое нашей посуды сбрызнуть растительным маслом, залить приготовленным соусом.

Готовить в духовке 45 минут при температуре 190-200 градусов.

Если соус покажется слишком густым, его можно будет разбавить бульоном.

Минут за 15 до конца приготовления накрыть посуду крышкой.

Рыба в соусе

Потребуется: 500 г рыбного филе (треска, минтай, хек, окунь), 2 яйца, 2 репчатые луковицы, 1 стакан порезанных отварных грибов, панировочные сухари, соль, черный молотый перец или готовая приправа для рыбы по вкусу.
Для соуса: 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки молока, 1 пучок укропа

Грибы поджарить в растительном масле вместе с измельченным луком, выложить в миску.

Филе рыбы нарезать прямоугольными кусочками, каждый из них посолить, поперчить или посыпать готовой приправой для рыбы.

Взбить 2 яйца, окунуть в них рыбу, обвалять в сухарях, затем снова окунуть в яйцо и вновь обвалять в сухарях. Пожарить на сковороде в растительном масле.

Когда подрумянится, на каждый кусочек рыбного филе положить грибы с луком.

Приготовить соус: взбить яйца с майонезом и молоком, смешать с мелко нарубленной зеленью укропа.

Этот соус осторожно влить между кусочками рыбы, предварительно раздвинув их на 1-1,5 см дуг от друга. Плотно накрыть сковороду крышкой и на слабом огне до готовности в течение 10-12 минут.

Подавать рыбу в горячем виде.

Продолжение следует…