Сласти к чаю. Часть 3

Мелкая выпечка прекрасно подходит к чаю, кофе или какао. Печенье любят взрослые и обожают дети.

В любой момент вы сможете очень быстро приготовить вкусное печенье, воспользовавшись одним из представленных рецептов и наличием определенных продуктов в доме. Главное захотеть, а результат не заставит себя ждать. Итак, за дело!

Печенье «Сибирская неженка»

Потребуется: 100 г сливочного масла или маргарина, ½ стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан муки, 1 стакан крахмала, ½ лимона, щепотка питьевой соды.

Масло взбить с сахаром, добавить желтки, затем натертую цедру, сметану, муку и растворенную в лимонном соке соду.

Быстро вымесить тесто, скатать валики длиной 6 см и диаметром 1 см, выложить их на противень и выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

Печенье «Каштан»

Потребуется: 6 желтков яиц, сваренных вкрутую, 250 г маргарина, 2,5 стакана муки.
Для глазури: 1 стакан сахара, 4 ст. ложки молока, 3-4 ст. ложки какао, 20 г масла.

Растереть желтки с маргарином и мукой. Из полученного теста скатать средней величины шарики. Если есть орехи, то вкатать их в шарики.

Выпечь в духовке.

Сварить глазурь, облить ею «каштаны».

Печенье «Сахарное»

Потребуется: 600 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г маргарина.

Сахар хорошо смешать с маргарином и яйцами, добавить соду на кончике ножа, муку и замесить тесто.

Тесто раскатать, вырезать выемками разные фигурки, уложить на противень и выпекать в духовке.

Миндальное печенье

Потребуется 200 г миндаля, 1,75 стакана сахара, 6 яичных белков, ½ стакана муки.

Миндаль предварительно ошпарить кипятком, очистить от кожицы и подсушить в теплом месте.

Высушенный миндаль истолочь в ступке, понемногу прибавляя белки (2-3) и сахар.

В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и прогреть. Затем слегка охладить, добавить муку и перемешать.

Противень застелить кондитерской бумагой. Тесто переложить в конверт или кулечек и выпустить на противень в виде небольших лепешек.

Выпекать в нежарком духовом шкафу. Печенье должно подрумяниться и хорошо подсохнуть.

Готовое печенье вместе с бумагой выложить на влажную салфетку. Как только оно начнет отставать от бумаги, снять его и положить в вазу.

Печенье на скорую руку

Потребуется: 1 кг сухарей (лучше приготовить самим из черствого хлеба), 400 г сливочного маргарина, 2 яйца, сахар по вкусу, 1-2 ст. ложки какао-порошка, ванилин или лимонная кислота.

Сухари пропустить через мясорубку и смешать с растопленным маргарином. Добавить по вкусу сахар, ванилин или лимонную кислоту, какао-порошок. Когда немного остынет, вбить яйца и тщательно перемешать.

Из этой массы слепить шарики, можно обвалять их в кокосовой стружке или обсыпать тертым шоколадом. Поставить в холодильник.

Печенье слоеное «Пивное»

Потребуется: 1 стакан пива, 400 г маргарина, 4 стакана муки.

Маргарин растопить, смешать с пивом и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Готовое тесто поместить на 1 час в холодильник.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выемкой для печенья сделать фигурки, или просто ножом нарезать ромбиками, уложить на противень.

Верхнюю часть печенья можно смазать яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать в духовке при умеренном нагреве.

Печенье шоколадное

Потребуется: 75 г черного шоколада, 45 г орехов кешью, 125 г размягченного сливочного масла, 150 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, ¼ ч. ложки ванильной пудры, 3 щепотки молотой корицы, ¼ ч. ложки разрыхлителя.

Духовку прогреть до 210 градусов.

Шоколад разломать на мелкие осколки. Кешью измельчить.

Положить размягченное сливочное масло в миску. Добавить сахарный песок, корицу, ваниль и взбивать в течение 1 минуты.

Добавить яйцо и взбить еще раз. После этого всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать тесто деревянной лопаткой. Добавить орехи и шоколад.

С помощью круглой ложки для мороженого сформировать 20 шариков. Выложить их на противень на большом расстоянии друг от друга, и каждый шарик превратить в лепешку 1 см толщиной.

Запекать в духовке в течение 10-12 минут.

Печенье подается горячим или теплым, его можно печь заранее и разогревать в духовке или микроволновой печи.

Печенье «Овсяно-маковые ромбы»

Потребуется: 2 полные (с верхом) ст. ложки мягкого маргарина, 1 ч. ложка растительного масла, 125 г сахара, 1 яйцо, 250 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 2 ст. ложки мака, 1 ч. ложка разрыхлителя, цедра 1 лимона.

Отделить желток от белка. В миску выложить масло, всыпать сахар и энергично растереть, добавить желток и все взбить в пену. Подмешать предварительно смолотые овсяные хлопья, муку с разрыхлителем, мак и цедру лимона.

Белок взбить в плотную пену и влить в тесто.

Противень смазать жиром и выложить на него овсяно-маковую массу в виде прямоугольника. Разровнять и выпекать 15 минут на среднем огне.

Еще горячий пласт нарезать на ромбики и выложить в вазочку.

Печенье «Новогоднее»

Потребуется: 3 стакана муки, ½ стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ стакана сметаны, цедра 1 лимона.
Для начинки: яблочное повидло или джем.

Муку просеять в миску и смешать с сахаром и тертой цедрой лимона.

Масло или маргарин порубить ножом вместе с мукой, добавить сметану и замесить однородное тесто. Поставить тесто в холодильник на 1 час, а затем раскатать в два пласта толщиной 1 см.

Выпекать в духовке до светло-коричневого цвета.

Еще горячий корж покрыть яблочным повидлом иди джемом, сверху положить второй корж и нарезать ромбиками.

Печенье можно украсить натертой крошкой мармелада.

Печенье «Лимонное»

Потребуется 1 пачка маргарина (250 г), 1 стакан сахара (250 г), 1 ч. ложка гашеной соды, 3 стакана муки.
Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахара.

Из указанных ингредиентов замесить тесто и положить его в холодильник на 30 минут.

Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку: лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, смешать с сахаром.

Тесто разделить на 2 части и раскатать.

1 пласт уложить на противень, оставляя бортики, смазать начинкой и накрыть вторым пластом. Края аккуратно защипнуть.

Можно смазать верх взбитым яйцом, вилкой нанести узоры и выпечь в духовке до золотистого цвета.

В горячем виде разрезать на ромбики или квадратики.

Вместо лимона можно использовать апельсин или любое кислое варенье, повидло или джем.

Печенье «Трюфельки»

Потребуется: 250 г маргарина, 2 стакана муки, 3 яичных желтка, ¼ ч. ложки соды, ½ стакана сахара.
Для обсыпки: 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао-порошка.

Маргарин натереть на терке, добавить желтки, растертые с сахаром, соду, погашенную уксусом, смешать.

Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Сделать из теста небольшие шарики, придать им форму трюфелей и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

Горячее печенье обвалять в сахаре, смешанном с какао и выложить на блюдо.

Печенье «Хрустящее»

От этого печенья будут в восторге ваши ребятишки.

Потребуется: 2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, ¾ стакана сахара, ½ стакана изюма, ванилин.

Холодные белки взбить в крутую пену, постепенно всыпать сахар и ванилин. Хлопья, изюм, белки перемешать и выкладывать ложечкой на теплый, хорошо смазанный маслом противень.

Поставить в нежаркую духовку и выпекать 30-40 минут.

И еще один рецепт печенья, которое очень нравится детям.

Творожные батончики

Потребуется: 2 стакана творога, 1 стакан муки, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки соды, 2-3 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.

Творог хорошо растереть, чтобы не было комочков, затем смешать его с мукой. Смешать с остальными ингредиентами.

Можно добавить в массу мелко нарезанные фрукты, изюм или ягоды из варенья.

Из полученной массы сформировать небольшие колбаски и обжарить их на растительном масле.

Готовые батончики обсыпать сахарной пудрой.

Приятных хлопот на кухне и хорошего аппетита!