Бедренец камнеломковый

Название своё растение получило за то, что, согласно легенде, в своих устремлениях к солнцу оно ломает камни.

Говорят, что давным-давно заточили злые колдуны в подземелье богатыря. Выбираясь к свету, он не оставил от своего узилища камня на камне, но, когда достиг поверхности, неожиданно обессилел и, упав на землю, превратился в ароматное растение с нежными белыми цветочками.

В старину также верили, что бедренец способен дробить камни в печени.

А латинское название растения - Pimpinella, искажённое bipennula, - из-за двухсложных листьев.

Бедренец камнеломковый - Pimpinella saxifraga L. - многолетнее эфиромасличное травянистое растение из семейства зонтичных с веретеновидным морщинистым ветвистым корнем до 1,5 см толщиной, переходящим в длинный мясистый корень.

Снаружи корневище буроватого цвета, а внутри - желтовато-белого с жёлто-бурыми точками.

Растение начинает отрастать, как только сойдёт снег в апреле.

Стебель прямой, ветвистый, до 1 метра в высоту.

Листья, образующие розетку, при основании перистые, на черешках.

Стеблевые листья мелкие, с простой или рассечённой на узкие доли пластиной.

Цветки нежно-белые или розовые, мелкие, состоят из пяти лепестков, собраны в соцветья-зонтики. Цветёт бедренец камнеломковый в конце июня - начале июля. Если лето тёплое, цветёт до октября.

Плод – округло-яйцевидный, тёмно-коричневый, при созревании распадается на два полуплодика, созревает в конце июля - начале августа. Белковое семя заполняет весь плодик и полностью с ним срастается.

Распространён бедренец камнеломковый по всей территории Европы и Азии, на Европейской части России, растёт так же на Кавказе и в Крыму.

В диком состоянии его можно встретить на залитых солнцем опушках, склонах гор и балок, на пустырях, вдоль дорог, в разреженных березовых лесах, реликтовых сосновых борах, между кустарниками, на лугах и полях.

Используют для лекарственных и кулинарных целей молодые листья и стебли в сыром и сушёном виде, корни в сушёном виде, семена.

Листья и стебли собирают в мае до начала цветенья и сушат в тени на свежем воздухе.

Корневище заготавливают либо весной, либо поздней осенью, после увядания зелёной части растения.

Корни выкапывают, очищают от земли, моют, разрезают на части и сушат в тени.

Семена собирают по мере созревания в августе или в начале сентября.

Зонтики срезают, связывают и развешивают в тени над расстелённой тканью. Не упавшие семена обмолачивают и очищают от примесей.

Корни бедренца содержат витамины С, каротин, сахара, углеводы, эфирное масло, спондин, дубильные вещества, смолу, камедь, сапонин, флавоноиды, пектины, калий, кальций…

О том, что лечебные свойства бедренца издавна известны людям, можно судить по его упоминанию во всех травниках XVI века как о средстве, применявшимся для лечения чумы и холеры во время эпидемий этих болезней.

Современная народная медицина применяет препараты бедренца при простуде, воспалительных заболеваниях горла и дыхательных путей, гастритах, метеоризме, нарушении пищеварения, при нервных заболеваниях, заболеваниях почек и мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, коклюше, запоре, отёках, астме, ревматизме, подагре и даже при онкологии.

Бедренец камнеломковый включён в фармакопею таких европейских стран, как Германия, Норвегия, Швейцария.

В Государственной Фармакопее России его применяют при респираторных заболеваниях и хронических ларингитах.

Отвар при заболевании верхних дыхательных путей и болях в желудке

1 ст. ложку измельчённых корней бедренца залить 1 стаканом кипятка, кипятить на водяной бане полчаса, настаивать 10 минут, остудить, процедить, принимать 3-4 раза в день по ¼ стакана за полчаса до еды.

Как желчегонное

1 ст. ложку измельчённого корня бедренца залить 2 стаканами кипятка, варить на слабом огне полчаса, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3-4 раза в день до еды.

Для укрепления иммунитета

1,5 ст. ложки смеси листьев и цветков бедренца камнеломкового залить 1 стаканом кипятка, кипятить на водяной бане 15 минут, настаивать 1 час, процедить, принимать по ¼ ст. ложки 4-6 раз в день до еды.

Спиртовая настойка

20 г измельчённых сухих корней залить 100 мл 70%-го спирта, настаивать 14 дней в тёмном месте.

Принимать по 30 капель 3 раза в день до еды с водой.

В парфюмерной промышленности используется эфирное масло для зубных порошков, паст, кремов.

Отвар бедренца, добавленный в ванну, прекрасно освежает и ароматизирует кожу тела.

Бедренец используется в кулинарии многих стран.

Аромат его листьев немного напоминает запах огурца, и вкус тоже имеет что-то общее с огурцом, поэтому его добавляют в салаты, омлеты и соусы.

В некоторых странах бедренец употребляют для приготовления блюд из сыра, риса, варёной и запечённой рыбы, добавляют его в картофельные и овощные супы.

Аромат бедренца усилится, если добавить в блюдо немного лимонного сока.

Семена и цветки бедренца придают приятный аромат и золотистый цвет напиткам.

Семена применяют в кондитерском и хлебопекарном производстве.

Зонтики с цветками бедренца точно так, как укроп, кладут в банки при засолке огурцов, помидоров, каперсов, кабачков.

В качестве пряности в кулинарии используют корень бедренца.

В бутылку с уксусом для ароматизации добавляют 2-3 хорошо очищенных стебля.

Молодые зонтики растения часто сравнивают с диким анисом - за анисовый вкус и запах свежих листьев.

Зрелые семена анисовый запах теряют, приобретая морковно-овощной, и хорошо сочетаются с овощами в овощных рагу; кабачкам и баклажанам они придают особый пикантный привкус.

Рагу овощное с бедренцом

Вам потребуется:

- 1 кабачок средник размеров;
- 1 баклажан средних размеров;
- 2 моркови;
- 2 репчатые луковицы;
- 1 свекла
- 100 г листьев бедренца;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- 1-2 лавровых листа;
- растительное масло для тушения;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать кусочками, потушить в масле минут 5, добавить очищенные и нарезанные баклажаны.

На другой сковороде подрумянить нарезанный полукольцами лук, добавить натёртую на тёрке морковь и свеклу, потушить до полуготовности.

Перемешать содержимое той и другой сковороды, добавить листья бедренца, а за 5 минут до готовки измельчённую зелень петрушки и укропа, лавровый лист посолить, поперчить. Масло добавлять в процессе готовки по мере надобности.

При подаче на стол украсить веточками укропа и петрушки.