Блюда из картофеля. Часть 3. Салаты с картофелем

Салаты с картофелем хороши и в будни, и в праздники. Варьировать можно сколько угодно, любой картофельный салат будет вкусным и аппетитным. Рецепты, которые вы сегодня увидите, позволят вам применить собственную фантазию и создать свои неповторимые салаты.

Салат картофельный с луком

Из расчета на 6 порций потребуется: 8 отварных картофелин, по 1 репчатой луковице и яблоку, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложек готовой горчица и 2 ст. ложки 9%-го уксуса. Кроме того, 2 маринованных огурца, 2 яйца, 3 помидора, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель, огурцы и яблоко без сердцевины нарезать кубиками. Репчатый лук порубить.

Для заправки: горячий бульон смешать с репчатым луком, горчицей, уксусом, приправить солью, сахаром и перцем, охладить.

Огурцы смешать с яблоком и огурцами, заправкой и растительным маслом.

Готовый салат выложить в салатницу и украсить дольками яиц и помидоров, веточками зелени.

Салат с картофелем и кальмарами

Потребуется: 500 г кальмаров, 2 вареные картофелины средней величины, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, зеленый горошек, майонез.

Кальмары залить горячей водой и варить 5 минут, снять кожицу, нарезать соломкой.

Картофель, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.

Выложить салат в салатницу и украсить зеленью.

Салат «Ананас»

Потребуется: 2-3 картофелины, 1 куриный окорочок, 150 г грецких орехов (половинками), 3 яйца, 4-6 маринованный огурцов (корнишонов) 1 репчатая луковица, майонез, соль, черный молотый перец по вкусу, перья зеленого лука для украшения.

Картофель сварить в мундире, охладить, натереть на крупной терке. Яйца - на крупной терке.

Окорочок сварить, отделить мясо от костей и мелко порезать.

Сыр натереть на терке. Огурцы порезать мелкими кубиками. Лук мелко порезать.

Выкладывать на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.

1-й слой: картофель;
2-й слой: лук;
3-й слой: половина куриного мяса;
4-й слой: маринованные огурцы;
5-й слой: оставшееся куриное мясо;
6-й слой: сыр;
7-й слой: яйца.

Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лука.

Салат «Воздушный»

Потребуется: 500 г куриного филе, 5-6 картофелин, 4 свежих огурца, 4 яйца, 100 г майонеза, зелень укропа.

Картофель отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Также нарезать и огурцы.

Филе курицы посолить и отварить до готовности. А еще лучше запечь его в фольге или просто на противне. Нарезать мелкими кубиками.

Яйца отварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками.

Выложить слоями картофель, курицу, огурцы, яйца, рубленую зелень укропа. Полить майонезом.

Дать салату настояться.

При подаче на стол можно все перемешать или подать салат в слоеном варианте.

Салат «Финский»

Потребуется: 3 отварные картофелины, 1 вареная морковь, 2 соленых огурца, 1 соленая сельдь или скумбрия (можно взять готовое филе или пресервы), зелень, майонез.

Все нарезать мелкими кубиками, если нужно, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Салат по-русски

Потребуется: 250 г вареного картофеля, 75 г вареной моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 25 г столовой горчицы, 75 г растительного масла, 30 г столового уксуса или лимонного сока.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и белки нарезать кубиками, добавить к ним зеленый горошек и нарезанные овощи. Посолить по вкусу, заправить уксусом или лимонным соком, перемешать и выдержать 15 минут.

Приготовить соус: желтки протереть сквозь сито, добавить горчицу и растереть смесь, прибавляя к ней постепенно растительное масло и лимонный сок.

Выложить салат в салатницу и залить приготовленным соусом.

Салат картофельный с яйцом и лимонной заправкой

Из расчета на 4 порции потребуется: 900 г картофеля, 1 небольшая репчатая луковица, 2 яйца, 300 мл майонеза, 1 зубчик чеснока, тертая цедра и сок 1 лимона, 4 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Отварить картофель до готовности в течение 15 минут, слить воду и остудить.

Порезать картофель крупными кусочками и смешать с мелко рубленым луком.

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки, а белки нарезать. Положить белки в миску с майонезом.

Смешать давленый чеснок, лимонную цедру и сок в отдельной посуде, а затем добавить в майонез и перемешать. Картофель заправить майонезом, добавить петрушку.

Желтки протереть через сито и посыпать ими салат. Украсить салат зеленью петрушки.

Подать к столу в холодном виде.

Салат из картофеля с ветчиной и маслинами

Потребуется: 300 г отварного картофеля, 100 г ветчины, ½ стакана маслин без косточек, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана белого вина, 1-2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками и залить горячим белым вином.

Дать остыть, перемешать с нарезанной петрушкой, маслинами и нарезанной тонкими полосками ветчиной. Посолить по вкусу и заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

Из огромного количества рецептов картофельных пирогов у нас сегодня всего лишь два.

Пирог с картофелем

Пирог этот готовится достаточно легко и быстро, а дрожжевое тесто можно приготовить самим или купить готовое в магазине.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать пласт и положить его на смазанный растительным маслом противень.

Картофель очистить, нарезать пластинками, посолить и плотно разложить на тесте - пластинка к пластинке, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Когда пирог будет готов, аккуратно перенести его на поднос, подложив под пирог палочки, чтобы низ пирога не запотел и не отсырел. Накрыть пирог бумагой и полотенцем, сложенным в несколько слоев, оставить так на 30 минут, а затем подать к столу, нарезав на порционные кусочки.

Картофельный пирог с зеленой фасолью и шампиньонами

Этот очень вкусный пирог можно приготовить и к приходу гостей, и в дни поста.

Для теста потребуется: 5 ст. ложек растительного масла, 1 нарезанная репчатая луковица, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан картофеля, отваренного и размятого, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Для начинки: 1 нарезанная репчатая луковица, 200 г шампиньонов, нарезанных ломтиками, 200 г отваренной замороженной зеленой фасоли, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Обжарить лук до золотистого цвета.

5 ст. ложек масла растереть с мукой, добавить картофельное пюре и обжаренный лук. Посолить, поперчить и замесить тесто. Сформовать из него круглую лепешку, выложить на противень или в слегка смазанную маслом форму и приподнять края в виде бортиков.

Приготовить начинку. Для этого обжарить в сковороде лук, добавить грибы и тушить до мягкости.

Отваренную фасоль разложить поверх теста, сверху выложить смесь из грибов и лука, приправить по вкусу. Выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов, примерно 25-30 минут.

Подавать пирог горячим.

А в заключение - два рецепта десертных блюд с картофелем.

«Шарики» с картошкой

Для теста потребуется: 500 г сахара, 100 г шоколада, 250 г вареного картофеля, 100 г воды, миндальная эссенция.

Из сахара и воды сварить густой сироп, добавить протертый через сито картофель, несколько капель миндальной эссенции, растереть и вымешать с натертым шоколадом.

Руками сформовать шарики.

Каждый шарик обмакнуть в молотые орехи или в натертый шоколад.

Картофельные котлеты с клюквенным киселем (десертное блюдо старинной русской кухни)

Испечь или отварить в мундире 600 г картофеля. Очистить, протереть через сито, добавить сливочное масло, все перемешать.

Затем 200 г сухарей из черствого белого хлеба залить стаканом горячего молока. Остудить, протереть, смешать с картофелем. Добавить 2 сырых яйца, немного муки, соль. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.

Отдельно приготовить сладкий клюквенный кисель.

Перед подачей к столу полить котлеты киселем.

Ну, и напоследок еще несколько полезных советов от знатоков кулинарного искусства:

1. Варить картофель нужно в той же воде, в которой он замачивался: это уменьшит потери питательных веществ.

2. Картофельные котлеты будут намного вкуснее, если положить в пюре немного соды.

3. Пюре из старого картофеля будет намного пышнее и вкуснее, если ввести в него взбитый яичный белок.

4. Картофель сварится быстрее, если положить в него при варке кусочек маргарина или сливочного масла.

5. Жареный картофель будет вкуснее, если перед тем, как жарить, опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковороду.

6. Чтобы тертый картофель, из которого вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока или натрите сырую луковицу.

Приятного аппетита!