Свербига

Наши предки понятия не имели о супермаркетах, многие из них не имели возможности попасть на приём к врачу, но, судя по письменным документам и информации, передающейся по цепочке поколений, здоровье имели неплохое.

Конечно, экология в те времена не была загублена, вода и воздух были чистыми, продукты натуральными.

И еще, на мой взгляд, немаловажным было то, что люди среднего достатка и тем более бедняки мало ели мяса, зато активно включали в свой рацион дикорастущие травы и коренья.

На лугах, полях, в лесах растёт масса всего полезного. И то, что мы считаем сорняками, на самом деле могло бы принести нам немало пользы – оздоровить, омолодить организм, придать бодрости, поднять тонус.

Например, свербига, о которой многие из нас и не слышали никогда.

Свербига восточная – двухлетнее травянистое растение из семейства крестоцветных с толстым корнем, которое чаще всего называют луговой редькой или дикой редькой.

На вкус она так же горьковата, как обычная редька.

Корневище свербиги может иметь длину до 25-40 см, толщину -2-3 см, вес от 50 до 180 г.

У свербиги мощный, шероховатый, вернее покрытый волосками, ветвистый стебель до метра высотой. Сначала, ранней весной, стебель очень нежный, а потом постепенно грубеет.

Растение имеет три вида листьев - нижние листья свербиги на длинных черешках, струговидные, перисто рассечённые, средние - с копьевидным основанием, верхние - ланцетовидные, зубчатые.

Ярко-жёлтые цветки на цветоножках, собраны в щитовидные кисти длиной 1-2 см, источают сильный медовый аромат и привлекают много пчёл. Цветёт растение в мае-июне.

Плоды свербиги напоминают зеленовато-бурый удлинённый, немного сжатый, нераскрывающийся, заострённый орешек с 1 - 2 семенами.

Стенки у орешка грубые, деревянистые, поверхность бугристая.

Плоды на соцветии созревают не одновременно.

Размножается растение семенами и обрывками корней.

Свербига хорошо возобновляется самосевом.

Семена свербиги прорастают на второй год, весной или осенью, какая-то часть семян сохраняется в почве до 6 лет.

Растёт свербига практически на всей территории России в степях, на лугах, на полях, возле рек и канав, на залежах, пустырях, возле дорог.

Растение любит умеренно влажную почву и хорошее солнечное освещение.

Трава свербиги содержит: витамин С, рутин, клетчатку, протеины, белки, линоленовую, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, арахиновую, стеариновую, пальмитолеиновую кислоты; микроэлементы - марганец, медь, железо, бор, фосфор, калий, молибден, никель, титан. По питательной ценности приравнивается к бобовым.

Горчичное эфирное масло, которое содержится в свербиге, придаёт ей слегка острый вкус, напоминающий одновременно вкус молодого капустного листа и редиса.

Народная медицина применяет свербигу при высоком кровяном давлении, для укрепления капилляров и более крупных сосудов, свербига используется как противоцинготное средство и для изгнания глистов-аскарид.

В некоторых странах, например, в Англии, свербигу выращивают как салатное растение и едят молодые очищенные стебли.

Сеют свербигу широкими рядами с междурядьями шириной 70 см. В первый год появляется крупная розетка листьев, растения прореживают, оставляя расстояние между ними в полметра.

На второй год сразу после таяния снега начинают отрастать съедобные цветочные стебли растения. При хорошем уходе и достаточном поливе они долго не грубеют.

Их очищают и едят.

Немало современных агрономов считает, что культивирование свербиги, как пищевого растения, ценного по питательным качествам, вполне перспективно.

Геологи, например, едят корни, листья и стебли свербиги.

В Армении едят свежие и отваренные листья свербиги.

В Эстонии свербигу зовут русской капустой…

Корни выкапывают весной и едят свежими, используют вместо хрена, маринуют, варят.

Молодые листья добавляют в супы, салаты, готовят из них приправы к мясу и рыбе.


Некоторые блюда из свербиги:

Суп со свербигой

Вам потребуется:

- 4 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- 50 г очищенных стеблей свербиги;
- 10 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками и запустить в кипящую воду, добавить измельчённый корень петрушки.

Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь. Переложить в суп. Добавить нарезанные стебли свербиги и половину зелени петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.

При подаче на стол в тарелки добавить измельчённую зелень укропа и петрушки. Можно заправить сметаной.


Свербига в тесте

Вам потребуется:

- очищенные стебли свербиги;
- молоко, мука, яйца, соль для склера;
- растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Приготовить жидкое тесто. Свербигу нарезать кусочками, макать в тесто и обжаривать на растительном масле с двух сторон.


Заготовка из свербиги на зиму

Вам потребуется:

- свежие зелёные листья свербиги;
- соль

Способ приготовления:

Листья промыть, пропустить через мясорубку, уложить в стерильные стеклянные банки, пересыпая каждый ряд зелени солью. Хранить под крышкой в холодильнике.


Котлеты со свербигой

Вам потребуется:

- 400 г говядины;
- 2 репчатые луковицы;
- 50 г очищенных стеблей свербиги;
- 1 яйцо;
- растительное масло для жарки;
- 2-3 ст. ложки муки;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо, лук, свербигу прокрутить на мясорубке, посолить, поперчить, добавить яйцо, приготовить фарш.

Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Подавать с картофелем или макаронами.


Гарнир из свербиги к мясным и рыбным блюдам

Вам потребуется:

- 40 г очищенных стеблей свербиги;
- 2 репчатые луковицы;
- 10 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- ½ стакана муки;
- оливковое масло для жарки;
- соль по вкусу

Способ приготовления:

Стебли свербиги пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и зеленью петрушки и укропа, перемешать с мукой.

Посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле.


Винегрет со свербигой

Вам потребуется:

- 40 г очищенных стеблей свербиги;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 небольшая свекла;
- 1 репчатая луковица;
- 2 солёных огурца;
- растительное масло для заправки

Способ приготовления:

Картофель, свеклу, морковь сварить, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук измельчить, огурцы нарезать соломкой, свербигу кусочками, всё перемешать, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и петрушки.


Салат из свербиги

Вам потребуется:

- 40 г свербиги;
- 4 редиса;
- 2 свежих огурца;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 4 картофелины;
- майонез для заправки;
- 1 яйцо;
- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Очищенные стебли свербиги и листья тонко шинковать. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками, яйцо сварить вкрутую и порубить, лук и зелень измельчить. Редис, огурцы нарезать кусочками. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и петрушки.