Постные блюда

До длительного Рождественского поста еще достаточно времени, поэтому этот выпуск для тех, кто соблюдает пост в определенные дни постоянно. Здесь подобраны различные постные блюда для всех приемов пищи.

Суп из кольраби

Из расчета на 2 порции потребуется: 200 г кольраби, по 1 картофелине, репе, моркови, корню петрушки или сельдерея и репчатой луковице, соль и любимые пряности - по вкусу.

В кипящую воду опустить нашинкованный репчатый лук и нарезанный кубиками картофель.

Кольраби натереть на мелкой терке, морковь и репу – на крупной, корень петрушки мелко порубить. Все добавить в суп.

Варить на слабом огне до готовности.

Готовый суп приправить по вкусу пряностями и солью.

Рисовый суп с овощами

Потребуется: 2 ст. ложки риса, 450 мл томатного сока, 700 мл воды, 2 зеленых сладких перца, 2 репчатые луковицы, 1,5 ч. ложки соли, немного сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки.

В кастрюлю влить томатный сок, воду, положить промытый, очищенный и нарезанный тонкими полосками сладкий перец, мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, добавить по вкусу немного сахара, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне.

Пока суп кипит, обжарить в растительном масле муку, а затем добавить ее в суп.

В кипящий суп положить промытый рис, снова довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, время от времени помешивая.

При подаче на стол суп посыпать мелко рубленой зеленью.

Суп из сухих яблок с листьями малины

Потребуется: 1 стакан сухих яблок, 2 картофелины, 2 ст. ложки рубленых листьев малины, 1,5 л воды, соль по вкусу.

Сухие яблоки промыть, замочить на 30-40 минут, пропустить через мясорубку.

Воду, в которой вымачивались яблоки, профильтровать, довести до кипения, положить нарезанный кружочками картофель, снова дать закипеть и добавить яблоки. Еще раз довести до кипения, посолить по вкусу и оставить под закрытой крышкой на 10-15 минут.

При подаче посыпать суп мелко рубленными листьями малины.

А это уже десертный вариант яблочного супа.

Яблочный суп

Потребуется: 5 яблок, 4 стакана воды, 100 г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками.

Воду с сахаром довести до кипения, положить яблоки, снова довести до кипения.

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения, подержать на огне 1-2 минуты и подать к столу.

Суп хорош и в горячем, и в холодном виде.

Картофель с чесноком

Потребуется: 1,5 кг картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, кориандр, 1 красный перец, 1 лимон, соль и любимые пряности по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, жарить на растительном масле, пока не зарумянится, выбрать из сковороды.

В той же сковороде обжарить измельченный чеснок, нарезанный перец и сухой или зеленый кориандр. Добавить картофель, пряности и жарить 3 минуты на слабом огне.

Посолить, полить соком лимона и перемешать.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны тушеные

Потребуется: 6 баклажанов, 3 репчатые луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны обмыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15-20 минут. Затем отжать и нарезать вдоль.

Лук нашинковать, поджарить на растительном масле, соединить с подготовленными баклажанами, добавить масло, перемешать и потушить до готовности.

За несколько минут до готовности можно добавить 1-2 ст. ложки винного уксуса.

Перловая каша с грибами и свеклой

Потребуется: 1 стакан перловой крупы, 5 сушеных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свеклы, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа в двух стаканах воды.

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в 1 стакане воды на 30-40 минут.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке.

Замоченную перловую крупу вместе с водой, в которой она замачивалась, довести до кипения, варить 2-3 минуты, добавить свеклу, нарубленные замоченные грибы. Влить процеженную через марлю воду, в которой замачивались грибы, добавить рубленный репчатый лук.

Кашу довести до кипения, плотно закрыть кастрюлю крышкой, варить 3-5 минут, после чего дать настояться без нагревания 20-30 минут.

После настаивания ввести в кашу растительное масло, снова довести до кипения, перемешать.

Винегрет с яблоками

Потребуется: 1-2 картофелины, 1 небольшая морковь, 80 г квашеной капусты, 2-3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 свекла, 60 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками.

Капусту мелко нашинковать, яблоки и огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Все смешать, кроме свеклы. Свеклу перемешать с растительным маслом и добавить к овощам.

Винегрет посолить по вкусу и украсить зеленью петрушки.

Салат из редьки с пассерованным луком

Потребуется: 400-500 г редьки, 2 репчатые луковицы, 4-5 столовых ложек растительного масла.

Репчатый лук нарезать и спассеровать на растительном масле. Смешать с редькой, нарезанной тонкими ломтиками или соломкой, посолить по вкусу и перемешать.

Салат из помидоров с чесноком и луком

Потребуется: 4 помидора, 1 репчатая луковица, ½ головки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок истолочь солью.
Все смешать, посолить, поперчить, залить растительным маслом и поставить на холод на 1 час.

Перед подачей салат хорошо перемешать.

Салат из баклажанов

Потребуется: 250 г баклажанов, 100 г свежих помидоров, 50 г сладкого стручкового перца, 5-6 зубчиков чеснока, 50-70 г растительного масла, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, уксус, соль, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы и мелко порубить.

Свежие помидоры и зеленый перец обдать кипятком, сразу же очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Чеснок истолочь в миске и посолить.

Подготовленные овощи соединить, хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Залить маслом и уксусом, еще раз перемешать, посыпать зеленью.

До подачи держать салат в холодильнике.

Ржаные пряники

Ржаная мука обладает полезными свойствами. В ее состав входит необходимая организму аминокислота лизин, а также клетчатка, марганец, цинк, железо, калий и магний. Изделия из ржаной муки помогают снизить холестерин в крови.

Потребуется: 2 стакана ржаной муки, 2/3 стакана меда, 1 ст. ложка водки, ¼ ч. ложки соды, по 1/3 ч ложки молотой гвоздики, имбиря и аниса.

Мед довести до кипения, снять пену и прогреть на слабом огне 3-5 минут.
Муку смешать с содой, пряностями, соединить с медом, водкой и вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками длиной в 5 см. Кусочки уложить на смазанный маслом противень, придав им овальную форму, посыпать мукой.

Выпекать при температуре 230 градусов 10-15 минут.

Готовые пряники можно посыпать сахарной пудрой или обмакнуть в глазурь.

К чаю или любому другому напитку подойдут не только ржаные пряники, но и кусочек вкусного пирога, приготовленного по монастырскому рецепту.

Пирог с грецкими орехами и изюмом

Потребуется: 2 стакана сахара, по 1 стакану изюма и очищенных грецких орехов, 1 стакан растительного масла, 2 стакана виноградного сока, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 стакана пшеничной муки.
Для украшения: сахарная пудра и кокосовая стружка

Сахар смешать с растительным маслом и хорошо растереть. Орехи измельчить и смешать с изюмом и сахарно-масляной смесью. Добавить сок, разрыхлитель, всё тщательно перемешать, затем постепенно вмешать муку.

Тесто уложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 40-50 минут.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Морс из клюквы и брусники

Потребуется: 200 г брусники, 120 г клюквы, 1 л воды, 100-120 г сахара.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, растолочь деревянным пестиком, отжать сок.

Выжимки залить водой, добавить половину нормы сахара и варить 15-20 минут на слабом огне.

Затем отвар снять с огня, добавить оставшийся сахар, сок, размешать и охладить.

Морс также можно приготовить из любых других ягод (из одного вида или сочетания двух-трех видов).