Диетическое питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Подробно о диетическом питании при заболеваниях желудочно-кишечного тракта мы говорили ранее. Сегодня у нас рецепты блюд, которые вы сможете приготовить, соблюдая определенную диету с учетом ранее данных рекомендаций. Все рецепты рассчитаны на одну порцию.

Рекомендуемые блюда при заболеваниях ЖКТ


Первые блюда

Морковно-картофельный суп-пюре на рисовом отваре

Потребуется: 75 г моркови, 100 г картофеля, 20 г масла, 30 г риса, 1,5 стакана воды, 200 г молока, половина яичного желтка.

Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Затем протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.

Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом

Потребуется: 40 г перловой (овсяной) крупы, 700 г воды, 20 г сливочного масла, 150 г молока, ½ ч. ложки сахара, половина яичного желтка.

Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2-3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.

Вторые блюда, блюда к завтраку и ужину

Мясные фрикадельки на пару

Потребуется: 150 г говяжьей вырезки, ½ стакана воды, 15 г сливочного масла, ¼ яйца.

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйцо, чайную ложку растопленного масла. Вымесить до получения однородной массы, сформовать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару.

Перед подачей к столу полить оставшимся маслом.

Мясные зразы, фаршированные омлетом

Потребуется: 150 г говяжьей вырезки, 20 г черствого белого хлеба, 15 г молока, 15 г сливочного масла, половина яйца.

Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару.

Перед подачей к столу полить оставшимся маслом или молочным соусом.

Мясной пудинг

Потребуется: 120 г говяжьей вырезки, 1/3 стакана воды, 20 г сливочного масла, ½ яйца.

Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару.

Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом.

Молочный соус

Потребуется: по 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 1,5 стакана молока.

Муку слегка прожарить с маслом, постепенно влить молоко. Варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, посолить по вкусу.

Подавать к мясным или овощным блюдам.

Рыбные кнели

Потребуется: 100 г рыбного филе (судак, треска, хек, зубатка), 10 г черствого белого хлеба, 15 г сливочного масла, 30 г сливок.

Рыбу и размоченный в сливках хлеб пропустить через мясорубку, добавить чайную ложку растопленного сливочного масла. Сформовать кнели, опустить в кипящую воду на 5 минут.

Перед подачей к столу полить кнели оставшимся маслом.

Овощное пюре

Потребуется: по 60 г моркови, цветной капусты, по 30 г молока, зеленых бобов и горошка, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.

Капусту, бобы и горошек отварить. Морковь тушить в небольшом количестве молока. Все охладить, пропустить через мясорубку или протереть. Добавить оставшееся горячее молоко, сахар и столовую ложку растопленного масла, вымесить до однородной массы, полить оставшимся маслом.

Можно подавать с яйцом, сваренным в мешочек.

Омлет на пару

Потребуется: 60 г молока, 2 яйца, 10 г сливочного масла.

Яйца смешать с молоком, вылить в смазанную маслом форму. Готовить на пару.

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху положить кусочек масла и подать к столу.

Десертные блюда к завтраку, полднику, обеду или ужину

Рисовый рулет с фруктами

Потребуется: 50 г риса, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, половина яйца, 50 г яблок, 20 г чернослива или изюма, 25 г воды.

Рис смолоть на кофемолке. Смешать с молоком и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, охладить.

Яйцо взбить с маслом, смешать с рисовой кашей. Выложить толщиной в 1 см на смоченную водой марлю. Сверху разложить слой измельченных яблок и чернослива (изюма), завернуть рулетом. Рулет положить на смазанную маслом сковородку и готовить на пару.

Морковно-яблочное суфле на пару

Потребуется: 75 г моркови, 75 г яблок, половина яйца, 10 г манной крупы, 50 г молока, 20 г сливочного масла, 10 г сахара.

Морковь порезать кружками и тушить в молоке до готовности. Затем протереть через сито вместе с очищенными яблоками. Смешать с манной крупой, сахаром, взбитым яйцом, столовой ложкой растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару.

Готовое суфле выложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла и подать к столу.

Крем творожный

Потребуется: 100 г творога, 35г сметаны, 10 г молока, 10 г сливочного масла, половина яичного желтка, 3 ч. ложки сахара, ванилин.

Желток растереть с 2 чайными ложками сахара, добавить молоко и проварить, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной сметаны. Все тщательно перемешать, выложить в форму. Оставшуюся сметану и сахар взбить в густую пену и украсить крем.

Рекомендуемые блюда при расстройствах кишечника

Рисовый суп на черничном настое

Потребуется: 30 г риса, 40 г черники сушеной, 750 г воды, 10 г сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Рис и чернику промыть. Рис разварить в 400 г воды и протереть вместе с отваром через сито. В оставшейся воде в течение 10-15 минут сварить чернику и оставить настояться на 30 минут. Настой процедить, добавить протертый рис, сахар и лимонный сок.

Суп подавать с гренками из белого хлеба.

Рисовый пудинг на мясном бульоне

Потребуется: 50 г риса, 200 г нежирного мясного бульона, 10 г сливочного масла, ½ яйца.

Рис смолоть в кофемолке, всыпать в кипящий бульон. Помешивая, варить 10-15 минут. Яйцо растереть с половиной масла, смешать с кашей. Выложить в смазанную маслом формочку. Довести до готовности на паровой бане.

Готовый пудинг переложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла и подать к столу.

Мясные тефтели на пару

Потребуется: 100 г говяжьей вырезки, 10 г сливочного масла.

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Сформовать 3-4 шарика, выложить на решетку. Готовить на пару.

Подавать тефтели с маслом.

Зразы куриные

Потребуется: 120 г куриного филе, 10 г сливочного масла, ½ белка сваренного яйца.

Из фарша сформовать две лепешки, выложить на решетку. Готовить на пару.

Подавать зразы с маслом.

Рисовый соус

Потребуется: 15 г риса, 100 г воды, 10 г сливочного масла.

Рис хорошо разварить в воде, дважды протереть через сито, прокипятить. Добавить масло, перемешать.

Подавать к тефтелям, фрикаделькам, зразам.

Омлет белковый паровой

Потребуется: белки из 3 яиц, 50 г воды, 5 г сливочного масла.

Взбить белки с водой. Вылить в смазанную маслом формочку. Довести до готовности на паровой бане.

Творожное суфле с черничной подливкой

Потребуется: 120 г творога, 10 г манной крупы, 30 г воды, 10 г сливочного масла, 5 г крахмала, 25 г сушеной черники, ½ яйца, 15 г сахара.

Из манной крупы и воды сварить кашу и охладить.

Свежий творог протереть через сито, смешать с кашей, яйцом, чайной ложкой сахара и растопленного масла. Выложить в смазанную маслом формочку, готовить на пару.

Приготовить подливку: чернику отварить в 100 г воды в течение 15 минут и дать настояться 15-20 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал.

Готовое суфле переложить на тарелку, полить подливкой и подать к столу.

Черничный кисель

Потребуется: 30 г черники, 300 мл воды, 5 г меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 10 г крахмала.

Вымытую чернику залить водой и варить 10-15 минут, затем дать постоять 15-20 минут. Отвар процедить, добавить сахар. Довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал. Помешивая, дать загустеть, не доводя до кипения. Добавить лимонный сок, перемешать.

Подавать кисель в теплом виде.

Будьте здоровы!