Постные блюда

На завтрак в пост и в любые другие дни всегда полезна овсяная каша. А чтобы она была желанной и не надоедала, ее можно разнообразить, добавляя в кашу различные компоненты. Так вы сможете приготовить кашу с тыквой и морковью, предварительно потушив овощи.

Хороша овсянка с курагой и изюмом. Для нее сухофрукты нужно будет предварительно замочить, а затем добавить в горячую кашу, дать ей настояться. Можно приготовить овсянку с яблоками, финиками, вареньем.
Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте подходящий вариант.

Суп-пюре с овсянкой

В произвольных количествах потребуется картофель, овсяные хлопья, репчатый лук и морковь, растительное масло, соль и черный перец по вкусу.

Репчатый лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и вместе спассеровать на растительном масле.

Картофель нарезать произвольно и отварить почти до готовности. Затем всыпать овсяные хлопья, добавить пассерованные овощи, посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности картофеля и овсяных хлопьев.

Бульон слить, все компоненты протереть через сито или измельчить в блендере, смешать с бульоном.

Суп-пюре можно приготовить и без растительного масла, в этом случае морковь и лук заложить в суп вместе с картофелем.

С появлением свежей зелени можно готовить различные супы для постного питания.

Суп из крапивы

Потребуется: 150 г листьев молодой крапивы, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка риса, 2 картофелины, соль и зелень по вкусу, 2 л овощного бульона.

В кипящий бульон положить мелко нарезанный и обжаренный лук.

Рис промыть, 2-3 минуты прокипятить в подсоленной воде, а затем, предварительно откинув на сито, положить в бульон. Довести бульон до кипения, прибавить крупно нарезанный картофель.

За 15 минут до окончания варки положить хорошо промытую и нарезанную молодую крапиву.

При подаче на стол посыпать суп из крапивы зеленью петрушки.

Суп картофельный с горохом

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 картофелины, 2/3 стакана лущеного гороха или 200 г консервированного зеленого горошка, 1 репчатая луковица и 1 морковь, 80 г корня петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды.

Картофель нарезать крупными, а морковь и петрушку — мелкими кубиками, лук мелко порубить.

Морковь, корень петрушки и репчатый лук спассеровать на растительном масле.

Отварить горох, добавить картофель, пассерованные овощи и варить суп до готовности.

Если используется зеленый горошек, его кладут в суп вместе с пассерованными овощами.

Рыбная солянка

Потребуется: 0,5 кг рыбного филе, 10 свежих грибов (можно шампиньоны), 2 соленых огурца, по 150 г квашеной и свежей капусты, 1,5 ст. ложки муки, огуречный рассол, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить муку, развести водой и поместить в глубокую кастрюлю. Добавить туда мелкие куски рыбы, лавровый лист, нарезанные грибы и огурцы, капусту, поперчить по вкусу, если нужно, добавить соль. Тушить 15 минут.

Затем добавить в рыбную солянку немного огуречного рассола и рубленную зелень.

В обычные (не постные) дни солянку можно подавать со сметаной.

Запеканка из молодого картофеля

Для приготовления запеканки на 1 кг молодого картофеля потребуется: 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и специи по вкусу.

Молодой картофель вымыть, потереть, чтобы отошла шелуха, но не чистить. Вскипятить воду, посолить, положить картофель и сварить до полуготовности. На противень налить растительное масло, положить мелко нарезанную зелень, лук, соль, специи и прогреть на небольшом огне.

Откинуть картофель, нарезать его толстыми кружками, разложить ровным слоем на противень поверх масла и овощей, посолить, поперчить, добавить немного картофельного отвара и запечь в духовке.

Перед подачей к столу остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Каша рисовая со свежими грибами

Из расчета на 1 порцию потребуется: 70 г риса, 50 г свежих грибов, 140 мл грибного отвара, 15 г растительного масла (в кашу) + 5-7 г на пассеровку лука и заправку, соль по вкусу.

Очищенные и промытые свежие белые грибы отварить 40 минут. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать мелкими кубиками.

Очищенный и промытый репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с маслом и пассеровать до золотистого цвета.

Рис перебрать, промыть и отварить в грибном отваре до готовности. В эту массу добавить пассерованный лук, соль, нарезанные грибы, растительное масло, перемешать, довести до кипения.

После этого кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и выдержать до готовности.

Фаршированные перцы (вегетарианские)

У некрупных перчиков срезать донышко со стороны плодоножки, ложкой вынуть внутренности.

Рис варить в воде с добавлением куриного или овощного бульонного кубика и лаврового листа.

Репчатый лук мелко порубить спассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить тертую морковку вместе с размятым в руке лавровым листиком и 1 ч. ложкой куркумы. Следом добавить мелко порезанный спелый помидор и хорошо перемешать. Влить пол половника рисового отвара и тушить под крышкой на маленьком огне.

Полуготовый мягкий рис откинуть на дуршлаг, вынуть лавровый лист и смешать с пассерованными овощами.

Получившимся фаршем наполнить перчики и плотно примять ложкой, накрыть отрезанными крышечками и поставить их в кастрюлю.

Томатную пасту разбавить водой (1 часть пасты на 2 части воды), добавить немного уксуса и подсолить. Получившийся соус вылить в кастрюлю с перцами, накрыть крышкой и поставить томиться на маленьком огне.

Через полчаса блюдо готово.

Лобио из зеленой фасоли

Лобио одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде, как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда.

Потребуется: 500 г стручковой зеленой фасоли, 2 репчатые луковицы, ½ головки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка приправы карри, 2 ч. ложки хмели-сунели, 1 ч. ложку молотого острого красного перца, 4-5 грецких орехов, соль по вкусу.

Стручки зеленой фасоли отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, но отвар не выливать (его можно использовать для приготовления овощного супа).

Лук и чеснок нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить фасоль, приправы, соль по вкусу и хорошо перемешать

Измельчить в ступке 4-5 грецких орехов, и присыпать сверху.

Если хотите, чтобы лобио было более сочным, можно добавить немного отвара фасоли.

Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами

Из расчета на 4-6 порций потребуется: 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 450 г краснокочанной капусты, сок и тертая корка двух апельсинов, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка овощного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Растопить масло в большой сковороде с высокими бортиками. Добавить нарезанный лук, потушить 5-7 минут. Добавить нашинкованную капусту, сок и цедру апельсинов, сахар, лимонный сок, уксус, бульон. Посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать. Закрыть, и тушить до готовности.

Постные блюда можно найти во многих кухнях мира. Вот одно из них.

Тосканская панцанелла

Потребуется: 250 г черствого хлеба, 2 помидора, 1 огурец, 1 репчатая луковица, 1-2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложки уксуса, 10 веточек базилика, соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезать хлеб большими кубиками и замочить его в холодной воде на 30 минут. Очистить помидоры, нарезать крупными кубиками. Огурец очистить от семечек, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук. Базилик измельчить.

Сложить помидоры, огурцы и лук в глубокую миску. Отжать хлеб и выложить его к овощам. Добавить масло, уксус, базилик. Перемешать. Сформовать из смеси шарики. Оставить панцанеллу в холодильнике на 1 час, чтобы настоялась.

В панцанеллу можно добавить оливки, сельдерей, петрушку, укроп.

Хлеб можно сначала поджарить на гриле, полить маслом, а потом смочить водой.

Яблочный мусс

Из расчета на 1 порцию потребуется: 1 яблоко, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка манной крупы, 100 мл воды.

Яблоко очистить, нарезать дольками, сварить и протереть, затем смешать с отваром, добавить сахар, горячую воду и довести до кипения.

В кипящую массу засыпать просеянную манную крупу и варить, помешивая, 15-20 минут.

Готовую смесь охладить и взбить до образования густой пены, которую разлить в формочки и охладить.

А такие салатики будут полезны не только тем, кто соблюдает пост, но и тем, кто следит за своей фигурой.

№1

Нашинковать морковь, яблочный сельдерей и свёклу, обжарить на сковородке. При желании можно добавить нарезанный чернослив.

№2

Взять все имеющиеся дома фрукты, нарезать кубиками и заправить соком лимона. Вкусно и полезно!