Рецепты для молодых хозяек. Блюда из субпродуктов птицы. Часть 2

Куриные желудки по-грузински Потребуется: 500 г куриных желудков, 80 г сливочного масла, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу.

Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить.

Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком.

Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью.

Салат из куриных желудков

Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.

Приготовить маринад: Репчатый лук нарезать кольцами (чем его больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем, перемешать. Залить 9%-ным уксусом так, чтобы он покрыл салат на 1 см. Выдержать в маринаде сутки.

Затем жидкость слить и подать салат к столу.

Чахохбили из потрохов домашней птицы (грузинская кухня)

Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, 10 г чеснока, 20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока), 25 г зелени кинзы, мята, петрушка, черный перец, соль по вкусу.

Подготовленные потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.

Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить вместе до готовности.

Добавить толченый чеснок, уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, молотый перец, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4-5 минут.

Рагу из субпродуктов птицы

Вариант №1

Потребуется: 400 г субпродуктов птицы, 40 г внутреннего жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 60 г столового маргарина, 2 моркови, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 репа, 8 картофелин, 200 мл бульона, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Головы, ноги, шеи и крылья разрубить на 2-3 части, желудки разрезать на кусочки, а мелкие субпродукты (сердце) не разрезать. Подготовленные субпродукты обжарить на внутреннем жире до образования поджаристой корочки.

Положить в сотейник, залить бульоном или водой так, чтобы субпродукты были покрыты жидкостью, добавить пассерованное томатное пюре и тушить при закрытой крышке 30-40 мин.

Морковь, корень петрушки, репу, репчатый лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить (репу предварительно бланшировать). Мучную сухую пассеровку развести бульоном и добавить в посуду с тушеными субпродуктами, перемешать и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и тушить до готовности.

При подаче посыпать рагу зеленью.

Вариант №2

Потребуется: 500 г субпродуктов домашней птицы, 15 г столового маргарина, 7 картофелин, по 2 моркови и репчатой луковице, 1 корень петрушки, 1 репа, 30 г столового маргарина.
Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, ½ стакана бульона, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу.

Обработанные шейки и крылышки нарубить на одинаковые куски (по 2-3 на порцию), посыпают солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки.

Мелкие желудочки и сердце отварить, крупные предварительно разрезать на 2-4 части.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать дольками и спассеровать, репу бланшировать.

Подготовленные субпродукты залить горячим бульоном или водой и припустить 20-25 минут.

Затем бульон слить и приготовить на нем красный соус, Залить соусом субпродукты. Добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, перец горошком, репу, лавровый лист, соль и тушить до готовности.

Подать рагу вместе с соусом и гарниром.

Потроха птицы по-грузински

Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы, 50 г животного жира, 150 мл бульона, 150 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г зелени, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Ошпаренные потроха домашней птицы нарезать ломтиками, обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук и пассеровать 5-6 минут. Затем положить томат-пюре или помидоры (без кожицы), пассеровать еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и пассеровать еще 10 минут. Влить бульон и заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, черным перцем и солью.

Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке

Это блюдо можно приготовить как в одном горшке на несколько персон, так и в порционных горшочках.

Потребуется: 500 г потрохов домашней птицы (желудки, сердечки, шейки, крылышки), 2 средние репчатые луковицы, 2 крупные морковки, зелень петрушки, кинзы, сельдерея (чтобы получился 1 небольшой пучок), 2 помидора (можно и консервированные или 1 ст. ложку томатной пасты), соль и черный молотый перец по вкусу.

Желудки лучше всего заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить.

В горшочек положить подготовленные потроха, сверху – морковь с луком, засыпать помидорами (если используется томатная паста, ее нужно развести водой, чтобы получился густой томатный сок). Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой (можно сделать крышку из теста) и поставить в теплую духовку.

Готовить 40-50 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности добавить рубленую зелень.

Блюдо можно приготовить и с добавлением сладкого перца и картофеля. В этом случае картофель лучше всего так же, как и потроха, слегка обжарить в растительном масле и положить на дно горшочка.

Гусиные шкварки с луком

Потребуется: 500 г гусиного жира (вместе с кожицей), 3 репчатые луковицы, соль по вкусу.

С гусиной тушки срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать на кусочки по 30-35 г, посыпать солью и перемешать.

Положить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или гусятницу слоем 5-6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.

Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать со шкварками и жарить до готовности, следя, чтобы лук не пригорел.

При подаче полить растопленным гусиным жиром.

Гусиные шкварки с луком – отличное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.

Шейки фаршированные

Потребуется: репчатый лук, шейки домашней птицы (гусиные, утиные или куриные), субпродукты домашней птицы (печень, желудки, сердце), соль и черный молотый перец по вкусу.

Осторожно, чтобы не порвать, снять с шеек кожицу. Содержимое шеек оставить для бульона.

Потроха вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (при желании можно добавить пару зубчиков чеснока). Посолить, поперчить по вкусу и разогреть фарш на сковороде. Добавить немного муки, чтобы получилась густая масса.

Шейки зашить с одной стороны, плотно набить фаршем и зашить с другой стороны.

В кипящую подсоленную воду опустить 2-3 лавровых листа, 1-2 небольшие луковицы и шейки, которые предварительно нужно проколоть толстой иглой.
Чтобы шейки не лопнули, в процессе варки также нужно несколько раз их проткнуть.

20-30 минут варить на слабом огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запекать в духовке в течение 25-30 минут.

Петушиные гребешки

Потребуется: 1 кг петушиных гребешков, 40 г петрушки и сельдерея, 40 г репчатого лука, 50 г белого вина, 10 г лимонного сока, соль по вкусу.

Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снять пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрезать перо у основания, промыть гребешки в холодной воде.

В сотейник положить гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покрыть продукты жидкостью, добавить белое вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут.

Готовые гребешки вместе с бульоном переложить в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении.

Крылышки птицы в соусе

Потребуется: 800 г крылышек домашней птицы, по 1 белому корню (петрушка или сельдерей) и репчатой луковице, 200 г белого соуса с яйцом.

Обработанные крылышки кур или индеек варить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и репчатого лука. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовит белый соус с яйцом.

Подать крылышки с припущенным рисом, полив соусом.

Куриные крылышки в майонезе

Из расчета на 8 порций потребуется: 1,5 кг куриных крылышек, 200 г майонеза, 2 средние репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка карри, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриные крылья вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.

В майонез добавить лук, чеснок, карри и перемешать.

Каждое крылышко натереть солью, перцем и обмазать майонезом.

Плотно уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.

Крылья достать из маринада, насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык, поворачивая каждые 2 минуты.

Приятного аппетита и добрых хлопот на кухне!