Пасхальная трапеза. Часть 3. Пасхальные блюда разных стран

Пасха – большой праздник не только для православных, но и для всех христиан мира. Пасхальные традиции разных стран имеют много общего, но в каждой стране есть свои особенности и нюансы. Предлагаю несколько рецептов пасхальных блюд из мировой кухни. Может быть, вам захочется ими воспользоваться.

Рулет по-польски

Потребуется: 1 кг свиной вырезки, 300 г сала, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать тонкими прямоугольниками и отбить. Свежее сало пропустить через мясорубку вместе с чесноком, посолить, поперчить и перемешать.

Кусочки мяса смазать приготовленной начинкой, скатать в трубочки и перевязать нитками. Обжарить с обеих сторон, нитки снять.

В глубокой кастрюле распустить масло, уложить свиные трубочки, долить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности.

Бигос (австрийская кухня)

Это очень оригинальное праздничное мясное ассорти.

Потребуется: 750 г кислой капусты, 750 г свежей белокочанной капусты, 400 г свинины, 200 г мякоти телятины, 200 г копченой колбасы, 1-2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 лавровых листа. Кроме того, 30 г сушеных грибов, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливового повидла, ½ стакана вина. Соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавить жир. Положить свинину и тушить до полуготовности, после чего мясо вынуть и нарезать его кубиками.

Свежую капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой.

В третью кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса.

Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости.

Затем снять блюдо с огня, добавить вино и все хорошо перемешать.

В бигос можно добавить кусочки любого мяса: птицы, дичи, говядины. Чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее.

В бигос можно добавить и свежие грибы, коренья. Это блюдо прекрасно сохраняется на холоде в течение долгого времени.

Жаркое по-римски (итальянская кухня)

Потребуется: по 300 г мякоти говядины и свинины, кусочек (50 г) булки, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 40 г сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Говядину и свинину освободить от костей, жира и пленок. Пропустить через мясорубку вместе с замоченной в воде булкой.

Лук почистить, нарезать и обжарить в масле. Добавить в мясо и перемешать. Затем добавить яйцо, посолить, поперчить по вкусу.

Сформовать из фарша колбаски, обвалять их в сухарях, выложить на противень и поставить в разогретую духовку.

Выпекать 40 минут, часто поливая образовавшимся соусом. При выпаривании соуса подлить немного воды.

Готовые колбаски нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Курица по-французски

Количество продуктов произвольное, зависит от количества персон.

На противень, смазанный маслом, уложить слоями:

1-й слой – порционные куски курицы;
2-й слой – репчатый лук, нарезанный полукольцами;
3-й слой – сырую морковь, натертую на крупной терке;
5-й слой – сырой картофель, нарезанный кружочками;
6-й слой – сыр, натертый на крупной терке.

Запечь в духовке до готовности.

Таким же образом можно приготовить не только курицу, но и любое мясо. Одним из слоев запеканки могут быть и грибы.

Пасхальный творожный пирог с изюмом (украинская кухня)

Этот украинский десерт готовится специально на Пасху.

Из расчета на 8 порций потребуется: 115 г муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 25 г мелко порезанного миндаля,
2 ст. ложки холодной воды, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Для начинки: 115 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 3 яйца (взбить), 25 г просеянной муки, 400 г творога, тертая цедра и сок 2 лимонов, 65 г изюма.

Просеять муку в миску. Втереть масло, растирать, пока не образуются крошки. Добавить сахар и миндаль. Влить воду и замесить тесто. Замешивать на поверхности, посыпанной мукой, несколько секунд. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, в круг диаметром 25 см, проложить тестом невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Подрезать края острым ножом.

Проколоть тесто вилкой, накрыть смазанной маслом фольгой и запекать 6 минут. Достать фольгу и запекать еще 6 минут. Дать остыть и снизить температуру до 150 градусов.

Для начинки взбить масло, сахар, ванильную эссенцию. Добавить 1 яйцо, затем добавить муку. Взбить творог до мягкости, затем постепенно добавить яйца. Добавить в смесь с маслом. Добавить лимонную цедру, сок и изюм.

Перелить начинку в подготовленную форму. Запекать 1,5 часа, пока начинка не загустеет. Выключить духовку, открыть дверцу и дать остыть перед тем, как доставать пирог. Посыпать сахарной пудрой.

Греческий пасхальный пирог (греческая кухня)

Потребуется: 60 г дрожжей, 1/8 л теплого молока, 100 г сахара, 1 кг муки, шепотка соли, натертая цедра от 1 апельсина, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую крашенных красной краской яиц, 1 белок, растительное масло и кунжутное семя на противень

Дрожжи развести молоком с сахаром и дать им 10 минут подойти. Добавить 125 г просеянной муки и накрыть. Поставить в теплое место подходить до следующего дня.

Противень смазать маслом и густо посыпать кунжутным семенем. Смешать опару с остальной мукой, добавить соль, апельсиновую цедру, воду и месить не менее 10 минут.

Две трети теста сформовать в длинный гладкий батон толщиной 5 см и положить его на противень.

Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как и батон. Обвалять их в кунжутном семени и уложить их вокруг батона косичкой.
Яйца наклонно вложить в тесто, батон смазать желтком и посыпать кунжутным семенем, накрыть и оставить на 3 часа подходить.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать пирог 50 минут.

Крестовые булочки (английская кухня)

Для выпечки этих булочек потребуется около 3 часов, включая 1,5 часа в хлебопечке и 1 час на подход теста.

Из расчета на 9 булочек потребуется: 450 г муки, ½ ч. ложки соли, 50 г сливочного масла, порезанного кубиками, 7 г сухих дрожжей, 2 ч. ложки специй, 50 г золотистого сахара, тертая цедра 1 лимона, 275 мл молока плюс немного для глазури, 2 яйца (взбить), 200 г смеси сухофруктов с засахаренными вишнями (порезать пополам).
Для крестов и глазури: 2 ст. ложки муки, светлая патока для глазури.

Соединить все ингредиенты для теста, кроме сухофруктов, в хлебопечке, в порядке, указанном в инструкциях к вашей хлебопечке. Выбрать программу «тесто».

Когда тесто готово, переложить его на поверхность, посыпанную мукой, и ударить, чтобы оно осело. Раскатать в большой плоский круг, добавить сухофрукты в середину и закрыть тестом. Замесить, чтобы сухофрукты были равномерно распространены по тесту, разрезая смесь острым ножом, и снова замешивая, пока фрукты не будут равномерно распределены.

Вырезать 9 квадратов из пергамента. Порезать тесто на 9 равных кусков и раскатать каждый кусок в гладкий шар. Разложить шарики по углублениям, проложенным пергаментом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30-45 мин, пока не увеличатся в два раза. Разогреть духовку до 180 градусов.

Для крестов смешать муку с 5-6 ложками холодной воды. Переложить в маленький пластиковый мешок, срезать кончик и выдавить кресты на булочках. Запекать 15 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку, смазать патокой, пока булочки теплые.

Если у вас нет хлебопечки, булочки можно приготовить и без нее. Для этого нужно положить муку и соль в миску, втереть масло. Добавить дрожжи, специи, сахар и лимонную цедру. Немного нагреть молоко и добавить к сухим ингредиентам вместе с яйцом. Месить 10 минут, затем оставить подниматься, накрыв, в теплом месте, пока не увеличится в два раза (45 мин - 1 час). И далее действовать по рецепту.

Еще в Англии традиционно в страстную пятницу угощают булочками, украшенными крестом из сахарной глазури с... перцем, да и сами булочки со специями и мелким изюмом, хоть и сладкие, но рот обжигают. Это напоминание о страданиях распятого Христа. Называются эти булочки «hot cross buns».

Продолжение следует…