Рецепты для молодых хозяек. Сохраним витамины. Часть 3

Прежде чем определить, что мы будем готовить на обед, не мешало бы вновь послушать и запомнить советы профессионалов.

1. Главные потери витаминов подстерегают нас, когда кушанье приготовлено.

2. Даже за полчаса, прошедшие после снятия готового блюда с огня, витаминный состав его обедняется. За 3 часа хранения готового блюда из картофеля потери витамина С составляют 40 процентов от того количества, которое было в свежеприготовленном блюде. Через 6 часов хранения из картофеля исчезает даже последний намек на витамины.

3. В блюдах из квашеной капусты, в рассольнике потери витаминов несколько меньше, так как в кислой среде многие витамины более устойчивы.

4. При дефиците времени лучше готовить из мяса, печени и свежей рыбы полуфабрикаты, чтобы перед едой только уложить их в кастрюлю, на сковороду или в скороварку. Можно заранее начистить и нарезать овощи, сбрызнуть их лимонным соком и хранить несколько часов в холодильнике в плотно закрытой посуде.

5. Если вы варите суп с замороженными овощами, кладите их в кипящий бульон или воду, не размораживая. Чем меньше жидкости, тем больше полезных веществ сохранится в продукте.

6. Время варки замороженных овощей отсчитывайте с момента повторного закипания. Замороженная морковь варится 5-10 минут (в зависимости от нарезки), цветная капуста – 8 минут, спаржа – 10 минут, шпинат – 5 минут, зерна кукурузы – 4 минуты, кукурузные початки – 3-5 минут. Продолжительность приготовления замороженных смесей овощей – от 10 до 20 минут в зависимости от состава.

7. Имейте в виду, что содержание витаминов в замороженных овощах выше, чем в свежих, которые хранились в холодильнике в течение длительного времени.

Конечно, при современном ритме жизни редкая семья собирается за столом на завтрак, обед и ужин. Чаще мы можем позволить себе это только в выходные дни. Но, тем не менее, жидкое первое блюдо обязательно должно присутствовать в нашем рационе, особенно это касается тех людей, которые обедают на работе всухомятку. Поэтому легкий, но в то же время вкусный и полезный супчик всегда можно приготовить и вечером после работы. Много времени это не займет, если в холодильнике стоит кастрюля с бульоном. Достаточно будет налить в кастрюлю поменьше нужное количество бульона и каждый день варить разные супы.

К обеду (на первое)

Эти вкусные и оригинальные первые блюда вы сможете сварить весной, когда появляется первая зелень. А так как они не требуют больших затрат времени, сделать это можно будет легко, в перерыве между огородными работами.

Щи из зелени

Потребуется 400 г щавеля или крапивы, 5-6 картофелин, 1 репчатая луковица, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, укроп, сметана.

Листья щавеля (крапивы) перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Картофель очистить и нарезать кубиками, заложить в кастрюлю спустя 10 минут после щавеля (крапивы). Мелко нарезанный лук спассеровать в растительном масле, добавить муку. Поджарку опустить в щи, когда картофель будет уже готов. Яйца взбить и влить в кастрюлю, помешивая. Можно и сварить яйца вкрутую и при подаче положить по дольке в тарелку. Щи в тарелке посыпать мелкорубленой зеленью укропа и заправить сметаной.

Мелко нашинкованная свежая зелень петрушки, укропа, сельдерея должна служить постоянным источником обогащения супов витаминами.

Весенний суп из крапивы

Для супа потребуются молоденькие листики крапивы двудомной и бульон, сваренный из свинины с косточкой. Для бульона можно использовать и ребрышки, а также можно сварить суп с тушенкой.

В кипящий бульон положить горстку риса, немного погодя добавить картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Когда сварится картофель, добавить в суп мелко нарезанный зеленый лук и тонко нарезанные листики крапивы. Положить лавровый лист и выключить огонь. Дать супу настояться 30 минут. Подавать со сметаной или майонезом.

По мере созревания зелени на огороде суп можно будет разнообразить, добавляя в него мелко нарезанную зелень укропа, свекольную ботву или капустные листья. А сделать суп еще вкуснее и оригинальнее поможет взбитое с 1 ст. ложкой воды яйцо. Его нужно влить в суп, когда сварится картофель.

Тыквенный суп-пюре (французская кухня)

Из расчета на 4-5 порций потребуется 600 г очищенной тыквы, 500 г картофеля, 1 л молока, соль и черный молотый перец по вкусу, сухарики.

Тыкву и картофель нарезать кубиками и отварить в 1 л подсоленной воды до готовности, затем овощи протереть вместе с отваром. В протертую массу влить 1 л горячего молока, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения. К супу подать сухарики.

Тыква способствует выведению из организма холестерина, то есть предупреждает развитие атеросклероза. В тыкве много каротина.

Похлебка мясная с овощами и крупой

Потребуется 2 л мясного бульона, 200 г вареной говядины, по 2 моркови и репчатые луковицы, 150 г картофеля, 2 ст. ложки крупы (пшено, перловка или рис), 30 г сливочного масла, лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу.

Репчатый лук и морковь мелко нарезать и 1,5-2 минуты потушить в масле. Крупу промыть в горячей воде. В кипящий мясной бульон добавить картофель, нарезанный кубиками, крупу, тушеные овощи, лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности картофеля и крупы.

Суп овощной по-югославски

Потребуется 1 л воды, по 100 г белокочанной и цветной капусты, 20 г зелени петрушки, 2 моркови, 1 кабачок, 1 картофелина, 300 г консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 бульонный кубик, соль и черный молотый перец по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать. Перемешать в миксере морковь, капусту (белокочанную и цветную), зелень петрушки, кабачок и картофель. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить бульонный кубик и горошек. Варить под крышкой до готовности овощей. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить взбитое яйцо, перемешать и дать постоять 5 минут. Вместо яйца можно ввести в суп 100 г отварного риса или лапши. К супу подать гренки или сухарики.

Цветная капуста, относящаяся к цветочным овощам, широко используется в диетическом и лечебном питании. В ней больше, чем в кочанной капусте, витамина С и железа, в ней нет серы, значительно меньше клетчатки. Она хорошо переваривается, приготовленная в виде пюре мало раздражает желудок. Правда, в цветной капусте содержится несколько больше пуринов, но при употреблении в умеренных количествах она полезна и пожилым людям.

Суп сливочно-овощной

Из расчета на 4 порции потребуется 450 г замороженной смеси овощей, 1 л бульона, 30 мл растительного масла, 100 мл 33%-ных сливок, 100 г плавленого сыра, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Овощи, не размораживая, положить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать 4-5 минут. Затем переложить их в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой, посолить, поперчить по вкусу и варить 5-7 минут. Добавить сливки и сыр, довести до кипения и снять с огня. В готовый суп положить мелкорубленую зелень.

Суп из молодого горошка с мятой

Этот суп хорош и в горячем, и в холодном виде.

Из расчета на 4 порции потребуется 600 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 1 небольшая белая луковица, 25 г сливочного масла, 300 г куриного бульона, 100 мл жирных сливок, цедра 1 лайма, горсть листьев мяты, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Цедру лайма и мяту измельчить. Масло растопить в кастрюле с толстым дном, положить лук и обжаривать его на среднем огне при постоянном помешивании, не допуская изменения цвета, до мягкости, 3 минуты. Добавить горошек и горячий бульон. Дать закипеть и готовить 3 минуты. Снять с огня, дать остыть 5-6 минут, перелить в блендер и измельчить до состояния грубого пюре. Перелить суп обратно в кастрюлю, добавить половину сливок, половину мяты и измельченную цедру лайма, посолить по вкусу. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут. Подать, добавив в каждую тарелку по ложке сливок и посыпав оставшейся мятой.

Суп из фасоли с копчеными колбасками

Потребуется 1 банка консервированной фасоли в томатном соке, 300 г копченых колбасок, 1 болгарский перец, 1 репчатая луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета в сотейнике или глубокой сковороде. Болгарский перец нарезать кубиками, колбаски – кружочками, добавить к луку и обжаривать еще 3-5 минут. Затем добавить фасоль вместе с соком, воду или бульон, посолить по вкусу. При желании можно добавить любимые пряности (к фасоли хорошо подходит кинза или хмели-сунели). Перемешать и варить еще 5-6 минут. К супу подать лепешки из пресного теста или сухарики.

Фасоль полезна при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы. Но при заболеваниях печени и обмена веществ использование бобовых в рационе должно быть умеренным в связи с относительно высоким содержанием в них пуринов и щавелевой кислоты.

Продолжение следует…