Сладкоежкам. Часть 1

Что бы нам ни говорили о вреде сладостей, большинство из нас все-таки любит побаловать себя сладеньким. Конечно, если увлечение сладким переходит все границы и не знает предела, это далеко не полезно. Как говорится, все хорошо, что в меру. Ведь так приятно провести вечер в кругу семьи за чашкой чая с кусочком сладкого пирога!

А если нагрянули гости (званые или неожиданные)? И здесь на выручку придет сладкая выпечка к кофе или к тому же чаю: настроение поднимется, да и беседа потечет свободно и непринужденно.

Мою бабушку, например, никогда нельзя было застать врасплох. На свою мизерную пенсию она умудрялась буквально из «ничего» приготовить что-нибудь удивительно вкусненькое. Всегда у нее был какой-нибудь кексик или вкусные плюшки.

Я поступала несколько иначе. Когда в доме постоянно собирались друзья дочери, на столе всегда стояли две вазы: одна с сухариками (не какими-то там «Кириешками», а собственного приготовления), а вторая – с мелким печеньем или пряниками, которые мы пекли вместе с дочерью. Все это улетало в один присест. Сейчас история повторяется, так как теперь дом открыт для друзей внучки. Очень уж любит молодежь полакомиться, решая свои нескончаемые проблемы!

Но долой лирические отступления! Пора и нам с вами подумать о том, чем будем радовать своих родных, близких и друзей. Для этого совсем не обязательно печь что-то уж совсем необыкновенное (это мы оставим к праздникам). Достаточно просто захотеть и испечь что-нибудь несложное, но вкусное.

Итак, приступим! Тем более что рецепты у нас сегодня не такие уж и сложные.

Пахлава

Для теста потребуется 2 стакана муки, 10 г дрожжей, ¼ стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки топленого масла.
Для начинки: по 1 стакану орехов и сахара.
Для заливки: 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки меда.

Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать 1 стакан муки и замесить опару. Поставить на 2 часа в теплое место, затем добавить остальную муку, яйцо, масло и хорошо вымесить. Тесто должно быть крутым. Оставить тесто на 1 час, а затем разделить его на 3 равные части. Раскатать 3 пласта.

Орехи обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром. На смазанный маслом противень положить первый пласт теста так, чтобы его края закрывали края противня. На этот пласт выложить половину начинки, потом второй пласт и второй слой начинки. Сверху положить третий пласт теста и защипнуть края.

Оставить противень на 30 минут. Затем смазать пахлаву яичным желтком, разрезать, не снимая с противня, на ромбики и выпекать в течение 10-15 минут при температуре 180-200 градусов. Затем в местах разреза налить немного растопленного масла и выпекать еще 25-30 минут. Готовую пахлаву залить по местам разреза разогретым медом.

К чаепитию, да и к чашечке кофе, отлично подходит кекс. Нежный, тающий во рту, вкусный кекс можно испечь по довольно простым рецептам даже тогда, когда неожиданно кто-то заглянет на огонек. Приготовление кексов по сегодняшним рецептам не займет много времени, да и материальные затраты незначительные. Ничего мудреного, но очень приятно!

Черный кекс

Для теста потребуется 125 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, ½ ч. ложки соды, гашенной уксусом, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао.
Для глазури: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить по одному, не прекращая растирать, яйца, хорошо перемешать. Всыпать муку, соду, какао. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Для глазури смешать сахар и какао, добавить молоко, поставить на огонь до растворения сахара. Снять с огня и ввести масло. Испеченный кекс облить глазурью.

Английский кекс

С этим кексом приятно будет выпить чашку «английского» (с молоком) или «русского» (с лимоном) чая.

1 стакан сахара растереть со 100 г растопленного маргарина. Добавить 2 взбитых яйца, влить ½ стакана кефира, ½ ч. ложки гашенной уксусом соды. Всыпать 1,5 стакана муки и вымесить тесто. Тесто будет довольно жидким.

Разделить тесто на 2 части, в одну из них добавить какао и вылить ее в форму, а сверху налить светлое тесто. Выпечь в хорошо нагретой духовке. Готовый кекс облить шоколадной глазурью (из белого и черного шоколада), посыпать орехами, кунжутом или украсить кусочками фруктов.

Можно просто добавить в тесто 2 ст. ложки изюма и 2 ст. ложки орехов, а испеченный кекс обсыпать сахарной пудрой. Тоже будет вкусно.

Кекс «Шустрый»

Потребуется 200 г маргарина, 2 яйца, 1 банка сгущенного молока, 2 стакана муки, ½ ч. ложки разрыхлителя или соды, изюм.

Маргарин растопить, остудить. Изюм обдать кипятком, обсушить на полотенце, обвалять в муке. Яйца взбить со сгущенным молоком, добавить просеянную с содой или разрыхлителем муку. Смешать с маргарином, добавить изюм. Выложить тесто в смазанную маслом или маргарином форму, выпекать в предварительно нагретой духовке 30 минут. Готовый кекс обсыпать сахарной пудрой.

Кекс к чаю

Потребуется 150 мл крепкого горячего чая с бергамотом, 150 г изюма, по 100 г фиников и чернослива, 150 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.

В заваренном горячем чае замочить нарезанные кусочками сухофрукты и оставить на полчаса. Смазать форму для кекса маргарином и выстлать промасленной бумагой. В большой миске взбить яйца и сахар до густой бледной массы. Всыпать муку, разрыхлитель, добавить нарезанные сухофрукты и чай. Перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать около 1 часа. Готовый кекс нарезать ломтиками и подавать с заварным кремом.

Домашние плюшки, пончики, калачики также подойдут для семейного чаепития и угощения добрых знакомых.

Плюшки с изюмом

Потребуется 250 г обезжиренного творога, 300 г охлажденного масла, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 125 г изюма, ½ стакана молотого фундука, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1-2 ст. ложки лимонного сока.

Творог протереть через сито. 250 г масла нарезать на кусочки или, еще лучше, натереть на крупной терке, добавить соль, ванильный сахар, муку и разрыхлитель. Смешать с творогом и замесить тесто сначала миксером, а затем руками. Положить тесто в холодильник на 1 час. Раскатать творожное тесто в пласт размером 40-60 см. Оставшееся масло растопить в кастрюле, слегка остудить и смазать им тесто.

Изюм вымыть в горячей воде, обсушить салфеткой, смешать с молотыми орехами, корицей и сахаром. Получившейся смесью посыпать тесто. Скатать пласт теста по узкой стороне и нарезать мокрым ножом на 20 кусочков. Выложить плюшки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и получившейся глазурью смазать еще теплые плюшки.

Рогалики

Для теста потребуется 200 г сметаны, 200 г размягченного маргарина, 3,5 стакана муки.
Для начинки: повидло, любое густое варенье или джем. Можно взять и изюм с орехами, пропустив их через мясорубку.

Маргарин нарубить с мукой (можно растереть его руками) до получения однородной крошки. Добавить сметану и все хорошо перемешать. Тесто должно получиться эластичным. Разделить тесто на 4 части и положить на 30 минут в холодильник.

Затем каждую часть теста раскатать в круглый тонкий пласт, смазать сладкой начинкой, разрезать на 8 частей по радиусам. Каждый кусочек свернуть от широкой части к центру. Выпекать в хорошо разогретой духовке.

А что вы скажете о таких пирожках?

Шоколадные пирожки с инжиром

Из расчета на 4 порции (8 пирожков) потребуется 375 г раскатанного слоеного теста, 4 ст. ложки шоколадной пасты с фундуком, например Nutella, 1 взбитое яйцо, 10 плодов инжира, спелого и крупного, порезанного вдоль крупными кусками, 2 ст. ложки абрикосового джема, разведенного водой (кусочки протереть через сито).

Разогреть духовку до 200 градусов. Подогреть в духовке противень. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и вырезать 8 кружков диаметром 10 см. Положить 3 круга на смазанный маслом противень. Намазать толстым слоем шоколадной пасты, оставляя 1 см до края, затем смазать край взбитым яйцом. Аккуратно положить кружочки инжира сверху, не прижимая их к шоколаду.

Смазать открытое тесто взбитым яйцом. Посыпать фрукты сахаром и запекать на разогретом противне 20 минут, пока тесто не поднимется. Тем временем подогреть абрикосовый джем в маленькой кастрюльке. Когда тесто будет готово, дать остыть несколько минут, затем смазать теплым джемом. Подавать пирожки теплыми, с ложкой взбитых сливок.

Продолжение следует…