Рецепты для молодых хозяек. Варим кашу. Часть 2

Итак, познав секреты варки вкусной каши, помня, сколько брать крупы и жидкости, мы с вами сварили кашу. Однако каша в чистом виде - еще не каша. Все будет зависеть от того, чем мы ее сдобрим и приправим.

«Маслом», - скажете вы и, конечно, будете правы. Ведь и русская пословица гласит, что «кашу маслом не испортишь». Так-то это так, но и здесь есть одно маленькое «но». Если вы молоды или занимаетесь физическим трудом, то, пожалуйста, заправляйте кашу, не жалея масла. А вот людям пожилым и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни, чрезмерное употребление жира (даже в каше) не рекомендуется.

И второй вопрос - относительно масла, каким именно маслом следует заправлять кашу. Для этого пригодны почти все животные и растительные масла. Нутряное свиное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы. Для рассыпчатых каш используют сливочное и топленое масло, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое и миндальное. При варке каши старайтесь чередовать сливочное масло с растительным. И если вы молоды и здоровы, то один-два раза в неделю готовьте гречневую или пшенную кашу с подсолнечным маслом или свиным салом.

Но масло – это заключительная добавка в кашу. Уже по нашим рецептам из первой части мы готовили ячневую кашу с различными добавками. Так и называли раньше кашу с добавками – «заспица» или «заспа».

Здесь главное - хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Самыми распространенными добавками в каши являются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Они годятся для всех видов каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема.

Мясо, рыба и горох чаще всего используются в жидких кашицах, а грибы и яйца – в рассыпчатых кашах. Лук добавляют во многие виды каш. Пшенную и рисовую кашу часто готовят с тыквой, причем варят ее как сладкой, так и соленой. В сладкую ячневую кашу можно добавить распаренный мак.

Чтобы приготовить сладкую кашу, используют не только сахар, но и варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад. Такие добавки больше подходят к белым кашам (манной, рисовой, саго).

Добавляют в каши и пряности, такие как черный и красный перец, петрушка, сельдерей, пастернак, чеснок. А для сладких каш - корица, бадьян, цедра лимона или апельсина, мускатный орех, ваниль. Это лишний раз подтверждает, что пряности никогда не были чужды русской национальной кухне и использовались даже при варке каш.

Сегодня, следуя старинным и современным рецептам русской кухни, мы продолжим приготовление вкусных каш.

Каша пшенная молочная

Потребуется 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. Затем долить горячего молока и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.

Каша пшенная «Тыковник»

Потребуется 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 стакан тыквенного пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сливок, 1 яйцо.

Сварить пшенную молочную кашу по указанному выше рецепту, смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко нарубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Какую только кашу нельзя приготовить с гречневой крупой! Здесь и жидкие кашицы, и рассыпчатые каши, и каши с различными добавками. Но мы с вами не будем просто смотреть на рецепты и облизываться, а смело примемся за дело и будем кашеварить.

Кашица смоленская

Потребуется 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 репчатые луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст. ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, жареным луком, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой)

Потребуется ½ стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки топленого или подсолнечного масла.

Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Каша гречневая рассыпчатая с грибами

Потребуется 3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы, 2 луковицы, 2 яйца, 3-4 сухих белых гриба, 6-7 ст. ложек подсолнечного масла.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 минут до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое и оставить на 15 минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу, равномерно размешать.

Каша гречневая молочная

Потребуется 4,5 стакана молока, 2 стакана гречневой крупы ядрицы, 0,5 стакана сливок.

Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до тех пор, пока молоко полностью не выпарится. Затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в духовку.

Каша гречневая «пуховая»

Название этой каши говорит само за себя. Действительно, каша эта очень нежная, прямо-таки воздушная.

Потребуется 100 г гречневой крупы (продел), ½ яйца, 200 мл молока, 1 чайная ложка топленого или сливочного масла, соль, 200 мл молока для подачи к столу.

Гречневую крупу промыть, добавить сырые яйца, хорошо перемешать, разложить на противне и просушить в духовке. Высушенную крупу протереть сквозь дуршлаг, добавить масла, немного сала и варить на молоке. Готовую кашу протереть сквозь дуршлаг на блюдо и подать к столу с молоком.

Рис настолько прижился в русской кухне, что мы уже давно считаем его свои родным злаком и готовим с ним множество блюд, в том числе и разнообразные каши.

Рисовая каша с грибами

Потребуется 1 стакан риса, 200 г сухих грибов, 60 г сливочного масла, зелень укропа.

Грибы замочить минимум на 3-4 часа, отварить в подсоленной воде, слить отвар. Отваренные грибы мелко порубить. Рис хорошо промыть, залить горячей водой и варить 10 минут, затем промыть холодной водой и залить грибным бульоном. Добавить нарубленные грибы, сливочное масло и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Поставить в нагретую духовку и варить до готовности, часто помешивая, чтобы каша не пригорела.

Если с рисом вы варите молочную кашу, засыпайте его в холодную воду или холодное молоко, так он лучше разваривается. А если вы хотите, чтобы зерна риса остались целыми, засыпайте рис в кипящую подсоленную воду, соблюдая соотношение: 2,5 стакана воды на 1 стакан риса.

Каша овсяная

Потребуется 2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес", 0,75 л воды, 0,5 л молока, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки масла сливочного.

Крупу залить водой и варить на медленном огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом и подать к столу.

Каша рисово-овсяная рассыпчатая

Потребуется 1,5 стакана риса, ¾ стакана овса, 0,7 л воды, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.

Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Держать на сильном огне в течение 12 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-8 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 минут открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на медленном огне 3-4 минуты.

Продолжение следует…