Домашнее консервирование. Осенние заготовки. Часть 2

Даже глубокой осенью можно делать различные заготовки. Но если вы что-то не успели сейчас, не беда, ведь рецепты, которые вы внесете в свою коллекцию, можно будет опробовать и в другое время.

Перец фаршированный

Заготовка требует много времени, но зимой она просто палочка-выручалочка. И вкусна, и смотрится красиво, так что можно подать к праздничному столу.

Для фарша морковь нарезать тонкой соломкой и тушить с растительным маслом. Репчатый лук слегка обжарить, зелень петрушки измельчить. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу. У перцев удалить сердцевину, нафаршировать и уложить в подготовленные банки. Залить горячим томатным соком с пряностями.

Можно сделать просто заливку, как на помидоры: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара.

Банки стерилизовать в кипящей воде: литровые – 60 минут, двухлитровые - минут на 20 дольше.

Перец, фаршированный капустой

Вариант №1

Для рассола на 2 л воды потребуется: 0,5 л 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки соли, черный перец горошком по вкусу.

Перец вымыть, удалить сердцевину, положить зубчик чеснока и набить шинкованной капустой. Уложить перцы в подготовленные банки и залить рассолом. Стерилизовать 50-60 минут.

Вариант №2

Потребуется: 2,5 кг сладкого перца, 1 кг белокочанной капусты, семена тмина, 10-12 горошин черного перца.
Для заливки на 0,7 л воды – 0,3 л столового уксуса, 30 г соли.

Зрелые плоды перца очистить от семян. Белокочанную капусту мелко нашинковать, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем охладить. Перец нафаршировать капустой и плотно уложить в банки. На дно банки положить по 3 горошины черного перца и несколько семян тмина. Залить фаршированные перцы горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 1 л банки 20 минут.

Салат из перца (один из лучших зимних салатов)

Мясистый перец вымыть, насухо вытереть и испечь. Очистить его, удалить плодоножки и семена, сложить в глубокую посуду и залить уксусом. Оставить в уксусе до следующего дня. Затем, вынимая один перец за другим, отжать и сложить в подготовленные банки. Посыпать каждый ряд небольшим количеством соли, черным перцем, положить несколько горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа. Когда банка наполнится, залить ее сверху растительным маслом на два пальца. Завязать плотно пергаментной бумагой или целлофаном и хранить в прохладном месте.

Цветная капуста в томате

Потребуется: по 1,2 кг цветной капусты и красных помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 100 г чеснока, 200 г болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4-5 минут в подсоленной воде, остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку и перец. Все довести до кипения, осторожно ввести туда цветную капусту, варить на слабом огне 10-15 минут. Горячую смесь разложить в подготовленные банки и закатать.

Чеснок маринованный

Таким способом можно мариновать как молодой чеснок, так и зимний.

Головки чеснока вымыть, сложить в ведро (10-12 л) и залить 1 бутылкой яблочного уксуса. Долить холодной воды и оставить на 40 дней. Через 40 дней слить из ведра маринад, а чеснок поставить на 1 час под проточную холодную воду. После этого разложить головки чеснока в подготовленные банки (из данного количества выйдет три трехлитровые банки).

На 1 трехлитровую банку потребуется: 5 ст. ложек соли, 2,5 ст. ложки сахара, 20 ст. ложек яблочного уксуса. Все это сразу положить в банку и долить водой до краев. Закрыть капроновой крышкой. Недели через 2-3 чеснок готов к употреблению.

Соленый арбуз

Для рассола на 1 л воды требуется: по 1 ст. ложке соли и сахара.

Банку смазать медом и заложить в нее нарезанный на кусочки арбуз (можно с коркой или без нее). Переложить кусочки арбуза чесноком, укропом, листьями смородины и вишни. Залить теплым рассолом. Через 3 дня соленый арбуз можно есть. Если готовится на зиму, то через 3 дня рассол нужно слить, закипятить, залить им арбуз и немедленно закатать.

Маринованный арбуз

Арбуз очистить от корки и семечек, нарезать крупными кусками. Сложить в 3-литровую банку и залить холодной кипяченой водой на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить 100 г винного или яблочного уксуса, 2 стакана сахара, 1 ст. ложку соли. Перемешать, поставить на огонь. Как закипит, залить этим маринадом арбуз и закрыть капроновой крышкой. Банку не переворачивать, укутать и поставить в теплое место на несколько дней. Потом вынести в прохладное место.

Баклажаны с лимоном

Баклажаны нарезать кольцами или язычками, опустить в соленую кипящую воду на 5 минут. Потом обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В подготовленные баночки сложить слоями: несколько веточек петрушки и зеленого укропа, затем слой баклажанов (примерно 2-3 см), потом кружок лимона толщиной 0,5 см. И так повторить все слои до верха банки. Самый верхний слой – зелень. Никакого чеснока, уксуса и специй! Стерилизовать 25-30 минут, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Баклажаны, маринованные по-грузински

Потребуется: 1 кг баклажанов, 2 стакана ядер грецкого ореха, 100 г чеснока, немного сушеной мяты.
Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 60 г соли.

Молодые баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и сбоку сделать небольшой разрез. Положить баклажаны в кастрюлю, залить соленой водой и варить 2-3 минуты. Остудить, переложить в дуршлаг, поставив его над кастрюлей, и положить сверху гнет. Можно баклажаны выложить на разделочную доску (в раковине), прикрыть другой доской, а сверху поместить гнет. Приготовить фарш из измельченного и протертого с солью чеснока, грецких орехов и мяты. Баклажаны нафаршировать, уложить в подготовленные банки, залить маринадом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте.

Суповая заправка

Эта заправка делается практически из отходов: мелкая морковка, мелкие корешки петрушки и сельдерея.

Коренья, взятые в равных количествах, тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавить нарезанную зелень петрушки, укропа, эстрагона и базилика, 3 зеленых сладких перца и 1 красный (его нужно очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку). Все смешать с солью (на 2,5 кг смеси 500 г соли) и разложить в небольшие баночки, плотно уминая, чтобы смесь пустила сок и была им покрыта. Хранить в прохладном месте.

Когда у меня много мелкой морковки и мелких белых корешков, я их сушу. Для этого нужно их тщательно вымыть, почистить, сполоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли. Точно так же поступаю и с зеленью. Затем морковь и белые коренья тру на крупной терке, зелень режу и выкладываю на листы бумаги на стол или подоконник. Периодически перемешиваю подсыхающие овощи и зелень. Высушенные овощи храню в стеклянных баночках по отдельности или в смеси. Мне этот вариант нравится больше, чем соленый.

Черника для гарнира по-словацки

Потребуется: 1 кг черники, 2-3 яблока, 10-15 бутончиков гвоздики, кусочек корицы.
Для заливки на 1 л воды: 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Яблоки нарезать мелкими дольками. Перебранные и вымытые ягоды черники плотно уложить в банки, перекладывая яблоками, гвоздикой и корицей. Залить раствором сахара и соли, сверху положить кружок с гнетом. Закрыть банки капроновыми крышками. Хранить в холодном месте. Используется для гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Яблоки для гарнира

На 1 л яблочного сока требуется: 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара.

Яблоки кислых сортов вымыть, очистить и удалить сердцевину с семенами. Нарезать крупными дольками. Разложить яблоки в подготовленные банки, для аромата положить гвоздику. Залить яблочным соком с уксусом и сахаром. Стерилизовать 20 минут.

Пюре из моркови и яблок

Потребуется: по 1 кг моркови и кислых яблок, 200 г сахара, соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Приготовить пюре из яблок. Для этого яблоки разварить в небольшом количестве горячей воды, следя за тем, чтобы они не пригорели. Можно потушить яблоки и в духовке. Затем, как и морковь, протереть через сито или дуршлаг деревянной толкушкой. Эту операцию повторить несколько раз, подливая в оставшуюся массу понемногу воды. Полученное пюре нагреть до кипения и уварить до густоты. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Довести до кипения, разлить в банки и пастеризовать при температуре 90 градусов 0,5 л банки 10-12 минут, 1 л – 15-20 минут.