Домашнее консервирование. Часть 1

В сегодняшней подборке рецептов у нас различные заготовки: всевозможные приправы, соусы, новые рецепты заготовки помидоров (приятельницы ведь не перестают искушать нас своими новинками) и многое другое.

Заготовки из барбариса

Для заготовок из барбариса собирают недозревшие плоды.

Сок из барбариса

Ягоды вымыть, 2-3 минуты пробланшировать в кипятке, воду слить, а ягоды пропустить через соковыжималку. Полученный сок пастеризовать и хранить в бутылках. Использовать для приготовления напитков, желе.

Компот из барбариса

Созревшие, но не перезревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, уложить в подготовленные банки. Залить горячим сиропом (на 1 л воды – 0,5 кг сахара), пастеризовать литровые банки 15 минут.

Соус из барбариса

Хорошая приправа для мясных и рыбных блюд

Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, проварить и протереть через сито. Зелень петрушки, укропа и кинзы вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку, смешать с приготовленным пюре из ягод барбариса, посолить по вкусу и довести до кипения. Разложить в небольшие баночки (я использую стеклянные бутылочки из-под кетчупа), закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Барбарис сушеный

Барбарис перебрать, сушить на солнце, поместив на противни. Если не высохнет, досушить в открытой духовке при температуре 20-35 градусов. Хранить в небольших закрытых банках в сухом месте, проверяя, чтобы барбарис не заплесневел.

Сушеный барбарис можно смолоть на кофемолке и хранить в маленьких баночках с притертой крышкой. Употреблять для подкисления блюд.

Заготовки из граната

Ликёр из граната

Потребуется 0,5 л спирта 90 градусов, 150 г сахарной пудры, ¼ л свежевыжатого гранатового сока, 1 щепотка корицы.

Очистить гранаты и выжать сок. Влить сок в бутыль со спиртом, добавить сахарную пудру и корицу. Дать настояться 1-2 месяца, затем процедить, разлить по бутылкам, закрыть герметической пробкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Наливка из граната

Потребуется 5 кг гранатов, 1 кг сахара, 2 стакана водки.

Очистить гранаты, положить зерна в большую банку, засыпать сахаром, закрыть банку слоем марли и поставить в теплое место. Через семь дней выделившийся сок надо слить в баллон и добавить водки. После этого наливка должна еще 7 семь дней постоять в теплом месте, а затем можно уже разлить ее по бутылкам и закупорить пробками.

Оставшиеся зерна граната можно использовать еще раз. Их надо залить холодной кипяченой водой до верху банки, всыпать 1 кг сахарного песка, размешать и повторить все сначала.

Заготовки из тыквы

Пюре из тыквы и яблок

Потребуется 1 кг тыквы, 0,5 кг яблок, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Тыкву и яблоки очистить от семян, кожицы и пр., пропустить через мясорубку, добавить сахар и варить 2 часа на слабом огне. К концу варки добавить лимонную кислоту. Горячее пюре разложить в банки, укупорить, укутать в одеяло до охлаждения банок. Хранить в прохладном месте.

Тыквенный сок

Тыкву очистить от кожицы и семян, пропустить через соковыжималку. Добавить в сок сахар в пропорции 1:1 и уварить. Горячий сок разлить в подготовленные банки и закатать. Зимой можно разбавлять этот вкусный витаминный напиток по вкусу кипяченой водой, а жмых от тыквы использовать как начинку для пирогов.

Салат из тыквы

Для заливки потребуется 2/3 л уксуса, 1/3 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, 2 репчатые луковицы, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 ч. ложка горчичных зерен, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики.

Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и оставить в таком виде до следующего дня. На второй день уложить тыкву в подготовленные банки и залить холодной уксусной заливкой, сваренной с пряностями. Стерилизовать 1 час при температуре 100 градусов, закатать.

Тыква по-польски

Потребуется 1 кг зрелой, но не очень твердой тыквы, 0,5 л 6%-ного уксуса, 2590 г сахара, гвоздика, корица.

Тыкву обмыть, почистить, удалить семена, нарезать кубиками и варить до полуготовности. Из уксуса и сахара приготовить маринад, вскипятить его, положить в него тыкву, снова кипятить 7-10 минут и оставить настаиваться до следующего дня. Затем слить маринад, довести его до кипения и вновь залить тыкву. Так поступать 4-5 раз, пока кубики тыквы не размягчатся и не приобретут коричневатый цвет. Холодную тыкву разложить в подготовленные банки, обвязать пергаментом и хранить в погребе или прохладном месте.

Тыква маринованная, стерилизованная

Для маринада потребуется 1 л воды, 0,6 л 6%-ного уксуса, 100 г соли и 150 г сахара.

Хорошо созревшую тыкву очистить и нарезать кубиками размером 3х3 см. Плотно уложить их в подготовленные банки, на дно которых предварительно положить приправы: по 10 г укропа, петрушки и сельдерея, по 3 г натертого хрена, чеснока, кусочки перца, лаврового листа и по 2-3 горошины черного перца. Банки залить кипящим маринадом, герметически укупорить и сразу же поставить в сосуд с горячей (не ниже 80 градусов) водой. Стерилизовать 190 минут. После стерилизации банки вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.

Маринованная тыква, политая растительным маслом, – отличный гарнир к мясным блюдам.

Заготовки из кабачков и баклажанов

Кабачки консервированные

На пол-литровую банку требуется 8 г листьев хрена, по 10 г листьев сельдерея и петрушки, немного мяты, резаного чеснока, кусочек красного стручкового перца, несколько горошин черного горького перца, 1 лавровый лист.
Для маринада на 1 л воды: 50—60 г соли.

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху — дольки кабачков. В банки емкостью 0,5 л дольки укладывать вертикально в один ряд, емкостью 1 л — в два ряда.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус. Наполненные банки залить горячим маринадом (80-85 градусов). Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки емкостью 0,5 л и на 5-6 см ниже горлышка банки емкостью 3 л.

Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75 градусов, для пастеризации. Пастеризовать при температуре 90 градусов пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 10, трехлитровые — 20 минут. Затем банки герметически укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.

Кабачки в яблочном соке с чесноком

Для заливки потребуется 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 50 г тертого чеснока, 30 г соли, 30 г сахара, 1 стакан растительного масла.

Молодые кабачки очистить, нарезать стружкой, уложить в трехлитровую банку. Подготовить раствор для заливки из яблочного сока с добавлением тертого чеснока, соли, сахара и растительного масла. Кипящим раствором залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания.

Кабачки в соке из красной свеклы

Для заливки потребуется 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка семян укропа.

Молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой или лимонной кислоты, растертых в порошок семян укропа. Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами, в маринаде

На 1 кг баклажанов требуется 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6%-ного виноградного уксуса.

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2-3 минуты в 10%-ном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15-20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6%-ным виноградным уксусом.

Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать. Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.

Холодная закуска из баклажанов

На 1 кг баклажанов потребуется 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут. Закатать их металлическими крышками.