Постные блюда

Сегодня у нас новая подборка рецептов для тех, кто соблюдает пост. Многие из этих блюд не только помогут преодолеть трудности поста, но и вполне успешно могут быть приготовлены к приходу гостей.

Грибной суп с фасолью

На 2 л воды потребуется 300-400 г шампиньонов или других свежих грибов, 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

- Фасоль замочить на ночь, затем промыть, опустить в кипящую воду, варить 5-6 минут, настоять 40-60 минут.
- Морковь натереть на терке, лук и грибы мелко порубить.
- Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь и лук, посолить по вкусу и варить 6-8 минут. Настоять 20-30 минут.
- При подаче заправить суп растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем.

Плов из риса и фасоли

Потребуется ½ стакана риса, ½ стакана фасоли, 1 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 3 свежих помидора, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, соль и черный молотый перец по вкусу.

- Замоченную фасоль отварить до мягкости, посолить и дать настояться 15-20 минут.
- Морковь натереть на крупной терке, лук порубить, добавить помидоры без кожицы, посолить, поперчить, перемешать.
- Всыпать в воду замоченный рис, довести до кипения и варить, не перемешивая, до тех пор, пока крупа не впитает всю воду.
- Выложить на рис сверху отваренную фасоль вместе с отваром, добавить растительное масло, овощную смесь, проткнуть плов в нескольких местах, чтобы не пригорел, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут.
- Подать плов с мелко нарубленной зеленью укропа.

Овощной плов

Потребуется 2-2,5 стакана риса, по 2 репчатые луковицы, морковь, помидор, 1 большой сладкий перец, чеснок, зелень, растительное масло, соль и приправы по вкусу.

- Рис отварить до полуготовности. Пока варится рис, в сковороде с высокими бортами потушить до полуготовности репчатый лук, тертую на крупной терке морковь, нарезанные помидоры и перец.
- Добавить в овощи рис, тушить далее вместе, добавляя немного кипятка по мере надобности, чтобы не пригорело. Посолить, поперчить по вкусу и добавить по желанию пряности для риса.
- Незадолго до готовности добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.

Фасоль с грибами

Потребуется 0,5 кг шампиньонов или других свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 300 г зеленой стручковой фасоли (зимой можно использовать консервированную или замороженную), 1 банка красной фасоли в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, рубленая зелень.

- Грибы нарезать и обжарить в глубокой сковороде вместе с измельченным репчатым луком. Добавить фасоль (стручковую и красную вместе с соком). Тушить 10-15 минут. Ввести измельченный чеснок и уксус.
- Есть можно и в горячем, и в холодном виде.

Икра по-монастырски

Потребуется по 500 г свеклы, квашеной капусты и репчатого лука, по 1 ст. ложке томатной пасты и сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

- Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой. Обжарить в растительном масле вместе с кольцами репчатого лука.
- Квашеную капусту отжать от рассола и потушить с томатной пастой. Затем соединить со свеклой и луком, перемешать, добавить по вкусу соль, сахар и черный молотый перец и тушить еще 5-10 минут.
- Икра хороша как в горячем, так и в холодном виде.
- Кстати, такую икру можно заготовить впрок.

Картофельный рулет

- Приготовить картофельное пюре.
- Для начинки натереть на терке свежую морковь и обжарить ее вместе с измельченным репчатым луком в растительном масле. По желанию можно добавить и грибы.
- Картофельное пюре разложить на чистое влажное полотенце, выложить начинку и с помощью полотенца завернуть в рулет.
- Рулет запечь в духовке до румяной корочки.

Котлеты из чечевицы

Потребуется 350-400 г чечевицы, кусочек белого хлеба или батона, 7 средних репчатых луковиц.

- Чечевицу замочить в холодной воде на 5-6 часов, затем пропустить ее через мясорубку вместе с репчатым луком и замоченным в воде хлебом. Посолить и поперчить по вкусу, сформовать нетолстые котлеты и обжарить их в растительном масле до румяной корочки.

Свекольные «лукошки»

Потребуется 10 небольших свеклин, 10 шампиньонов, зеленый лук, 1 стакан риса, черный молотый перец и соль по вкусу.

- Свеклу отварить до готовности.
- Рис и шампиньоны также отварить по отдельности. Грибы пропустить через мясорубку, соединить с рисом и рубленым луком, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
- Свеклу очистить, вынуть середину, начинить приготовленным фаршем, украсить зеленью.

Горячий винегрет

Потребуется 1 свекла, 1-2 морковки, 6-8 картофелин, 1 мелкая репчатая луковица, лавровый лист, ½ стакана кипятка, растительное масло, соль по вкусу.

- Свеклу и картофель нарезать соломкой, морковь – кружочками.
- В жаровню или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, уложить слой нарезанной свеклы, на нее – кружочки моркови, на морковь – картофель. В центр положить целую очищенную луковицу и лавровый лист.
- Все немного посолить, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и готовить на плите или в духовке на слабом огне 20-25 минут.
- Готовое блюдо вынимать лопаткой так, чтобы в каждой порции были все три слоя.
- К винегрету можно подать кусочки соленой сельди, соленые огурцы или квашеную капусту.

Салат «Освежающий»

Потребуется по 1 редьки, моркови и яблоку, 3-4 зубчика чеснока, ¼ лимона, ½ ч. ложки сухой цедры лимона или свежая цедра с ¼ лимона.

- Редьку, морковь и яблоко (лучше кислое), вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке.
- Добавить толченый чеснок и цедру лимона, хорошо перемешать. Слегка посолить по вкусу, заправить лимонным соком и снова перемешать.

Паста для бутербродов

Потребуется по 1 стакану кураги, изюма, очищенных грецких орехов и меда.

- Курагу и изюм хорошо промыть и замочить на 20-30 минут, затем пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами. Смешать массу с медом.
- Бутерброды с пастой подавать к чаю.

Постная выпечка

Постные блины

Потребуется мука, соль, сахар, вода, растительное масло.

- Из указанных продуктов приготовить жидкое тесто, как для тонких блинчиков, добавив в него немного растительного масла. В этом случае блины можно будет печь, не смазывая сковороду.
- Выпечь блинчики.
- Приготовить начинку: морковь натереть на мелкой терке и спассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавив по вкусу пряности.
- Вместо моркови можно приготовить начинку из капусты.
- В готовые блинчики завернуть начинку, уложить на сковороду и на несколько минут поставить на огонь для разогрева и пропитки.

Торт «томатный»

Потребуется 15 ст. ложек томата (без семечек), 10 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка соды, гашеной в уксусе, 2 граненых стакана муки.

- Смешать все продукты, замесить тесто и выпечь в духовке.
- Подавать к чаю, морсу или соку.

Пряники медовые «Постные»

Потребуется 500 г ржаной муки, 1 ст. ложка пряностей (имбирь, корица, гвоздика, немного черного перца), 0,5 л меда, 0,5 л растительного масла, 2 ст. ложки водки или коньяка, 2 ст. ложки крахмала.

- Ржаную муку и пряности всыпать в миску со вскипяченным вместе с маслом медом, хорошо размешать. Тесто должно побелеть.
- Влить водку или коньяк, вымешать и поставить в холодильник.
- Раскатать охлажденное тесто на доске, подсыпая крахмал, вырезать формочкой пряники и сложить их на смазанный растительным маслом противень.
- Выпекать в духовке на небольшом огне, не подрумянивая.

Постные напитки

Яблочный морс

- Выжать сок из 3 яблок, добавить кипяченой воды до 1 литра и 5-6 ч. ложек сахара.

Сбитень

Потребуется 3 ст. ложки меда, 2 стакана воды, по ½ ч. ложки сухой мяты, сухих листьев малины или смородины.

- Сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком и настаивать 25-30 минут.
- Отвар процедить, добавить мед. По желанию можно добавить и лимон.

Овсяный кисель

Этот кисель не только подходит для постного питания, но и является отличным профилактическим средством при заболеваниях желудка и желудочно-кишечного тракта, в том числе при язве, гастрите.

Вариант №1.

Потребуется 2 стакана овсяной муки (можно пропустить через мясорубку овсяные хлопья), 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.

- Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и размешать, чтобы не было комков. Дать ей разбухнуть в течение 6-8 часов или оставить на ночь.
- Затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения.
- Горячий кисель разлить в формы и дать остыть. Разрезать ножом на порции. К киселю можно подать молоко, лучше топленое.

Вариант №2.

- Овсяную крупу или овсяные зерна смолоть на мясорубке и залить холодной водой в пропорции 1:1. Добавить немного дрожжей или кусок черствого ржаного хлеба и оставить бродить на 12-24 часов (чем больше бродит, тем кислее кисель).
- Кастрюлю с киселем завернуть в толстую ткань, чтобы сохранить тепло. Затем жидкость осторожно слить и довести до кипения. Если настоять и остудить, кисель застынет и будет как пудинг.