Оригинальные блюда с морепродуктами. Часть 2

В этой части вас ждут блюда с использованием креветок и кальмаров, некоторые рецепты взяты из тайской кухни. Попробуйте оригинальные и очень полезные новые блюда.

С креветками

Креветки в кляре

Потребуется 3 стакана свежих креветок, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки пиниевых орешков, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

- Отварить креветки в подсоленной воде 5-7 минут, а затем очистить: удалить панцири, головки, усики, внутренности.
- На разогретой сухой сковороде обжарить пиниевые орешки, охладить их и растолочь.
- Отделить яичные белки от желтков.
- Приготовить приправу: петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить в чеснокодавке, смешать и добавить сметану, 1 желток, черный молотый перец, пиниевые орешки, присолить и хорошо перемешать.
- Перед самым жареньем креветок влить в белки немного воды и взбить их миксером или венчиком до образования тугой пены. Добавить в них половину крахмала и снова взбить. Обвалять мясо креветок в оставшемся крахмале, обмакнуть в белковую пену и обжарить в растительном масле на сильном огне.
- Приправой можно полить выложенные горкой креветки перед подачей на стол, а можно подать ее отдельно.

Креветки под кокосовым соусом (тайская кухня)

Из расчета на 4 порции потребуется 2 свежих красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарубленных, 1 мелко нарубленная красная луковица, 1 толстый побег лимонного сорго, мелко нарубленный, 2,5 см корня галангала, мелко нарубленного. Кроме того, 1 ч. ложка молотой куркумы, 250 мл (1 стакан) кокосового молока, 14-16 сырых средиземноморских (королевских) креветок, очищенных от панцирей и жилок, 8 листьев таиландского базилика, 2 ч. ложки сока лиметты, 1 ч. ложка рыбного соуса, 1 головка зеленого лука с пером, нарезанного тонкими кольцами.

- В небольшой емкости смешать чили, лук, лимонную траву и галангал в однородную массу. Переложить ее в сковороду с антипригарным покрытием и разогревать, помешивая, 2-3 минуты. Добавить куркуму и 125 мл (0,5 стакана) воды, размешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 3-4 минуты, пока большая часть воды не выпарится.
- Добавить кокосовое молоко и креветки, размешать и тушить на медленном огне, периодически помешивая, около 4 минут, пока креветки не станут упругими и не порозовеют. Положить листья базилика, добавить сок лиметты и рыбный соус. Разбросать по поверхности блюда полоски лука.

Креветки с чесноком по-тайски

Из расчета на 4 порции потребуется 2 ст. ложки растительного масла, 5 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 0,5 см ломтика свежего имбирного корня, очень тонко нарубленного, 14-16 крупных креветок, очищенных, но с хвостами. Кроме того, 2 ч. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки мелко нарубленных листьев кориандра, свежемолотый черный перец, листья латука, сок лиметты и нарезанный кубиками огурец для сервировки.

- Разогреть масло в сковороде с антипригарным покрытием, положить чеснок и обжарить до коричневого цвета. Добавить имбирь, размешать, жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить креветки и жарить, помешивая, 2-3 минуты, до матовости.
- Влить рыбный соус, положить кориандр, 1-2 ст. ложки воды и много черного перца. Оставить кипеть на 1-2 минуты.
- Подать креветки на листьях латука, сбрызнув соком лайма и обложив огурцом.

Закуска из креветок с солеными огурцами

Потребуется 3 стакана крупных креветок, 1 яйцо, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/3 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

- Креветки очистить от панциря и внутренностей, разрезать вдоль брюшной части, не дорезая до конца 2-3 мм, и развернуть в виде бабочек. Отбить маленьким деревянным молотком, посолить, посыпать красным молотым перцем и оставить на 20 минут.
- Нарезать соленые огурцы соломкой или небольшими ломтиками. Укроп измельчить. Муку смешать с сухарями. Яйцо взбить с солью.
- Окунуть креветки в яйцо, обвалять в смеси из муки и сухарей и поджарить на растительном масле до образования румяной корочки.
- Выложить на тарелку с одной стороны креветки, с другой — нарезанные огурцы. Посыпать все зеленью укропа и подавать на стол.

Клецки из креветок

Из расчета на 4 порции потребуется 100 г очищенных креветок, ½ репчатой луковицы, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла для обжаривания, 20 г ветчины, 30 г муки, 2 ст. ложки 20%-ных сливок, ¼ ч. ложки тертого мускатного ореха, соль, перец по вкусу, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей.

- Лук очистить и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, креветки порубить.
- В сковороде разогреть сливочное масло, 3 минуты обжарить лук. Добавить ветчину, муку и осторожно влить сливки. Непрерывно помешивать, чтобы не было комков.
- Добавить в соус креветки и тушить на слабом огне 15 минут. Приправить массу мускатным орехом, солью, черным молотым перцем, перемешать и дать остыть.
- С помощью двух ложек сформовать из массы клецки.
- Подготовленные клецки обмакнуть в слегка взбитое яйцо, затем в сухари.
- Жарить в кипящем масле до образования хрустящей корочки.

С кальмарами

Котлеты из кальмаров

Потребуется 0,5 кг филе обработанных кальмаров (без кожи), 6-7 репчатых луковиц, 3 ломтика белого хлеба, 4-5 яиц, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для сметанного соуса: 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 малосольных огурца, майонез и кетчуп.

- Филе кальмаров пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить хлеб, предварительно замоченный в молоке, яйца, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать и сформовать небольшие котлетки.
- Запанировать котлеты в сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Приготовить сметанный соус: яичные желтки смешать со сметаной в однородную массу, майонез смешать с кетчупом, огурцы мелко нарезать, все соединить и перемешать.
- Котлеты подать с отварным рисом или картофелем. Отдельно в соуснике подать сметанный соус.

Кальмары «Любимые»

Потребуется 6 кальмаров, 1 рыба (любая), 1 репчатая луковица и 1 морковь, 2 яйца, немного зеленого лука, 120 г сливочного масла, растительное масло, зелень укропа, майонез.

- Рыбу отварить, отделить от костей и мякоть измельчить.
- Лук и морковь нарезать и обжарить, откинуть на сито, чтобы стекло масло.
- Яйца отварить вкрутую, охладить, отделить белки от желтков (потребуются только белки, так что желтки можно использовать для чего-нибудь другого).
- Зеленый лук и зелень укропа мелко нарезать.
- Смешать рыбу, морковь с луком, яичные белки, зеленый лук и зелень. Добавить масло, хорошо вымешать, посолить, поперчить по вкусу и поставить в холодильник.
- Кальмары отваривать 2-3 минуты, остудить. Тушки кальмаров наполнить приготовленным фаршем поплотней.
- Выложить кальмаров на блюдо и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем нарезать дольками и уложить на блюдо с зеленью.
- На каждый кусочек положить ½ ч. ложки майонеза, в который добавлен измельченный в блендере соленый огурец.

Закуска «Морские кольца»

Потребуется 4 тушки кальмаров, 400-600 г рыбного фарша, 1-2 помидора, 100 г твердого сыра, растительное масло.
Для кляра: 1 стакан муки, ½ ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 2 яичных белка, соль.

- Приготовить кляр, хорошо перемешав все компоненты.
- Очищенные тушки кальмаров нарезать кольцами, обмакнуть в кляр и обжарить 1 минуту в раскаленном масле.
- Разложить кольца кальмаров на смазанном маслом противне, в каждое вложить немного рыбного фарша. Запекать в разогретой духовке 8-10 минут. Затем нарезать кружочками помидоры, уложить на кольца с фаршем, посыпать сверху тертым сыром и рубленой зеленью. Поставить в духовку еще на 5 минут.
- Под кружок помидора можно положить ломтик лимона или лайма, он придаст фаршу дополнительный вкусовой оттенок.
- Можно пофантазировать и с начинкой, взяв, например, вместо рыбного фарша нежный куриный или начинив кольца кальмаров смесью феты с зеленью и сметаной.

Кальмары с маринованным луком

Потребуется 250 г филе кальмаров, 250 г репчатого лука, 100 г болгарского перца разного цвета, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, зелень, соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.

- Лук нашинковать кольцами, залить уксусом, добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец и лавровый лист. Поставить на огонь, нагреть до 80 градусов, затем охладить.
- В охлажденный лук с маринадом добавить растительное масло и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Филе кальмаров отварить 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой.
- Лук вынуть из маринада, смешать с кальмарами и разноцветным перцем, нарезанным соломкой.
- Готовое блюдо заправить частью маринада, украсить рубленой зеленью.