Осенние салаты

Щедрая осень позволяет нашему организму пополнять внутренние запасы витаминов, предлагая нам дары природы. Летнее изобилие фруктов и овощей пополняется новыми растительными продуктами. Осенние салаты становятся краше и разнообразнее. Главное - не упустить это время и готовить салаты ежедневно для себя и своих любимых домочадцев.

Рецепты, которые я приготовила сегодня для вас, помогут вам создать свою неповторимую салатную композицию. Ведь никто не помешает вам внести в готовый рецепт что-то свое, удивительное и неповторимое.

Салат «Министерский»

Потребуется сыр твердых сортов, 1 стакан клюквы, ½ стакана дробленых грецких орехов, 2 вареных морковки, 4 яйца, майонез, соль по вкусу.

• Салат выложить слоями:
1-й слой – морковь, натертая на терке;
2-й слой – грецкие орехи, смазать майонезом;
3-й слой - клюква;
4-й слой – измельченные яйца;
5-й слой – тертый сыр, смазать майонезом.

• Дать салату пропитаться.

Салат под луковым соусом

Потребуется 500 г свежих огурцов, 6 яиц, 200 г зеленого лука, ½ банки (125 г) майонеза, 200 г сметаны, 200 г салата.

• Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, немного срезать снизу, чтобы придать им устойчивость.

• На плоское блюдо выложить листья зеленого салата, чтобы листья немного заходили за края тарелки.

• По краю тарелки разложить половинки яиц, а на середину горкой выложить нарезанные крупными кубиками огурцы. Залить их соусом из смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком, посолив по вкусу.

Яйца также можно полить соусом с одного края, чтобы были видны половинки желтка и белка.

Салат «Идиллия»

Потребуется 800 г шампиньонов, 3 свежих огурца, 6 яиц, 1 банка майонеза, 1 ч. ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

• Шампиньоны отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.

• Яйца измельчить, огурцы нарезать кубиками.

• Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом, смешанным с сахаром. Сверху посыпать рубленым укропом.

Салат с помидорами

Этот салат – отличный гарнир к мясу на обед или дополнение к жареному картофелю на ужин.

Вариант №1.

Потребуется 5-6 красных помидоров, 3 яйца, 1 репчатая луковица или 1 пучок зеленого лука, ½ стакана сметаны, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

• Помидоры очистить от кожицы и крупно нарезать. Так же крупно нарезать и яйца, сваренные вкрутую. Лук мелко нарубить. По желанию в салат можно добавить 1-2 зубчика чеснока.

• Посолить и поперчить по вкусу, заправить сметаной и перемешать. Посыпать рубленым укропом.

Можно использовать и такой вариант приготовления салата: помидоры нарезать кружочками, переложить их кружочками яиц, посыпать луком и залить сметаной.

Вариант №2.

• Помидоры нарезать кружочками и выложить их на тарелку.

• Смешать тертый сыр, чеснок и майонез в однородную массу и выложить ее на каждый кружочек. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Салат овощной с белыми грибами

Из расчета на 2 порции потребуется по 4 небольших крепких белых гриба и помидора, 200 г слабосоленой брынзы, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кочан салата-латука, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для обжаривания и оливковое масло для заправки.

• Грибы почистить, протереть влажной губкой. Нарезать тонкими продольными пластинами.

• Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить грибы по 1,5 минуты с каждой стороны.

• Выложить грибы на бумажную салфетку.

• Брынзу порезать кубиками со стороной 2,5 см, обвалять в панировочных сухарях.

• В небольшую кастрюлю влить около стакана растительного масла и разогреть его до 180 градусов.

• Порциями опускать в кипящее масло брынзу, готовить до золотистого цвета, а затем шумовкой перекладывать на бумажное полотенце.

• Листья салата и помидоры вымыть и обсушить. Салат крупно нарвать, а помидоры разрезать пополам и слегка посолить, чтобы они пустили сок.

• В салатнице смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат оливковым маслом.

Салат с курицей и яблоками

Потребуется 500 г курицы, 1,5 стакана риса, 2 стакана куриного бульона, 50 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, 2 яблока, 2 яйца, зелень петрушки и сельдерея, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 банка майонеза, соль по вкусу.

• Курицу отварить до готовности. Бульон слить в отдельную посуду, а мякоть курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками.

• 1 вареное яйцо измельчить.

• Яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки и сельдерея мелко нарубить. Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

• Сливочное масло растопить в кастрюле и поджарить на нем кольца лука в течение 3-5 минут. Затем добавить рис и вместе с луком пожарить еще 5 минут. Добавить куриный бульон, посолить по вкусу и варить на среднем огне в течение 20 минут.

• Снять кастрюлю с огня, дать рису остыть. Затем добавить куриное мясо, яблоки, яйцо, зеленый горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом.

• Готовый салат переложить в салатницу и украсить кружочками яйца.

Салат с курицей и капустой

Для этого салата потребуется примерно одинаковое количество отварного куриного мяса и свежей белокочанной капусты (капусты можно взять и побольше).

• Отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками и аккуратно смешать с нашинкованной капустой. Заправить майонезом.

Салат «Муравейник»

Продукты для этого салата возьмем в произвольных пропорциях в зависимости от количества персон.

• 1 редьку среднего размера натереть на крупной терке и опустить в горячую воду на 2-3 минуты. Дать остыть, затем откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Так мы избавимся от излишней горечи этого овоща.

• 4-5 яиц, сваренных вкрутую, нарезать соломкой.

• Так же соломкой нарезать 3 средние морковки и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить 3 измельченные репчатые луковицы.

• 200-250 г отварной говядины нарезать соломкой и смешать с остальными ингредиентами. Посолить по вкусу, заправить майонезом.

• Готовый салат уложить на тарелку горкой, а у основания сделать «травку» из свежей зелени.

Тыква с крабовыми палочками

Потребуется 500 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка винного уксуса, 200 г крабовых палочек, соль, чеснок, зелень мяты, укропа, петрушки.

• Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками и потушить в растительном масле до готовности, охладить.

• Выложить в салатник, полить ореховой подливкой, которая готовится так: орехи растереть с уксусом, зеленью и чесноком.

• Сверху украсить измельченными крабовыми палочками.

Кабачки, да и все овощи семейства тыквенных (как впрочем, и сама тыква), отличаются удивительными качествами. Они оздоравливают кожу, поддерживают работу сердца, выводят из организма токсины. Кабачки полезны и взрослым, и детям, особенно если у них есть наклонность к аллергии.

Салат с кабачками и помидорами

Потребуется 3 кабачка (по 500 г), 4 средних помидора, 3 зеленых сладких перца, 1 репчатая луковица, 8-10 оливок без косточек, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или винного уксуса, 1 ч. ложка порошка горчицы, 150 г сыра, 2 ст. ложки рубленой смеси свежей зелени, соль и черный молотый перец по вкусу.

• Кабачки очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Пропарить их, чтобы они стали мягкими.

• Помидоры бланшировать и остудить холодной водой, очистить их от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

• Перцы очистить от семян и нарезать тонкими полосками, оливки – кубиками, репчатый лук тонко нашинковать.

• Из масла, уксуса и горчицы приготовить соус с добавлением зелени, посолить и поперчить его по вкусу.

• Все ингредиенты для салата смешать, добавить измельченные яйца, тертый сыр и заправить приготовленным соусом.

Салат «Копченая капуста»

• Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на терке, смешать. Добавить копченый сыр, нарезанный кубиками, перемешать.

• Заправить салат майонезом, смешанным с толченым чесноком, солью и перцем.

Капусту солить еще рановато, но можно приготовить квашеную капусту по очень легкому рецепту. Потом можно использовать ее для приготовления щей, винегретов и, конечно же, салатов.

Квашеная капуста «Суточная»

• 1 кочан капусты нашинковать и на крупной терке натереть по 1 морковке и свекле. Все смешать.

• Приготовить маринад: на 1 л воды взять 1 стакан сахара, 0,5 л растительного масла, 2 ст. ложки соли, 250 мл яблочного уксуса, 6-8 зубчиков чеснока. Довести до кипения и горячим маринадом залить капусту.

• Через сутки капуста готова к употреблению.

Приятного аппетита!