Постная кухня. Часть 1

Верующие христиане, соблюдающие посты, знают, что кроме однодневных постов в среду и пятницу (за исключением сплошных седмиц и Святок), есть и многодневные, которые приходятся на летнее время. Это Петров Пост (с 15 июня по 11 июля) и Успенский пост (с 14 августа по 27 августа). Об этих постах, равно как и о других, мы говорили подробно ранее.

Соблюдать пост летом, конечно, намного легче, учитывая все то, что дарит нам природа. Здесь и обилие свежей зелени (в том числе и дикорастущей), и свежие овощи и фрукты, и грибы и ягоды.

Новые рецепты, представленные сегодня, помогут постящимся выбрать для себя приемлемые блюда и включить их в рацион без ущерба своему физическому и духовному здоровью.

Ну, а для тех, кто постов не соблюдает, блюда эти будут не менее полезны, особенно тем, кто всегда стремится быть в хорошей форме и не набирать лишних килограммов.

Первые блюда

Грибной суп с фасолью

Потребуется: 2 л воды, 300-400 г шампиньонов или других свежих грибов, 3 ст. ложки фасоли, по 1 моркови и репчатой луковице, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, затем промыть, опустить в кипяток, варить 5-6 минут, настоять 40-60 минут. Морковь натереть на терке, лук и грибы порубить. Воду с фасолью довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь и лук, посолить по вкусу, варить 6-8 минут. Настоять 20-30 минут. При подаче на стол заправить суп растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки и черным молотым перцем.

Для приготовления постных супов, щей и борщей прекрасно подойдет овощной отвар. Его можно сварить заранее. Нужно всего лишь отварить в воде морковь (целиком или разрезав пополам), репчатый лук (целиком) и пряные коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). Для улучшения вкуса овощного отвара можно добавить и немного фасоли. Отварные овощи выбрать из отвара (их можно протереть и использовать для приготовления соусов), а сам отвар хранить в холодильнике, используя его по мере надобности.

Суп гороховый

Потребуется: 2 л воды, 1 стакан гороха, 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень.

Горох замочить в холодной воде на 2-3 часа. После этого довести воду с горохом до кипения. В кипящий горох положить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и добавить в суп. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Борщ с фасолью

Потребуется: 250-300 г фасоли, 1 свекла среднего размера, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1-2 моркови, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2-3 свежих помидора, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 л воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в нем борщ.

В кипящий отвар добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатом-пюре или свежими помидорами.

За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавить по вкусу. Довести до кипения.

Вторые блюда

Постный плов

Поставить на огонь глубокую сковороду, налить в нее немного растительного масла и положить слой мелко нарезанного репчатого лука. Сверху положить слой нашинкованной моркови. Когда лук с морковью немного спассеруются, добавить слой измельченных соленых грибов или соленых огурцов, перемешанных с предварительно замоченными сухими грибами.

Последний слой – рис, который необходимо до этого подержать в подсоленной воде не менее трех часов. На рис налить немного воды, чтобы он «утонул», а по бокам воткнуть 4 зубчика чеснока (неочищенного). Добавить несколько горошин черного перца, немного сухой зелени и по желанию кетчуп. Не перемешивать! Закрыть сковороду крышкой и довести плов до готовности (он будет готов, когда сварится рис).

Горячий винегрет

Потребуется: 1 свекла, 1-2 моркови, 6-8 картофелин, 1 небольшая репчатая луковица, лавровый лист, ½ стакана кипятка, растительное масло, соль по вкусу.

Свеклу и картофель нарезать соломкой, морковь – кружочками. В жаровню или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, уложить слой нарезанной свеклы, на нее – кружочки моркови, на морковь – картофель. В центр положить целую очищенную луковицу и лавровый лист. Все посолить, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и готовить в духовке или на плите на слабом огне 20-25 минут. Готовое блюдо вынимать лопаткой так, чтобы в каждой порции были все три слоя.

К винегрету можно подать квашеную капусту, соленые огурцы и, если дозволено, кусочки соленой сельди.

Грибы, тушенные в горчичном соусе

Потребуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1-1,5 ст. ложки муки, 1 репчатая луковица, 1-1,5 стакана грибного отвара, 1-1,5 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, перец, соль и сахар по вкусу.

Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, сахар, уксус, посолить и поперчить по вкусу и немного потушить. Тушеные грибы смешать с приготовленным соусом и тушить еще 3-5 минут.

Рисовая каша с грибами

Потребуется: 1 стакан риса, 1 репчатая луковица, 200 г сухих грибов, немного растительного масла.

Сухие грибы промыть, замочить и отварить в той же воде. Отвар слить, а грибы мелко порубить. Рис хорошо промыть, залить его горячей водой и варить 10 минут, затем промыть холодной водой и залить грибным бульоном. Добавить подготовленные грибы, спассерованный на растительном масле репчатый лук и мелко нарезанную зелень укропа. Поставить в нагретую духовку и варить до готовности, часто помешивая, чтобы каша не подгорела.

Слоеная каша

Потребуется: свекла, морковь, болгарский перец, репчатый лук, помидоры, пшено, рис, гречневая крупа, перловая крупа, овсяные хлопья, соль, растительное масло. Количество продуктов берется в зависимости от размеров кастрюли, высота слоя выбирается по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на терке, помидор нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами, болгарский перец – мелкими кубиками. Уложить продукты слоями в кастрюлю:

1-й слой – свекла;
2-й слой – пшено;
3-й слой – морковь;
4-й слой – рис;
5-й слой – помидоры;
6-й слой - гречневая крупа;
7-й слой – болгарский перец;
8-й слой – перловая крупа;
9-й слой – лук;
10-й слой – овсяные хлопья.

Залить все горячей подсоленной водой и варить на слабом огне 15-20 минут. Выложить кашу в тарелку, перевернув кастрюлю вверх дном. Смазать растительным маслом.

Крупы можно брать по своему вкусу, заменяя одни другими. В кашу можно добавлять и другие овощи, например кабачки или тыкву. А если каша готовится не в качестве постного блюда, то при подаче к столу ее можно смазать сливочным маслом и сметаной.

Голубцы овощные

Потребуется: 1 вилок капусты, 300 г риса или гречневой крупы, 300 г моркови, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты.

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис или гречневую крупу отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.

Постные голубцы

Потребуется: 1 кг капусты, ½ стакана молотых сухарей, 2-3 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки соли.

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья, каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать как горячими, так и остывшими.

Котлеты капустные

Потребуется: 500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Котлеты «Овсяное чудо»

В произвольных количествах потребуется: овсяные хлопья, сухие грибы или свежие шампиньоны, морковь, репчатый лук, панировочные сухари, растительное масло, сахар и соль по вкусу.

Если котлеты готовятся с сухими грибами, их нужно замачивать не менее 2 часов, затем отварить (бульон сохранить), мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать и вместе с грибами поджарить на растительном масле.

На грибном бульоне сварить густую кашу из овсяных хлопьев, добавить по вкусу сахар и соль, а в конце варки – немного манной крупы. Остудить и сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сложить котлеты в глубокую сковороду, перемежая их подготовленной подливой из грибов, моркови и лука. Прогреть на небольшом огне.

Продолжение следует…