Рецепты для молодых хозяек. Макароны. Часть 2. Блюда с макаронными изделиями

В прошлый раз мы с вами рассмотрели небольшое количество рецептов приготовления этого вкусного блюда – макароны. И теперь, овладевая навыками кулинарного искусства, вам непременно захочется создать свое фирменное «макаронное чудо», которым вы осмелитесь угостить своих дорогих гостей. Ведь макароны, искусно приготовленные, могут стать украшением праздничного стола. А название своему блюду, надеюсь, вы придумаете достойное.

Итальянцы, например, готовят множество салатов, в состав которых входят макароны. Давайте-ка и мы с вами посмотрим, как это делается.

Салат по-милански

Потребуется: 100 г макаронных изделий (ракушки или рожки), 160 г копченой рыбы, 160 г кисло-сладких яблок, 40 г репчатого лука, 160 г майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу.

Ракушки или рожки сварить и откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками. Отварные макаронные изделия, яблоки и кусочки рыбы перемешать, заправить майонезом и тертым луком, посолить и поперчить.

А это уже французский салат.

Баграсьон — салат из цыпленка

Потребуется: 200 г сельдерея, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г грибов, 150 г свежих помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, 2 г черного перца, 0,5 пучка петрушки.

Сельдерей и вареное филе цыпленка, нарезанные лапшой, вареные макароны, нарезанные кусочками длиной 5 см, маринованные грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленные свежие помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные, смешать и заправить черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Сверху украсить кружочками свежих помидоров и сваренных вкрутую яиц.

Как видите, приготовить салат с макаронами - не такое уж сложное дело. На основе этих салатов вы сами сможете комбинировать те продукты, которые вам нравятся больше всего, или же те, которые имеются под рукой. Главное, мы с вами знаем, что с макаронами сочетается буквально все: и рыба, и мясо, и овощи.

Осетрина по-итальянски

Потребуется: 700 г осетрины, 20 г репчатого лука, 70 г помидоров, 60 г белого вина, 100 г макарон, 60 г сливочного масла, 30 г сыра, 10 г острого томатного соуса, 30 г лимона, соль по вкусу.

Осетрину разделать на филе без кожи, нарезать порционными кусками и припустить в вине с нарезанным кубиками луком и ломтиками слегка обжаренного помидора. Макароны отварить, прогреть в части масла и посыпать тертым сыром. При подаче полить рыбу соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимонный сок и острый томатный соус. Макароны подать на гарнир.

Рулет с макаронами

Очень красивое и вкусное блюдо к воскресному или праздничному столу.

Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной примерно в 1,5 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны. Края фарша аккуратно соединить. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или форму для запекания. Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30-40 минут в духовку. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.

Запеканки прочно вошли в русскую кухню и заняли в ней почетное место. А поскольку сегодня у нас речь идет о макаронных изделиях, то и запеканки будут соответственными, то есть макаронными.

Запекают макароны с мясом и птицей, с рыбой и грибами, с овощами, а также делают и сладкие десертные запеканки. Их не так уж трудно готовить, и рецепты, которые вы увидите, послужат уроками вашего кулинарного мастерства.

Макароны, запеченные в сливках

200 г отваренных макарон переложить в сковороду или форму с куском масла, подлить сливок, дать на огне им сгуститься. Положить на макароны маленькие кусочки сливочного масла и поставить в духовой шкаф, чтобы зарумянились. Легко, быстро и вкусно!

Совет: Чтобы макароны, вермишель или лапша получились рассыпчатыми, их надо варить в горячей воде, потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Но, если вы готовите запеканку, то сваренные макаронные изделия промывать нельзя, так как запеканка развалится.

Макароны по-неаполитански

Потребуется: 125 г макарон, 250 г мякоти говядины, 70 г сыра, 120 г томатного соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с частью томатного соуса, заправить солью, перцем и обжарить. Макароны отварить в подсоленной воде. Противень посыпать частью тертого сыра, покрыть его слоем макарон, затем слоем сыра и фарша, полить соусом и запечь в духовке.

Макаронная запеканка с сыром

Потребуется: 300 г вермишели или мелких макаронных изделий, 250 г сыра «Российский» (либо другого подобного), 2 ст. ложки сливочного масла, соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу.

Вскипятите в большой кастрюле воду, хорошо посолите и засыпьте макароны. Дайте вскипеть, размешайте и убавьте огонь до среднего. Варите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Подготовьте форму, смазав ее ¼ количества масла. Сыр натрите на терке, смешайте с макаронами вместе с перцем и ¼ чайной ложки тертого на мелкой терке мускатного ореха. Выложите массу в форму, полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку (заранее нагретую) на 10-15 минут.

Запеканка из макарон с кабачками

Потребуется: 1 кг кабачков, 300 г макаронных изделий, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки и зеленый лук, соль и молотый перец.

Вскипятите воду, добавьте соль, выложите макаронные изделия и сварите до готовности. Затем откиньте их на дуршлаг, дайте хорошо стечь воде. Молодые кабачки вымойте, очистите от кожуры, порежьте кружочками. Форму слегка смажьте маслом, положите кружочки кабачков, сверху макароны. Смешайте сметану с томатной пастой, солью и молотым перцем, залейте запеканку. Поставьте в духовку на 20-25 минут на слабый огонь. Зелень промойте, мелко порежьте, посыпьте запеканку и оставьте под крышкой на 10-15 минут, чтобы запеканка пропиталась ароматом зелени.

Макаронник по-русски

Потребуется: 300 г говядины, 100 г свинины, 2 картофелины, 1 репчатая луковица, 200-250 г макарон, панировочные сухари, растительное масло, пряности, соль, зелень.

Из обоих видов мяса, лука и картофеля приготовить фарш. Посолить по вкусу, добавить зелень и тщательно перемешать. Полить растительным маслом и снова перемешать. В фарш по желанию можно добавить любимые пряности. Отварить макароны, слить с них воду и слегка промыть под проточной водой. На стол насыпать панировочные сухари и раскатать на них фарш. Уложить на него веточки укропа, затем поперек на фарш – макароны. Полить томатным соусом и завернуть в виде рулета. С обоих концов защипнуть, чтобы получилась как бы одна большая котлета. Смазать противень маслом, положить на него рулет, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекать приблизительно 40 минут. Перед подачей на стол порезать рулет на поперечные куски и выложить их на блюдо.

Ну а если вы захотите просто приготовить макароны без всяких заморочек, то самое время подумать о том, с каким соусом их подать. Можно, конечно же, подать их с кетчупом, но с соусом будет намного вкуснее. Сегодня к макаронам мы приготовим

Соусы на сметане.

Вариант №1

Потребуется: 400 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка молотых грецких орехов, карри, куркума, соль, сахар, чеснок, черный молотый перец по вкусу.

Вариант №2

Потребуется: 300 г сметаны, 100 г кетчупа, молотая паприка и соль по вкусу.

Вариант №3

Потребуется: 300 г сметаны, 1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса, ½ ч. ложки семян укропа (лучше всего замочить их в сметане с вечера), ½ мелко нарезанной репчатой луковицы, ½ ч. ложки сухой горчицы.

Вариант №4

Потребуется: 300 г сметаны, 100 г сыра с плесенью, зелень.

Принцип приготовления соусов одинаков: все ингредиенты измельчить и взбить в кухонном комбайне (блендере или миксере) вместе со сметаной.

Продолжение следует…