Рецепты для молодых хозяек. Макароны. Часть 1

Макароны – величайшее кулинарное изобретение мира. Сегодня макароны – одно из самых популярных кушаний. Высокая питательность, отменный вкус, быстрота приготовления выделяют макароны среди многих других продуктов.

В наше время в мире известно около 400 видов макаронных изделий, а рецептов приготовления блюд из этого продукта еще больше.

Готовить макароны вроде бы несложно: брось в кипящую подсоленную воду, а через 20 минут откинь на дуршлаг - и готово! Но наша задача иная: прежде всего нам нужно определить, для чего мы будем готовить макароны. Ведь макароны – и основа для супа, и отличный завтрак, и гарнир ко второму на обед. Словом, они всегда к месту и ко времени. Все зависит от того, как их подать и с чем подать. А проявить свое мастерство можно и в нехитром деле приготовления этого вкусного блюда – макароны!

Хороши макароны с творогом и сметаной, с тертым сыром и «по-флотски», с молоком и простоквашей… Их можно смешать с чем угодно или подать к ним вкусную подливу.

Совет: Макароны, лапша, вермишель плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп из макаронных изделий, поварите их 3-5 минут в воде.

Макаронные изделия с грибами

Все берем в произвольных количествах.

Грибы (шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле вместе с луком, посолить и поперчить по вкусу. Отварить макаронные изделия (рожки, спиральки и т.д.), слить воду и соединить с грибами. Перемешать. Перед подачей на стол полить кетчупом или томатным соусом.

Макаронные изделия с овощами

Набор продуктов в этом рецепте также произвольный.

Морковь натереть на крупной терке и потушить вместе с измельченным репчатым луком в небольшом количестве растительного масла. Сюда же можно добавить тонко нашинкованный сладкий перец, рубленую зелень петрушки, укропа. Готовую овощную основу посолить и поперчить по вкусу и соединить с отварными макаронами. Перемешать. К макаронам подать кетчуп, томатный или сметанный соус.

Макароны с грибами

На одну порцию потребуется: 200 г отварных макарон, 2-3 сушеных гриба, 1 небольшая репчатая луковица, соль и молотый черный перец по вкусу.

Сухие грибы сполоснуть и замочить, чтобы они разбухли. Затем отварить их в той же воде, нарезать соломкой. Репчатый лук тонко нарезать и спассеровать в растительном масле, добавить грибы, посолить и поперчить по вкусу. Отварные макароны разогреть в горячем грибном отваре, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем смешать с грибами и луком, добавив, если есть необходимость, масло.

В грибной бульон можно добавить немного сметаны, рубленую зелень (любую), посолить и поперчить по вкусу и прокипятить. Таким образом мы приготовим отличное добавление к макаронам – соус, который подадим отдельно в соуснике.

Совет: При варке макарон в отвар переходит до 10 процентов питательных веществ. Поэтому отвар не выливайте, а используйте для приготовления других блюд, например, супов или соусов.

Макароны с томатным соусом

Из расчета на 1 порцию потребуется: 200 г отварных макарон, 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки томатной пасты, ½ небольшой репчатой луковицы.

Отварные макароны опустить в кипящий бульон или просто в кипяток, прокипятить 3-5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, положить макароны в толстостенную кастрюлю, добавить 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла или маргарина, немного тертого сыра и разогреть в небольшом количестве растительного масла. После этого добавить в макароны томатную пасту и прогреть на очень малом огне.

Совет: Варить макароны нужно в посуде с закрытой крышкой минут 20-30. К столу их подают горячими. Вкус макарон улучшается, если их посыпать сыром, измельченным на терке.

Макароны с сыром

На 1 порцию потребуется: ½ стакана макарон, 1,5 стакана воды, 50 г твердого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Отварить макароны, откинуть их на дуршлаг и заправить маслом. Сыр натереть на терке и сразу же перемешать с макаронами.

Давайте теперь посмотрим, как готовят это блюдо «главные макаронники» мира – итальянцы. А уж сколько способов приготовления их любимого блюда они знают! Можно создать отдельную кулинарную книгу итальянских рецептов!

Макароны по-итальянски

Способ №1

Потребуется: 240 г макарон, по 80 г сливочного масла и сыра, мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть на дуршлаг. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать. Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.

Способ №2

Отварить 200 г макарон, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и влить ¼ стакана бульона, который макароны должны в себя впитать. Натереть 100 г твердого сыра, половину этого сыра всыпать в макароны и размешать, затем всыпать вторую половину и прибавить 50 г масла. Сыр и масло должны растаять и слиться с макаронами.

Эти же макароны можно заправить сильно прогретым соусом из томатов, с нарезанными в него мелкими ломтиками ветчины, трюфелей и шампиньонов.

Макароны стуфатто

500 г мясной мякоти мелко нарезать, положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, чтобы мясо пустило сок, мешать. Потом добавить 1-2 ст. ложки масла, мелко нарезанные овощи (½ морковки, 1 репчатую луковицу, ¾ корня сельдерея, ¾ корня петрушки). 1 стакан томата-пюре разбавить ½ стакана воды или бульона и влить в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь до полной готовности. Перед подачей к столу положить в кастрюлю отварные макароны, перемешать и дать им хорошо прогреться.

Спагетти «Ницца»

Потребуется 240 г спагетти, 80 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 10 г чеснока, 80 г помидоров, 80 г сыра, соль по вкусу.

Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком. Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать. Отдельно подать тертый сыр.

Спагетти «Болонья»

Потребуется: 240 г спагетти, 400 г мякоти говядины (вырезка, толстый и тонкий края), 400 г мясного бульона, 150 г сыра, 120 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 80 г помидоров, 20 г зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем. Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом. После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса. Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти. Отдельно подать тертый сыр.

Спагетти «А-ля карбонара»

Потребуется: 100 г спагетти, по 100 г шпика и ветчины, 100 г сливочного масла, 200 г помидоров, 150 г свежих шампиньонов, 3 яйца, 40 г сливок, 100 г сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить соус. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.

Спагетти отварить в подсоленной воде. Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.

Мне очень нравятся макароны с мацони. Так готовят макароны в Грузии. И это совсем не сложно: макароны отваривают, как обычно, и подают к ним соус из мацони. А для соуса мацони смешивают с толченым чесноком, солят его по вкусу и по желанию добавляют черный молотый перец. Можно и сразу подать к столу макароны, смешанные с соусом.

К сожалению, этот полезный молочный продукт – мацони - не всегда имеется в ассортименте наших магазинов. Но его с успехом могут заменить и другие кисломолочные продукты, такие как «Тан», «Айран», а также кефир или сметана.

Продолжение следует…