Рождественская индейка

В большинстве стран Европы и в США главным зимним праздником является не Новый год, а Рождество. И рождественский стол ломится от яств так же, как наш новогодний. Но традиция встречать Рождество с былым размахом возродилась и в нашей стране. Рождественские каникулы, официально внесенные в праздничный список, позволяют нашим гражданам заниматься чревоугодием целую неделю и более. Ну а выбор рождественского меню зависит от вас. Моя же задача - обеспечить вас как можно большим количеством интересных рецептов.

Индейка под соусом из крыжовника - коронное рождественское блюдо в Великобритании. Французы и греки едят на Рождество индейку в вине. Готовят рождественскую индейку в США, Испании и Ирландии.

Индейка рождественская

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 индейка весом около 2 кг, печень индейки, 200 г мелко нарезанной мякоти говядины, 100 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 30 г сухих грибов, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 рюмка белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 4 очищенных грецких ореха, 1 веточка сальвии, 1 веточка розмарина, тертый мускатный орех, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Индейку промыть и просушить. В миске с горячей водой замочить грибы. На сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжарить до золотистого оттенка говядину и хорошо процеженные грибы. Мясо и грибы переложить в миску. На ту же сковороду положить кусочек сливочного масла, разогреть мелко нарезанную печень (желчь аккуратно удалить) и добавить к другим компонентам.

Приготовить соус бешамель из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня. В миску с мясом и грибами добавить мелко нарезанную ветчину, яйца, тертый сыр, соус бешамель, толченые грецкие орехи, посолить. Смесь тщательно перемешать, заполнить ею индейку и зашить нитками. К грудке индейки привязать ломтики грудинки толстой ниткой или шпагатом.

Положить индейку на противень, сверху уложить стружку из сливочного масла. Индейку смазать несколькими чайными ложками растительного масла, добавить сальвию, розмарин и поместить в горячую духовку, нагретую до 190 градусов. Когда индейка приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином. После того как оно испарится, влить несколько чайных ложек горячей воды. Оставить в духовке на 2 часа, затем вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 минут. Снять нитки. Подавать к столу со шпинатом.

Индейка жареная

Из расчета на 10 порций потребуется: 1 подготовленная индейка весом около 4 кг, репчатый лук, 2 морковки, 100 г корня сельдерея, по 2 веточки свежей петрушки, шалфея или тимьяна, 50 г сливочного масла, расительное масло и соль.

Индейку вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Сливочное масло растопить в сковороде, подрумянить, помешивая, лук, морковь и сельдерей 5 минут. Остудить, переложить в миску и смешать овощи с зеленью. Посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью неплотно начинить индейку. Связать ножки и крылья птицы, отверстия зашить нитками.

Духовку разогреть до 170 градусов. Противень смазать растительным маслом. Также маслом смазать индейку и поместить на противень в духовку грудкой вверх. Время запекания определяется из расчета 12–15 минут на каждые 450 г веса птицы. Во время запекания тушку периодически переворачивать, поливая оставшимся растительным маслом или образующимся жиром, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Готовую индейку выложить на сервировочное блюдо, разрезать на порционные куски, украсить моченой брусникой, зеленью и подавать. На гарнир можно подать картофель в любом виде.

Рождественская индейка с апельсинами

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 потрошеная индейка весом 2,5-3 кг, 1 стакан риса, 1 репчатая луковица, 1 сладкий перец, 8 шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки готовой горчицы, щепотка острого красного перца, апельсин, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ч. ложки желатина в гранулах, соль по вкусу.

Индейку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Рис тщательно промыть теплой водой, переложить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить щепотку соли и варить 5 минут. Оставшуюся воду слить, кастрюлю накрыть крышкой. Лук очистить, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, измельчить. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить лук и шампиньоны, обжаривать 6 минут. Добавить перец, готовить еще 4 минут, снять с огня. Смешать рис с обжаренными овощами, приправить солью по вкусу. Получившейся смесью плотно нафаршировать индейку. Края разреза на тушке скрепить деревянными зубочистками, ножки связать бечевкой.

Духовку разогреть до 210 градусов. Сливочное масло взбить венчиком с горчицей, смазать индейку. Поместить индейку на противень, запекать 2,5 часа, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.

Апельсины нарезать кружками, скрепить зубочистками. Желатин развести апельсиновым соком, смазать им кружки, присыпать их красным перцем. Подать к готовой индейке.

Можно использовать и другую начинку. Вместо лука, сладкого перца и грибов добавьте в рис распаренные и нарезанные небольшими кусочками курагу, сушеные яблоки или груши, чернослив и изюм. Для более изысканного вкуса сухофрукты можно вымочить в коньяке или роме.

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Потребуется: 1 индейка, 500 г печени, 500 г очищенных грецких орехов, 1/2 городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Печень изжарить в масле так, чтобы она осталась розовой внутри, то есть недожаренной. Пропустить ее через мясорубку, истолочь в ступке, протереть через дуршлаг. Орехи тоже истолочь в ступке до образования однородной массы, смешать их с печенью и размоченной в молоке, пропущенной через мясорубку булкой и маслом. Хорошо перемешать, поперчить, посолить.

Этой смесью нафаршировать индейку (зоб и брюшную полость) зашить отверстия и обмазать маслом. Уложить индейку на противень и зажарить в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать ломтиками зобную часть. Саму индейку освободить от фарша и нарезать порционными кусочками, уложить их на блюде, чередуя с кусочками зобной части. Фарш разложить вокруг мяса, полить соком из-под жаренья, а остатки сока подать к птице в соуснике.

К индейке подать также сладкие маринованные овощи и фрукты, моченые яблоки.

Молодая индейка под соусом «Бешамель»

Соус "Бешамель" отлично подходит для жаренья любой птицы (индейки, утки, гуся, курицы) и даже дичи.

Потребуется: 1 тушка молодой индейки весом 1,5-2 кг, 100-150 г шпика, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана муки, 1,5 ст. ложки масла, 1 стакан сливок или молока.

Подготовленную тушку молодой индейки нашпиговать шпиком, посолить, обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле или противне, поливая маслом. Когда индейка будет почти готова, снять бумагу и, поливая соусом "Бешамель", продолжать обжаривание. Когда птица подрумянится, осторожно выложить ее на блюдо.

Для приготовления соуса распустить масло, всыпать в него муку, хорошо размешать, вскипятить, развести сливками или молоком, можно подлить немного бульона, вскипятить.

Индейку подать с овощным салатом, а соус - в соуснике.

Индейка с кольраби и брюссельской капустой

Из расчета на 8-10 порций потребуется: 1 тушка индейки весом 3–3,5 кг, 100 г бекона, 1 ст. ложка масла, 1 корень сельдерея, 50 г чернослива, 2 ст. ложки сливок жирностью 35%, цедра 1/2 лимона, щепотка мускатного ореха, по 500 г кольраби и брюссельской капусты, 3 ст. ложки свежих хлебных крошек, белое сухое вино, розмарин, соль, перец по вкусу.

Чернослив вымыть, залить горячей водой и оставить на 30-40 минут, затем откинуть его на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Брюссельскую капусту вымыть и тщательно обсушить. Сельдерей вымыть, кольраби очистить. Нарезать овощи тонкой соломкой.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанный бекон, жарить 3 минуты. Добавить кольраби, жарить 4 минуты, помешивая. Добавить сельдерей и брюссельскую капусту, готовить еще 3 минуты. Переложить в миску. В миску с овощами положить чернослив, хлебные крошки, цедру, сливки и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Индейку вымыть и тщательно обсушить полотенцами. Кожу натереть солью и перцем. Уложить внутрь птицы фарш. Разрез закрепить деревянными зубочистками. Смазать тушку медом. Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить индейку в форму для запекания или на глубокий противень. Влить вино, положить веточки розмарина. Накрыть крышкой и запекать 1,5 часа. Снять крышку и готовить еще 1 час.

По всем этим рецептам можно приготовить не только гуся с уткой и индейкой, но также и курицу или дичь.

Если вы готовите курицу или другую птицу целой тушкой, предварительно проткните тушку вилкой в нескольких местах, натрите солью и готовьте в глубокой открытой посуде. Птица будет вкуснее, если тушку перед приготовлением в течение получаса выдержать в соусе.

Любую птицу к рождеству можно приготовить не только цельной тушкой, но и кусками, а также использовать для приготовления блюд отдельные части птицы (грудки, голени, бедрышки или крылышки). Отменное сациви получается не только с куриным мясом, но и с мясом других птиц.

Что бы вы ни выбрали для приготовления к рождественскому столу, это будет вкусным, аппетитным и незабываемым, если приготовлено с любовью и с хорошим настроением.

Счастливого Рождества!