Блюда праздничного стола из говядины и свинины

Хотя в год Быка на столе приветствуется растительная пища - листья салата, овощи, фрукты, - мясные блюда мы все-таки готовим. Правда, говорят, что с мясом в этом году нужно быть осторожным, особенно с говядиной. Символ года будет не в восторге, если мы будем встречать Новый год с закусками из ему подобных. Но чтобы его задобрить, на стол можно поставить украшенную фигурку быка.

Шутки шутками, а вся ответственность за приготовление блюд и украшение стола лежит на наших женских плечах. Не следует забывать о том, что существуют и другие члены семьи, которые могут оказать посильную помощь. Мужчин, например, можно снарядить за покупками, составив заранее список (а то часто мы обнаруживаем в самый неподходящий момент, что чего-то не хватает). Ну а женская половина семьи пусть вместе с вами купленные продукты обрабатывает.

Хорошо, если компания маленькая, можно приготовить горячее в тех же керамических горшочках и с гордым видом подать на стол угощенье. А если гостей много, опять-таки хочется угодить всем. Поэтому наилучший вариант - выбрать либо одно коронное блюдо, либо два варианта на любителей.

Сегодня мы рассмотрим блюда, которые отлично сыграют роль горячего, и будут они из разного мяса. Вам же останется внимательно все изучить и сделать свой выбор.

Начнем с блюд из говядины. Для них больше всего подойдет мягкое мясо, филе. Но можно брать и мясо с косточкой (косточка всегда будет кстати для приготовления бульона, из которого впоследствии можно будет сделать соус).

Говядина, тушенная с овощами и рисом

На 1-2 порции потребуется: 150 г говядины, 30 г свиного или говяжьего жира, 100 г картофеля, 30 г тыквы, 30 г капусты, 30 г баклажанов, 15 г репчатого лука, 30 г риса, 40 г помидоров, зелень, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками по 30-40 г. Тыкву, баклажаны, картофель - мелкими кубиками, посолить. Все продукты обжарить по отдельности. Капусту нарезать крупными шашками и бланшировать в подсоленном кипятке (10 г соли на 1 л воды). Лук нашинковать, cпассеровать и смешать с отварным рисом. На дно сотейника положить слой овощей. На них - мясо, рис с луком, сверху - половинки помидоров. Влить бульон и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Набор овощей может меняться в зависимости от сезона.

Говядина, тушенная с грибами

На 1-2 порции потребуется: 150 г говядины, 10 г топленого сала, 20 г сухих грибов, 150 г картофеля, 50 г лука, 20 г сметаны.

Говядину нарезать по 3-5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные грибы, предварительно замоченные, отваренные и нашинкованные. Сюда же положить картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. Подавать к столу горячим.

Теперь посмотрим, какие еще горячие блюда можно приготовить из говядины. А для этого возьмем кулинарные рецепты некоторых стран.

Говядина по-русски

Потребуется: 600 г говядины, 2 ст. ложки муки, 2 крупные репчатые луковицы, 2 моркови, 60 г шпика, 1 ч. ложка свиного топленого сала, 4 стакана бульона, 4 ст. ложки сметаны, перец горошком, лавровый лист, зелень, ржаной хлеб, соль по вкусу.

Широкие ломти говядины запанировать в муке и обжарить с двух сторон. На дно кастрюли положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика "Магги" или подобного с говядиной. Засыпать репчатым луком, морковью, нашинкованной соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный перец. Сверху уложить еще слой мяса, который, как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все залить водой или бульоном так, чтобы только покрыть верхний слой блюда. Кастрюлю с мясом поставить сначала на плиту, а после того как бульон закипит, поместить ее в духовку на 2-2,5 часа. За 30 минут до конца тушения добавить сметану. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и соусом, образовавшимся при тушении.

Говядина по-английски

Потребуется: 1,2 кг мягкой говядины, 200 г говяжьего сала, уксус со специями, 4-5 бутончиков гвоздики, 4 горошины черного перца и 6 горошин душистого перца, 1/2 ст. ложки муки, 2 ложки каперсов, 1/2 ст. ложки грибного порошка, 1/2-1 стакан вина, 1/2 лимона.

Мягкий кусок говядины от края или филе выбить хорошенько и на несколько дней замочить в уксусе, разбавленным наполовину водой, со специями. Вынув говядину из маринада, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой, потом жарить ее на противне, поливая собственным соком, который будет образовываться при жарении. Поджарить порошок из белых грибов или трюфелей, добавить вино, несколько ломтиков лимона без семян, немного прокипятить, помешивая. Потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить. Облить этим соусом жаркое.

Говядина по-португальски

Филе говядины весом около 1,6 кг нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой, ржаной мукой и обжарить на вертеле (рашпере), обливая маслом. Затем сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника (1/4 стакана), положить луковицу, 2 ложки каперсов, немного лимонной цедры и тушить до готовности. На гарнир подать картофельные крокеты или тушеные грибы.

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Филейную часть говядины весом около 1,5 кг посолить. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 репчатую луковицу, 1 сельдерей. Сложить в кастрюлю, а сверху положить мясо, 15-20 горошин черного перца, 5-6 лавровых листиков, облить 1-2 ложками масла, поджарить в духовке. Затем мясо разрезать на кусочки и переложить поджаренным в масле тертым хреном, облить соусом из жаркого с 3 ложками маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить. К столу подавать в горячем виде. На гарнир можно подать жареный или вареный картофель.

Из свинины также можно приготовить множество аппетитных блюд. Мы с вами рассмотрим несколько рецептов горячих блюд из свинины.

Свинина, тушенная по-домашнему

Потребуется: 600 г свинины, 2 репчатые луковицы, 1 белая часть лука-порея, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 1 стакан бульона, 2 красных помидора, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сала, 16 мелких картофелин, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

Свинину нарезать на куски из расчета по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассерованные лук-порей, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить по вкусу, накрыть крышкой и поставить тушить на слабом огне на плите или в духовке до полуготовности. Очищенный мелкий картофель обжарить целиком на сале и положить в казанок. В этой же сковороде поджарить красные помидоры и выложить их на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, рубленую зелень укропа, лавровый лист и продолжать тушить до готовности картофеля. К столу свинину подать вместе с картофелем и овощами, полив соусом, в котором они тушились.

Свинина любительская

Это блюдо можно приготовить в порционных горшочках, если гостей не очень много, либо в большом глиняном горшке или казанке.

На 1 порцию потребуется: 170 г свинины, 10 г сливочного масла, 20 г сыра, 25 г ветчины, 10 г топленого масла, 25 г грибов, зелень петрушки, 70 г соуса "Кетчуп", соус красный.

Сначала приготовить фарш: натертый на крупной терке сыр смешать с ветчиной, нарезанной тонкой соломкой, и мелко рубленой зеленью. На тонкие отбивные порционные куски мяса положить фарш и свернуть в виде колбаски. Подготовленный полуфабрикат посыпать солью, перцем, обжарить и уложить в горшочек. Сверху положить мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залить соусом и тушить. Для соуса в красный томатный соус положить грибы, отваренные до полуготовности, и добавить кетчуп.

Свинина с луком, запеченная в тесте

Потребуется: 1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 50 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить и мелко порубить, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить и поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать 4 шарика и раскатать их на лист диаметром 18-20 см. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все вместе и готовый корж уложить на противень так, чтобы его края заходили за лист. На поверхность коржа выложить половину лука, разровнять ложкой, сверху уложить кусочки свинины, засыпать ее оставшимся луком и полить растопленным маслом. Закрыть начинку со всех сторон коржом, соединить края теста, защипать и обильно смазать маслом. Печь в умеренно нагретой духовке до готовности. На стол блюдо подать на противне, в котором оно запекалось.

Свинина по-китайски

Потребуется: 500 г свинины, 1/2 стакана муки, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, зелень и специи.

Из муки и яиц замесить не очень жидкое тесто, добавив соль и перец по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло, довести его до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса обвалять в тесте и жарить на сильном огне. Обжарив, сложить мясо в сито и дать ему обсохнуть. Для соуса разогреть масло, добавить измельченный чеснок, обжарить и снять с огня. Затем влить уксус, добавить сахар, зелень, муку, по желанию пряности и перец по вкусу. Все хорошо размешать, влить 4 ст. ложки воды и вскипятить. К столу свинину подать, полив ее соусом.