Оригинальные блюда из куриного мяса. Часть 1

Из всех видов мяса птицы куриное мясо наиболее популярно. Белое мясо кур содержит много фосфора, серы, железа. Нежное и приятное на вкус, оно хороший источник многих витаминов. Куриное мясо используется для приготовления повседневных и праздничных блюд, для диетического, лечебного и детского питания.

Куриный бульон прекрасно согреет после прогулки в холодную погоду и предотвратит развитие простудных заболеваний. Кроме того, бульон из курицы - отличное средство для восстановления организма после болезней.

Имея в доме всего лишь одну курочку и небольшой набор овощей, мы без труда сможем накормить семью обедом. Достаточно будет отделить мясо от костей и приготовить из филе любое второе блюдо. Ну а косточки пойдут на приготовление бульона, из которого можно сварить вкусный борщ или суп.

В наше время, когда в магазинах продают не только курицу целиком, но и различные ее составляющие (грудки, окорочка, бедра и крылья), приготовить блюда из куриного мяса не составит никакого труда.

Не менее вкусны и полезны блюда, приготовленные из куриных потрошков. Каждая хорошая хозяйка знает массу блюд, которые можно приготовить из сердечек или желудков. У нее в ход пойдут даже куриные лапки. Что говорить, мы их чаще просто выбрасываем, а они, тем не менее, являются хорошей основой для приготовления холодца.

Куриное мясо - самое распространенное в любой кухне мира. Курицу отваривают, жарят, фаршируют, запекают. Из куриного филе готовят различные по вкусовой гамме изделия. Из рубленого мяса курицы получаются вкусные котлеты, шницели и другие изделия. На основе бульонов из мяса птицы готовят самые разнообразные супы: суп-лапшу, рассольники, супы-пюре.

Мясо цыплят очень нежное, поэтому их лучше всего жарить, готовить на пару, запекать в фольге. Из цыплят за полчаса можно приготовить вкусное праздничное блюдо. Лучшая приправа к цыпленку - красный перец и чеснок.

Рецептов приготовления блюд из курицы великое множество: это и жареная курица, и вареная, курица гриль и шашлыки из кур. Из курицы готовят куриные салаты. Что касается пряностей и специй, здесь вопрос остается открытым, так как в национальной кухне разных народов курицу готовят по-своему. Используют красный перец и имбирь, бадьян и корицу, базилик и кардамон, чеснок и лавровый лист.

Новая гамма приправ позволяет получить новое блюдо, отличное от предыдущего. Процесс приготовления курицы не сложен, но очень интересен. Нужно просто призвать на помощь свои кулинарные знания и подойти к процессу творчески. Тогда все ваши родные и близкие будут петь вам дифирамбы и с аппетитом уплетать все то, что вы приготовите. И именно приготовлением курицы сегодня мы и займемся, а начнем с обеда для всей семьи.

Обед с курицей (два блюда в одном)

Потребуется 1 курица, крупные репчатые луковицы, сыр, в зависимости от количества порций, пряности и специи по вкусу, кетчуп.

Курицу потрошим, моем и варим без потрошков. 5-10 крупных луковиц чистим, моем и бланшируем. Бланшировать лук можно прямо в бульоне, но не более 5 минут - горечь исчезнет, а бульон станет ароматней. Пока варится курица, вынимаем лук из бульона, осторожно удаляем сердцевины, но не выбрасываем их. Сырые потрошки пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш сердцевинки лука, солим и перчим по вкусу и при желании сдабриваем любимыми пряностями. Готовым фаршем наполняем чашечки из лука и сверху посыпаем тертым сыром.

Курица уже сварилась, и мы осторожно снимаем с нее кожицу, которую нарезаем на полоски. Их должно быть столько, сколько луковых чашечек. Каждую луковую чашечку оборачиваем полоской кожицы, закрепляем (можно деревянной зубочисткой) и плотно укладываем в сковороду (вместо полосочек из куриной кожицы можно использовать тонкие ломтики бекона). Добавляем немного бульона, чтобы луковые чашечки не пригорели, и ставим в духовку. Запекаем, пока наше блюдо не зарумянится. Готовое блюдо поливаем кетчупом.

Из бульона и курицы можно приготовить и первое, и второе. На бульоне готовим суп или борщ, а при подаче к столу в каждую порцию добавляем кусочки куриного мяса.

Можно просто подать бульон с гренками, а курицу и часть бульона пустить на приготовление вторых блюд (сациви, чохохбили, плов и т.д.). Можно просто потушить картошку или капусту, которые и станут гарниром к нашему блюду. Сделать можно все, что подскажет наша фантазия.

Из куриных потрошков мы сможем приготовить и... луковые голубцы! То есть, все делаем так же, как указано в первом рецепте, но вместо сыра добавляем в фарш рис, отваренный до полуготовности и смешанный с 2 ст. ложками майонеза. Наполняем луковые чашечки фаршем, плотно укладываем в сковороду. В бульоне разводим томат, сметану, добавляем свои любимые приправы и специи, заливаем этой смесью чашечки так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью и ставим в духовку до готовности.

Конечно же, с таким фаршем можно приготовить и обычные голубцы с капустой или использовать фарш для фаршированных кабачков, патиссонов или баклажанов.

А какие вкусные каши получаются, если сварить их на курином бульоне! Для их приготовления годится перловка и рис, гречка и пшено.

Гречневая каша на курином бульоне и запеченная курица

Потребуется 1 курица, 2 стакана гречневой крупы, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень (петрушка, кинза, базилик, шафран) по вкусу.

Выпотрошенную и вымытую курицу разрубим на несколько кусков и опустим в кипящую воду, добавив в нее лавровый лист и целую луковицу. Варим 20 минут. Если хочется приготовить менее калорийное блюдо, кожицу предварительно нужно снять. Кусочки отварной курицы разложим на противне, посыплем сверху толченым чесноком и травами (можно использовать и сухие пряности), смажем майонезом, поставим в разогретую до 200 градусов духовку и будем запекать 30 минут. А пока в духовке курица доходит до кондиции, вытащим из бульона луковицу и лавровый лист и сварим вкусную рассыпчатую гречневую кашу, которую и подадим к запеченной курице.

Куриное мясо прекрасно сочетается с любыми овощами (капустой и картошкой, кабачками, баклажанами и томатами).

Ленивые голубцы

Потребуется 400 г куриного филе, 150 г капусты, 1 морковка 1 репчатая луковица, 1/2 стакана геркулеса, 1 яйцо, зелень.
Для соуса: 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты, 1/2 стакана воды.

Куриное филе (лучше грудки) вымыть, обсушить и прокрутить на мясорубке. Морковь, лук и капусту также пропустить через мясорубку (можно овощи пропускать через мясорубку вместе с мясом). Все хорошо перемешать, добавить геркулес, яйцо, соль, перец, мелко порезанную зелень и еще раз хорошо перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки (голубцы) и обжарить их на растительном масле с двух сторон до румяности. В отдельной емкости смешать сметану, кетчуп и воду и влить эту смесь к голубцам. Голубцы накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20-30 минут.

Цыплята с цветной капустой

Потребуется 2 цыпленка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 700-800 г цветной капусты, 2 репчатые луковицы, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец, зелень по вкусу.

Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки и моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла цыплят, и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая. Когда цыплята сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести все до кипения и снять с огня. Отдельно в соленой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, залить все соусом, украсить зеленью.

Курица, тушенная с цукини и перцем

Потребуется 1 курица, 2 кабачка цукини, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 100 г маслин, 3 зубчика чеснока, 200 мл белого вина, 1 ст. ложка сливок, растительное масло, по 1 веточке тимьяна и розмарина, черный молотый перец и соль по вкусу.

Зелень вымыть, отряхнуть от воды, оторвать листочки (можно заменить сушеными). Цукини нарезать кружочками, перец - кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Курицу (куриные окорочка или грудки) разрезать на части. Обжарить с двух сторон в растительном масле. Влить 200 мл вина (или воды), посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 20 минут. Добавить зелень, овощи, лук и чеснок, маслины. Влить сливки. Все хорошо перемешать и тушить еще 5-10 минут (овощи должны быть уже не сырыми, но еще не потерять цвет). Подавать сразу же со свежими помидорами и хлебом.

Несколько советов профессионалов по подбору сырья и приготовлению блюд из курицы:

1. При покупке курицы следует обращать внимание на ее внешний вид. У качественной тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха (это, кстати, касается не только курицы, но и любой другой птицы). Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Глазное яблоко заполняет всю орбиту, как у живой птицы. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая, запах, свойственный данному виду птицы. Мышечная ткань плотная упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток - красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Бульон при варке такой птицы будет прозрачным и ароматным.

2. У молодой курицы ярко-красный гребень, светло-желтые или светло-серые ножки. Задний палец лапки небольшой величины.

3. Чтобы тушка птицы покрылась румяной корочкой, ее перед поджариванием в духовке надо смазать сметаной.

4. В готовую жареную птицу свободно входит вилка и при этом выделяется прозрачный сок.

5. Куриное блюдо получится сочным, если не передержать его на сковороде.

Продолжение следует…