Суп для гостей. Часть 3

Пришла пора позаботиться и о тех гостях, которые отдают предпочтение рыбе или продуктам моря. Чтобы их порадовать, у нас есть множество рецептов рыбных супов.

Суп с рыбными фрикадельками

Для супа потребуется 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, корень сельдерея, маргарин или сливочное масло.
Для фрикаделек: 300 г рыбного филе, ½ яйца, немного черствой булки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшая луковица, перец и соль по вкусу.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченную и отжатую булку, спассерованный лук, яйцо, сметану, масло, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Сделать небольшие фрикадельки, обвалять их в муке.

Коренья разрезать на 2 части, подпечь на плите, промыть. Лук мелко нарезать мелко и спассеровать.

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения. Затем опустить в кастрюлю приготовленные фрикадельки, коренья, лук, посолить по вкусу и варить до готовности.

При подаче на стол посыпать суп мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.

Рыбный суп «Щучина»

Для супа понадобится не очень крупная щука. Ее мы осторожно очистим, вымоем в холодной воде, натрем солью и оставим так на часок. Затем отрежем щуке голову и снимем кожу, начиная с головы, подрезая ножом. Отделим мясо от костей.

Голова, хвост и кости пойдут у нас на бульон. Варим бульон, добавив в кастрюлю 2 репчатые луковицы, лавровый лист и перец. Из готового бульона вынимаем голову, хвост, кости и процеживаем.

Филе рыбы пропустим через мясорубку, добавим замоченный в воде или молоке кусок батона или белого хлеба без корочки, добавим натертую луковицу и кусочек сливочного масла. Хорошо вымесим, как тесто.

Этим фаршем начиним кожу, снятую с рыбы, и зашьем или заколем деревянной зубочисткой по краям. В кастрюлю с бульоном положим фаршированную щуку, добавим несколько нарезанных картофелин и сварим суп до готовности.

Перед подачей на стол вытащим рыбу и нарежем ее кусочками. В каждую тарелку положим кусочек рыбы и зальем бульоном, посыплем рубленой зеленью петрушки и укропа.

Рыбный бульон с рисом, морковью и горошком

На 1,5 л бульона потребуется 1/3 стакана риса, 1 морковь, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла.

Рис промыть и сварить рассыпчатым. Морковь нарезать кубиками и спассеровать на масле. В тарелку положить рис, перемешанный с горошком и морковью, и налить бульон.

Ну а уж если ваш любимый муж наловит рыбы в местном водоеме, гостей можно будет угостить самой настоящей ухой! Да еще приготовить ее в котелке, на костре, чтобы попахивала она дымком. Это будет верх блаженства!

Сварить уху можно из любой рыбы, кроме линей и карасей, поскольку уха из них пахнет тиной. Хотя при определенной сноровке можно справиться и с карасями. Надо только хорошо очистить рыбу и выдержать ее 25-30 минут в подсоленной воде.

Наиболее вкусная уха получается из мелких окуней и ершей. В любом случае, рыбу надо хорошо очистить от чешуи, срезать кончики плавников (у ершей и окуней), вырезать жабры и выпотрошить внутренности. Плавательные пузыри не надо выбрасывать. Они придают ухе особый аромат. При удалении внутренностей надо стараться не повредить, а полностью удалить желчный пузырь. От малейшего остатка желчи уха будет горькой.

Уха рыбацкая

Потребуется 1 кг рыбной мелочи, 300 г крупной или обычной рыбы, 100 г репчатого лука, пряности и зелень.

Мелкую рыбу промыть и выпотрошить. Но в народной кухне живую рыбу не потрошат. Из этой рыбы варят бульон, снимая пену. В чугунок кладут куски рыбы, перец горошком, лавровый лист, мелкие луковицы, заливают процеженным бульоном и варят до готовности. Готовую уху подают, посыпав каждую порцию зеленью.

Уха из мелкой рыбы

Потребуется 800-1000 г мелкой рыбы, 200 г репчатого лука, 100 г петрушки, лавровый лист, перец горошком, 2 л воды.

Вымыть и выпотрошить мелкую рыбу (ершей, окуней), залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Добавить петрушку и продолжать варку при слабом нагреве 40-50 минут.

Лук мелко нарубить, растереть с солью и жиром, снятым с ухи, добавить в уху за 20-30 минут до конца варки. Почти в самом конце варки положить в уху лавровый лист и перец горошком. Бульон процедить и подать в суповых мисках.

К ухе подать на отдельных тарелках различные пирожки и булочки.

Суп из лосося

Потребуется 450 г филе лосося, 20 г бекона, 25 г репчатого лука, по 400 мл воды и молока, 200 г картофеля, 5 г соли, чёрный перец и зелень петрушки по вкусу.

Нарезать филе лосося кубиками, бекон жарить до образования хрустящей корочки, прибавить к нему лук и поджарить. Влить воду в кастрюлю, когда она закипит, положить нарезанный картофель, поджаренный с луком бекон, рыбу и посолить. В конце варки добавить молоко, приправы и довести до кипения.

Готовый суп посыпать зеленью.

Рыбный суп с ананасами

Потребуется 1 ананас, луковица, морковь, 1 рыба, лавровый лист, перец горошком.

Ананас очистить от кожуры, вырезать кочерыжку. Очищенную луковицу, морковку и кочерыжку варить вместе с рыбой, чтобы получить хороший и наваристый рыбный бульон. Когда бульон закипит, посолить его, а когда рыба (голова и хвост) разварится, удалить ее вместе с морковью, луковицей и кочерыжкой.

Бульон можно процедить, но не обязательно. В бульон добавить специи и нарезанный небольшими ломтиками ананас. Если он спелый, то варить долго не надо. Можно добавить и ломтики лимона (без цедры).

Суп «Майорка»

Потребуется 200 г рыбного филе, 2 репчатые луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, щепотка чесночной соли, 1 стакан белого вина, 100 г консервированных очищенных помидоров, 0,5 л мясного бульона, 1 ч. ложка (с верхом) картофельного крахмала, ломтик тертого сыра, лавровый лист, перец и соль.

Репчатый лук мелко порубить и спассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кубиками, посыпать чесночной солью. Добавить вино, перец, соль, лавровый лист. На медленном огне подогревать 5 минут. Вынуть рыбу, пропустить ее через мясорубку, затем протереть через сито. Переложить в супницу.

В кастрюлю с вином и специями влить мясной бульон и добавить помидоры, варить 5 минут. Разведенный в вине крахмал добавить к супу. Готовый суп перелить в супницу, перемешать. При подаче на стол посыпать тертым сыром.

Рыбный бульон с кальмарами и морскими гребешками

На 1,5 л бульона потребуется 0,3 кг рыбы, 0,2 кг кальмаров, 0,2 кг мяса морского гребешка, 1 морковь, 1 ложка сливочного масла.

Приготовить рыбный бульон. Филе кальмара и мясо гребешка припустить, нарезать ломтиками и слегка обжарить вместе с нарезанной кубиками отварной морковью на сливочном масле. В тарелку положить кусочки филе рыбы, кальмаров и мясо гребешка с морковью. Налить осветленный бульон и посыпать зеленью.

Суп из креветок с клецками

Потребуется 300 г креветок, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для клецек: 3 ст. ложки манки, по 4 ст. ложки воды и молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сливочного масла.

Креветки отварить, отделить шейки и нарезать кусочками. Овощи нарезать ломтиками и обжарить на масле. Для приготовления клецек сварить густую манную кашу, охладить, перемешать с яйцом и маслом и сформировать клецки. Сварить их в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, проварить 5-10 минут, добавить креветки, довести до вкуса и настоять 10-15 минут. В тарелку положить клецки, налить суп с креветками и посыпать зеленью.

Суп-пюре из разных овощей с морепродуктами

Потребуется 200 г вареных креветок или мяса криля, 1-2 картофелины, ½ стакана отварной цветной капусты, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 3 ст. ложки зеленого горошка, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, ½ стакана молока, 1 желток, соль.

Морепродукты нарезать на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанную морковь, проварить 5-10 минут, добавить картофель, цветную капусту, пассерованные лук и коренья, а в конце варки зеленый горошек и морепродукты. Овощи протереть до однородной массы, соединить с измельченными морепродуктами, добавить белый соус и проварить суп 3-5 минут. Суп заправить льезоном.

Суп-лапша с морепродуктами

Потребуется 200 г отварного филе кальмаров, или отварных шеек креветок, или варено-мороженого мяса криля, по 1 моркови, луковице и корню петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для домашней лапши: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, соль.

Морепродукты отварить, нарезать соломкой. Овощи и коренья нарезать соломкой и обжарить на масле. Приготовить домашнюю лапшу, дать ей подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку. Лапшу отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой и положить в суп. В кипящий отвар из морепродуктов положить овощи, проварить их 5-10 минут, добавить лапшу и доварить суп. В тарелку положить нарезанные морепродукты, лапшу и налить суп.

И в заключение прислушаемся к советам специалистов, которые они дают нам по поводу приготовления вкусных супов:

1. Для приготовления первых блюд лучше всего использовать посуду с толстым дном. В ней супы не только варятся, но еще и томятся.

2. Чтобы получить крепкий бульон, мясо кладите в холодную воду. А если хотите получить сочный кусок мяса, то закладывайте его в кипяток.

3. Во время варки супов не добавляйте и не отбавляйте бульон – и то, и другое значительно ухудшает их вкус.

4. Следите за тем, чтобы суп во время варки бурно не кипел. Иначе суп приобретает неприятный мыльный привкус и мутный неаппетитный цвет.

5. Овощи для рыбных, грибных и вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине или растительном масле.

6. Лавровый лист и перец кладите перед самым окончанием варки.