Домашнее консервирование. Перец

Томаты, баклажаны и перец относятся к одной группе овощей и являются неотъемлемой частью «вегетарианского» питания. Их особые вкусовые качества и окраска способствуют разнообразию пищи.

В сладком перце высокое содержание витамина С (в 100 г красного сладкого перца содержится 250 мг витамина С, а в зеленом – 103 мг). В красном перце также много и провитамина А – каротина.

Перец – излюбленная овощная культура в кухне многих народов. Знают в перце толк и славяне. Особенно популярен и любим перец в Болгарии и Венгрии, где из него или с ним готовят различные блюда и приправы.

При правильном и умелом консервировании потери витаминов и других полезных веществ почти не происходит. Перец необходимо включать в рацион круглый год. Поэтому, когда нет возможности употреблять свежий перец, нам помогают различные заготовки.

Консервированный сладкий перец

Способ №1

Крупный, мясистый сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду, затем дать воде стечь. Перец уложить в литровые банки, в каждую банку добавить 1 ч. ложку сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 бутончик гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, лист и стебли сельдерея. Все залить кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) так, чтобы рассол пролился, накрыть банки стерильными крышками и сразу же закатать, не стерилизуя. Хранить перец в холодильнике.

Способ №2

Подготовленный перец нашинковать кольцами (поперек), уложить в литровые банки, пересыпав очищенными зубчиками чеснока (на одну банку 1-2 головки чеснока), добавить 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты. Перец залить горячим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды), сверху налить 1-2 ст. ложки растительного масла, накрыть стерильными крышками, закатать. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 7-10 минут. После стерилизации банки остудить и поставить вверх дном.

Круглый перец (камби) с уксусом и медом

Вымыть 3 кг круглого красного перца, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семени. Уложить перец в банки, чередуя соцветиями цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена. В каждую банку положить листья смородины и винограда (или вишни). Залить уксусом, в котором растворено 250 г соли и 250 г меда. Эта смесь не варится, а уксуса надо взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным кружком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Сладкий перец в томатном пюре

Спелые помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре опустить в чистую кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2-3 раза. Готовое пюре посолить (1 ст. ложка соли на 1 л пюре).

Перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в подготовленные банки, вложив один стручок в другой, залить горячим готовым томатным пюре. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой, простерилизовать в течение 15 минут и закатать. Банки перевернуть вверх дном, оставив так до полного остывания.

Перец фаршированный

Потребуется 1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г репчатого лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена и снова обмыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности.

Помидоры протереть через крупное сито, предварительно удалив с них кожицу. Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, добавить соль и сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут.

Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70 градусов и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.

Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 55 минут, литровые – 65 минут.

Салат из перца

Способ №1

Потребуется 5 кг перца, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли.

В большую кастрюлю вылить уксус, масло и воду, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, очистить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть и нашинковать кольцами. Приготовленный перец положить в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, периодически помешивая. Затем все быстро переложить в подготовленные банки, закрыть их крышками и закатать.

Способ №2

Для заливки на 1 л воды потребуется 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

Подготовленный перец опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 12-15 минут, двух- и трехлитровые – 30-35 минут.

Апетитка с острым перцем

Вымыть 3 кг жгучего сладкоплодного перца, отрезать плодоножки на 1 см от основания и слегка испечь на сильном огне, но не до мягкости.

Из 5 кг зрелых, очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до кипения, дать ему покипеть 20 минут. Затем добавить в томатный сок 250 г сахара, 500 мл растительного масла и 200 г соли. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему прокипеть 5-6 минут. Готовую смесь разлить в банки емкостью 0,8-1 л, предварительно обернутые бумагой, наклонить банки, чтобы жидкость заняла весь объем, доверху наполнить и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном и держать так до полного остывания.

Паприкаш

Потребуется 9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г зелени петрушки.
Для заливки: на 1 л томатного сока – 20 г соли.

Перец вымыть, удалить семена, снова промыть и нарезать кусочками размером 3х4 см. Бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты и сразу же охладить в холодной.

Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если у вас только крупные помидоры, нарезать их дольками и положить на дно и поверх перца.

Залить перец с помидорами кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 50-60 минут).

Лютеница

Потребуется 10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного перца, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито.

Чеснок и зелень мелко нарезать. Смешать оба пюре и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль и сахар, добавить острый молотый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Горячую смесь разлить в банки и стерилизовать (литровые банки – 45-50 минут).

У нас с вами уже был рецепт заготовки лечо, но сегодня я предлагаю еще один способ этой заготовки.

Лечо

Потребуется 1 кг сладкого перца, 1 л томатного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Зеленый и красный перец тщательно вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян и нарезать на небольшие квадратики. Зрелые помидоры вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. Готовое томатное пюре посолить, опустить в него подготовленный перец, добавить сахар. Все прокипятить в течение 10 минут, после чего горячую массу положить в подготовленные банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатом. Банки прикрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут. После стерилизации банки закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Перец с чесноком

Потребуется 2,5 кг болгарского перца, 1,4 кг спелых помидоров, 150 г сахара, 70 г соли, 80 г столового уксуса, 150 г растительного масла, 2 средние головки чеснока.

Помидоры пропустить через мясорубку, поставить на огонь и проварить 30 минут на небольшом огне. Добавить соль, сахар, растительное масло, крупно нарезанный перец и проварить массу еще 20 минут. Добавить уксус, очищенный и мелко нарезанный чеснок и варить еще 5-10 минут. Горячую массу разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укрыть и оставить до полного остывания.

И в заключение еще один рецепт. Так заготавливают перец болгары.

Перец печеный с брынзой

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян и от кожицы и смолоть. К полученному пюре добавить 500 г измельченной брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь хорошо перемешать, можно и миксером. Разложить в небольшие банки и стерилизовать 20 минут.

Это отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, птице, печеному и отварному картофелю.

Продолжение следует…