Оригинальные блюда со всего света. Блюда с мясом и птицей. Часть 5. Праздничный стол

Сегодня я подготовила для вас новые рецепты блюд из мяса. Но это уже не только говядина со свининой и куры с цыплятами. Сегодня у нас с вами также блюда из крольчатины и водоплавающей птицы. Приготовление этих блюд требует, конечно, определенных затрат времени, но все это окупится, когда мы будем наблюдать, с каким аппетитом это все будет съедаться. А каждое из этих блюд, несомненно, можно приготовить к любому празднику, юбилею или семейному торжеству, а может быть, и просто к воскресному обеду.

Крольчатина, тушенная в молоке с луком

Потребуется 800 г мяса кролика, 500 г молока, 200 г репчатого лука, 40 г шпика, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Мясо кролика разрубить на куски, посолить, посыпать перцем и обжарить на масле. На дно сотейника выложить тонко нарезанный шпик, на него ровным слоем уложить мелко нарубленный лук, а сверху положить обжаренное мясо. Подготовленные продукты залить горячим молоком и тушить до готовности на слабом огне.

При подаче на стол полить полученным при тушении соусом и посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель или отварную фасоль, брусничное повидло.

Кролик в коньяке

Потребуется 1 молодой кролик, разрезанный на кусочки, или 1-1,2 кг рагу из кролика, соль, черный молотый перец, 2 репчатые луковицы, 50 г бекона, 1 ст. ложка жира для жарки, 20 мл коньяка, 100 мл красного вина, 200 мл мясного бульона (можно из кубиков), 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г измельченных грецких орехов, 1 лавровый лист.

Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Куски кролика обжарить со всех сторон на жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часа.

Кролик тушеный с черносливом

Потребуется 1 тушка кролика, 90 г жира, 450 г томатного соуса, 600 г чернослива.
Для маринада: 150 г 3%-ного уксуса, 0,06 г гвоздики, 0,06 г корицы, лавровый лист, 0,06 г перца, 10 г соли, 10 г сахара, зелень.

Сначала приготовить маринад. Для этого корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец горошком залить уксусом, довести до кипения и остудить при закрытой крышке. Затем добавить зелень петрушки и укропа.

Теперь следует приготовить томатный соус. В кастрюле с толстым дном разогреть жир, засыпать муку и пассеровать, помешивая, в течение 5 минут. Затем при непрерывном помешивании развести горячим бульоном, добавить лук, морковь, нарезанные кусочками и слегка поджаренные на жире, томат-пюре, соль и варить 30 минут. Соус процедить через сито, дать ему закипеть и заправить солью, перцем, лимонной кислотой, сахаром.

Обработанную тушку кролика нарубить на куски весом по 75-100 г, залить маринадом и выдерживать 6-8 ч в прохладном месте. Маринад слить и обсушенные куски кролика обжарить на жиру до образования румяной корочки, залить томатным соусом, добавить промытый сухой чернослив и тушить до готовности.

Кролик фаршированный

Потребуется 1 тушка кролика, 1 ст. ложка топленого сала, 150 г шпика, соль.
Для начинки: лопатка кролика, его почки, печень, сало, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 1 яйцо, 2 ломтика булки, 2/3 стакана молока для замачивания, 1 ст. ложка масла, перец, немного сметаны.

Тушку обмыть, осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Шницель фаршированный по-гуцульски

Из расчета на 5 порций потребуется 400 г свинины, 500 г телятины, 5 г муки, 1 яйцо, соль, специи.
Для фарша: 35 г сухих грибов, 40 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 25 г сметаны, перец, соль, 40 г жира для жаренья, 40 г сливочного масла.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и разделить на четыре лепешки.

Приготовить фарш: предварительно замоченные грибы хорошо промыть, отварить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Грибы перемешать с луком, посыпать солью и перцем, залить сметаной и потушить 5-7 минут. Мясные лепешки запанировать в муке, смочить во взбитом яйце и обжарить. Не снимая лепешки со сковороды, на одну половину каждой уложить грибной фарш и накрыть его другой половиной.

Готовые шницели переложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Гювеч

Потребуется 600 г свинины или баранины, 100 г репчатого лука, 150 г сладкого перца, 250 г стручковой фасоли, 400 г картофеля, 50 г зеленого горошка, 100 г растительного масла, 20 г острого стручкового перца, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в масле вместе с крупно нарезанным луком. Приправить острым перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить зеленый горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кольцами сладкий перец без семян, мелко нарезанную фасоль и измельченную зелень. Влить 1-2 стакана горячей воды и тушить в духовке до готовности

Курбан-чорба

Потребуется 1,5 кг мяса (смесь телятины, баранины и субпродуктов), 10 г красного молотого перца, 2 яйца, 200 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, 2-3 листа мяты, соль по вкусу.

Баранину, телятину и субпродукты нарезать крупными кусками и варить до готовности в равном по объему мясу количестве воды. Затем готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать, вновь опустить в бульон, посолить и довести до кипения.

Отдельно обжарить перец и добавить в кипящий бульон вместе с измельченным луком. Затем влить тонкой струйкой взбитые яйца, добавить рубленую зелень и несколько листьев мяты, сразу снять с огня и дать настояться под крышкой 5-10 минут. Можно добавить в курбан-чорбу отварной рис.

Гуляш со стручковой фасолью

Потребуется по 200 г мякоти говядины, баранины, свинины, 500 г стручковая фасоли, 400 г репчатого лука, 80 г маргарина, 20 г муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками и обжарить на маргарине с мелко нарезанным луком. Затем добавить немного воды и потушить. За 15 минут до готовности мяса добавить стручки молодой фасоли, соль, перец, подсушенную муку и продолжать тушить на слабом огне.

При подаче к столу посыпать гуляш зеленью.

Телятина по-шотландски

Потребуется 900 г телятины (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть), 40 г сливочного масла, 40 г лимонного сока, 15 г муки, 10 г зелени петрушки, по 300 г мясного бульона и грибного соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 250 г грибного бульона, 15 г муки, 15 г сушеных грибов, 130 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить грибной соус. Лук спассеровать с нарезанными ломтиками отварными грибами (тушить в течение 3-5 минут). Муку подсушить, соединить с грибным бульоном и варить 45 минут, затем посолить, процедить, соединить с луком и грибами, проварить еще 10-15 минут и заправить оставшимся после пассеровки маслом.

Мясо нарезать кубиками массой 15-20 г и слегка обжарить на масле, затем добавить подсушенную муку, влить, помешивая, бульон, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 минут. После этого добавить лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушить еще 15 минут.

Подать, украсив зеленью.

Тушеная утка

Потребуется 1 утка, 150 г воды, 700 г мясного или куриного бульона, 250 г репчатого лука, 200 г яблок, 40 г маргарина, 15 г белого вина или лимонного сока, 30 г муки, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу.

Подготовленную тушку утки залить кипящими водой и бульоном со специями (можно также добавить различные коренья), посолить и тушить до готовности в течение 1,5 часа.

Ломтики лука и яблок обжарить на маргарине, добавить пассерованную муку и бульон от утки; по желанию можно добавить немного вина или лимонного сока.

При подаче к столу утку можно залить полученным соусом или подать соус отдельно.

Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком

К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив. Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании. Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам.

Потребуется 1 утка весом около 1,3 кг, 250 г чернослива без косточек, 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 25 г сахара, веточка тимьяна.
Для подливки: 1 ст. ложка муки, 500 мл свежего куриного бульона, 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди, 1 ст. ложка желе красной смородины

Предварительно разогреть духовку до 190 градусов (не больше и не меньше).

Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожицу в нескольких местах и посолить.

Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время ее приготовления - к 20 минутам на общее приготовление блюда прибавляется еще по 20 минут на каждые 500 г.

Положить утку грудкой вниз в форму и запекать, не открывая духовку, ¾ необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный).

После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком, дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол.

Для приготовления подливки вылить весь жир, оставшийся от запекания утки, оставив 2 ст. ложки, поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

Утка по-английски

Нарежьте 1 репчатую луковицу, зелень сельдерея, очищенные кислые яблоки и положите в хорошо разогретое масло на сковороде. Обжаривайте в течение 3-5 минут. Снимите с огня, добавьте 60 граммов панировочных сухарей, 1 ч. ложку лимонной цедры, по щепотке черного и красного молотого перца и молотой гвоздики, а также 50 граммов яблочного вина. Все хорошо перемешайте.

Начините подготовленную утку этим фаршем и тщательно зашейте. После чего натрите утку перцем и солью, обмажьте маслом и обжаривайте на решетке в духовке при температуре 200 градусов. Через час полейте утку растопленным маслом и еще раз поставьте в духовку минут на 15.

Готовую утку выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки.