Статьи » Здоровье
Из нежных молодых цыплят можно приготовить не только знаменитые «цыплята табака», но и множество других весьма оригинальных и вкусных блюд. Мировая кухня богата рецептами блюд из кур и цыплят, их любят и готовят везде и всюду.
Цыпленок, фаршированный овсяными хлопьями (шотландская кухня)
Потребуется 1 цыпленок весом около 1,3 кг, 50 г сливочного масла.
Для фарша: 7 репчатых луковиц, 1 стакан овсяных хлопьев, ½ ч. ложки кориандра, 1/8 ч. ложки мускатного ореха, 50 г маргарина, 1 ч. ложка соли и ½ ч. ложки черного молотого перца.
Для приготовления фарша сначала обжарить часть лука в масле, добавить специи и овсяные хлопья и обжарить все до коричневого цвета.
Нафаршировать грудную часть курицы через горло, после чего горло закрыть деревянной зубочисткой. Крылья скрепить за спинкой и заполнить нижнюю часть тушки. Не следует набивать тушку до отказа, так как в процессе приготовления начинка увеличится в объеме.
Положить курицу в форму на спинку. Оставшиеся луковицы разрезать на половинки и обложить ими курицу. Полить все растопленным маргарином. Поставить курицу в духовку на час при температуре 185 градусов. В процессе приготовления поливать расплавленным маргарином.
Плакия
Потребуется 900 г цыплят, 90 г растительного масла, по 150 г репчатого лука и моркови, 210 г консервированных помидоров, 50 г лимона, 20 г муки, зелень петрушки, чеснок, соль по вкусу.
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать на части масла. Добавить помидоры, муку, соль и измельченный чеснок, приготовить соус.
Цыплят обжарить на масле с двух сторон, уложить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленным соусом и запечь в духовке.
При подаче на стол оформить блюдо лимоном и зеленью. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров и огурцов.
Цыплята с фасолью
Потребуется 600 г мяса цыпленка, 570 г стручковой фасоли, 90 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или топленого сала, 9 г муки, 9 г томатного пюре, 300 г куриного бульона, 10 г зелени, соль по вкусу.
Тушку цыпленка порубить на порционные куски, слегка обжарить на масле или сале, добавить муку и пассерованный лук.
Фасоль уложить на цыпленка, влить куриный бульон, посолить и тушить под крышкой. Незадолго до готовности ввести томатное пюре.
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху уложить цыпленка, полить полученным соусом и посыпать зеленью.
Цыплёнок с баклажанами
Потребуется 500 г цыпленка, 270 г баклажанов, 140 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 60 г белого вина, 10 г томатного пюре, 15 г муки, 80 г помидоров, 10 г чеснока, 380 г картофеля, 300 г куриного бульона, 10 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить их в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла).
При подаче на стол полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них - поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить картофель.
Цыпленок с зеленью
Потребуется 800 г цыпленка, 50 г сливочного масла или маргарина, 10 г зелени, 10 г лимонного сока, 50 г жира для жарки, 30 г репчатого лука, 120 г сметаны или кефира, 8 г крахмала, черный молотый перец, соль по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка натереть снаружи и изнутри солью. Взбитое в пену масло смешать с измельченной зеленью и лимонным соком, смазать этой смесью цыпленка снаружи и изнутри. Обжарить на жире со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить мелко нарезанный лук и половину нормы сметаны, влить немного горячей воды и потушить под крышкой.
Крахмал развести в оставшейся сметане, соединить с выделившимся соком от птицы, посолить, поперчить. Подать цыпленка вместе с полученным соусом.
Цыплята по-деревенски
Потребуется 1,6 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 25 г сметаны, 30 г моркови, коренья петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Выпотрошенные тушки цыплят промыть, обсушить и разрубить пополам, затем отбить, посолить, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные коренья, поверхность цыплят полить сметаной и жарить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
При подаче к столу полить цыплят маслом или процеженным соусом, в котором они жарились. На гарнир подать картофельное пюре или тыквенную кашу.
Цыпленок по-датски
Потребуется 1 кг цыплят, 60 г сливочного масла, 200 г сухого белого вина, 400 г помидоров, 80 г хлебных крошек, 40 г сыра, 300 г мелкого картофеля, 80 г зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Тушку цыпленка посолить, обжарить со всех сторон на части разогретого масла, затем залить вином и потушить до готовности, периодически поливая цыпленка вином.
Из готовой тушки удалить кости, выложить ее на блюдо и оформить гарниром и зеленью. На гарнир подать помидоры, фаршированные поджаренным в масле картофелем, припущенным луком, хлебными крошками и тертым сыром.
Капуста, фаршированная мясом цыпленка (французская кухня)
Потребуется 1 цыпленок, 200 г копченой грудинки, 1 репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, ломтик белого хлеба (мякиш), 3 яйца, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, по корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями. Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить.
К рубленому мясу прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на терке репчатую луковицу, 2-3 толченых зубчика чеснока, намоченный в молоке мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости в подсоленной воде, в которую прибавлено для вкуса немного лимонной кислоты. Вынуть кочан, отцедить и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана, в кастрюлю, на дне которой положены тонкие полоски шпика. Распределить начинку между листьями капусты, начиная с наружных.
Фаршированную капусту связать нитками, покрыть ломтиками шпика, налить немного бульона, в котором варился цыпленок, прибавить 3-4 столовых ложки масла, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.
Курица с баклажанами
Потребуется 1 курица весом 1 кг, 600 г баклажанов, 200 г моркови, 100 г помидоров, 40 г корня сельдерея, 100 г сухого белого вина, 40 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 50 г муки для панировки, 100 г галет, 40 г колбасного сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.
Курицу сварить, вынуть из бульона, мякоть отделить от костей и разрезать на куски.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, выдержать в течение часа, после чего запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Морковь с сельдереем натереть на крупной терке, спассеровать на сливочном масле, залить вином и потушить. В конце тушения добавить очищенный от кожицы и нарезанный помидор.
Готовые овощи соединить с мясом, постепенно ввести измельченные галеты.
В форму уложить слоями баклажаны и смесь курицы с овощами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Курица по-мадридски
Потребуется 1 курица весом около 1 кг, 200 г свежих шампиньонов, 50 г репчатого лука, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г картофеля, 80 г сладкого перца, 100 г сухого белого вина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу промыть и натереть солью и перцем.
Лук нарезать кубиками, обжарить на части масла, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, немного воды и потушить до полуготовности.
Курицу наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами.
Затем влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды) и потушить курицу до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом.
Соус приправить солью и молотым перцем и при подаче полить им курицу. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.
Куриные грудки по-китайски с индийскими мотивами
Утром нарезать грудку на очень мелкие кусочки (примерно 2х3 см, толщиной около 1 см), посолить, засыпать карри, залить соком из пакета (апельсиновым, яблочным, например, кому как нравится) и оставить это все в холодильнике до вечера.
Перед ужином отварить рис, в то время, пока он варится, разогреть сковородку с высокими бортами, влить в нее немного растительного масла и положить туда курицу вместе с маринадом.
На большом огне подержать все это минут 7, постоянно помешивая. Потом положить на тарелки по паре листьев салата, туда же сварившийся за это время рис, сверху на рис выложить курицу уже без сока.
Курица по-шведски
Потребуется 1 курица весом около 1 кг, 100 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 50 г муки, 500 г сметаны или кислого молока, 300 г риса, 50 г лимона, куриный бульон, соль по вкусу.
Тушку курицы посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с половиной нормы масла, обжарить в духовке со всех сторон и вынуть.
В масло добавить нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, спассеровать его, ввести муку, также спассеровать, затем влить сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешать.
Курицу положить в соус, потушить до мягкости и вынуть.
Соус протереть сквозь сито, заправить оставшимся маслом и соком лимона.
На гарнир подать отварной рис.
Продолжение следует…
Оригинальные блюда со всего света. Блюда с мясом и птицей. Часть 4. Куры и цыплята
Цыпленок, фаршированный овсяными хлопьями (шотландская кухня)
Потребуется 1 цыпленок весом около 1,3 кг, 50 г сливочного масла.
Для фарша: 7 репчатых луковиц, 1 стакан овсяных хлопьев, ½ ч. ложки кориандра, 1/8 ч. ложки мускатного ореха, 50 г маргарина, 1 ч. ложка соли и ½ ч. ложки черного молотого перца.
Для приготовления фарша сначала обжарить часть лука в масле, добавить специи и овсяные хлопья и обжарить все до коричневого цвета.
Нафаршировать грудную часть курицы через горло, после чего горло закрыть деревянной зубочисткой. Крылья скрепить за спинкой и заполнить нижнюю часть тушки. Не следует набивать тушку до отказа, так как в процессе приготовления начинка увеличится в объеме.
Положить курицу в форму на спинку. Оставшиеся луковицы разрезать на половинки и обложить ими курицу. Полить все растопленным маргарином. Поставить курицу в духовку на час при температуре 185 градусов. В процессе приготовления поливать расплавленным маргарином.
Плакия
Потребуется 900 г цыплят, 90 г растительного масла, по 150 г репчатого лука и моркови, 210 г консервированных помидоров, 50 г лимона, 20 г муки, зелень петрушки, чеснок, соль по вкусу.
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать на части масла. Добавить помидоры, муку, соль и измельченный чеснок, приготовить соус.
Цыплят обжарить на масле с двух сторон, уложить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленным соусом и запечь в духовке.
При подаче на стол оформить блюдо лимоном и зеленью. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров и огурцов.
Цыплята с фасолью
Потребуется 600 г мяса цыпленка, 570 г стручковой фасоли, 90 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или топленого сала, 9 г муки, 9 г томатного пюре, 300 г куриного бульона, 10 г зелени, соль по вкусу.
Тушку цыпленка порубить на порционные куски, слегка обжарить на масле или сале, добавить муку и пассерованный лук.
Фасоль уложить на цыпленка, влить куриный бульон, посолить и тушить под крышкой. Незадолго до готовности ввести томатное пюре.
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху уложить цыпленка, полить полученным соусом и посыпать зеленью.
Цыплёнок с баклажанами
Потребуется 500 г цыпленка, 270 г баклажанов, 140 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 60 г белого вина, 10 г томатного пюре, 15 г муки, 80 г помидоров, 10 г чеснока, 380 г картофеля, 300 г куриного бульона, 10 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Тушку цыпленка разрубить на порционные куски, обжарить на части сливочного масла, залить белым вином и бульоном, добавить томатное пюре, соль, ароматическую зелень и тушить до готовности.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить на части растительного масла. Нарезанный ломтиками помидор обжарить вместе с чесноком на части растительного масла. Специальной выемкой вырезать из картофеля шарики и обжарить их в масле (для жарки овощей взять равные части растительного и сливочного масла).
При подаче на стол полить цыпленка соусом, в котором он тушился, вокруг разложить баклажаны, на них - поджаренные помидоры, с обеих сторон уложить картофель.
Цыпленок с зеленью
Потребуется 800 г цыпленка, 50 г сливочного масла или маргарина, 10 г зелени, 10 г лимонного сока, 50 г жира для жарки, 30 г репчатого лука, 120 г сметаны или кефира, 8 г крахмала, черный молотый перец, соль по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка натереть снаружи и изнутри солью. Взбитое в пену масло смешать с измельченной зеленью и лимонным соком, смазать этой смесью цыпленка снаружи и изнутри. Обжарить на жире со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить мелко нарезанный лук и половину нормы сметаны, влить немного горячей воды и потушить под крышкой.
Крахмал развести в оставшейся сметане, соединить с выделившимся соком от птицы, посолить, поперчить. Подать цыпленка вместе с полученным соусом.
Цыплята по-деревенски
Потребуется 1,6 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 25 г сметаны, 30 г моркови, коренья петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Выпотрошенные тушки цыплят промыть, обсушить и разрубить пополам, затем отбить, посолить, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные коренья, поверхность цыплят полить сметаной и жарить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
При подаче к столу полить цыплят маслом или процеженным соусом, в котором они жарились. На гарнир подать картофельное пюре или тыквенную кашу.
Цыпленок по-датски
Потребуется 1 кг цыплят, 60 г сливочного масла, 200 г сухого белого вина, 400 г помидоров, 80 г хлебных крошек, 40 г сыра, 300 г мелкого картофеля, 80 г зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Тушку цыпленка посолить, обжарить со всех сторон на части разогретого масла, затем залить вином и потушить до готовности, периодически поливая цыпленка вином.
Из готовой тушки удалить кости, выложить ее на блюдо и оформить гарниром и зеленью. На гарнир подать помидоры, фаршированные поджаренным в масле картофелем, припущенным луком, хлебными крошками и тертым сыром.
Капуста, фаршированная мясом цыпленка (французская кухня)
Потребуется 1 цыпленок, 200 г копченой грудинки, 1 репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, ломтик белого хлеба (мякиш), 3 яйца, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, по корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями. Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить.
К рубленому мясу прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на терке репчатую луковицу, 2-3 толченых зубчика чеснока, намоченный в молоке мякиш ломтика хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать смесь.
Очистить от наружных листьев большой кочан капусты и сварить до мягкости в подсоленной воде, в которую прибавлено для вкуса немного лимонной кислоты. Вынуть кочан, отцедить и отделить друг от друга листья.
Внимательно укладывать листья, сохраняя форму кочана, в кастрюлю, на дне которой положены тонкие полоски шпика. Распределить начинку между листьями капусты, начиная с наружных.
Фаршированную капусту связать нитками, покрыть ломтиками шпика, налить немного бульона, в котором варился цыпленок, прибавить 3-4 столовых ложки масла, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.
Курица с баклажанами
Потребуется 1 курица весом 1 кг, 600 г баклажанов, 200 г моркови, 100 г помидоров, 40 г корня сельдерея, 100 г сухого белого вина, 40 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 50 г муки для панировки, 100 г галет, 40 г колбасного сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.
Курицу сварить, вынуть из бульона, мякоть отделить от костей и разрезать на куски.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, выдержать в течение часа, после чего запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Морковь с сельдереем натереть на крупной терке, спассеровать на сливочном масле, залить вином и потушить. В конце тушения добавить очищенный от кожицы и нарезанный помидор.
Готовые овощи соединить с мясом, постепенно ввести измельченные галеты.
В форму уложить слоями баклажаны и смесь курицы с овощами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Курица по-мадридски
Потребуется 1 курица весом около 1 кг, 200 г свежих шампиньонов, 50 г репчатого лука, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г картофеля, 80 г сладкого перца, 100 г сухого белого вина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу промыть и натереть солью и перцем.
Лук нарезать кубиками, обжарить на части масла, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, немного воды и потушить до полуготовности.
Курицу наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами.
Затем влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды) и потушить курицу до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом.
Соус приправить солью и молотым перцем и при подаче полить им курицу. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.
Куриные грудки по-китайски с индийскими мотивами
Утром нарезать грудку на очень мелкие кусочки (примерно 2х3 см, толщиной около 1 см), посолить, засыпать карри, залить соком из пакета (апельсиновым, яблочным, например, кому как нравится) и оставить это все в холодильнике до вечера.
Перед ужином отварить рис, в то время, пока он варится, разогреть сковородку с высокими бортами, влить в нее немного растительного масла и положить туда курицу вместе с маринадом.
На большом огне подержать все это минут 7, постоянно помешивая. Потом положить на тарелки по паре листьев салата, туда же сварившийся за это время рис, сверху на рис выложить курицу уже без сока.
Курица по-шведски
Потребуется 1 курица весом около 1 кг, 100 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 50 г муки, 500 г сметаны или кислого молока, 300 г риса, 50 г лимона, куриный бульон, соль по вкусу.
Тушку курицы посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с половиной нормы масла, обжарить в духовке со всех сторон и вынуть.
В масло добавить нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, спассеровать его, ввести муку, также спассеровать, затем влить сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешать.
Курицу положить в соус, потушить до мягкости и вынуть.
Соус протереть сквозь сито, заправить оставшимся маслом и соком лимона.
На гарнир подать отварной рис.
Продолжение следует…
Автор: Инесса Оливка |
Оставить комментарий
|
25 июля 2008, 8:00 3143 просмотра |
Единый профиль
МедиаФорт
Разделы библиотеки
Мода и красота
Психология
Магия и астрология
Специальные разделы:
Семья и здоровье
- Здоровье
- Интим
- Беременность, роды, воспитание детей
- Аэробика дома
- Фитнес
- Фитнес в офисе
- Диеты. Худеем вместе.
- Йога
- Каталог асан