На столе дары природы. Часть 1

Лето дарит нам множество овощей и фруктов, и наша задача состоит в том, чтобы как можно полнее использовать в своем рационе эти несметные дары природы.

Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, свекла, брюква, редька и редис – вот набор только корнеплодных овощей. Они разнообразят и вместе с тем обогащают пищевой рацион питательными и ароматическими веществами. Конечно, калорийность этих овощей невелика, так как в среднем она колеблется в пределах 28-48 больших калорий в 100 г очищенного продукта. Но все эти овощи являются отличным источником солей калия. Они обладают мочегонным действием, что очень важно в диете при болезнях почек и сердца и не менее важно для здорового человека.

Пряные овощи, такие как петрушка, пастернак и сельдерей, имеют особое значение в рационе питания. Они обогащают пищу ароматическими веществами и придают ей пикантный вкус.

Готовить блюда из природного «материала» – сплошное удовольствие. Ведь приготовить можно не только то, что известно веками, но и создать свои неповторимые блюда. Используя овощи, кулинары разных стран готовят вкусные супы, салаты и различные закуски. Овощи – готовый материал для гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Суп весенний

Потребуется 400 г курицы, 400 г цветной капусты, по 60 г репчатого лука и моркови, 20 г сельдерея, 160 г шпината, 12 г зелени петрушки, 250 г зеленого горошка, 200 г белого соуса.
Для белого соуса: 20-30 г муки, куриный бульон.
Для льезона: 1 яичный желток, 140 г сливок, соль по вкусу.

Курицу залить водой, сварить до готовности, затем бульон процедить, курицу разрезать на кусочки.

Капусту, лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, влить немного бульона и припустить до готовности. Шпинат мелко нарезать и припустить с добавлением бульона.

Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус.

Для приготовления льезона сырой желток смешать со сливками, солью и проварить на водяной бане до густоты сметаны.

В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить. Перед подачей суп слегка охладить, заправить льезоном и посыпать рубленой зеленью.

Салат-икра «Райта» (индийская кухня)

Потребуется 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г петрушки и сельдерея, 150-170 г сметаны, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Помидоры, лук, петрушку и сельдерей нарезать мелкими кубиками, заправить солью и перцем, смешать со сметаной. Перед подачей посыпать зеленью тмина и украсить помидорами. Подавать сразу по приготовлении.

Салат «Пригорок»

Потребуется 100 г зеленого салата, 2 свежих огурца, 2 морковки, 1 репа, 1 пучок редиса, ½ стакана сметаны, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Огурцы, морковь, редис и репу нарезать тонкой соломкой, а листики салата - на 3-4 части каждый. Все смешать и заправить сметаной, добавить сахар и посолить по вкусу. Заправленные овощи положить горкой в салатник, а вокруг овощей выложить мелко нарезанный салат и посыпать все зеленью петрушки.

Салат «Садовый»

Потребуется 2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по ½ стакана нарезанного мелкими кубиками вареного сельдерея и измельченных огурцов. Также потребуется по ¼ стакана мелко нарубленных редиса и стручков сладкого перца.

Все компоненты смешать, залить приготовленным соусом, осторожно перемешать. Выложить салат на блюдо, устланное листьями зеленого салата.

Для соуса смешать по ½ ч. ложки мелко нарубленного репчатого лука, винного уксуса и соли, добавить красный молотый перец на кончике ножа и ½ стакана майонеза.

Салат «Быстрый»

Потребуется 200 г свежих огурцов, 400 г редиса, 100 г листьев салата, 2 яйца, сметана, зеленый лук, соль и сахар.

Мелко нарезать овощи и вареные яйца, смешать с измельченными листьями салата, добавить сахар и соль по вкусу. Выложить салат в салатницу, залить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Салат из цветной капусты с яйцом

Потребуется 1 яйцо, сваренное вкрутую, ¼ -1/2 небольшой головки цветной капусты.
Для заправки: 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, ½-3/4 ч. ложки готовой горчицы, 1 ч. ложка столового уксуса, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для заправки смешать и хорошо взбить все ингредиенты. Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, а затем обжарить в 1 ч. ложке масла. Выложить на тарелку цветную капусту и нарезанное яйцо, полить приготовленной заправкой.

В свекле, брюкве и редисе довольно много железа, необходимого для кроветворения. Красная морковь богата каротином, который в организме превращается в провитамин А. А в свекле содержится особое вещество бетаин, которое благоприятно влияет на жировой обмен в печени.

Больным атеросклерозом и гипертоникам очень полезно включать в диету различные блюда со свеклой.

Редька, особенно черная, обладает желчегонным действием, ее хорошо использовать для приготовления салатов и получения сырого сока.

Маринованная свекла с орехами (грузинская кухня)

Потребуется 500 г свеклы, ¾ стакана очищенных грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка семян кинзы, соль, стручковый перец.
Для маринада: 3 стакана винного уксуса, 3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 10 горошин душистого или черного перца, 6 бутончиков гвоздики, 2 лавровых листа.

Для приготовления маринада влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, перец, гвоздику. Добавить лавровый лист, дать содержимому прокипеть и охладить.

Свеклу отварить в кожице, дать остыть в отваре. Очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить маринадом. Хранить в прохладном месте.

Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок и стручковый перец истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые семена кинзы и 2 ст. ложки маринада. Полученную массу перемешать со свеклой. К столу подать с мелко нарезанной зеленью, украсив крупными кусочками орехов.

Свекла тушеная со специями

Потребуется 3-4 свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса или 1 крупно натертое кислое яблоко, соль и специи по вкусу.

Свеклу запечь в духовке или отварить, не очищая от кожицы. Остудить, очистить и натереть на крупной терке. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло, спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить подготовленную свеклу и тушить до готовности. Заправить уксусом, солью и любимыми специями.

Редька со шкварками по-еврейски

Потребуется 500 г редьки, 150 г гусиного жира.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить, смешать с гусиным жиром и шкварками.

Салат «Белорусский»

Потребуется 3 морковки, 2 репы, 3 корня сельдерея, 50 г растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 30 г петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Морковь, репу и корень сельдерея натереть на крупной терке и залить заправкой. Для заправки смешать растительное масло с уксусом, горчицей, петрушкой, солью и перцем.

Обширная группа лиственных овощей богата витаминами С, К, Е, провитамином А, различными минеральными соединениями (более подробную информацию вы можете найти в статье о лиственных овощах).

Кочанный салат с морковью

Потребуется 300 г кочанного салата, 2 моркови, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Кочанный салат, морковь и репчатый лук нарезать тонкой соломкой, а помидоры – дольками. Все смешать, посолить и заправить лимонным соком и сметаной. Посыпать салат мелко нарезанным укропом.

Шпинат с яйцом (грузинская кухня)

Отварите 200-300 г шпината, откиньте его на дуршлаг и отожмите. Заправьте нарубленный шпинат пассерованным луком, петрушкой, кориандром, красным или черным перцем. Положите все на сковороду и залейте яйцами, смешанными с мелко нарубленной зеленью. Запекайте недолго и подавайте к столу.

Сельдерей по-болгарски

Вариант №1 (с яблоками и хреном)

Неочищенные яблоки и сельдерей в пропорции 3:1 натереть на крупной терке сразу над простоквашей и размешать. Заправить солью и мелко натертым хреном.

Вариант №2 (с кислым молоком)

Сельдерей натереть на мелкой терке в простоквашу и размешать (чтобы сельдерей не потемнел), посолить по вкусу. Добавить толченые грецкие орехи, лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки или листья сельдерея.

Сельдерей по-гречески

Потребуется 1,5 кг сельдерея, 150 г оливкового масла (или другого растительного), 200 г белого вина, сок 2 лимонов.

Сельдерей залить маслом, лимонным соком, вином и водой, чтобы покрыть овощ, посолить и припустить в течение 1-2 часов. К столу подавать холодным.

Блюдо из ботвы молодого редиса (грузинская кухня)

Потребуется 1 кг ботвы молодого редиса, ½ головки чеснока, остальное по вкусу.

Ботву молодого редиса промыть, перебрать и в течение 20 минут отваривать в кипящей подсоленной воде. Затем воду слить, ботву остудить, отжать.

Истолочь стручковый перец и чеснок с солью, смешать с измельченной зеленью петрушки, укропа, сельдерея и кинзы, заправить уксусом. Эту заправку смешать с ботвой. При подаче на стол полить блюдо ореховым, кукурузным или подсолнечным маслом.

Спаржа деликатесная

Потребуется 1 кг спаржи, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Осторожно очистить твердую часть спаржи, вымыть в нескольких водах. Связать спаржу в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залить соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варить до готовности.

Готовую спаржу выложить на чистую кухонную салфетку и остудить. Уложить в салатник разрезанные снопики верхушками в одну сторону и полить заправкой из лимонного сока, растительного масла и соли.

Продолжение следует...