Что может быть проще укропа...

В прежние времена укроп был первой зеленью, появляющейся на нашем столе. Теперь привозной укроп в продаже круглый год. Но всё-таки тот, что вырос на своих огородах, и вкуснее, и ароматней.

Запах укропа может кружить голову не меньше, чем самый дорогой парфюмерный аромат… Есть в нём что-то колдовское: то ли генетическая память, то ли память детства. Что же такое укроп?

Укроп душистый, или огородный (Anethum graveolens L.) – однолетнее растение из семейства зонтичных. В культуре вырастает от 30 до 80 см. В диком виде до 1,5 метра. Корень растения тонкий и почти прямой. Стебель тонкий, прямой, с ажурными, многократно перисто-иссечёнными, мягкими листьями до 20 см в длину. Цвет ярко- или тёмно-зелёный. В июле-августе появляются жёлтые цветы, собранные в сложный зонтик, над которым почти постоянно кружатся насекомые. Семена плоские, коричневатые, созревают в августе – сентябре и имеют горьковато-пряный вкус и волнующий запах.

Укроп издавна известен практически всему миру. Египетские жрецы применяли его в лечебных целях ещё пять тысяч лет назад. Семена укропа найдены археологами при раскопках Древнего Рима… Укроп упоминается и в Талмуде, и в Библии. Именно его семенами, листьями и стеблями платилась десятина, что говорит о ценности укропа в древние времена.

Прародиной укропа считается Азия. Теперь его культивируют по всей Европе, встречается он и в Африке, Иране, Индии. В России, кроме культивируемого укропа, растение растёт в диком виде по всей европейской части, в Сибири и на Кавказе.

Чаще всего укроп селится вблизи человеческого жилья, по обочинам дорог, на пустырях. Произрастает он и на лугах, на опушках леса, в степях, на невысоких равнинах. Иногда укроп может поселиться даже вдоль полотна железной дороги, что говорит о неприхотливости растения. Расти укроп может как в виде одиночного растения, так и целыми зарослями. Дикорастущий укроп, как правило, никем не используется. Для пищевых и лекарственных целей растение культивируют.

Укроп считается ценным пищевым растением. Все части растения содержат эфирное масло. Особенно много его в плодах и стеблях. Кроме эфирного масла, укроп содержит целый набор витаминов - B1, C, P, PP, провитамин A, никотиновую и фолиевую кислоты, а также вещества из группы флавоноидов — рутин, кверцетин, кемпферол, соли кальция, калия, железа и фосфора. В зелени укропа обнаружены сахара и белки, в семенах - растительное масло (до 20%), азотистые и безазотистые вещества, целлюлоза. В укропном масле найдены карвон, фелландрен, диаллопиол, терпинен и другие вещества.

Укроп активно использует в кулинарии большего количества стран мира. Чаще всего ему отводят роль приправы. Для этого кладут свежую зелень укропа в полуготовые и в готовые блюда. Любое блюдо с добавление укропа приобретает изысканный вкус.

Популярное болгарское блюдо «Таратор»

Вам потребуется:
пучок укропа, 2 огурца, 1 репчатая луковица, 2-4 дольки чеснока, кефир для заливки, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Зелень, огурцы, лук нарезать, чеснок измельчить, всё перемешать, посолить. Залить кефиром. Можно добавить сметану.

Незрелые плоды добавляют в хлеб и чай для ароматизации. Листья, стебли и семена употребляют при засолке и консервировании овощей. Молодые побеги засаливают на зиму, практически все части растения сушат. Эфирное масло укропа использует кондитерская и мыловаренная промышленность.

Укроп широко используется в народной медицине. Для этой цели используются стебли, листья, соцветия и семена растения. Собирают их утром, после того как высохнет роса. Сырьё раскладывается тонким слоем в тени и время от времени переворачивается. Высушенные части растения хранятся в хлопчатобумажных мешочках. Чтобы собрать семена, нужно связать соцветия и обить их и досушить на свежем воздухе. Хранятся семена в банках, плотно закрытых крышками.

Укроп обладает антисептическим, противовоспалительным и сосудорасширяющим действием. Народные лекари рекомендуют отвары из укропа при гастритах с пониженной кислотностью, укроп стимулирует отделение желудочного сока. Помогает он и при почечнокаменной болезни, пиелонефритах, при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. При расстройствах пищеварения рекомендуется употреблять как можно больше укропа в свежем виде, добавляя его в супы, салаты. Кормящей мамочке, у которой мало молока, поможет отвар из семян укропа.

Укроп является хорошим отхаркивающим средством, его назначают при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Кроме того, отвар укропа лечит бессонницу, помогает быстро заснуть и не просыпаться в течение ночи. Настой из листьев и стеблей помогает лечить гипертоническую болезнь первой и второй стадии. А экстракт из семян укропа, обладающий спазмолитическими свойствами, назначают при стенокардии, сердечно-сосудистой недостаточности и для снятия кишечных колик. Детям при метеоризме и болях в животе дают пить отвар из плодов укропа.

Настой из укропа

3 ст. ложки измельчённого сырья залить стаканом горячей воды, довести до кипения и кипятить на медленном огне в закрытой эмалированной посуде 15 минут. Настаивать 1 час. Остудить. Процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

Наружно отвар применяют при воспалениях глаз - конъюнктивите, ирите и иридоциклите…

При геморрое

1 столовую ложку плодов заливают 1 стаканом кипящей воды, кипятят 5-10 минут на медленном огне, настаивают 15-20 минут, процеживают. Принимают внутрь по столовой ложке 3-6 раз в день за 15 минут до еды. Этим же отваром делают обмывания. Чем чаще, тем лучше.

При неврозах, судорогах, беспокойных состояниях проводится укропный курс от двух недель до месяца. Для этого 1 ст. ложку укропа залить стаканом кипятка, настоять в течение получаса и выпить в три приёма до еды.

Крепким отваром из укропного семени полезно умываться тем, у кого расширенные поры и угри. Слабым отваром умываются обладательницы нежной кожи для поддержания эластичности. А если этим отваром умыть маленького ребёнка, то на него не подействует никакой сглаз.