Статьи » Здоровье
Уксус является популярной специей, достоинства которой трудно переоценить. Мы используем его для приготовления многих мясных и рыбных блюд, добавляем его в различные салаты и закуски. Без уксуса невозможно консервирование и маринование овощей.
Уксус
Наиболее удобным в применении является столовый или винный уксус, использование которого чаще всего и указывается в рецептуре приготовления блюд.
В магазинах можно встретить бутылочки с уксусной эссенцией или уксусной кислотой. Обычно на этикетках указаны правила приготовления уксуса из этих составляющих. Нужно только внимательно следовать инструкциям.
Сегодня я расскажу о том, как приготовить уксус в домашних условиях, а также о некоторых соусах, в состав которых входит уксус, а также и другие пряности и специи.
Уксус домашний
Для приготовления 1 л домашнего уксуса потребуется 1 стакан сахара или меда, небольшой кусок ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей и несколько изюминок.
Раствор сахара или меда кипятить 15-20 минут в эмалированной посуде, затем охладить, положить в теплую жидкость, распустить в ней дрожжи. Накрыть кастрюлю чистой тканью, поставить ее в теплое место на 2-3 суток, положив в нее кусочек ржаного хлеба.
Перебродившую жидкость перелить в бутылки, положить туда по 2-3 изюминки и поставить в удобное место. Хранить при комнатной температуре. Через неделю уксус готов к употреблению. Его можно использовать в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.
Уксус ароматный
Можно приготовить любой ароматный уксус, добавив в обычный столовый уксус эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса). Таким же образом можно приготовить уксус с яблочным ароматом, добавив яблоко антоновки, нарезанное дольками. Можно добавить в уксус листья черной смородины, липовый цвет, лавровый лист. Идею подскажет ваша фантазия.
После добавления в уксус нужного компонента плотно закройте посуду и дайте уксусу постоять дней 15. После этого процедите его через марлю и разлейте по бутылкам. Заправляйте им винегреты, салаты, сельдь, форшмак.
Клубничный уксус
Потребуется 1 л столового 6%-ного уксуса, 250 г клубники.
Клубнику промыть и слегка подавить, залить уксусом и разогреть до 40 градусов. Залить в бутылку и плотно закрыть. Через две недели процедить. Хранить этот уксус можно долго - до нового урожая клубники. Уксус хорош для заправки соусов и салатов.
Уксус для маринада
Потребуется 2 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 1 лавровый лист, кусочек корицы, 10 бутончиков гвоздики, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца и ½ ч. ложки соли.
Соединить все указанные ингредиенты и кипятить 30 минут. Остудить и холодным залить фрукты или овощи. Сверху положить дощечку и плотно завязать полотном. Хранить в прохладном месте. Через 3-4 недели, если покажется муть, слить уксус, попробовать на вкус, добавить того, чего не хватает, дать закипеть, остудить и вновь залить. Брать только чистой ложкой.
Соус с уксусом
Потребуется 300 г корня хрена, 250 мл 9%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 400 г холодной кипяченой воды.
Корень хрена очистить, хорошо промыть в холодной воде, натереть на терке и положить в керамическую или эмалированную посуду. Затем влить воду, уксус, добавить соль и сахар, хорошо размешать. Хранить соус в закрытой посуде.
Этот соус особенно хорош к отварному мясу, рыбе, студням, ветчине, заливным блюдам.
«Волшебные» свойства уксуса
Крепким раствором уксуса можно:
- снять пятна со стекол и зеркал;
- придать блеск позолоченной деревянной раме;
- вычистить ванну, раковину, эмалированные кастрюли;
- вымыть жирную посуду и щетки;
- снять пятна от фруктов;
- вычистить засаленный воротник пиджака или пальто.
И, конечно же, есть секреты, имеющие отношение к кулинарии.
1. Чтобы уксус не портился, нужно поставить закупоренную бутылку в воду, кипятить 20-30 минут и в той же воде дать остыть.
2. Если ополоснуть посудомойку теплой водой с добавлением уксуса, у нее исчезнет неприятный запах.
3. Чтобы сварить промерзший картофель, надо опустить его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток добавить немного уксуса.
4. Совершенно исчезнет запах рыбы с посуды, если тряпочкой, смоченной в уксусе, протереть посуду, а потом сполоснуть ее теплой водой.
5. Если мясо начало портиться, приобрело неприятный запах и стало скользким, его можно «исправить». Сначала вымойте его в холодной воде, а затем на некоторое время опустите в воду, разведенную с уксусом. Смените раствор пару раз.
Соль
Соль - конечно, не продукт питания, но своеобразная приправа и специя, без которой не всегда можно обойтись. Она играет важную роль в жизни нашего организма. По данным ученых, в теле человека содержится около 300 граммов соли, запас которой постоянно расходуется и требует ежедневного пополнения.
Соль необходима не только для улучшения вкуса пищи. Она помогает удерживать воду в организме и служит материалом, из которого в желудке образуется соляная кислота. Благодаря этому пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. Соль – это не только нужное, но и полезное вещество.
Но как и с любым, даже очень полезным веществом, обращение с солью должно иметь свои определенные правила. Очень часто, подвергая пищу тепловой обработке, мы излишне солим ее. А в организме нет органа, который бы эту соль усваивал. Она скапливается в жизненно важных органах, вызывая преждевременное старение организма, провоцируя инвалидность. И мы говорим уже о почечнокаменной болезни, отложении солей и т.д. Особенно часто заболевают те, кто полностью игнорирует натуральное питание – зеленые травы, фрукты, овощи.
Мы с вами знаем, что даже животные ищут ее залежи в озерах, реках, чащах. Но, оказывается, как сказал Поль Брэгг, который исследовал такие места, животные не лижут соль. Ни в одной из химических проб, взятых в так называемых «солевых залежах», не содержится хлорид натрия (соль). Там вообще нет органического и неорганического натрия, но зато много других органических питательных веществ, необходимых животным. Естественно, животные в определенные периоды нуждаются в соли, но такие периоды бывают не часто и обуславливаются они физиологическими изменениями в организме животного.
Людям следовало бы взять пример с животных и научиться обходиться без соли неживой, неорганической, а больше питаться живой, которая содержится в травах, сырых овощах, салатах из зелени.
Мы должны помнить о том, что в продуктах домашнего приготовления или купленных в магазинах уже содержится много соли. Например, в 100 г рыбы холодного копчения, очищенной от кожи и костей, содержится 15 г соли, а это уже слишком для организма. А если соленую рыбку подать к пиву, то почки получат такой удар, справиться с которым не всякий сможет!
Много соли содержится в супах, рассольниках, в мясных, рыбных, овощных и крупяных блюдах - в каждом из них от 3 до 5 г. А соленые огурцы? И главное, что везде – мертвая неорганическая соль. Нам же следует использовать живую соль, предназначенную специально для нас – ту, которая содержится в овощах, фруктах, травах, свежих и сушеных кореньях.
Натрий, который содержится в соли и повышает артериальное давление, необходим нашему организму. Но требуется он нам в небольших количествах. Достаточно всего лишь ¼ чайной ложки в день, мы же (по крайней мере, большинство из нас) получаем его с пищей в 20 раз больше.
Многим людям вообще не нужно солить пищу, им достаточно той соли, которая имеется в пищевых продуктах. Даже людям с повышенной потливостью солить пищу нужно только в том случае, если организм теряет с потом более трех литров жидкости в сутки. И даже в этом случае можно использовать соли меньше обычной нормы.
Здоровым же людям отказываться от соли, конечно же, нет необходимости, поскольку соль вносит свой вклад в приготовленные блюда. Но постепенно сокращать ее количество можно.
Недостаток соли может сделать блюдо пресным и безвкусным, а избыток – испортить самое лучшее блюдо. Причем недосол всегда можно исправить уже за столом, а пересол почти не поддается исправлению. Каждый из нас, уверена, помнит соответствущую русскую пословицу о недосоле и пересоле.
Как же сделать так, чтобы и соли в блюдах было в меру, и само блюдо было вкусным? Мы можем попробовать на соль супы и бульоны, картофельное пюре и гарниры в процессе их приготовления. Но есть продукты, которые не распробуешь в сыром виде и в которых трудно определить вкусовые особенности будущих блюд.
В этом случае нам следует прислушаться к советам опытных кулинаров и придерживаться проверенных вековой практикой норм соли.
Так, на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста, из которого мы приготовим пироги, ватрушки и прочее, берется 12 граммов соли, в теста для сдобных булочек, сладких пирогов – 8 г, блинов и оладий – 15 г, теста сладкого пресного (песочного) для печенья и пирожных – 4 г.
На 1 кг мясного фарша или мякоти мяса для котлет и тефтелей – 20 граммов соли, рыбного филе для котлет и фрикаделек – 20 г, крупы гречневой и риса для рассыпчатой каши – 20 г, крупы пшенной для рассыпчатой каши – 25 г, риса для жидкой каши – 40 г.
Во время варки первых и вторых блюд их желательно не солить, а соль подавать на стол, предоставив каждому право самому решать эту проблему. Вкусы различны, в конце концов!
Полезные сведения о соли:
- 1 ч. ложка соли вровень с краями весит 10 г, а с верхом – около 20 г;
- 1 ст. ложка соли с верхом весит около 40 г;
- 0,1 литра соли весит 100 граммов;
- 1 кг соли, растворенной в жидкости, занимает объем около 0,4 литра.
От того, как и когда было посолено блюдо, зависит не только его вкус и качество, но также и усвояемость, и полнота использования готового продукта. Ведь если блюдо пересолено, его необходимо хоть как-то исправить. А для этого требуется и время, и лишние продукты. Все это может испортить качество приготовленного блюда.
Как и когда солить блюда?
1. Наиболее удобно и надежно солить любое блюдо, когда оно почти готово: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такая, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань.
2. Соль применяют в начале варки только в двух случаях: когда готовят жидкость для доваривания круп (на воде или бульоне), мучных, макаронных изделий или продуктов в мучной оболочке (клецки, пельмени, вареники, галушки и т.д.) и когда варят уху или рыбу. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены рыба, овощи, пряности.
3. Мясо очень чувствительно к соли, и его легче испортить пересолом, чем недосолом. Поэтому солить мясо нужно умеренно, чтобы оно оставалось сладким, нежным и имело бы выраженный «мясной» запах. Что касается рыбы, то она в отварном, а тем более, жареном или копченом виде, должна обладать ярко выраженной «солинкой».
4. Овощи и грибы солят гораздо осторожнее, чем рыбу или мясо.
5. Больше обычной нормы солят начинки для пирогов, пирожки, голубцы, учитывая, что часть соли впитывается в пресную мучную оболочку или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо.
6. Соусы, предназначенные для приправы к отварным блюдам из мяса, рыбы, птицы, также солят несколько больше обычной нормы.
7. Салат из сырых овощей солят перед самой подачей на стол; если солить заранее, овощи выделяют много сока, теряют витамины и вкусовые качества.
8. Мясной бульон солят перед окончанием варки мяса за 20-25 минут, рыбный бульон, картофель – в начале варки. Мясо солят после того, как оно сварено или поджарено наполовину.
9. Блюда из бобовых, фарш из свежей капусты, соусы солят только после окончательной их готовности, а бобовые – лучше солить непосредственно перед употреблением.
10. Рыбу мягкой консистенции солят за час до жаренья, в этом случае она становится плотнее.
11. Куски мяса для жаренья солят только после образования на них румяной корочки.
12. Мясные блюда, приготовленные на вертеле, солят перед самым концом жаренья.
Продолжение следует…
Специи, приправы и пряности. Часть 1
Уксус
Наиболее удобным в применении является столовый или винный уксус, использование которого чаще всего и указывается в рецептуре приготовления блюд.
В магазинах можно встретить бутылочки с уксусной эссенцией или уксусной кислотой. Обычно на этикетках указаны правила приготовления уксуса из этих составляющих. Нужно только внимательно следовать инструкциям.
Сегодня я расскажу о том, как приготовить уксус в домашних условиях, а также о некоторых соусах, в состав которых входит уксус, а также и другие пряности и специи.
Уксус домашний
Для приготовления 1 л домашнего уксуса потребуется 1 стакан сахара или меда, небольшой кусок ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей и несколько изюминок.
Раствор сахара или меда кипятить 15-20 минут в эмалированной посуде, затем охладить, положить в теплую жидкость, распустить в ней дрожжи. Накрыть кастрюлю чистой тканью, поставить ее в теплое место на 2-3 суток, положив в нее кусочек ржаного хлеба.
Перебродившую жидкость перелить в бутылки, положить туда по 2-3 изюминки и поставить в удобное место. Хранить при комнатной температуре. Через неделю уксус готов к употреблению. Его можно использовать в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.
Уксус ароматный
Можно приготовить любой ароматный уксус, добавив в обычный столовый уксус эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса). Таким же образом можно приготовить уксус с яблочным ароматом, добавив яблоко антоновки, нарезанное дольками. Можно добавить в уксус листья черной смородины, липовый цвет, лавровый лист. Идею подскажет ваша фантазия.
После добавления в уксус нужного компонента плотно закройте посуду и дайте уксусу постоять дней 15. После этого процедите его через марлю и разлейте по бутылкам. Заправляйте им винегреты, салаты, сельдь, форшмак.
Клубничный уксус
Потребуется 1 л столового 6%-ного уксуса, 250 г клубники.
Клубнику промыть и слегка подавить, залить уксусом и разогреть до 40 градусов. Залить в бутылку и плотно закрыть. Через две недели процедить. Хранить этот уксус можно долго - до нового урожая клубники. Уксус хорош для заправки соусов и салатов.
Уксус для маринада
Потребуется 2 стакана столового уксуса, 1 стакан сахара, 1 лавровый лист, кусочек корицы, 10 бутончиков гвоздики, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца и ½ ч. ложки соли.
Соединить все указанные ингредиенты и кипятить 30 минут. Остудить и холодным залить фрукты или овощи. Сверху положить дощечку и плотно завязать полотном. Хранить в прохладном месте. Через 3-4 недели, если покажется муть, слить уксус, попробовать на вкус, добавить того, чего не хватает, дать закипеть, остудить и вновь залить. Брать только чистой ложкой.
Соус с уксусом
Потребуется 300 г корня хрена, 250 мл 9%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 400 г холодной кипяченой воды.
Корень хрена очистить, хорошо промыть в холодной воде, натереть на терке и положить в керамическую или эмалированную посуду. Затем влить воду, уксус, добавить соль и сахар, хорошо размешать. Хранить соус в закрытой посуде.
Этот соус особенно хорош к отварному мясу, рыбе, студням, ветчине, заливным блюдам.
«Волшебные» свойства уксуса
Крепким раствором уксуса можно:
- снять пятна со стекол и зеркал;
- придать блеск позолоченной деревянной раме;
- вычистить ванну, раковину, эмалированные кастрюли;
- вымыть жирную посуду и щетки;
- снять пятна от фруктов;
- вычистить засаленный воротник пиджака или пальто.
И, конечно же, есть секреты, имеющие отношение к кулинарии.
1. Чтобы уксус не портился, нужно поставить закупоренную бутылку в воду, кипятить 20-30 минут и в той же воде дать остыть.
2. Если ополоснуть посудомойку теплой водой с добавлением уксуса, у нее исчезнет неприятный запах.
3. Чтобы сварить промерзший картофель, надо опустить его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток добавить немного уксуса.
4. Совершенно исчезнет запах рыбы с посуды, если тряпочкой, смоченной в уксусе, протереть посуду, а потом сполоснуть ее теплой водой.
5. Если мясо начало портиться, приобрело неприятный запах и стало скользким, его можно «исправить». Сначала вымойте его в холодной воде, а затем на некоторое время опустите в воду, разведенную с уксусом. Смените раствор пару раз.
Соль
Соль - конечно, не продукт питания, но своеобразная приправа и специя, без которой не всегда можно обойтись. Она играет важную роль в жизни нашего организма. По данным ученых, в теле человека содержится около 300 граммов соли, запас которой постоянно расходуется и требует ежедневного пополнения.
Соль необходима не только для улучшения вкуса пищи. Она помогает удерживать воду в организме и служит материалом, из которого в желудке образуется соляная кислота. Благодаря этому пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. Соль – это не только нужное, но и полезное вещество.
Но как и с любым, даже очень полезным веществом, обращение с солью должно иметь свои определенные правила. Очень часто, подвергая пищу тепловой обработке, мы излишне солим ее. А в организме нет органа, который бы эту соль усваивал. Она скапливается в жизненно важных органах, вызывая преждевременное старение организма, провоцируя инвалидность. И мы говорим уже о почечнокаменной болезни, отложении солей и т.д. Особенно часто заболевают те, кто полностью игнорирует натуральное питание – зеленые травы, фрукты, овощи.
Мы с вами знаем, что даже животные ищут ее залежи в озерах, реках, чащах. Но, оказывается, как сказал Поль Брэгг, который исследовал такие места, животные не лижут соль. Ни в одной из химических проб, взятых в так называемых «солевых залежах», не содержится хлорид натрия (соль). Там вообще нет органического и неорганического натрия, но зато много других органических питательных веществ, необходимых животным. Естественно, животные в определенные периоды нуждаются в соли, но такие периоды бывают не часто и обуславливаются они физиологическими изменениями в организме животного.
Людям следовало бы взять пример с животных и научиться обходиться без соли неживой, неорганической, а больше питаться живой, которая содержится в травах, сырых овощах, салатах из зелени.
Мы должны помнить о том, что в продуктах домашнего приготовления или купленных в магазинах уже содержится много соли. Например, в 100 г рыбы холодного копчения, очищенной от кожи и костей, содержится 15 г соли, а это уже слишком для организма. А если соленую рыбку подать к пиву, то почки получат такой удар, справиться с которым не всякий сможет!
Много соли содержится в супах, рассольниках, в мясных, рыбных, овощных и крупяных блюдах - в каждом из них от 3 до 5 г. А соленые огурцы? И главное, что везде – мертвая неорганическая соль. Нам же следует использовать живую соль, предназначенную специально для нас – ту, которая содержится в овощах, фруктах, травах, свежих и сушеных кореньях.
Натрий, который содержится в соли и повышает артериальное давление, необходим нашему организму. Но требуется он нам в небольших количествах. Достаточно всего лишь ¼ чайной ложки в день, мы же (по крайней мере, большинство из нас) получаем его с пищей в 20 раз больше.
Многим людям вообще не нужно солить пищу, им достаточно той соли, которая имеется в пищевых продуктах. Даже людям с повышенной потливостью солить пищу нужно только в том случае, если организм теряет с потом более трех литров жидкости в сутки. И даже в этом случае можно использовать соли меньше обычной нормы.
Здоровым же людям отказываться от соли, конечно же, нет необходимости, поскольку соль вносит свой вклад в приготовленные блюда. Но постепенно сокращать ее количество можно.
Недостаток соли может сделать блюдо пресным и безвкусным, а избыток – испортить самое лучшее блюдо. Причем недосол всегда можно исправить уже за столом, а пересол почти не поддается исправлению. Каждый из нас, уверена, помнит соответствущую русскую пословицу о недосоле и пересоле.
Как же сделать так, чтобы и соли в блюдах было в меру, и само блюдо было вкусным? Мы можем попробовать на соль супы и бульоны, картофельное пюре и гарниры в процессе их приготовления. Но есть продукты, которые не распробуешь в сыром виде и в которых трудно определить вкусовые особенности будущих блюд.
В этом случае нам следует прислушаться к советам опытных кулинаров и придерживаться проверенных вековой практикой норм соли.
Так, на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста, из которого мы приготовим пироги, ватрушки и прочее, берется 12 граммов соли, в теста для сдобных булочек, сладких пирогов – 8 г, блинов и оладий – 15 г, теста сладкого пресного (песочного) для печенья и пирожных – 4 г.
На 1 кг мясного фарша или мякоти мяса для котлет и тефтелей – 20 граммов соли, рыбного филе для котлет и фрикаделек – 20 г, крупы гречневой и риса для рассыпчатой каши – 20 г, крупы пшенной для рассыпчатой каши – 25 г, риса для жидкой каши – 40 г.
Во время варки первых и вторых блюд их желательно не солить, а соль подавать на стол, предоставив каждому право самому решать эту проблему. Вкусы различны, в конце концов!
Полезные сведения о соли:
- 1 ч. ложка соли вровень с краями весит 10 г, а с верхом – около 20 г;
- 1 ст. ложка соли с верхом весит около 40 г;
- 0,1 литра соли весит 100 граммов;
- 1 кг соли, растворенной в жидкости, занимает объем около 0,4 литра.
От того, как и когда было посолено блюдо, зависит не только его вкус и качество, но также и усвояемость, и полнота использования готового продукта. Ведь если блюдо пересолено, его необходимо хоть как-то исправить. А для этого требуется и время, и лишние продукты. Все это может испортить качество приготовленного блюда.
Как и когда солить блюда?
1. Наиболее удобно и надежно солить любое блюдо, когда оно почти готово: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такая, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань.
2. Соль применяют в начале варки только в двух случаях: когда готовят жидкость для доваривания круп (на воде или бульоне), мучных, макаронных изделий или продуктов в мучной оболочке (клецки, пельмени, вареники, галушки и т.д.) и когда варят уху или рыбу. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены рыба, овощи, пряности.
3. Мясо очень чувствительно к соли, и его легче испортить пересолом, чем недосолом. Поэтому солить мясо нужно умеренно, чтобы оно оставалось сладким, нежным и имело бы выраженный «мясной» запах. Что касается рыбы, то она в отварном, а тем более, жареном или копченом виде, должна обладать ярко выраженной «солинкой».
4. Овощи и грибы солят гораздо осторожнее, чем рыбу или мясо.
5. Больше обычной нормы солят начинки для пирогов, пирожки, голубцы, учитывая, что часть соли впитывается в пресную мучную оболочку или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо.
6. Соусы, предназначенные для приправы к отварным блюдам из мяса, рыбы, птицы, также солят несколько больше обычной нормы.
7. Салат из сырых овощей солят перед самой подачей на стол; если солить заранее, овощи выделяют много сока, теряют витамины и вкусовые качества.
8. Мясной бульон солят перед окончанием варки мяса за 20-25 минут, рыбный бульон, картофель – в начале варки. Мясо солят после того, как оно сварено или поджарено наполовину.
9. Блюда из бобовых, фарш из свежей капусты, соусы солят только после окончательной их готовности, а бобовые – лучше солить непосредственно перед употреблением.
10. Рыбу мягкой консистенции солят за час до жаренья, в этом случае она становится плотнее.
11. Куски мяса для жаренья солят только после образования на них румяной корочки.
12. Мясные блюда, приготовленные на вертеле, солят перед самым концом жаренья.
Продолжение следует…
Автор: Инесса Оливка |
Оставить комментарий
|
1 июля 2008, 8:00 11369 просмотров |
Единый профиль
МедиаФорт
Разделы библиотеки
Мода и красота
Психология
Магия и астрология
Специальные разделы:
Семья и здоровье
- Здоровье
- Интим
- Беременность, роды, воспитание детей
- Аэробика дома
- Фитнес
- Фитнес в офисе
- Диеты. Худеем вместе.
- Йога
- Каталог асан