Крупы в нашем рационе. Часть 2

Правила здорового рационального питания предполагают наличие в ежедневном рационе жидкого, то есть первого блюда. Где бы вы ни находились и где бы вам ни приходилось обедать, помните, что тарелка супа обязательно должна быть съедена. Питание всухомятку никогда и никому не приносило пользы.

Суп рыбный с огурцами

Потребуется 1,5 л воды, 400 г салаки, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки масла, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Промытую крупу сварить в воде до полуготовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель.

Незадолго до готовности положить в суп рыбу, очищенную от костей и головы, соль, перец, лавровый лист, нарезанный соленый огурец.

При подаче на стол положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп крупяной с мидиями

Потребуется 1 стакан вареного мяса мидий, 2/3 стакана «Геркулеса», по 1 моркови, луковице и корню петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.

Овощи нарезать соломкой, обжарить на жире, добавить нарезанные кусочками отварные мидии и обжарить их с овощами 5-10 минут. В кипящий бульон от мидий всыпать перебранную крупу, проварить ее 5-10 минут, добавить овощи с мидиями и варить суп до готовности. Заправить специями, положить сметану и посыпать зеленью.

Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом

Потребуется 280 г овсяной крупы, 150 г моркови, 1,2 л воды, 100 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 120 г чернослива, соль по вкусу.

Морковь и репчатый лук помыть, очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.

Крупу предварительно замочить, залить горячей водой и поставить варить на 15-20 минут, затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7-10 минут.

Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и протереть вместе с пассерованными овощами. Протертую крупу и овощи соединить с отваром.

Чернослив вымыть, вынуть косточки, залить кипятком на 10-15 минут и опустить в отвар.

Если кто-то считает, что манная крупа годится только для приготовления манной каши, то очень ошибается. С манкой получаются очень вкусные супы и другие, не менее вкусные, блюда.

Суп сырный с манной крупой

Потребуется 20 г сливочного масла для овощей, 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек), соль, 40 г манной крупы, 40 г сливочного масла, 2 желтка, 60 г твердого сыра, зелень петрушки, 1,25 л мясного бульона.

Нарезанные овощи посолить и потушить с маслом, залить мясным бульоном и варить вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешать смесь из масла, растертого с желтками и тертым сыром, и после этого суп не кипятить.

При подаче на стол добавить зелень петрушки.

Суп из цветной капусты с кислым молоком и киви

Потребуется 1 кочан цветной капусты, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки муки или манной крупы, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки или укропа, киви.

Кочан цветной капусты средней величины очистить и разделить на отдельные мелкие кочешки. Залить кипящей подсоленной водой и варить, пока капуста не станет мягкой.

Затем добавить столовую ложку сливочного масла и приготовить заправку из масла и муки или манной крупы. Развести ее бульоном и вылить в суп. Дать повариться и снять с огня.

Готовый суп заправить желтками, хорошо взбитыми с кислым молоком, и посыпать тертым сыром и мелко нарезанным киви. Суп можно заправить и зеленью петрушки или укропа.

Суп молочный с цветной капустой

Потребуется 500 г цветной капусты, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки манной крупы, 3 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную, промытую и разобранную на кочешки цветную капусту варить 15-20 минут до готовности с добавлением соли, потом вынуть и положить на сито. В кипящий отвар засыпать манную крупу, варить 1 минуту, влить кипящее молоко, положить отваренную капусту, кипятить 2-3 минуты и перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Как ни странно, а пшено также является довольно распространенной крупой, которую добавляют в различные супы. Еще моя бабушка варила ароматный, щекочущий ноздри «пшенник» – щи с кислой капустой и пшеном. А что можно сказать о наваристой ухе, сваренной вместе с пшеном! Или вот такие замечательные первые блюда.

Борщ с кислым молоком и пшеном

Потребуется 200 г говядины, 3-4 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 свекла, 1-1,5 ст. ложки пшена, 4 ст. ложки сметаны, ¾ стакана кефира или простокваши, ½ пучка зелени укропа, ½ ч. ложки черного молотого перца, 2-3 маленьких лавровых листа, соль по вкусу.

Овощи очистить, вымыть и нарезать мелкими ломтиками. Зелень укропа ополоснуть и измельчить.

Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками (по 2-3 штуки на порцию), положить их в порционные керамические горшочки, залить холодной водой на 1-1,5 см выше мяса, добавить промытое пшено, картошку, морковку, свеклу и варить 1-1,5 часа до готовности мяса.

Перед окончанием варки влить кефир или простоквашу, положить лавровый лист и перец горошком.

Готовый борщ посыпать мелко нарезанным сырым или слегка обжаренным в небольшом количестве сливочного масла луком и зеленью укропа, добавить сметану и подать в той же посуде, в которой он варился.

Похлебка с пшеном и помидорами

Потребуется 6 картофелин, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки пшена, 2 помидора, зелень и соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать и обжарить в глубокой кастрюле. Когда лук подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, посолить по вкусу и дать вскипеть. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влить сметану и дать похлебке закипеть.

При подаче на стол посыпать похлебку рубленой зеленью петрушки или укропа.

Похлебка пшенная с овощами

Потребуется 3 ст. ложки пшена, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды, соль по вкусу.

Положить в кастрюлю тщательно промытое пшено, рубленую морковь, залить кипятком, довести до кипения и варить до полуготовности.

Затем кастрюлю с похлебкой поставить на деревянную доску, чтобы через дно не уходило тепло, плотно закрыть крышкой и настаивать содержимое в течение 15-20 минут.

Репчатый лук мелко нарезать, смешать со сливочным маслом и добавить в готовую похлебку.

При подаче на стол похлебку можно заправить сметаной, майонезом, зеленью или любыми приправами.

Кислые щи с ячневой крупой

Потребуется 400 г свинины, 1,6 л воды, 600 г квашеной капусты, 40 г ячневой крупы, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 40 г жира, 40 г томатной пасты, сметана, лук зеленый, соль по вкусу.

Капусту залить водой, добавить промытую крупу, нарезанную свинину и варить до готовности с добавлением соли. Затем добавить нарезанные соломкой и спассерованные на жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить еще 10-15 минут.

При подаче на стол посыпать суп рубленым зеленым луком и заправить сметаной.

Эти же щи хороши и с другими крупами, например, с тем же пшеном или перловкой.

Щи из морской капусты и мидиями

Потребуется 100-150 г вареных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки крупы (пшено, рис или перловая), 1 ст. ложка томат-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, специи, чеснок, зелень.

Мидии нарезать и обжарить на жире вместе с луком и кореньями.

Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную белокочанную капусту и маринованную морскую капусту. Положить в томат обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности.

В конце варки добавить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок.

Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Если варить хотя бы по одному супу в день из рецептов, представленных в разделе, спокойно можно не заморачивать себе голову, составляя обеденное меню полмесяца. Так что милости просим, готовьте на здоровье. А закончим мы беседу советами профессионалов по варке супов.

1. При варке супа после введения каждого продукта или смеси продуктов бульон нужно быстро довести до кипения, а потом убавить огонь.

2. Питательность и привлекательность супа зависят от срока варки каждого ингредиента.

3. Если во время варки первого блюда требуется долить воды, доливайте только горячую.

4. Суп варят на медленном огне, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества.

5. Если томатная паста не дает в супе или борще требуемой остроты, можно добавить лимонный сок или уксус.