Крупы в нашем рационе. Часть 1

Крупы непременно должны присутствовать в рационе. Наши предки, еще не знавшие хлеба, придавали кашам большое значение. Каша насыщала организм, давала ему энергию. Благодаря кашам человек был вынослив и мог физически работать, что в старые времена было немаловажно.

И сегодня каши являются основой диетического питания. Они нужны всем: и взрослым, и детям. И если правильно строить свой рацион питания, нужно обратить внимание на то, чтобы блюда из круп были в нашем рационе постоянно. Ведь крупы – это не только каши, которые мы можем из них приготовить. Это масса и других очень вкусных и полезных блюд.

О кашах мы говорили достаточно много, поэтому сегодняшний разговор будет о супах. С чем мы обычно варим супы? Думаю, не ошибусь, если скажу, что набор продуктов для супов бывает почти один и тот же почти во всех семьях. Как правило, мы варим суп с вермишелью или макаронами, иногда с лапшой или рисом. Практически все! А ведь сколько вкусных супов можно приготовить, используя самые различные крупы. И мы попытаемся это сделать.

Самыми распространенными являются супы с рисом. Это мясные и овощные супы, рассольники. Традиционно с рисом готовят и морепродукты. Очень вкусно, пикантно и полезно! Эта традиция пришла к нам с Востока, где рис является основной злаковой культурой, а рыба и морепродукты – основой питания.

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком

Потребуется 400 г филе кальмара, 2/3 стакана риса, по 1 луковице и корню петрушки, ½ стакана консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль, специи.

Овощи нарезать соломкой и спассеровать на масле. Кальмаров обработать и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, через 10-15 минут – предварительно сваренный рис, кальмары, зеленый горошек и варить суп до готовности. Посыпать зеленью.

Суп крупяной с креветками и картофелем

Потребуется 200-300 г креветок, 2-3 картофелины, 2 репчатые луковицы, по 1 моркови и корню петрушки, 1/3 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль, специи.

Креветки отварить, отделить мякоть от панциря и нарезать кусочками. В кипящий бульон положить кубики картофеля, проварить 10-15 минут, добавить предварительно сваренный рис, пассерованные овощи, а в конце варки нарезанные кусочками креветки, соль и специи. Посыпать зеленью.

Суп рисовый с мидиями

Потребуется 150-200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, ¼ корня петрушки, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки маргарина, соль, ½ чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5-6 горошин черного перца.

Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.

Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать на масле и добавить в бульон за 15-20 минут до окончания варки.

Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Суп рисовый с крабами

Потребуется 300 г вареных крабов, ½ стакана риса, 1 репчатая луковица, рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения.

Сварить суп, добавив предварительно сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные лук и корень петрушки, а также нарезанные ломтиками помидоры. Довести до готовности.

При подаче к столу в каждую порцию положить рубленую зелень.

Суп из креветок с рисом

Потребуется 250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка укропа, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Креветки очистить и положить в чугунок (кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, влить 1 л воды и поставить на огонь.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную двумя столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.

Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Жюльен из креветок с рисом

Потребуется 200 г креветок, 100 г вареного риса, 100 г шпината (или 150 г цветной капусты), 10 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, соль, специи, укроп.

Для соуса: 1 столовая ложка муки, бульон креветочный, 1 яичный желток.

Отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек. Варить в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды с добавлением специй и укропа (петрушки). Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса.

Смешать вареный рис, очищенные креветки, жареные грибы с луком. Можно добавить ошпаренный кипятком шпинат или цветную капусту и разложить все по порционным формочкам. Далее залить соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна, и посыпать тертым сыром и зеленью. Запекать в духовке либо в микроволновой печи.

Соус приготовить так: на сливочном масле спассеровать муку, добавить немного теплого бульона из-под креветок. Затем влить теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустения. Можно добавить яичный желток.

Вы увидели здесь несколько вариантов супов, приготовленных с рисом. Но это совсем не значит, что готовить такие супы можно только с одним лишь рисом. Вовсе нет. Хороши такие супы и с перловкой, и с пшеном, и даже с «Геркулесом». Нужно просто не бояться экспериментировать и подбирать подходящий для себя вариант. А рецепт - это всего лишь основа для творчества.

Что касается супа-харчо, то я лично не представляю себе этот суп без риса. Можно, конечно, взять те же продукты, а рис заменить, скажем, перловкой. Что получится? Очень вкусный перловый суп, но не харчо.

Суп-харчо

Потребуется хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса, 100 г копченостей (желательно свинины), 3 репчатые луковицы, ½ стакана риса, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 помидоров.

Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелко нарезанную говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить (крупномолотый перец чили), добавить перец горошком и лавровый лист.

Лук мелко нарезать, рис предварительно замочить на 10-15 минут пока не побелеет (если рис качественный, то можно не замачивать).

Добавив рис и лук в суп и положив томатную пасту, довести до кипения и уменьшить огонь. Готовность супа определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчика чеснока среднего размера и выключить газ.

Харчо по-грузински

Потребуется 350 г говядины или баранины (грудинка), 70 г риса, 40 г животного жира, 100 г репчатого лука, 8 г чеснока, 30 г томат-пюре, 25 г соуса ткемали, 1 г хмели-сунели, 40 г свежей зелени кинзы, 1 л воды, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки массой 25-30 г, залить холодной водой и варить до полуготовности.

Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томат-пюре, добавив снятый с бульона жир.

В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованный лук и довести до готовности.

После этого суп заправить соусом ткемали, мелко нарезанной зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и проварить еще 3-5 минут.

К столу подать в тарелках или суповых мисках.

Зато без перловки я не представляю себе рассольника. Хотя многие готовят его только с рисом и считают другие варианты неприемлемыми. Что ж, о вкусах не спорят.

Рассольник с перловой крупой

Потребуется 3 соленых огурца, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 250 г картофеля, 1 ст. ложка масла, ½ стакана перловой крупы, 6 стаканов воды. Кроме того, возьмите ¼ стакана сметаны, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сварите перловую крупу. Морковь, лук, сельдерей и картофель мелко нарежьте, обжарьте в масле, а потом потушите с небольшим количеством воды или бульона.

Соленые огурцы нарежьте мелко и потушите отдельно, добавьте воды и доведите до кипения.

Разваренную перловку соедините с овощами (и то и другое с отваром), добавьте лавровый лист, масло, огуречный рассол. Если надо, посолите (учтите, что огурцы соленые). Прокипятите до готовности.

К столу рассольник подают, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа. Сметану подайте отдельно.

Рассольник с гречневой крупой

Потребуется 3 соленых огурца, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 300 г картофеля, 1 ст. ложка масла, 1/3 стакана гречневой крупы, 6 стаканов воды. Также потребуется лавровый лист, зелень петрушки и укропа, ¼ стакана сметаны.

Картофель, морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в масле, а затем сварите, добавив воды.

Соленые огурцы, мелко нарезанные, потушите отдельно, затем отварите до готовности в небольшом количестве воды. Соедините с овощами.

Гречневую крупу засыпьте в овощной отвар и сварите ее. Добавьте масло, лавровый лист, огуречный рассол и все прокипятите.

Перед подачей на стол посыпьте рассольник рубленой зеленью. Отдельно подайте сметану.

А закончим мы сегодняшнюю беседу еще одним рецептом супа с перловой крупой.

Шотландский суп

Потребуется 500 г баранины с костью, 1 л воды, 60 г перловой крупы, 80 г корня сельдерея, 60 г моркови, 60 г репы или брюквы, 25 г лука-порея, 50 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 4 г перца черного горошком, соль по вкусу.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанный кубиками репчатый лук и варить на слабом огне 1 час.

Оставшиеся овощи нарезать кубиками, положить в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой и довести до готовности.

Затем мясо вынуть, удалить кости, нарезать и снова положить в суп. Снять лишний жир, суп посолить, поперчить и вновь довести до кипения.

К столу суп подать горячим, посыпав нарезанной зеленью.