Поговорим о рыбе

Многие обычные вещи, которые окружают нас, имеют мистическую подоплёку. Например, рыба…

В очень давние времена в Риме рыба являлась священным символом для верующих – буквы греческого слова ICHTYS читались как первые буквы слов: 'lesous, CHristos, THeou, (H)Yios, Soter' (Иисус, Христос, Бог-сын, Спаситель). И сейчас символ рыбы для посвящённых - символ Христа.

Не так давно на дне Чёрного моря учёные обнаружили обломки греческого судна, перевозившего рыбу в Грецию из Крыма. По подсчётам учёных судно затонуло в 4 веке до н.э.

О пользе рыбы, наверное, наслышаны все.

Некоторые факты:

На международном конгрессе в Брайтоне было сообщено о целебных свойствах омега-3 жирных кислот для мозга. Учёные провели ряд испытаний и установили, что продукты, богатые омега-3, такие как рыба и яйца, предотвращают депрессию и улучшают способности к обучению.

Гренландские эскимосы, употребляющие в пищу много рыбы, практически не подвержены сердечным заболеваниям.

Исследования, проведённые японскими учёными, доказали, что те, кто потреблял максимальное количество рыбы (около 180 граммов в день), примерно на 56% реже заболевали инфарктом миокарда, чем люди, съедавшие в день не более 20 граммов рыбы. Другие хронические сердечные заболевания встречались у них реже на 37%.

Японские врачи объясняют это содержанием в рыбе большого количества органических кислот DPA и EPA, которые препятствуют отвердению стенок сосудов и образованию бляшек в крови.

Кулинары подразделяют рыбу на следующие группы:

1. рыба с очень водянистым и дряблым мясом - макрурус, зубатка;

2. рыба с водянистым мясом - треска, путассу, минтай, навага;

3. рыба с сочным и нежным мясом - палтус, угольная рыба;

4. рыба с нежным мясом - сардина, жирная сельдь;

5. рыба с особо нежным мясом - угорь, масляная рыба;

6. рыба с плотным сочным мясом - судак, сазан, линь, хек, морской окунь;

7. рыба с плотным мясом - кефаль, усач, скумбрия, сайра;

8. рыба с плотным суховатым мясом - нежирная сельдь, кета, горбуша, нерка;

9. рыба с сухим и крошащимся мясом - тунец, ставрида, серая акула и другие.

Для каждого вида рыб предпочтителен определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жарки; рыбу 6-й группы лучше варить и жарить; рыбу с 7-й по 9-ю группы можно варить, пропускать, тушить и запекать с различными соусами, солить.

Свежая морская рыба пахнет морем и йодом. Тем, кто живёт вдалеке от моря, приходится об этом только мечтать. Обычно рыбу для сохранения подвергают глубокой заморозке и в таком виде развозят по городам и весям.

У тех, кто живёт в мегаполисах и других населённых пунктах, расположенных на крупных реках, есть возможность покупать свежую речную рыбу, кроме того, во многих городах продают рыбу, которую разводят в прудах и озёрах. Прежде чем её приобрести, внимательно присмотритесь к будущей покупке.

Чешуя свежей рыбы должна быть блестящей и плотно прилегать к упругой коже. Глаза должны быть прозрачными и блестящими. Если же глаза выглядят впавшими и мутными, как у алкоголика возле рюмочной, рыбу есть нельзя. Хвост и плавники не должны быть высохшими. Если рыба плохо очищается, то выловлена она не вчера и даже не позавчера. И не забудьте заглянуть под жабры, у свежей рыбы они розовые или алые.

Специалисты рекомендуют купленную свежую рыбу сначала вынуть из упаковки и положить на фарфоровое блюдо, накрыв сверху таким же блюдом. Лишь после этого убирать её в холодильник, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.

Для ухи предпочтительна рыба без костей, типа наваги и трески. Лучшими для жарки считаются камбала и карп. Хотя врачи не приветствуют жарку, рекомендуя рыбу отваривать или запекать.

И некоторые рецепты приготовления рыбы.

Суп «Карпуша»
Вам понадобится: 1 крупный карп, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г картофеля, 50 г укропа, 50 г петрушки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Рыбу очистить, отрезать голову, плавники, хвост. Из них сварить бульон. Мелко нарезать корень сельдерея, очистить и натереть на крупной тёрке морковь. Луковицы разрезать на четыре части. Укроп и петрушку нарезать. Положить всё это в суп, довести до кипения и варить в течение получаса. Рыбу порезать на порционные куски и положить в бульон. Суп посолить. Добавить картофель, лавровый лист, перец и варить ещё минут 20-30.

Рыба в тесте
Вам понадобится: 500 г готового рыбного филе, 4 ст. ложки оливкового масла, ½ лимона, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки.

Для теста смешать в миске муку и соль с 2 ст. ложками оливкового масла, долить струйкой полстакана тёплой воды, помешивая, чтобы не образовалось комков. Миску прикрыть льняной салфеткой на 20-30 минут.

Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зелёнью. На рыбу выжать сок половины лимона, добавить ложку оливкового масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.

Вернуться к тесту и добавить в него 2 яичных белка, взбитых в пену. Рыбу макать в тесто и обжаривать с обеих сторон на сливочном масле или на растительном.

Рыба в майонезе
Вам понадобится: 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 500 г низкокалорийного майонеза, 40 г тёртого сыра, соль и перец по вкусу.

Рыбу разрезать на одинаковые куски, посолить, поперчить. Уложить на противень, лук нарезать кольцами и положить на рыбу сверху, залить майонезом, посыпать тёртым сыром. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности.

Рыба по-монастырски
Вам потребуется: 500 г рыбного филе, 250 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1 большая луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 250 г майонеза, 20 г твёрдого сыра, 50 г укропа, 50 г зелени петрушки.

Масло растопить в глубокой сковороде, выложить слой нарезанной рыбы, затем слой нашинкованного лука, слой яиц, нарезанных вдоль, слой шампиньон.

Всё поперчить, рыбу посолить. Всё залить майонезом. Твёрдый сыр натереть на тёрке и покрыть всё тонким слоем. Тушить в духовке при температуре 200 градусов в течение получаса. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Рыбный пудинг
Вам понадобится: 1 кг рыбы, 1 городская булка.

Рыбу очистить, освободить от кожи и костей, разделить пополам. Одну половину сварить в небольшом количестве воды, вторую половину пропустить через мясорубку вместе с размягченной городской булкой, соединить обе части, снова пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, всё взбить, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовом шкафу.