Все будет в шоколаде. Часть 2

Основным и физиологически активным веществом шоколада является теобромин. Он действует подобно кофеину, то есть возбуждает деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы. Следует отметить, что в шоколаде содержится безопасное количество теобромина (около 0,4%), он только снимает усталость, возвращает организму бодрость и повышает работоспособность.

О пользе и вреде

Около 50 летучих соединений придают шоколаду неповторимый специфический вкус и аромат.

Танин, который также является одним из компонентов шоколада, регулирует работу пищеварительной системы. А калий и магний, входящие в состав любимого нами лакомства, стимулируют мышечную и нервную системы организма, глюкоза повышает работоспособность и улучшает деятельность мозга. Какао-масло в сочетании с сахаром поднимает жизненный тонус.

Плитка шоколада весом 100 граммов содержит более 5 г белка, до 40 г жира, есть в ней углеводы, фосфор, кальций. В зависимости от качества сырья и способов приготовления количество питательных веществ в шоколаде может быть разным.

Ученые доказали, что шоколад стимулирует в организме выработку так называемого «гормона счастья» – эндорфина. Так что если вам вдруг захотелось съесть пару кусочков шоколада, не отказывайтесь от своего счастья. К тому же шоколад – это и естественный антидепрессант.

Здоровым людям можно есть шоколад не более 100 г в день. А вот некоторым следует отнестись к этому сладкому продукту с некоторой осторожностью. В зернах какао много так называемых пуриновых оснований – азотосодержащих органических веществ, например, мочевой и щавелевой кислот. Они вредно воздействуют на обмен веществ. Поэтому шоколад противопоказан всем, кто страдает ожирением, сахарным диабетом, подагрой, атеросклерозом, а также заболеваниями почек и печени и гипертонической болезнью.

Алкалоиды (теобромин и кофеин), содержащиеся в зернах какао, оказывают возбуждающее действие на нервную систему и мышцу сердца, поэтому шоколад не следует употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем. А содержащиеся в зернах какао дубильные вещества могут вызывать запоры.

Что касается полемики по поводу того, можно или нельзя давать шоколад детям, лучше прислушаться к мнению врачей и детям до трех лет не давать шоколад вовсе. Да и тем, кто постарше, не следует им увлекаться, учитывая, что даже здоровому взрослому человеку не рекомендуется съедать в день больше 100 г этого вкусного изделия. Даже небольшое количество шоколада может вызвать у детей боль в животе, тошноту, рвоту, сыпь на коже.

Вместо шоколада предложите детям какао с молоком, шоколадный кисель или гоголь-моголь с какао. И вкусно, и полезно. А гоголь-моголь еще и от кашля поможет избавиться.

Шоколадный кисель

Потребуется 800 г молока, 50 г шоколада (его можно заменить порошком какао), 100 г сахара, 45 г крахмала, 1 г ванильного сахара.

Шоколад натереть на крупной терке, залить горячим молоком, добавить сахар и довести до кипения. Ввести разведенный в холодном кипяченом молоке крахмал и снова довести до кипения. По желанию можно добавить ванильный сахар, снять с огня, разлить в стаканы и охладить.

А теперь посмотрим, что мы с вами сможем приготовить с шоколадом или какао.

Печенье «Глаголики шоколадные»

Для 900-1000 г печенья потребуется 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 50 г масла, ½ стакана сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка порошка какао, ½ ч. ложки соды, ¼ ч. ложки корицы, ½ ст. ложки сахарной пудры.

Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и ½ ст. ложки порошка какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.

Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на смазанный маслом противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8-10 мин при температуре 220-230 градусов.

Охлажденные «глаголики» положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину «глаголиков». Обсыпать все печенье, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять бумагу. Каждый «глаголик» посередине будет белым, а по концам - темным.

Печенье глазированное

Для теста потребуется 100 г сливочного масла, 150 г муки, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, сок лимона.

Для глазури: 200 г сахара, 4 яичных белка, 150 г измельченных орехов (грецкие, миндаль, фундук, кешью или кедровые), 3 дольки шоколада.

Растереть масло с сахаром и желтками, добавить соль, лимонный сок и муку. Замесить мягкое тесто. Раскатать его и вырезать любые фигурки для печенья. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать до полуготовности.

Все ингредиенты для глазури смешать и поставить на медленный огонь, варить, помешивая, до загустения. Покрыть глазурью верх печенья и выпечь в духовке до готовности.

Пряники шоколадные

Потребуется 3 стакана муки, 1,5 стакана сахара или меда, 3 ч. ложки какао-порошка, 1 ч. ложка соды, 100 г масла, 4 яйца, 1 ч. ложка пряностей (кориандр, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех).

Сахар или мед, молотые пряности и какао-порошок растирать лопаточкой в течение 5-7 минут, затем, продолжая растирать, постепенно добавить яичные желтки. Слегка перемешать массу с крепко взбитыми белками, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка смешать ее до получения однородного теста.

Готовое тесто раскатать в ровный пласт толщиной 5-8 мм и разрезать ножом или выемкой на разные фигурки. Разложить пряники на смазанный маслом противень и выпекать в духовке в течение 5-15 минут при температуре 220-240 градусов.

Птифуры шоколадные

Потребуется 5 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, 50 г крупно рубленых орехов, 50 г тертого шоколада, ½ ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара.

Для начинки: 100 г шоколада, 10 г сливочного масла.

Желтки хорошо растереть с сахаром, прибавить уксус. Муку смешать с орехами, натертым на терке шоколадом и взбитыми в крутую пену белками. Аккуратно смешать обе массы и осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом противень небольшие лепешки. Сверху посыпать сахаром и испечь в духовке со средним жаром в течение 15-20 минут.

Готовое печенье снять с противня, остудить и склеить попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогреть на паровой бане 100 г шоколада, растереть его с 10 г сливочного масла, добавив ванилин по вкусу.

Пирог-какао

Потребуется 200 г сливочного масла, взбитые сливки (1 пакетик), 170 г сахара, 200 г какао, 400 г молока, 20 г желатина.

Масло с сахаром растереть до получения однородной массы, прибавить к ним какао, постепенно выливая кипяченое молоко. Помешивая, смесь остудить. В крем добавить желатин, а в конце ввести взбитые сливки; осторожно перемешать, перелить в форму и поставить в холодильник.

На стол подавать пирог холодным.

Все эти печеные изделия можно подать к чаю, какао, кофе или к такому праздничному напитку.

Кофе с горячим шоколадом

Потребуется 1 плитка черного шоколада (250 г), 250 г сваренного кофе, сливки по вкусу.

Шоколад разломить на маленькие кусочки и растопить над паром. В свежесваренный кофе влить растопленный шоколад и перемешать.

Разлить кофе в чашки, украсить сливками.

А теперь давайте приготовим еще несколько десертов, в состав которых входит все тот же шоколад.

Шоколадное суфле

Потребуется 100 г шоколада, ½ стакана муки, ½ стакана крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла, 600 г молока, 6 яиц, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Смешаем все ингредиенты кроме яиц и на медленном огне уварим до загустения. Снимем с огня и по очереди введем яичные желтки, а затем взбитые в крутую пену белки. Аккуратно перемешаем.

Выложим массу в смазанную маслом форму и на 20 минут поставим в духовку.

Отдельно на водяной бане растопим шоколад, добавим к нему 2-3 ст. ложки молока и перемешаем.

Перед подачей на стол польем суфле шоколадным сиропом.

Шоколад с цукатами

Потребуется 400 г шоколада, 200 г ассорти цукатов или сухофруктов (изюм, сушеная вишня, инжир, слива, бананы и т.д.).

Шоколад разломить на кусочки и разогреть на пару. Добавить в горячий шоколад цукаты или сухофрукты, перемешать.

Выложить шоколадную смесь на фольгу или кальку и поставить в холодильник.

Застывшую шоколадную массу нарезать на кусочки и подать к столу в качестве десерта.

И в заключение шоколадные напитки.

Какао

Из расчета на 1 порцию потребуется 8 г (1 ч. ложка) порошка какао, 25 г сахара, 30 г воды, 150 г молока.

Порошок какао смешать с сахаром, подлить кипятка и размешать. Эту смесь влить в кипяченое молоко и довести до кипения. Горячее какао разлить по чашечкам.

Какао с яйцом

Из расчета на 1 порцию потребуется 8 г порошка какао, 25 г сахара, 30 г воды, 150 г молока, ½ желтка.

Приготовить какао по первому рецепту. Желток взбить с сахаром (10 г) и размешать его с приготовленным какао и, помешивая, подогреть.

Какао с мороженым

Из расчета на 1 порцию потребуется 6 г порошка какао, 20 г сахара, 100 г молока, 50 г сливочного масла.

Из указанных продуктов приготовить какао. В стакан положить мороженое, залить его остуженным напитком какао.

Подавать десерт с соломинкой.

Шоколад

Из расчета на 1 порцию потребуется 12 г шоколада, 25 г сахара, 180 г молока.

Шоколадный порошок или тертый шоколад смешать с сахаром, подлить немного кипяченого молока, хорошо размешать. Ввести эту смесь в кипяченое молоко и довести до кипения.

К шоколаду добавить желток, а на шоколад выложить 25 г взбитых сливок.

Десерт подавать к столу в горячем или холодном виде.