Оригинальные блюда со всего света. Блюда из мяса

Истории не известен тот день и год, когда человек впервые попробовал зажаренное на костре мясо. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важную роль в развитии человеческого организма. Мясная пища способствовала увеличению физической силы человека и оказала существенное влияние на его мозг.

Мясо едят везде, отдавая, правда, предпочтение тому или иному сорту. Так, в Индии, где большая часть населения – вегетарианцы, если и едят мясо, то только не говядину. Ведь корова там – священное животное.

У мусульманских народов и иудеев до сих пор существует запрет есть свинину, так как свинья там считается грязным животным.

Славяне с пренебрежением относятся к конине. Но в то же время в большинстве стран Европы это мясо широко используется в питании. Да и татары, монголы, калмыки отдают предпочтение конине. И неспроста: конина, особенно мясо молодых лошадей и жеребят, и питательна и вкусна.

В тех местах, где развито овцеводство, излюбленным мясом считается баранина. А это Австралия, Шотландия, Закавказье, страны Ближнего Востока, Средняя Азия.

И сегодня мы с вами познакомимся с некоторыми блюдами из мяса, которые готовят во всем мире.

Баранина тушеная с брюквой и рисом
Потребуется 500 г баранины (мякоти), 80 г жира, 600 г брюквы, 1/2 стакана риса, 1,5 стакана воды, соль, молотый красный перец.

Мясо нарезать небольшими кубиками и подрумянить в сотейнике в горячем жире, посолить, поперчить. Там же обжарить брюкву, нарезанную кубиками, и сухой рис. Добавить воду, перемешать и тушить под крышкой до полной готовности. Необходимо следить, чтобы мясо не подгорало. По мере надобности долить воды. Когда мясо будет готово, слегка перемешать вилкой. Подать на стол с кисло-сладким салатом.

Острое тушеное мясо с рисом по-восточному
Потребуется 500 г баранины (мякоти), 3 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики, соль, красный перец, 1 стакан риса.

Мясо нарезать соломкой, подрумянить в жире вместе с рубленым луком и чесноком, добавить приправы и столько горячей воды, чтобы она едва покрывала мясо. Тушить на слабом огне. Когда мясо будет готово, лавровый лист и гвоздику удалить и перемешать тушеное мясо с отварным рисом. На гарнир можно подать салат из сырых овощей и тушеную свеклу.

Баранина по-английски
Потребуется 1 кг баранины, по 40 г лука, моркови, корня сельдерея, 60 г корня петрушки, 40 г растительного масла, 20 г сахара, 7 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 70 г жира, 3 зубчика чеснока, соль, зелень.

Мякоть баранины вымыть, очистить от пленок. Лук, морковь и коренья почистить и нарезать крупными кусками. Добавить в овощи растительное масло, сахар, соль, пряности и смешать так, чтобы выделился сок. Мясо обложить овощами и оставить на сутки в прохладном месте. Затем мясо вынуть из овощей, натереть солью и чесноком, быстро обжарить на жире. После этого выпекать в духовке 1 час, время от времени поливая соусом от жаренья. Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Украсить мелко нарезанной зеленью. Подавать с отварными овощами или картофельным пюре.

Баранина по-азербайджански
Потребуется 1 кг баранины, 100 г курдючного сала или внутреннего жира, чеснок, смесь сухих пряных трав, 2 ст. ложки аджики, зелень кинзы, соль.

Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунок и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав, молотыми семенами кориандра и чабреца и потомить еще 15-20 минут. Готовую баранину переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол разогреть.

Мясо по-цыгански
Потребуется 700 г филе говядины, 300 г копченой грудинки, 2 большие луковицы, 2 морковки, 2 шт. сладкого болгарского перца, 250 г красного сухого вина, 2 ч. ложки сахара. Кроме того, потребуется чеснок, молотый красный и черный перец, соль, базилик, кориандр, петрушка, укроп, лавровый лист.

Филе говядины нарезать крупными кубиками, а копченую грудинку – тонкой соломкой. Положить в глубокую сковороду и обжарить на растительном масле. Постепенно добавить овощи – лук, морковь, сладкий перец, нарезанные соломкой. Затем положить мелко нарезанный чеснок, пряности, посолить и поперчить по вкусу. Залить красным вином и тушить на маленьком огне до готовности. Перед самым окончанием положить сахар и лавровый лист.

Мясо в горшочках
Подготовим нежирное мясо (лучше свинину), лук, специи, уксус, соль, овощи.

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной в сантиметр. Добавить мелко порезанный лук, пару гвоздичек, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Добавить уксус из расчета 3 ст. ложки на 0,5 кг мяса. Перемешать и поставить мариновать на 2 часа.

Выложить мясо в порционные горшочки. Сверху уложить овощи. Это могут быть любые смеси по вашему вкусу (кислая капуста, картофель, морковь, лук, цветная капусты, кабачки – все, что угодно). Посолить, добавить в горшочек немного воды, закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку. Около часа держать на среднем огне и около часа на малом.

Жаркое в горшочке
Потребуется мясо (любое), картофель, соль и специи по вкусу, бульон, лук, грибы, овощи (практически любые), зелень, сметана. Все продукты берутся в произвольных количествах.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется, соль и специи. Поставить в горячую духовку на 1,5 часа. Затем в каждый горшочек положить по 2 ст. ложки сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

«Горшочки» по-белорусски
Очистить и нарезать довольно крупными кубиками картофель, лук, морковь. Вареные грибы нарезать соломкой, а свинину – небольшими кусочками. Все овощи и мясо обжарить по отдельности. Чернослив надо заранее замочить часов на 5-6 в холодной кипяченой воде, затем удалить косточки и порезать соломкой. Все продукты (внизу мясо) разложить в порционные горшочки, добавить зелень, залить томатным соусом (в воде, где размачивался чернослив, разбавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу) и тушить до готовности. К столу подавать в горшочках.

Телятина тушеная в горшочке с черносливом
Потребуется 1 кг телятины, 10 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г чернослива, петрушка, укроп, жир для жарки, перец, соль.

Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук, картофель кусочками, чернослив, измельченную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

Телятина с черносливом по-еврейски
Потребуется 500 г телятины, 70 г чернослива, 150 г бульона, 40 г масла.

Телятину отделить от пленок и сухожилий. Сделать надрезы и вложить в них чернослив без косточек. Поджарить мясо с обеих сторон, залить небольшим количеством бульона и варить на слабом огне до готовности, добавляя мясной сок и масло.

Жаркое по-египетски
Потребуется 600 г говядины, 40 г животного жира, 1 ч. ложка лимонного сока, зеленый лук, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на кусочки и замариновать в течение 1 часа с добавлением лимонной кислоты, мелко нарезанной зелени, перца и соли. Обжарить сначала на сухой сковороде, затем на сковороде с жиром. Подавать к столу, полив лимонным соком и посыпав зеленым луком. На гарнир подать отварной или жареный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный пассерованными луком и морковью.

Азу по-татарски
Потребуется 400-500 г мяса (свинина или говядина), 2-3 репчатые луковицы, 2-3 морковки, 400-500 г картофеля, 3-4 маринованных огурца, соль, молотый черный перец, лавровый лист и специи по вкусу.

Лук и морковь порубите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо и продолжайте тушить. Спустя некоторое время влейте немного воды, добавьте специи, посолите, поперчите по вкусу и тушите. Засыпьте нарезанный кубиками картофель и залейте водой так, чтобы картофель был только покрыт ею. Когда картофель с мясом будут готовы, добавьте натертые на крупной терке отжатые огурцы и лавровый лист. Все перемешайте и оставьте на огне еще на 5 минут.

Ассорти по-казахски
Из расчета на 2-3 порции потребуется 60 г говядины, 60 г языка (без горловины), 40 г баранины, 60 г курицы, 10 г животного жира.
Для гарнира: 70 г квашеной капусты, 30 г моченых яблок или моркови, 20 г изюма или сушеных фруктов, 20 г репчатого лука, 20 г хлопкового или подсолнечного масла, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.

Жареное мясо и жареную курицу, отваренный язык и копченую баранину в холодном виде нарезать тонкими ломтиками. Для гарнира в отжатую квашеную капусту положить нашинкованный репчатый лук, нарезанные мелкими ломтиками яблоки или морковь, изюм, все перемешать и заправить растительным маслом, сахаром солью и перцем. Готовое мясо уложить на блюдо, расположив вокруг гарнир.

Не могу сказать, какой именно кухне принадлежит следующее блюдо, но уж очень оно оригинально, да и вкус у него отменный.

«Сумка охотника»
Потребуется 1 кг говядины или свинины без костей (продолговатой формы), 100 г ветчины, 2 куриные грудки, 100 г бекона, 100 г грибов, 2 большие луковицы.

В говядине или свинине сделать разрез в виде «сумки». Приготовить начинку. Обжарить грибы с луком, ветчину и курицу нарезать соломкой. Смешать грибы, ветчину, курицу. Добавить по вкусу соль и перец. В «сумку» положить начинку. Конец «сумки» заколоть деревянными зубочистками или зашить Готовую «сумку» сверху обернуть тонко нарезанным беконом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке. Это блюдо хорошо как в холодном, так и в горячем виде. К столу подавать на блюде, нарезав «сумку» на порционные кусочки и украсив веточками зелени.