Капуста разная, капуста прекрасная. Блюда и заготовки из капусты. Часть 1

В любом виде хороша капуста. Мы готовим с ней борщи и щи, делаем салаты и закуски. Все сорта капусты богаты витаминами и массой полезных веществ. Мы едим капусту в сыром виде, тушим и жарим ее, фаршируем мясом и овощами. А кто не любит квашеную хрустящую капусту, которая просто необходима нашему организм, особенно в зимний и весенний период?

А способов заготовок капусты впрок так много, что об этом надо писать отдельную книгу, да к тому же, наверное, и не один том. И несмотря на то, что время заготовок осталось давно позади, капуста – такая овощная культура, что заготавливать ее, то есть солить, мариновать, можно и глубокой зимой. И сегодняшние рецепты нам в этом помогут. А нет, так оставите их до лучших времен.

Цветная капуста «Деликатесная»
Потребуется 2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 200 г сладкого болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 120 г 9%-ного уксуса.

Капусту разобрать на соцветия, 5 минут отваривать в подсоленной воде, остудить.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль и сахар. Измельчить чеснок, перец, петрушку, смешать с томатной массой, довести до кипения. Осторожно опустить туда цветную капусту. На медленном огне проварить 10-15 минут. Горячую массу немедленно разлить по банкам, закатать.

Цветная капуста
Потребуется 600-700 г цветной капусты, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, 200 г лука, 40 г чеснока, 100 г измельченных грецких орехов, 30 г соли, красный молотый перец по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия и пробланшировать в кипящей воде 3-5 минут, тут же охладить под струей холодной воды. Добавить нашинкованный лук, толченый чеснок, орехи, уксус, соль, перец. Плотно уложить в банки, закрыть крышками и стерилизовать: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Цветная капуста в томатной заливке
Разобрать на соцветия 1,2 кг цветной капусты, отварить в течение 4 минут в подсоленной воде, остудить.

1,2 кг красных помидоров пропустить через мясорубку, добавить 200 г растительного масла, 60 г соли, 80 г чеснока, по 200 г петрушки и болгарского перца. Полученную массу довести до кипения, опустить в нее отваренную цветную капусту и варить на медленном огне 10-15 минут. Затем добавить 120 г 9%-ного столового уксуса, перемешать, в горячем виде расфасовать в подготовленные банки и немедленно укупорить.

Следующих два блюда не имеют отношения к заготовкам. Просто вы всегда сможете приготовить их к обычному или праздничному столу.

Грибы в цветной капусте
Потребуется 1 кочан цветной капусты, 300 г любых свежих грибов, сухари, репчатый лук, тертый сыр, сливочное масло, соль.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем обжарить, посыпая сухарями.

30 минут отваривать грибы, нарезать их мелко и обжарить в сливочном масле вместе с измельченным репчатым луком. Посолить по вкусу. При желании можно и поперчить.

В глубокой сковороде смешать цветную капусту с грибами, разровнять, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Салат «Пекинский»
Потребуется 1 кочан пекинской капусты, 1 морковь, 1 репчатая луковица, ½ яблока (лучше кислого), соль, сахар, оливковое масло, майонез.

Капусту мелко нашинковать, перемешать с натертой на средней терке морковью. Добавить тертое яблоко и мелко нарезанную луковицу. По вкусу добавить соль и сахар, заправить майонезом и оставить для пропитки на 2-3 часа.

Украсить ягодами клюквы или брусники, зернышками граната. Сочно, питательно и вкусно!

А теперь займемся «королевой» – белокочанной капустой. Из множества рецептов мы выберем всего лишь несколько (остальные же будем рассматривать в сезон заготовок). А начнем мы с приготовления капустного сока. Очень хорошо иметь дома готовый сок из капусты, так как его всегда можно добавить в различные овощные супы и вторые блюда. Но, прежде всего, капустный сок – это полезное целебное питье.

Сок из квашеной капусты
Сок из квашеной капусты сцеживают в стеклянную или эмалированную посуду, выдерживают 3-5 часов для осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойной слой марли или фланель. Затем прогревают сок до 70-80 градусов, расфасовывают в банки или бутылки и пастеризуют при температуре 80 градусов. После этого банки сразу укупоривают. Хранят сок в темном прохладном помещении.

Уменьшить кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа.

Сок из свежей капусты
Свежий капустный сок осветляется дольше, на это требуется 12-14 часов. Добавляют в него не только сахарный сироп, но и небольшое количество (15-20%) других ароматных соков (например, лимона). Стерилизуют 10-15 минут в кипящей воде и закупоривают банки или бутылки.
Капуста «Фантазия»
Потребуется 5 кг белокочанной капусты, 2 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 500 г растительного масла, 200 г сахара, 400 г 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать. Лук и болгарский перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Добавить соль, сахар, уксус. Все хорошо перемешать, разложить в литровые банки, стерилизовать 20 минут, закатать.

Капуста, фаршированная овощами, в томатном соусе
На 10 пол-литровых банок потребуется 3 кг белокочанной капусты, 3,7 кг красной моркови, 340 г белых кореньев (175 г пастернака, 85 г петрушки, 80 г сельдерея), 50 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), 600 г репчатого лука. Кроме того, возьмите 110 г сахара, щепотку горького молотого перца, 10 горошин душистого перца, 1,6 кг уваренной томатной пасты или 2,5 кг свежих помидоров, 400 г растительного масла.

Лук нарезать колечками толщиной не более 3-5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном растительном масле.

Замочить в холодной воде на 10-15 минут морковь и белые коренья, вымыть, очистить, сполоснуть в проточной воде. Нарезать соломкой и обжарить в прокаленном растительном масле.

Зелень перебрать, промыть в холодной воде, стряхнуть и нарезать. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить (1,5 ст. ложки соли), тщательно перемешать и фаршировать ими капусту.

Капусту разделить на листья, которые бланшировать паром или в кипящей воде 3-5 минут, потом охладить в холодной воде. Сделать голубцы и хранить их до укладки в эмалированной посуде.

Помидоры вымыть в холодной воде и пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю. Довести до кипения и протереть через сито. Протертую массу поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначальной массы на одну треть. К уваренной томатной массе добавить сахар, а после его растворения – специи. В конце варки добавить 2 ст. ложки соли и варить томатную массу еще 5-10 минут.

В подготовленные банки налить немного томатного соуса, уложить голубцы (3-4 шт. на одну пол-литровую банку) и залить их томатным соусом, температура которого не ниже 90 градусов.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой температуры 60-70 градусов для стерилизации. Стерилизовать при слабом кипении при температуре 100 градусов 0,5 л банки – 70 минут, 1 л банки – 90 минут. Тут же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Мы еще вернемся к заготовкам капусты, а сейчас я хочу предложить вам некоторые рецепты блюд, которые вы сможете приготовить для семьи в любое время.

Клецки из капусты
Вариант №1

Потребуется 750 г капусты, 50 г шпика, 30 г тертых сухарей, 2-3 яйца, мука, соль, перец.

Капусту со шпиком пропустить через мясорубку, добавить тертые сухари, яйца. Посолить и поперчить по вкусу.

Из полученной массы сформовать клецки, обвалять их в муке и сварить в слабо кипящей воде.

Это отличный гарнир к жареной птице или мясу.

Вариант №2

Потребуется 600 г капусты, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, растительное масло, тертые сухари, соль.

Капусту отварить в подсоленной воде, воду слить, а капусту пропустить через мясорубку.

Добавить мелко нарезанный, обжаренный в растительном масле лук, сырое яйцо и столько сухарей, чтобы получилась масса, из которой можно формовать клецки.

Варить клецки в подсоленном бульоне или воде до тех пор, пока они не всплывут.

К столу подать, приправив клецки сметаной. А для любителей можно подать клецки вместе с бульоном, так же приправив его сметаной и измельченной зеленью.

Треска тушеная с капустой
Порционные куски рыбы с кожей посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить на растительном или топленом масле.

В тушеную капусту добавить томатный соус, немного тмина, ошпаренного в кипятке, и перемешать.

В глубокий сотейник положить слой подготовленной капусты, а не нее - ряд обжаренной рыбы, сверху снова слой капусты и т.д. Полить томатным соусом и поставить в духовку на 1 час.

При подаче на стол положить рыбу на тарелку, покрыть ее капустой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.

Рыба получается очень вкусная и нежная с готовым гарниром.

А теперь пара салатов, которые придутся как нельзя кстати не только к обычному, но и к праздничному столу.

Салат из капусты с куриной печенью
Потребуется 500 г белокочанной капусты, 500 г обжаренной куриной печени, 300 г свежих помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Для соуса: 3 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки 6%-ного столового уксуса, 2 ст. ложки толченых жареных грецких орехов, 1 ст. ложка сахара.

Капусту тонко нашинковать и смешать с нарезанными тонкими колечками помидорами и сладким перцем. Добавить мелко нарезанную куриную печень. Заправить оливковым маслом, а потом соусом.

Для соуса сварить вкрутую яйца, желтки растереть с горчицей, сахаром, солью и маслом. В готовый соус положить толченые орехи и измельченные яичные белки.

Салат из тыквы и квашеной капусты
Очищенную от кожуры и семечек тыкву и квашеную капусту взять в равных количествах. Тыкву натереть на терке и смешать с квашеной капустой, добавить мелко нарезанный лук, зелень и заправить растительным маслом.

Думаю, что рецептов на сегодня вполне достаточно, а с новыми мы познакомимся позже.