Капуста разная, капуста прекрасная. Часть 4

Сегодня мы поговорим о том, как готовят капусту в разных странах мира. Рецепты, которые я подготовила для вас, позволят разнообразить питание, использовать различные сорта капусты и сочетать ее с другими продуктами питания.

Капуста «Фантазия»

Потребуется 400 г брокколи, 400 г цветной капусты, 250 г рубленого мяса, 1 репчатая луковица, 2 яичных желтка, 3-4 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, перец.

Брокколи и цветную капусту разделить на кочешки. Отварить в кипящей подсоленной воде: брокколи в течение 5 минут, цветную капусту - 6-8 минут. Откинуть на дуршлаг, отвар собрать.

Рубленое мясо смешать с мелко нарезанным луком, яичным желтком, панировочными сухарями, горчицей. Посолить, поперчить и перемешать. Влажными руками скатать из массы небольшие шарики и обжарить их со всех сторон 7 минут в разогретом растительном масле.

Лимон обдать горячей водой и обсушить. Снять теркой тонкий слой цедры и выдавить сок лимона.

250 мл овощного отвара в небольшой кастрюле довести до кипения. Яичный желток смешать с лимонным соком и мукой. Отвар снять с плиты и осторожно добавить в него желтковую массу. Посолить, поперчить. Добавить в соус мелко нарезанную петрушку. Смешать капусту с мясными шариками и полить все соусом. Посыпать лимонной цедрой.

Лепешки на капустном листе по-фински

Потребуется 500г картофеля, 300г перловой крупы, 8 капустных листьев, 800 г молока или простокваши, масло, соль.

Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.

Подавать лепешки горячими с растопленным маслом или сметаной.

Гуляш из квашеной капусты со свининой и рисом (венгерская кухня)

Потребуется 1 кг квашеной капусты, 750 г свинины, 120 г жира, 100 г лука, 100 г риса, красный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждую порцию пришлось по 4-5 кусочка. Слегка поджарить в одной трети жира вместе с мелко нарезанным луком. Когда лук обмякнет, добавить соль и немного красного перца. Сосуд накрыть крышкой и периодически доливать понемногу горячей воды. Тушить до полуготовности мяса.

Нарубленную капусту потушить отдельно в оставшемся жире, затем соединить с мясом. Добавить также рис, сваренный отдельно в 500 мл горячей воды. Блюдо заправить солью по вкусу и немного подержать в духовке.

Голубцы по-гречески

Потребуется 1 кг савойской или белокочанной капусты, 375 г мякоти баранины, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г изюма, 230 г риса. Кроме того, возьмите 350 г куриного бульона, 45 г растительного масла, по 1 ч. ложке тимьяна, черного молотого перца, базилика, 1 яйцо, 800 г помидоров, 250 г йогурта или сметаны, 30 г крахмала, зелень укропа, соль по вкусу.

Изюм ошпарить кипятком, затем обсушить. Лук и чеснок мелко порубить и спассеровать на масле до золотистого цвета.

Всыпать рис, прогреть, затем влить бульон, добавить пряности, подготовленный изюм и тушить 20 минут. Готовые лук с рисом охладить, соединить с рубленой мякотью баранины, яйцом, измельченным укропом, посолить и хорошо перемешать.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и проварить его 5 минут в большом количестве подсоленной воды, затем обдать холодной водой и обсушить. Охлажденную капусту разобрать на отдельные листья. Утолщения на листьях срезать или слегка отбить.

На каждый большой зеленый лист капусты положить 2-3 маленьких светлых листа, посолить, поперчить, разложить приготовленный фарш и свернуть голубцы.

Подготовленные голубцы уложить в смазанную маслом форму, добавить нарезанные помидоры и тушить в течение часа в духовке при температуре 180 градусов.

Йогурт или сметану растереть с крахмалом, добавить полученный при тушении голубцов соус, прогреть и полить голубцы.

На гарнир подать рассыпчатый отварной рис.

Итальянские голубцы

Потребуется 1 кг белокочанной капусты, 250 г черствого пшеничного хлеба, 2-3 яйца, 100 г сыра, 250 г молока, 300 г сметанного соуса, перец молотый, соль по вкусу.

Для соуса: 150 г сметаны, 15 г сливочного масла, 15 г муки, 150 г мясного бульона или отвара, перец черный молотый, соль по вкусу.

Сначала приготовим сметанный соус. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. В горячий соус добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3-5 минут, процедить и довести до кипения.

Подготовить капусту, как для обычных голубцов (листья положить в кипяток, проварить 5 минут, затем, при необходимости, слегка отбить жесткие места до мягкости).

Мякиш хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать.

На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и завернуть в виде конвертика, подготовленные голубцы перевязать ниткой и запечь в духовке, залив их сметанным соусом.

Запеканка по-сербски

Потребуется 750 г картофеля, 500 г кровяной колбасы, 350 г квашеной капусты, 180 г яблок, 150 г сливок, 500 г кефира, 60 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Картофель натереть на терке или мелко нарезать. В смазанную частью масла форму слоями уложить картофель, нарезанную кружками колбасу, капусту, мелко нарезанные яблоки, посыпать солью и черным перцем.

Залить массу сливками, смешанными с кефиром и красным перцем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в течение 1 часа.

Тушеная краснокочанная капуста по-датски

Потребуется 40 г сливочного масла, 2 луковицы шаллот, 40 г сахара, тертый мускатный орех, 45 мл (3 ст. л.) красного винного уксуса, 3 ст. ложки желе из красной смородины, 1 кочан краснокочанной капусты (около 900 г).

Растопить масло в сковороде на среднем огне, обжарить в нем в течение 2-3 минут мелко нарезанный лук шаллот. Добавить сахар, мускат, уксус и желе. Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту. Накрыть и готовить на медленном огне 1 час - 1 час 15 мин до мягкости. Приправить солью и перцем.

Отличный гарнир к утке или другим блюдам из птицы, мяса. Но подать такую капусту можно и в качестве самостоятельного блюда.

Капуста по-польски

Потребуется 400 г белокочанной капусты, 100 г свинины, 30 г растительного масла, 15 г муки, 10 г сахара. Лимонная кислота, зелень петрушки, перец черный молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и припустить до полуготовности.

Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. В конце жарки добавить муку.

Припущенную капусту положить в сотейник, добавить свинину, разведенную лимонную кислоту, сахар, соль, специи и потушить 15-20 минут.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

А теперь рассмотрим, как маринуют капусту в разных странах. Без квашеной или маринованной капусты трудно представить себе праздничный стол.

Капуста провансаль

Потребуется 500 г квашеной капусты, 2 моченых или маринованных яблока, по ½ стакана маринованных слив и маринованного винограда, 1-2 ст. ложки сахара, ½ стакана маринада от фруктов, растительное масло.

Капусту нарезать шашками, положить в подготовленные деревянные бочонки, керамическую, фарфоровую посуду вперемежку с яблоками и остальными фруктами, нарезанными дольками, залить все доведенным до кипения и процеженным маринадом, добавить растительное масло, сахар, соль и поставить на 1-2 дня в холодное место, не допуская замерзания.

При подаче к столу капусту провансаль перемешать и подавать вместе с маринадом.

Капуста маринованная с яблоками

Потребуется 500 г маринованной капусты, 1 ст. ложка свежих или маринованных яблок, 2 ст. ложки растительного масла.

Маринованную капусту смешать с нарезанными яблоками, добавить сахар, растительное масло и хорошо перемешать.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Капуста маринованная по-грузински

Потребуется 300 г свежей белокочанной капусты, 25 г свеклы, 10 г винного уксуса, перец красный молотый, соль по вкусу.

Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на 4-6 частей, положить в посуду вперемежку с нарезанной ломтиками свеклой, посолить, посыпать перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место.

Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.

К столу капусту подавать без свеклы.

Кимзи (Корейская капуста)

Потребуется 1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 средняя репчатая луковица, 1-2 зубчика чеснока, красный молотый перец.

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня.

А в заключение сегодняшней встречи предлагаю еще два блюда, в состав которых входит капуста.

Закуска из мяса гуся и овощей

Потребуется 500 г мяса гуся, 2-3 картофелины, 2 яблока, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2-3 помидора, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 1 ст. ложка жира, перец и соль по вкусу.

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Цветную капусту вымыть, варить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить.

Мясо гуся промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью, яблоками, фасолью и цветной капустой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки, зеленым горошком и дольками помидоров и подать к столу.

Салат с мозгами

Потребуется 200 г мозгов, 1 картофелина, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 1 маленький кочан капусты, 1 яблоко, 200 г майонеза, зеленый лук, зелень.

Мозги поджарить и мелко нарезать.

Капусту нашинковать и потереть с солью, добавить слабый раствор уксуса и тушить 10 минут.

Яблоко, вареный картофель и яйца нарезать и смешать с мозгами и капустой, добавить горошек и заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.