Оригинальные блюда из яиц со всего света

Сегодня мы поговорим о том, как готовили яичницу наши предки, а также как готовят блюда из яиц и с яйцами в разных странах.

Яичница с яблоками
(старинный рецепт русской кухни)
Очистить кожу с самых спелых яблок, разрезать каждое на 4 части, семенники вынуть и откинуть. Нарезать яблоки на тоненькие ломтики, обжарить в небольшом количестве сливочного масла, пересыпать сахаром, пока не сделаются мягкими. После того выпустить в кастрюлю столько яиц, сколько надобно; прибавить кусок сливочного масла, вымешать, сделать обыкновенную яичницу, положить в нее яблоки и еще вымешать.

А теперь посмотрим, какие блюда с яйцами готовят в других странах.

Яичница по-гасконски
Потребуется 8 яиц, 4 маленьких баклажана, 200 г томатного пюре с чесноком, 2 ломтика ветчины, соль, перец, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки.

Баклажаны очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить их и оставить на 1 час, затем отжать и обжарить на масле до золотистого оттенка. Ветчину нарезать соломкой и тоже обжарить. Поджарить глазунью. На нагретое блюдо выложить яйца, покрыть их кружочками баклажанов, посыпать нарезанной ветчиной и полить нагретым томатным пюре с чесноком. Украсить рубленой зеленью петрушки.

Яичница-глазунья с сыром по-румынски
Потребуется 6 яиц, 20 мл уксуса на 1 л воды, 30 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, соль.

Воду подкислить уксусом, налить в небольшую кастрюлю с низкими краями и нагреть до кипения. По одному разбивать яйца в половник (не смешивая белки с желтками) и осторожно опускать в кипяток, чтобы они по возможности не касались друг друга. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь (чтобы избежать бурного кипения!) и держать 3 минуты, пока не свернется белок, желток же должен оставаться жидким. После этого шумовкой выложить яйца, не смешивая их, в смазанную сливочным маслом керамическую посуду, посыпать тертым сыром, солью, залить молочным соусом и поставить на 5 минут в духовку.

Яичница с креветками или крабами
(восточная кухня)
Потребуется 4 яйца, 1 маленькая банка мяса креветок или крабов (100-150 г), ½ лимона, 50 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Креветки вынуть из банки, мелко нарезать и потушить на масле. Добавить взбитые яйца с солью и перцем. Яйца размешивать на огне, пока не загустеют. Затем полить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки и смешать с майонезом. Подать яичницу теплой или холодной с зеленым салатом.

Яйца по-африкански
Потребуется 10 яиц, 100 г масла, 125 г ветчины, 125 г рисового плова, 75 г помидоров, 120 г томатного соуса, 200 г гренок.

На гренки, поджаренные в масле, положить по кусочку жареной ветчины, а на нее сваренное «в мешочек» яйцо. Яйца полить томатным соусом. На гарнир подать плов из риса, смешанный с мелко нарубленными помидорами.

Яйца по-египетски
Репчатую луковицу и стебель порея нарезать кольцами и спассеровать до мягкости на масле. Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного белого соуса (молочного, сметанного). Выложить все на сковороду, смазанную маслом. Вылить яйца поверх лука и запечь в духовке.

Яйца, фаршированные по-латышски
Потребуется 8 яиц, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, ½ ч. ложки горчицы, соль, зеленый салат.

Яйца сварить, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль на две части и вынуть желтки. Треть нормы лука мелко нашинковать, спассеровать на сливочном масле до готовности, смешать с яичными желтками, половиной нормы сметаны, остальным маслом, горчицей, солью, хорошо вымешать и наполнить этой смесью белки. Сверху положить оставшийся лук, нарезанный кольцами, украсить листиками салата и полить сметаной.

Яйца по-болгарски
Потребуется 4 яйца, 150 мл кислого молока, 50 г сливочного масла, молотый красный перец.

В тарелку налить кислое молоко или йогурт, положить туда яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху полить очень горячим растопленным маслом, смешанным с красным перцем.

Яйца с брынзой по-болгарски
Потребуется 4 яйца, 20 г сливочного масла, 100 г брынзы, зелень.

Яйца сварить «в мешочек» без скорлупы. Брынзу вымочить и прогреть. На блюдо выложить брынзу и обложить ее яйцами. При подаче полить растопленным маслом и украсить зеленью.

Яйца по-неаполитански
Потребуется 6 яиц, 6 ст. ложек риса, 1,5 стакана воды, 100 г сыра, 2 ст. ложки масла, соль, молотый перец, петрушка.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Откинуть на дуршлаг и смешать с тертым сыром. Положить рис на смазанный маслом небольшой противень, а сверху разместить кусочки сливочного масла. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль и половинки яиц уложить на рис. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Запекать в сильно разогретой духовке 15 минут. К столу подать на противне, на котором блюдо было приготовлено.

Яйца «в мешочке»
(таджикская кухня)
Потребуется 2 стакана муки, 100 мл молока или воды, ¾ ч. ложки соли.
Для начинки: 100 мл молока, 5 яиц, соль по вкусу.

Подготовить пресное, как для лапши, тесто из муки, молока и соли. Раскатать его тонко, нарезать прямоугольниками 6х8 см. Кусочки сложить вдвое, защипать края, чтобы получился мешочек, в который нужно влить яйца, взбитые с молоком, защипать верх. Отварить в подсоленной воде минут 4-5. К столу подать с маслом, сливками или сметаной.

«Голубиные яйца»
(китайская кухня)
Потребуется 4 куриных яйца, 400 г ветчины, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки сухарей, 500 г растительного масла.

Ветчину мелко порубить, смешать со взбитыми яйцами, мукой и панировочными сухарями. Из этой массы слепить клецки в виде голубиных яиц и обжарить за 4-5 минут в раскаленном фритюре. К «голубиным яйцам» отдельно подать вареный рис и зеленый салат.

Яйца по-индийски
Потребуется 4 яйца, 80 г риса, 60 г соуса.
Для соуса: 200 мл бульона, 200 мл сливок, 90 г репчатого лука, 75 г сливочного масла, 40 г муки, 80 г яблок, 12 г смеси карри (восточная пряность).

На тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы, и залить их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь влить бульон и сливки, кипятить 25-30 минут, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом. Соус подать горячим.

Яйца по-лионски
Потребуется 2 яйца, 25 г сливочного масла, репчатый лук, 50 г кабачков, 30 г сыра, соус белый мясной, укроп, соль.

Лук нарезать полукольцами и припустить с маслом. Кабачки очистить, нарезать соломкой, поджарить в масле, добавить в лук и полить белым мясным соусом. Затем посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Приготовленную смесь уложить на смазанную маслом сковороду, вылить на нее яйца и посыпать тертым сыром. После этого запечь в жарочном шкафу и сразу же подать на стол.

Карп, запеченный с яйцами
(чешская кухня)
Потребуется 1,5 кг карпа, 1 ст. ложка муки, 60 г сала, 4 яйца, 50 г сыра, соль, тмин, зелень.

Филе карпа с кожей разделить на порции по 2 куска, посолить, обвалять в муке, посыпать толченым тмином и обжарить на сале в течение 10 минут. Готовые кусочки рыбы уложить в сковороду или форму, смазанную маслом. Яйца взбить с натертым сыром, залить ими рыбу и поставить в духовку. Запечь до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Цыплята в яйце
(японская кухня)
Потребуется 1 цыпленок, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, ½ луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 ст. ложка зелени, 1 ч. ложка без верха сахара, 3-4 яйца, 3 ст. ложки десертного вина, соль.

Снять с цыпленка кожу. Вынуть кости и сварить из них бульон, который кипятить, пока от него не останется ¼ литра. Сырое мясо цыпленка нарезать тонкими полосками и обжарить до образования золотистой корочки. Добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, зелень, соль, сахар и тушить до готовности. Затем добавить вино. Яйца хорошо взбить и разбавить с остывшим бульоном, в который опустить все остальные продукты. Осторожно перемешать и разлить в 4 маленькие миски. Поместить их в водяную баню и поставить в духовку для загустения яичной массы. Подать на стол сразу, дополнив блюдо гренками.

Рулет «Солнечный»
Приготовить фарш из рубленого мяса, как для зраз. Выложить его на смоченную водой салфетку и разровнять руками до толщины 1,5-2 см. На середину лепешки выложить очищенные сваренные вкрутую яйца (целиком), нарезанный зеленый лук. С помощью той же салфетки соединить края рулета так, чтобы один край находил на другой, образуя посредине шов.

Осторожно переложить рулет на подогретый и смазанный маслом противень швом вниз. Верх рулета смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 150-160 градусов, затем усилить огонь, доведя до температуры 250 градусов. Когда рулет при легком нажатии будет выделять светлый сок, он готов. Подать рулет на плоском блюде, нарезав его кусочками толщиной 1,5-2 см. Внутри рулета увидите настоящее «солнце на тарелке».

Драчена
(белорусская кухня)
Потребуется 8 яиц, 1 стакан молока, 1-2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пышную пену и осторожно смешать с приготовленной массой. Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Готовую драчену полить растопленным маслом и обсыпать рубленой зеленью петрушки.

Яйцо в фарше
В рыбный фарш добавить сырой яичный желток. Тщательно перемешать и этим фаршем как бы обернуть сваренное вкрутую очищенное яйцо. Обмакнуть таким образом подготовленные яйца в желток, запанировать в сухарях, еще раз обмакнуть в яйцо и снова обвалять в сухарях. Быстро обжарить со всех сторон. Затем уложить яйца в форму или на противень и на несколько минут поставить в духовку. Переложить яйца на блюдо, украсить укропом и подать с отварным или жареным картофелем либо с гречневой кашей.