Птица к празднику

Запеченная фаршированная индейка – любимое блюдо американцев. Подают ее в День благодарения, к рождественскому столу и в новогоднюю ночь. Во многих странах Европы индейка также считается традиционным праздничным блюдом. А в России едва ли есть семья, где новогоднее торжество или Рождество обходится без гуся. Фаршируют гуся не только в России. Это изысканное блюдо любимо и в Восточной Европе. Зафаршировать и запечь в праздник можно не только индейку или гуся, но и утку, на худой конец и курицу. Фаршируют птицу яблоками, овощами, квашеной капустой, кашей и грибами. Это уж как кому нравится или как подскажет вкус и фантазия.

Праздничный, а точнее Рождественский или новогодний гусь, птица особая. Такое блюдо не готовят каждый день. Работа эта не простая, требует времени, терпения и умения. Но результат скажется обязательно – блюдо не только украсит праздничный стол, но и вызовет массу положительных эмоций у всех, за этим столом сидящих.

Попробуем и мы с вами приготовить птицу к Рождеству. А начнем с традиционного фаршированного гуся.

Гусь с яблоками

Подготовить гуся, вымыть, выпотрошить, смазать солью изнутри и снаружи (1 ч. ложка соли на 1 кг птицы). Кислые антоновские яблоки нарезать крупными дольками, очистить от сердцевины и нафаршировать ими гуся. Брюшко зашить толстой ниткой.

Положить тушку на спинку на противень или сковороду, добавить ½ стакана воды и поставить в духовку на 1,5-2 часа. Периодически обливать гуся вытапливающимся жиром. А чтобы гусь не подсыхал, его можно прикрыть фольгой.

Перед подачей на стол «швы» снять, осторожно лопаткой вытащить яблоки и уложить их на блюдо. Тушку разрезать на куски и положить на яблоки.

Традиционно к рождественскому гусю с яблоками подают рассыпчатую гречневую кашу или тушеную капусту.

Примечание! Подобным образом можно приготовить праздничную утку. Правда, мясо утки намного жирнее. Но утка станет гораздо вкуснее, если вместе с яблоками положить немного чернослива.

Жареный гусь с яблоками и овощами

Потребуется 1 гусь, 400 г антоновских яблок, 2 морковки, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки миндаля, 1 ст. ложка майорана, 2 корня петрушки с зеленью, соль, черный молотый перец по вкусу.

Гуся выпотрошить, обрезать края крылышек и шейку. Натереть его изнутри и снаружи солью и перцем. Очищенные яблоки нарезать брусочками и смешать с нарезанным корнем и зеленью петрушки. Добавить изюм, миндаль и майоран. Посолить и поперчить и заполнить этой массой гуся. Зашить отверстие. Выложить гуся в гусятницу или жаровню грудкой вниз и запекать 20 минут при температуре 250 градусов.

Перевернуть, снизить температуру до 190 градусов, положить в гусятницу крупно нарезанные морковь и лук, крылышки, шейку и мелко нарезанные потрошки. Подлить воды и запекать еще 2 часа, периодически поливая выделяющимся соком.

Готового гуся переложить на блюдо, снять нитки, вокруг положить дольки яблок с изюмом, морковь с луком, потрошки и залить соком от жаренья. А можно сок от жаренья протереть через сито вместе с морковью, луком и потрошками и подать как соус к гусю.

Вариантов приготовления гуся с яблоками много, каждый может выбрать приемлемый для себя. А на Кавказе фаршируют гуся, как впрочем, и любую другую птицу, не только яблоками, но и айвой. Считается, что так вкуснее и ароматней. Можете приготовить и сравнить.

Гусь с яблоками (или айвой)

Подготовленную тушку гуся посолите и поперчите, обжарьте со всех сторон. Во время жарки тушку периодически переворачивайте и поливайте жиром и выделившимся соком. Готовую птицу выложите в другую посуду.

Яблоки или айву (а можно и то, и другое вместе) очистите от кожицы и семян. Яблоки разрежьте на половинки, айву – на четвертинки и уложите на смазанный жиром противень или сковороду. Посыпьте сахаром и полейте соком от жарки гуся, запеките в духовке.

Гуся нарежьте на куски и разложите на блюде, а печеные фрукты выложите вокруг мяса.

Гусь, фаршированный айвой (кавказская кухня)

Подготовленную тушку фаршируют очищенной айвой, нарезанной на мелкие кусочки, смешанную с сахаром и молотой корицей. Зашивают разрез и жарят в духовке.

Подобным образом можно приготовить индейку, утку и даже курицу. Айва придает птице неповторимый пикантный вкус, а уж об аромате и говорить не приходится.

Рецепты рождественской птицы говорят нам о том, что принцип приготовления, в общем-то, один и тот же. Варьируются лишь начинки, да и они во многих странах почти одинаковы.

Гусь с квашеной капустой и брусникой

Тушку гуся подготовить, посолить и поперчить. Капусту отжать, смешать с мелко нарезанным луком (лука берите побольше, он вкус не испортит), обжарить в масле. Добавить несколько некрупных кислых яблок, начинить ими тушку гуся, зашить отверстие.

Посыпать тушку сухарями и поставить в духовку. Периодически поливать выделяющимся жиром и соком, переворачивать время от времени.

Готового гуся выложить на блюдо, нарезать на порции, украсить зеленью петрушки. На гарнир подать моченую бруснику.

Гусь с тушеной капустой

Подготовленную птицу обжаривают в духовке. Квашеную капусту отжимают от рассола и кладут на сковороду, добавив жир, вытопившийся при жарке гуся, пассерованный лук, морковь. Добавляют немного воды и тушат до готовности капусты.

Капусту укладывают на блюдо, а сверху – куски жареной птицы. Поливают соком от жарки и посыпают рубленой зеленью.

Как правило, при жарке крупной птицы мы обрезаем верхнюю часть крылышек, шейку, а, кроме того, у нас остаются и потрошки (желудок, сердечко, печень и легкие). Все это может пригодиться. Во-первых, можно поступить, как сказано во втором рецепте, приготовив своеобразный соус.

Соус можно приготовить и отдельно, потушив на сковороде потрошки, шейку и крылышки вместе с луком, морковью, кореньями петрушки, сельдерея и пастернака.

Шейку и крылышки очистить от косточек. Все протереть через сито, посолить, поперчить, добавить немного бульона или кипяченой воды - и соус готов.

А если вы хотите получить красный соус, добавьте во время тушения продуктов немного томат-пюре или пасты либо несколько измельченных консервированных помидоров.

Во-вторых, подготовленную таким образом тушеную массу можно добавить в кашу или грибной фарш, если вы готовите гуся с ними.

Гусь с кашей и грибами

Подготовленную тушку гуся смазать солью внутри и снаружи. Отварить в 3-х стаканах воды 5-6 сухих белых грибов с корнем петрушки (в крайнем случае, можно взять и шампиньоны). Отваренные грибы мелко порубить и снова опустить в бульон. Добавить кусочек сливочного масла, 2 стакана гречки и нарубленную зелень петрушки и укропа. Посолить по вкусу.

Поварить крупу 10 минут. Когда вся жидкость впитается, кашу снять с огня и нафаршировать ею гуся. Натереть кожу лимонным соком, поставить в духовку.

При подаче на стол гуся разрезать на порционные куски, уложить на кашу, которую можно дополнить рублеными вареными яйцами. Украсить по своему вкусу.

Точно таким же образом можно приготовить и утку, и курицу. Вместо гречки можно использовать рис, перловку.

Слов нет, хороша и рождественская, и новогодняя птица. А можно приготовить просто праздничное блюдо. Например, такую утку.

Утка с лапшой и грибами

Потребуется 1 утка средних размеров, 200 г домашней лапши (можно взять и широкую готовую яичную лапшу), 5-6 сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, по 1 корню петрушки и моркови, соль и молотый перец по вкусу.

Грибы залить 2 стаканами воды и отварить. Вареные грибы мелко нарубить, отложить 2-3 ст. ложки для соуса. Лапшу сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, смешать лапшу с грибами, нарубленными яйцами и сливочным маслом, посолить и поперчить. Нафаршировать утку и зашить. Уложить утку в утятницу или кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности.

Выложить птицу, освободить от ниток и фарша и уложить на блюдо. Фарш разместить вокруг утки. Полить соусом, который приготовить следующим образом. Спассеровать в сковороде муку, смешать ее с оставшимся после тушения утки грибным отваром (можно протереть через сито корень петрушки и морковь), добавить 2-3 ст. ложки измельченных грибов, сметану, довести до кипения.

Примечание. Потрошки утки стушить, пропустить через мясорубку и добавить в фарш или соус (по вашему желанию).

Мы приготовим из утки еще одно замечательное блюдо, очень вкусное и красивое.

Конфит из утки

Потребуется 1 утка, 1 груша, 200 г сахара, 1 пучок салата лолло россо и 1 пучок салата фризе. Не расстраивайтесь, если вам не удастся купить салат перед праздниками. Он нам нужен для украшения, так что можно обойтись и без него. Кроме того, возьмем 1 пучок петрушки, 100 мл оливкового масла, пюре манго, немного красной смородины (зимой можно использовать и замороженные ягоды, а смородину заменить клюквой).

Утку разделим на куски. Срежем жир и измельчим его. Кусочки утки будем тушить с жиром на слабом огне не менее часа. Полученный конфит можно хранить в холодильнике в закрытой посуде длительное время. Но мы продолжим приготовление блюда.

Грушу нарежем длинными ломтиками. Сахар растворим в 50 мл кипящей воды. Опустим в сироп ломтики груши и будем варить на медленном огне. Периодически осторожно, чтобы не повредить ломтики, будем встряхивать кастрюлю. Засахаренные ломтики выложим на кальку и дадим им обсохнуть.

Перед подачей на стол разогреем конфит, смешаем в блендере петрушку с оливковым маслом. Если есть салат, нарежем его и выложим на тарелку. Если его нет, обойдемся без него. Сверху поместим конфит и украсим засахаренными ломтиками груши. К конфиту подадим пюре из манго, смесь петрушки с оливковым маслом и ягодами смородины (клюквы).

Не страшно, если вы не успеете приготовить птицу к Новому году. Впереди еще много праздников. Главное, есть основа, а дальнейшее будет зависеть от вашего желания. И вполне вероятно, вы приготовите птицу по своему неповторимому рецепту.