Новогодние и рождественские яства разных стран. Часть 1

Надо ли говорить о том, что каждый из нас и теперь с нетерпением ждет наступления Нового года, как ждали мы его в детстве. Это момент, в который мы мысленно вкладываем все самые сокровенные желания и надежды, как для себя, так и для своих родных и близких.

А Рождество? Это светлое Рождество Христово, которое, к счастью уже прочно вошло в нашу теперешнюю жизнь. Может ли оно оставить кого-либо равнодушным?

И все мы ждем прихода Нового года, как ждем праздник светлого Рождества. Готовимся к приходу гостей и мечтаем о том, чтобы каждый из них унес свой кусочек счастья, посидев с нами за праздничным столом.

А яства на столе, приготовленные с любовью, не останутся невостребованными. Каждый попробует и скажет слова благодарности тем, кто их приготовил.

Мировая кухня так сроднилась за годы своего существования, что порой бывает трудно определить, какому народу принадлежит то или иное кушанье. И все-таки каждое блюдо на новогоднем или рождественском столе в разных странах и у разных народов наделено своим особым значением.

Индейка, утка, гусь или вообще птица – довольно распространенное новогоднее или рождественское блюдо. В Англии на Рождество обязательно подают плумпудинг, который готовят из сала, хлебных крошек, муки, яиц, изюма и различных пряностей. Перед подачей на стол пудинг обливают ромом и поджигают. Такой пылающий факел и ставят на стол. А кроме пудинга, на столе присутствует непременно индейка под соусом из крыжовника. Фаршированная индейка с овощным гарниром венчает любой праздничный стол в Англии.

Традиционна индейка и в Америке. Фаршируют и шпигуют ее всем, чем угодно: сыром и капустой, грибами и яблоками, фасолью и чесноком, хлебом и черносливом. Во Франции жареная индейка - тоже излюбленное праздничное блюдо. Но помимо индейки французы едят в праздник паштет из гусиной печенки, устриц, сыры и пьют шампанское. Индейку или окорок в Новый год и на Рождество принято подавать к столу и в Ирландии. А в Греции – индейку в вине.

Праздничным блюдом в Дании считаются утка или гусь, фаршированные фруктами, обычно яблоками. А кроме гуся или утки, на стол ставят рисовый пудинг, посыпанный корицей, сладкую рисовую кашу с косицей и изюмом. По обычаю кастрюлю с кашей оставляют открытой на всю рождественскую ночь для того, чтобы гномы могли полакомиться и не вредили хозяевам дома в течение всего будущего года.

Жареный гусь – рождественское лакомство и в Германии. В сочельник немцы обязательно едят карпа или сельдь. А на Рождество на праздничном столе почетное место занимает красивое блюдо с яблоками, орехами, изюмом и всеми пирогами, которые пеклись в рождественскую неделю. Яблоко символизирует познание добра и зла, орехи в твердой скорлупе и вкусными ядрышками означают тайны и трудности жизни, которые должен распознать человек.

Не бывает рождественского гуся, утки, курицы или индейки на столах жителей Австрии, Югославии и Венгрии. Там считается, что птицу в этот вечер есть нельзя, иначе счастье улетит. Не едят птицу и католики Литвы. Там накануне Рождества едят только постную пищу: салаты, блюда из рыбы, кусоч (кутья) и другие постные блюда, не содержащие мяса.

Если приготовить хотя бы по одному праздничному блюду из каждой кухни, то не хватит и громадного стола, чтобы разместить на нем все эти яства. Давайте попробуем выбрать что-нибудь из этого кулинарного изобилия.

Курица, фаршированная по-немецки
Лук и грибы (можно шампиньоны) почистить, мелко нарезать и потушить в масле.
Смешать с вареным рисом и горохом. Добавить яйцо, рубленую зелень базилика, посолить и поперчить. Начинить этой массой курицу и зашить. Запекать в духовке 1,5 часа при температуре 160 градусов. Выложить курицу на блюдо, снять нитки, фарш разложить вокруг нарезанных кусков курицы в виде гарнира. Подать к курице томатный соус.

Фасоль по-американски
Потребуется 400 г фасоли, 250 г грудинки, 100 г масла, 50 г лука, 50 г томат-пюре, зелень петрушки, соль по вкусу.
Предварительно замоченную красную или белую фасоль отварить. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить томат-пюре, копченую свиную грудинку, нарезанную соломкой, и обжарить все вместе. Затем залить бульоном (можно из кубиков) и варить до готовности грудинки. После этого смешать с вареной фасолью и тушить еще 10-15 минут.
Подать горячим с зеленью петрушки.
Печень по-английски
Потребуется 300 г печени, 10 г муки, 25 г масла, 40 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Печень отделить от пленок, посыпать перцем и мукой, обжарить в большом количестве масла. Когда подрумянится, поставить на несколько минут в духовку.
Лук нарезать, спассеровать. Печень нарезать ломтиками, сверху уложить лук, полить соусом от жарки.
Подавать с квашеной капустой, овощным салатом или картофельным пюре.
Баранина по-гречески
Потребуется 1 кг баранины, 500 г картофеля, 200 г воды, ½ бульонного кубика, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка орегано, соль, перец по вкусу, зелень.
Баранье бедро вымыть и отделить от жира. Картофель почистить. Залить кипятком бульонный кубик, положить куски баранины и нарезанный картофель. Добавить чеснок, перец и приправу. Тушить под крышкой до тех пор, пока баранина не будет свободно отделяться от костей.
К столу подавать в качестве горячего блюда с мелко нарезанной зеленью и соусом, оставшимся в кастрюле.
Перкельт из сосисок
(венгерская кухня)
Лук протереть, притушить в смальце, добавить щепотку красного молотого перца, сосиски без шкурки, нарезанные кружками помидоры или томатное пюре, немного воды и тушить 20 минут до готовности.

Рыбные каштаны по-литовски
Потребуется 400 г филе налима, 6 ломтиков хлеба, 4 ст. ложки воды или молока, 2 ст. ложки муки, ½ яйца, соль и перец.
Для начинки: 1 яйцо, 20 г зеленого лука, соль.
Хлеб замочить в воде или молоке. Филе налима и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Из фарша сделать лепешки, в центр которых положить мелко нарезанное яйцо с зеленым луком. Сформировать шарики из лепешек, обвалять их в муке, яйце и мелко нарезанных жареных кубиках белого хлеба. Жарить «каштаны» в большом количестве растительного масла.
Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Паштет из телятины
(французская кухня)
Потребуется 650 г телятины, 3 яичных белка, 1 ч. ложка соли, перец, 2 ч. ложки базилика, ½ ст. ложки сливок.
Постную телятину дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яичные белки, соль, белый перец, свежий базилик. Все тщательно перемешать, медленно добавляя сливки. Выложить фарш в смазанную маслом форму и закрыть вощеной бумагой. Выпекать 45 минут на водяной бане.
Подавать с грибным соусом.

Индейку к праздничному столу подают и в Испании. Но здесь еще едят и молочного поросенка, и жареного барашка, а также моллюсков.

Виноградная лоза считается символом изобилия, счастливого семейного очага и богатства не только в Грузии. Каждый кубинец, испанец и португалец считает своим долгом съесть виноград в новогоднюю ночь. На каждый удар часов – заветное желание на каждый месяц, итого 12 ягод на счастье, чтобы бродил в жилах сок земли, и искрилось солнце в глазах. В Португалии в Новогоднюю ночь принято есть сушеную соленую треску и пить очень сладкий портвейн.

Виноград, орехи, чечевицу подают в Новогоднюю ночь в Италии как символ долголетия, здоровья и благополучия. И еще в Италии едят паровую треску или окуня, которых запивают белым вином.
Рис по-испански
Потребуется 100 г бекона, 1 репчатая луковица, 1 запеченный перец, 2 корешка сельдерея вместе с зеленью, 1 стакан риса, 500 г помидоров, 2 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка чили, соль и перец по вкусу.
Бекон нарезать кусочками и обжарить. Лук, зеленый сладкий перец, сельдерей мелко нашинковать, добавить к бекону и пассеровать, пока не станут мягкими. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать (зимой, конечно, можно взять и консервированные помидоры). Добавить к смеси бекона и овощей рис, помидоры, посолить и поперчить, довести до кипения. Готовить под крышкой до тех пор, пока не впитается вся жидкость.

Шампиньоны по-итальянски
Потребуется 1 кг грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 анчоуса, ½ луковицы, 1 лимон, 2 ст. ложки бульона, перец и соль по вкусу.
Почистить крупные грибы и нарезать длинными кусочками. Распустить в сковороде сливочное масло, положить в него нарезанные анчоусы (или половину пряной селедки), добавить лук, натертый на терке, и разогревать 2 минуты. Добавить грибы, сок лимона, бульон, перец и соль. Кипятить 15 минут на слабом огне.
Подать блюдо горячим с гренками.

В Нидерландах в Новогоднюю ночь принято подавать к столу кролика, оленину или дичь. В Люксембурге едят кровяную колбасу, яблоки и пьют игристое вино. А на праздничном столе бельгийцев обязательно есть телячья колбаса с трюфелями, мясо вепря и традиционный бельгийский торт. А запивается все это великолепие вином.
Кролик в сметанном соусе
Попросим наших мужчин разрубить тушку самого хорошего кролика и зальем кусочки сухим белым вином. Посолим, поперчим. Выдерживать кролика в вине можно от 1 часа до суток. Затем поставим кролика тушить. В это время нашинкуем и поджарим лук. Затем нарежем и поджарим грибы. Соединим кролика с грибами и луком, посолим и поперчим по вкусу. На сухой сковороде обжарим до румяного цвета 2 ст. ложки муки, смешаем с 200-250 г сметаны и выльем в посуду с кроликом. Прибавим зелень, лавровый лист, потушим еще минут 5 - и готово!