Фруктово-ягодные сладости. Часть 2

Сегодня я вновь предлагаю рецепты сладостей, основой которых являются фрукты и ягоды.

Пирог «Калинка»

Сделать бисквитное тесто: 5 яиц взбить в пену со стаканом сахара, влить 1 стакан сметаны, добавить соды на кончике ножа, хорошо вымесить. Постепенно всыпать 2 стакана муки и продолжать вымешивать тесто так, чтобы не было комочков. Не волнуйтесь, если тесто получится довольно жидким.

Глубокую сковороду нагреть, смазать маслом, вылить на нее большую часть теста, положить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке на среднем огне.

А начинку приготовить так: 2 крупных яблока, лучше сладких сортов, натереть на крупной терке и смешать со стаканом промытых и обсушенных ягод калины. По вкусу добавить сахар. Такой пирог прекрасно подойдет к чаю. И, на мой взгляд, горячий он намного вкуснее.

Рябиновая конфетка

Это не только вкусная, но и необычайно полезная витаминная вкуснятина.

Потребуется 2 стакана красной рябины, белок одного яйца, 1 неполный стакан сахара, 1 ст. ложка сока лимона, сахарная пудра.

Яичный белок растереть с сахаром, влить в массу лимонный сок и размешать до полного растворения сахара. Каждую ягодку (при желании можно и целую гроздь) обмакнуть в этой сладкой массе, посыпать сахарной пудрой, сложить на поднос или плоское блюдо, чтобы конфетки не прилипали к рукам.

А этим рецептом пользовались еще наши предки.

Чай из рябины

Сушеную рябину измельчите, заполните ею кастрюлю наполовину, залейте кипятком. Поставьте в духовку или натопленную печь на четверть часа, охладите, процедите. Пейте как чай для разнообразия, удовольствия и пользы.

Лакомства из рябины, калины и клюквы очень полезны нашему организму. С давних времен они были известны на Руси. Мы с вами тоже воспользуемся этими замечательными рецептами.

Клюквенная пастила

Зимой, во время сильных морозов, слив воду, надо клюкву заморозить, чтобы она была так тверда, как орех. Не внося клюкву в комнату, истолочь ее хорошенько в деревянной ступке, выложить на решето, не накладывая слишком много. Поставить решето на широкую глиняную чашку, поместить в печь, в самый дух. Когда сок стечет, оставшуюся массу протереть сквозь частое сито.

Это протертое пюре мешать с сахаром или медом из расчета на 1 стакан пюре 1 стакан сахара или меда. Потом разлить в ящики, поставить в печь или баню. Мед, употребляемый для пастилы, должен быть свежий, нетопленый, взбивать его нужно отдельно добела, а потом смешивать с протертым пюре. Мешать постоянно в одну сторону в течение 2 часов.

Клюквенные конфеты

На 1 белок положить 1 чашку мелкого сахара, тереть деревянной ложкой добела. Добавить 1 десертную ложку лимонного сока и мешать ложкой, пока не загустеет так, чтобы глазурь эта держалась в массе. Тогда обвалять каждую ягодку в этой глазури. Сложить в блюдо, смазанное воском или самым свежим несоленым сливочным маслом. Дать ягодкам обсохнуть, сложить в банки, но долго хранить их нельзя.

Как сохранить свежую клюкву

Клюква сохраняется очень хорошо в холодной воде, особенно если она стоит в погребе. Ее удобно сохранять в таком виде, потому что ее можно употреблять на все, она не теряет своего вкуса и зимой, когда не бывает никаких ягод, ее можно варить в сахаре, из нее выходит превкусное варенье (на 1 фунт сахара 1,5 стакана воды).

Клюквенный мусс

Это не только превосходный десерт, но и отличный оздоровительный напиток.

Вариант № 1. На 1 стакан клюквы потребуется 1 стакан сахара, ½ стакана манной крупы, 3 ½ стакана воды, корка лимона.

Перебранную и промытую клюкву размять и залить 3 стаканами воды, варить 5 минут. Отвар процедить, помешивая, добавить к нему манку и варить на малом огне 15-20 минут. К полученной массе подсыпать сахар, прокипятить еще раз, добавить сок, тертую корку лимона и резко остудить смесь.

Затем массу взбить, но не слишком долго, чтобы мусс не стал водянистым и не потерял свои вкусовые качества. Объем мусса должен увеличиться в 2-3 раза.

Мусс можно приготовить из клюквенного или смородинового сока, в этом случае сахара потребуется меньше.

Вариант № 2. На 1 стакан клюквы - 1 стакан сахара и 3 ст. ложки манной крупы.

В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо её размять, добавив 1/3 стакана кипячёной воды и отжав через марлю.

Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая её в кипящий отвар постепенно при помешивании. После 20 минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до состояния густой пены. При увеличении массы в объёме в 2 раза разлить её в вазочки и вынести в холодное место.

К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.

Клюква с орехами

Потребуется 140 г клюквы, 200 г сахара, 120 г толченых грецких орехов, 2 ч. ложки тертой цедры лимона.

Клюкву перебрать, промыть, растереть с сахаром. Добавить тертую цедру лимона и орехи.

Не сомневаюсь, что и следующий рецепт придется вам по вкусу, так как десерт этот необычайно вкусный. Ну а то, что он полезен, и говорить не приходится.

Черника с медом и орехами

Потребуется 70 г черники, 200 г меда, 100 г ядер грецкого ореха.

Перебранную, промытую чернику разложить в порционную посуду и залить медом, смешанным с измельченными орехами.

Конечно, следующие растения, из которых мы будем готовить сладости, не относятся к фруктам и ягодам, но сил нам придадут непременно.

Варенье из одуванчика

Возьмем 200 г цветков одуванчика, 160 г лимона, 500 г сахара, 200 г воды.

Подготовленные цветки одуванчика залить водой, лимоны с кожицей нарезать кружочками и все это проварить в течение 10 минут. Настаивать 24 часа. Добавить сахар и варить до готовности.

Коктейль с крапивным соком

Это замечательный напиток бодрости и отличное средство для восстановления и поддержания иммунной системы организма.

Вариант № 1

Молодые листья крапивы тщательно вымыть и пропустить через соковыжималку. Полученный крапивный сок (80 г) смешать с морковным (160 г) и лимонным (10 г), охладить 2 кубиками льда - и коктейль готов.

Вариант № 2

100 г сока крапивы смешать со 120 г сока хрена и 60 г лукового сока, также охладить 2 кубиками льда.

А теперь несколько рецептов из растения, которое высоко ценится и кулинарами, и медиками. Эта овощная культура – ревень. Я уже рассказывала о нем, а о его лечебных свойствах мы поговорим в другой раз. Сегодня у нас несколько рецептов из черешков ревеня.

Варенье из ревеня

Черешки моют, молодые не очищают, а у грубых снимают кожицу вместе с одревесневшими волосками, начиная с утолщенного конца. Приготовленные черешки складывают пучком и нарезают кусочками длиной 1-2 см.

На 1 кг черешков, нарезанных мелкими кусочками, берут 1 кг сахара, которым засыпают черешки, и оставляют на ночь. Полученный сироп сливают в другую посуду и варят, затем аккуратно опускают в него черешки и варят до готовности.

Для улучшения вкуса в варенье можно положить лимонную кислоту.

Пюре из ревеня

Такое вкусное и полезное пюре послужит замечательной начинкой к пирогам, блинчикам, а также сладкой добавкой к кашам.

Очищенные от кожицы, промытые и нарезанные мелкими кусочками черешки ревеня смешивают с сахарным сиропом и тушат, помешивая массу ложкой. Затем тушеный ревень протирают через сито.

Желе из ревеня

Потребуется 500 г ревеня, 125 г сахара, 50 г рубленого миндаля, 15 г желатина, молочный кисель.

Ревень нарезать кусочками, прибавить цедру лимона и отварить в 0,5 л воды. Затем добавить сахар, дать опять закипеть и откинуть на дуршлаг. В полученном отваре растворить при нагревании предварительно замоченный в холодной воде желатин, добавить сваренный ревень и рубленый миндаль. Желе вылить на блюдо, сполоснутое водой. Застывшее желе полить молочным киселем.

Кисель из ревеня

Потребуется 300 г ревеня, 160 г сахара, 40 г крахмала картофельного, 5 г цедры лимона, 700 г воды.

Стебли ревеня промыть, очистить от волокон, нарезать мелкими кусочками и опустить в горячий сахарный сироп. Добавить лимонную цедру и варить в течение 10-12 минут.

Сваренный ревень вместе с отваром протереть через сито, довести до кипения и ввести крахмал.

Компот из ревеня

Возьмите 300 г ревеня, 150 г сахара, 600 г воды.

В кипящий сахарный сироп добавьте тонко нашинкованную лимонную цедру и очищенный от грубых волокон ревень, нарезанный кусочками длиной 2-3 см. Компот варить на слабом огне 3-5 минут.

Шарлотка из ревеня

Потребуется 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 0,5 пакетика ванильного сахара, ревень.

Ревень очистить, порезать небольшими кубиками, засыпать ванильным сахаром. Яйца взбить с мукой и сахаром, соединить с ревенем, тщательно перемешать и выложить в предварительно смазанную маслом форму. Выпекать до готовности.

Пирог из ревеня

Для теста взять 3 стакана муки, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки маргарина, 10 г дрожжей, ¼ ч. ложки соли, ½ стакана молока.

Для начинки: 500 г ревеня (стебли), 1 стакан сахара, ½ ч. ложки корицы молотой, 1 яйцо для смазки.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 10-15 мм, положить его на смазанный маслом противень и смазать яйцом.

Насыпать мелко нарезанные черешки ревеня на поверхность пласта, после 20-30-минутной расстойки обсыпать их сахаром, смешанным с корицей. Выпекать пирог при температуре 210-220 градусов в течение 20-25 минут.

Пирог с ревенем (открытый)

Для теста потребуется 500 г муки, 1 стакан молока, 100 г сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, ½ ч. ложки соли, 30 г дрожжей.

Для покрытия: 500 г ревеня, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин или натертая лимонная корка, печенье.

Приготовить дрожжевое тесто без закваски. Когда тесто подойдет, положить его на подготовленный лист, выровнять пласт толщиной в 1 см и дать ему снова подойти.

Очищенный от кожицы и волокон ревень нарезать мелкими кусочками, посыпать половиной предусмотренного сахара, дать пропитаться. Тесто посыпать натертым печеньем, сверху уложить ревень. Сироп от засахаривания ревеня подлить к сметане, которую предварительно взбить с яйцом и ванилином. Полученной смесью залить ревень. Выпекать в духовке со средним жаром примерно 30 минут. Остывший пирог нарезать продолговатыми кусочками.

Напоследок хочу сказать, что из таких ягод, как смородина, вишня, калина, клюква и брусника, можно приготовить не только сладости. Их них можно приготовить замечательные подливы к мясным и рыбным блюдам. А как это сделать, мы поговорим в другой раз.