Солнечные ягоды. Часть 3

Несмотря на то, что лето закончилось, ягоды не исчезают. Проходит время одних, а мы уже собираем или покупаем другие. И сегодня я хочу вспомнить такое растение, как шелковица. Я помню, как в детстве мы лазили на большие деревья и обрывали черные или белые ягоды туты. Вымазывались, как черти, черными плодами, а наши мамы варили из них вкуснейшее варенье и компоты.

Варенье из туты варится так же, как и из многих ягод, то есть на 1 кг ягод берется 1 кг сахара для белой туты и 1,2 или 1,3 на 1 кг черных плодов. Способ варки обычный, в 2 приема, поэтому мы не будем на этом останавливаться. А вот о шелковице черной стоит поговорить особо, так как растение это относится еще и к лекарственным и широко используется как в народной, так и в официальной медицине.

Встречается шелковица черная в южных районах России, в республиках Закавказья и в Средней Азии. Кору ее ветвей заготавливают весной, плоды – в июле-августе, а кору корней – осенью. Шелковица богата сахарами, яблочной и лимонной кислотами. В ней содержатся дубильные и пектиновые вещества. Препараты из шелковицы обладают мочегонным, потогонным, жаропонижающим, дезинфицирующим, слабительным, ранозаживляющим, отхаркивающим и противовоспалительным действием, а также улучшают обмен веществ.

Средство при простудных заболеваниях, а также как мочегонное и потогонное средство

2 ст. ложки измельченных плодов шелковицы залить стаканом кипятка, настаивать 4 часа, процедить. Принимать по 50 мл 4 раза в день до еды. Это же средство можно применять при болезнях горла и полости рта.

Жаропонижающее средство

1 ст. ложку листьев шелковицы залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 50 мл 4 раза в день.

Мочегонное и отхаркивающее средство

1 ч. ложку коры ствола шелковицы залить стаканом воды и варить 15 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 50 мл 3-4 раза в день.

Уже с июля любители лесных прогулок приносят домой полные лукошки черники. Этот кустарник из семейства брусничных встречается в лесных и лесостепных зонах европейской части России, в еловых и сосновых лесах Сибири. Цветет черника обыкновенная в мае-июне, а созревает в июле-августе. Листья растения, которые заготавливают во время цветения черники, богаты дубильными веществами, витамином С. В ягодах также содержатся дубильные вещества, а кроме этого, органические кислоты, витамины В и С, каротин, гликозид, миртиллин, железо, медь, марганец, цинк. Семена содержат жирное масло, протеин, а цветки – уроловую кислоту.

Так что черника обыкновенная - не только вкусная ягода, но и давно известное в народной медицине лекарственное растение. И вот несколько средств, которые рекомендуют народные лекари и в этом их поддерживают медики.

Средство при пониженной кислотности желудочного сока, при поносе и дизентерии, воспалениях желудка, тонкого и толстого кишечника, при подагре и ревматизме

2 ст. ложки ягод черники всыпьте в ½ л кипятка, настаивайте в течение 5 часов, после чего процедите. Принимайте по 100 мл 5 раз в день до еды. Это же средство можно применять для полосканий при воспалительных процессах в горле и полости рта.

Средство при воспалении слизистой оболочки рта

Полощите рот соком из ягод черники.

Средство при воспалении мочевого пузыря, хроническом катаре кишечника, при спазмах желудка и кишечника

3 ст. ложки листьев черники заварите ½ л кипятка, настаивайте в течение 8 часов, процедите. Принимать по 150-200 мл 3 раза в день.

Очень скоро появится еще одна замечательная ягода – голубика. Так же, как и черника, голубика относится к кустарникам семейства брусничных. Встречается в северной нечерноземной полосе европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе по сырым хвойным и лиственным лесам, среди торфяных болот. Цветет голубика в июне-июле, а плоды дает в августе-сентябре. Листья, которые заготавливают во время цветения растения, богаты дубильными веществами, содержат флавоноиды, тритерпеноиды, стероиды. Побеги также содержат дубильные вещества. А ягоды, кроме дубильных веществ, богаты еще кислотами, глюкозой, фруктозой. Есть в них пектин, железо, марганец, калий, кальций. Семена голубики содержат жирную кислоту.

В настоящее время голубика широко культивируется, и появляются все новые и новые сорта культурного растения. Как и черника, голубика относится к лекарственным растениям и широко используется как в народной, так и официальной медицине.

Средство для улучшения обмена веществ, при гастрите и катаре желудка, а также как мягкое слабительное

2 ст. ложки побегов вместе с листьями залейте 300 мл кипятка, проварите 10 минут, настаивайте 1 час, потом процедите. Принимайте по 2 ст. ложки 4-5 раз в день.

Это же средство можно применять наружно при кожных заболеваниях.

Средство при дизентерии и лихорадке, а также противоглистное и противоцинготное

2 ст. ложки сушеных ягод голубики всыпать в стакан кипятка, настаивать в течение 8 часов в герметично закрытой посуде, затем процедить. Принимать по 1 ст. ложке каждые 2 часа.

Витаминное средство для укрепления иммунной системы организма

Употреблять ягоды голубики как в свежем, так и в замороженном виде.

И голубика, и черника идут на приготовление компотов и киселей, а варенье из ягод не только вкусное, но и очень полезное. Что может быть вкуснее пирога со свежими ягодами? Советую приготовить.

Пирог с черникой

Вариант № 1. Потребуется 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, ½ стакана топленого масла, по ½ ч. ложке соды и соли, ½ стакана сахара.
Для начинки: 3 стакана черники, 1 ст. ложка картофельной муки, сахар, сколько потребуется.

Смешанную с содой муку просейте на стол, соберите холмиком, в середине которого сделайте углубление. Заложите в углубление все продукты, быстро вымесите тесто и вынесите его на холод на 20-25 минут. Остывшее тесто разделите на два куска, один чуть больше другого. Больший кусок раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите его в форму, смазанную маслом. На середину уложенного пласта опрокиньте дном кверху широкую фарфоровую чайную чашку. Вокруг чашки по всему пирогу засыпьте промытую и смешанную с сахаром и крахмалом чернику. Верх пирога закройте вторым раскатанным пластом и защипите края. Смажьте пирог яйцом и в нескольких местах проколите ножом для выхода пара.

Выпекайте пирог при температуре 230-240 градусов. Готовый пирог срежьте сверху и вытащите из него чашку, под которой при выпечке пирога собрался ягодный сок. Он придаст пирогу сочность.

Подобным образом можно испечь пирог не только с черникой, но и с голубикой, земляникой и другими свежими ягодами.

Вариант № 2. Потребуется 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла или маргарина, ½ яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, ½ стакана воды или молока.
Для начинки: 2 стакана черники, ¾ стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 яйцо для смазки.

Приготовьте обычное дрожжевое тесто. Из ¾ теста раскатайте пласт толщиной 1,5 см, положите его на смазанный маслом противень, края смажьте яйцом.

Из оставшегося теста сформируйте бортик и выпекайте лепешку в течение 10-15 минут при температуре 200-220 градусов. Затем по всей поверхности насыпьте перебранную и промытую чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Из остатка теста раскатайте очень тонкий пласт, накройте им пирог, поверхность смажьте яйцом и допекайте до готовности.

И как не вспомнить о такой ягоде, которую у нас часто называют канадской садовой черникой? На самом деле, это санберри (в переводе на русский язык – «солнечная ягода»). И относится она к семейству пасленовых. О целебных свойствах паслена мы поговорим отдельно. А теперь о санберри. В свежем виде, конечно, ягода эта не самая вкусная, и вряд ли найдутся желающие лакомиться ею. Но в переработанном виде получаются очень необычные и вкусные лакомства. Плоды санберри консервируют, из них варят варенье, повидло, джем и желе, готовят ликер и настойку. Думаю, вы оцените рецепты из этой ягоды, которые я собрала для вас.

Варенье из санберри

Хорошо вызревшие и промытые ягоды наколоть острой вилкой и опустить в закипевший сахарный сироп (на 1 кг ягод – 1 кг сахара и 1 стакан воды) и кипятить 5 минут. Затем снять с огня и остудить. Далее варить варенье в три приема до готовности. В готовое варенье положить немного ванилина, осторожно размешать и остудить. Вместо ванилина можно положить цедру и сок лимона.

Примечание! Подобным способом можно сварить варенье из черники и голубики.

Люди, узнавшие и оценившие эту ягоду, советуют использовать санберри для варки варенья «Ассорти» в смеси с ежевикой, черной смородиной, яблоками и апельсинами. А при консервировании овощей "Ассорти" советуют класть в банки и паслен, что придает консервации необычный вид.

Цукаты

Готовят как варенье, но сироп сливают через дуршлаг, а плоды выкладывают на блюдо для подсушивания, накрыв их марлей. Высохшие плоды (а сохнут они довольно быстро) складывают в стеклянные банки и закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.

Желе

Пропустить ягоды через мясорубку, отжать сок, всыпать сахар и варить на слабом огне до готовности. На 1 л сока требуется 1 кг сахара.

Икра

На 1 кг плодов санберри потребуется 400 г моркови, 300 г репчатого лука, 60 г растительного масла.

Плоды санберри, морковь и лук обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. Когда морковь станет мягкой, пропустить все через мясорубку, посолить по вкусу и добавить немного сахара. Употреблять как гарнир или отдельное блюдо.

Плоды санберри консервированные

Очищенные от плодоножек и промытые плоды уложить в стеклянные литровые банки с пряной зеленью (веточки эстрагона, укропа, зубчики чеснока) и залить маринадом. Готовят его так: на 1 л горячей воды – 50 г соли, 1 лавровый листик, сахар по вкусу. В слегка остуженный маринад добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции. Банки стерилизовать 10 минут и тут же закатать крышками.

И кроме всего прочего, санберри также обладает лечебными свойствами.

Настой и отвар листьев применяют при повышенной нервной возбудимости, неврозах, головных болях, для полоскания горла при ангинах и воспалении полости рта.

Измельченные ягоды, смешанные с кислым молоком, – отличное средство для заживления ран, нарывов, язв.

Сок из листьев или ягод используют при хроническом насморке, отите, конъюнктивите.

Отвар корня помогает от головокружения и головных болей после травм.

Настойка, применяемая при вегетососудистой дистонии, сердечных заболеваниях, нарушении сердечного ритма, общем атеросклерозе, болях в желудке, гастроэнтероколитах

Спелые ягоды (2-3 ст. ложки) размять, залить 0,3 л кипятка и кипятить на слабом огне 10 минут. Настаивать 4 часа, процедить. Опустить 20 г смеси цветков и листьев боярышника в кипящую воду (0,3 л) и настаивать около часа, процедить. Оба отвара соединить, добавить 200 г меда и 2 литра спирта. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды.