Лето варит обед. Часть 1

Всем нам хорошо известно, что балласт необходим для того, чтобы в нужный момент можно было его сбросить и освободиться от тяжести.

Балластные вещества в нашем организме нужны еще и для того, чтобы наполнять собой органы пищеварения, давать пищу полезным микроэлементам.

Такой балласт может дать только растение – его клетчатка и растительные волокна. Они практически без изменения проходят по нашему организму, но приносят ему большую пользу. Ощущение сытости от объемной растительной пищи приходит гораздо быстрее, чем от маленьких и очень калорийных кусочков мучных изделий и сладостей. Поэтому растительная пища особенно полезна тем, кто страдает избыточным весом. Салаты из сырых овощей, приправленные капелькой масла, восстанавливают работу кишечника буквально в считанные дни.

И сегодня в нашем меню летние блюда, но не только супы, а все-все-все, что можно приготовить, использовав щедрые дары природы-матушки. А это, уверяю вас, немало, если мы имеем в виду здоровое полноценное питание. Я не буду говорить о полезных питательных свойствах тех или иных овощей (об этом уже говорено и переговорено). Мы просто посмотрим, какие блюда можно легко и быстро приготовить, потратив минимум времени.

Салат из лопуха
Потребуется 60 г листьев лопуха, 1 ч. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка сметаны, соль по вкусу. (Это, разумеется, на 1 порцию.)

Переберите и вымойте листья лопуха и подержите их 1-2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте сметаной.

Кабачки в соусе со сливками
Возьмите 200 г кабачков, 1 ст. ложку сливочного масла, 50 г сливок, 2 яичных желтка.

Молодые кабачки очистите, разрежьте на части и отварите в соленой воде. Обсушите, а затем выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом, но не поджаривайте кабачки, а слегка их прогрейте.

Теперь приготовьте соус: смешайте желтки со сливками и проварите, помешивая, не давая массе закипеть. Заправьте соус по вкусу.

При подаче на стол полейте кабачки приготовленным соусом.

А такие кабачки можно приготовить и в качестве закуски, и в качестве второго блюда

Жареные фаршированные кабачки
На 1 кг кабачков возьмите 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки сметаны. Понадобится масло или маргарин для жарения грибов, укроп, петрушка.

Кабачки очистите от кожицы и нарежьте их кружками толщиной 3-3,5 см. Из каждого выньте часть мякоти с семенами так, чтобы образовалось углубление в виде чашечки. Кабачки отварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито, чтобы стекла жидкость. Запанируйте кружочки в муке и обжарьте в растительном масле. Заполните чашечки фаршем.

Для фарша свежие грибы нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на сковороде, добавьте мелко нашинкованный репчатый лук и немного сметаны.

Примечание! Если вы хотите приготовить это блюдо с сухими грибами, пожалуйста. В этом случае хорошо промойте грибы и замочите их на 2-3 часа в молоке. Затем отварите, в конце варки посолите, мелко нарубите и смешайте с тонко нашинкованным репчатым луком и мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую. Вам потребуется 40-50 г сухих грибов (6-7 штук), 2 небольшие луковицы и 2 яйца.

Подайте фаршированные кабачки к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно полить их сметаной.

Фасоль с помидорами
На 800 г фасоли потребуется 3 репчатые луковицы, 4-5 помидоров, 50 г масла, 1 ст. ложка с верхом муки, растительное масло для обжаривания. Кроме того, возьмите 2-3 зубчика чеснока, укроп, петрушку, кинзу и соль по вкусу.

Стручки молодой фасоли промойте, очистите от прожилок, разломите на 2-3 части и положите тушить в небольшом количестве воды в толстостенной кастрюле. В воду положите небольшой кусочек сливочного масла. Пока готовится фасоль, спассеруйте в растительном масле лук, отдельно слегка обжарьте нарезанные кружочками, подсоленные и поперченные помидоры. На отдельной сковороде поджарьте без жира муку.

В полуготовую тушеную фасоль положите пассерованный лук и разведенную водой или мясным бульоном муку. За 5-7 минут до конца тушения добавьте подготовленные помидоры. В самом конце добавьте растертый или мелко рубленый чеснок.

К столу подайте фасоль, посыпав зеленью.

Суп сытный домашний
Потребуется 1,3 л отвара суповых овощей, 200 г картофеля, 150 г лука-порея, ½ стакана молока, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, перец по вкусу. Кроме того, нужен 1 батон и 30 г сливочного или растительного масла.

В готовый овощной отвар положите отварные суповые овощи (это может быть морковь, белые коренья петрушки и сельдерея и т.д.), нарезанный ломтиками картофель, мелко нарубленную белую часть лука-порея и растопленный маргарин или масло. Поперчите и сварите до готовности. Добавьте молоко или сливки, любимые специи, посолите по вкусу.

Подавайте суп с батоном, нарезанным соломкой и обжаренным на масле.

Давайте посмотрим, что нам советуют профессионалы, а потом продолжим готовить обед.

...Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.

...Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается!

...Не варите овощи по несколько часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.

...Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя всю лишнюю соль.

...Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5-10 минут по столовой ложке холодной воды.

...Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на 10 минут.

...Перед тем как положить квашеную капусту в щи, потушите ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.

...И, наконец, понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.

Деревенские щи
Возьмите ½ кочана белокочанной капусты, 2 морковки, 3 картофелины, ½ стакана отварного риса, 2 ст. ложки сливочного масла или ½ стакана сметаны, зелень.

(Этот суп диетический, но по желанию можете его поперчить по вкусу.)

Мелко нарезанные овощи положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Добавьте отварной рис, масло или сметану, прогрейте, но не давайте закипеть.

Подавайте щи к столу, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки. К деревенским щам отлично подойдут гренки.

Капуста - вообще уникальная овощная культура. Я имею в виду не только нашу хорошую знакомую белокочанную капусту, но и различные другие ее виды. Готовить всевозможные блюда из капусты – большое удовольствие. А уж о пользе ее и говорить не приходится, так как каждый из видов капусты заряжает нас необходимыми витаминами и полезнейшими минеральными веществами. Об этом мы с вами говорили не раз. Я хочу предложить вам несколько рецептов летних супов с капустой.

Суп овощной с капустой брокколи
Нам потребуется 300 г картофеля, 300 г капусты брокколи, 100 г моркови, 100 г лука-порея и 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Тщательно промоем лук-порей и нарежем его кусочками, используя и перья, и белую часть. Спассеруем лук на растительном масле вместе с нарезанной кружочками морковью.

Нарезанный тонкой соломкой картофель зальем кипятком и отварим до готовности. После этого добавим разобранную на букетики капусту брокколи и пассерованные овощи, посолим и доведем до кипения.

К столу суп подадим, заправив сметаной или сливками. И будет совсем замечательно, если сдобрить суп растертыми грецкими орехами и рубленой зеленью.

Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем
( Пекинская капуста нормализует водно-солевой обмен в организме. Особенно полезна она людям, страдающим сердечными заболеваниями и язвенной болезнью желудка).

Возьмем 400 г пекинской капусты, 300 г картофеля, 200 г сладкого красного или желтого перца. Кроме того, нам понадобится 100 г репчатого лука, 50 г растительного или сливочного масла, соль по вкусу.

Нарезанный соломкой картофель зальем крутым кипятком и отварим до готовности. Спассеруем на масле измельченные сладкий перец и репчатый лук.

Добавим эти овощи вместе с крупно нарезанной пекинской капустой в бульон. Доведем до кипения и прокипятим минуты три, посолим и заправим свежими сливками или сметаной.

При подаче на стол в каждую порцию можно положить кружочек лимона.

Овощное рагу
Потребуется 5-6 картофелин, ¼ кочана белокочанной капусты средней величины, 1 кочан цветной капусты, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 4-5 ст. ложек зеленого горошка (консервированного или свежего). Также понадобится небольшой кабачок, 2-3 репчатые луковицы, 300 г сметанного соуса.

Вы можете варьировать продукты по вашему вкусу и возможностям. Например, заменить репу брюквой, цветную капусту – другим видом капусты, а кабачок – тыквой. Постоянными компонентами остаются картофель, морковь, репчатый лук и белокочанная капуста.

Очищенные картофель, репу и кабачок нарежьте кубиками, морковь – соломкой, а корень петрушки – кусочками длиной 2-3 см. Цветную капусту разделите на соцветия, лук нашинкуйте, а горох вылущите из стручков. Если стручки молодые, используйте и их, только очистите от прожилок и разрежьте на 3-4 части. Белокочанную капусту нарежьте квадратиками.

По отдельности обжарьте картофель, кабачки, морковь и лук. Остальные овощи не нужно обжаривать предварительно.

Теперь закладывайте овощи в гусятницу в определенной последовательности. Сначала белокочанную капусту. Залейте ее сметанным соусом, посолите. Минут через десять положите горошек, цветную капусту и репу. Еще через минут - все остальные овощи и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими. В конце варки добавьте столовую ложку томатного сока и пучок листьев петрушки (потом его удалите). Пока овощи тушатся, тщательно следите, чтобы рагу не подгорело. Если оно слишком густеет, добавьте немного воды и перемешайте овощи. Ближе к концу тушения подсолите, если нужно.

Лавровый лист и другие специи в рагу лучше не класть, достаточно посыпать его зеленью укропа.

Это блюдо подойдет и в качестве первого, и в качестве второго.

Я напомню, как приготовить сметанный соус, который вы сможете использовать не только для приготовления рагу, но и для приготовления голубцов и других горячих овощных блюд. Сначала поджарьте на чугунной сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета столовую ложку муки. Затем разведите ее небольшим (1/4 стакана) количеством теплого (температуры парного молока) мясного бульона, грибного отвара или воды, чтобы не было комочков. Смешайте с половиной стакана сметаны, посолите, доведите до кипения и проварите 10-15 минут.

Ну а так как лето у нас в полном разгаре, мы еще не раз будем готовить вкусные блюда с овощами.