Солнечные ягоды. Часть 2

Сегодня я хочу порадовать вас необычными рецептами приготовления различных лакомств из ягод. И начнем мы со старинных способов варки варенья.

Варенье из вишни и черешни

Вынуть осторожно косточки, положить в решето ягоды и полить холодной водой. На 1 фунт (напомню, что фунт равен 409,5 г) ягод взять 1,5-2 фунта сахара и 1 стакан воды на каждый фунт сахара; вскипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обычно.

Или, всыпав ягоды в сироп, варить их недолго, вылить в каменную чашку. На другой день осторожно слить сироп, когда закипит, всыпать в него ягоды и варить их до готовности, вылить в каменную чашку, остудить, переложить в банку и т.д.

Или, перелив ягоды водой со льдом, сложить их в каменную чашку, залить вскипяченным и остывшим сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить, всыпать ягоды и варить до готовности.

Как видите, даже в старинных рецептах есть не один способ приготовления. Нам с вами остается приноравливаться в применении их в наших современных условиях. Это не так уж и сложно.

Варенье из слив (белых или желтых)

Взять 1 фунт не совсем зрелых слив, наколоть иглой, обварить кипятком, оставить до остывания кипятка, откинуть на сито. Вскипятить сироп из 2 фунтов сахара и 2 стаканов воды, положить в него, кто любит, кусочек ванили, остудить, облить им сливы; на другой день слить сироп, вскипятить, остудить, залить сливы. Повторить 3 раза, последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы, варить полчаса, снимая накипь, слить в каменную чашку, остудить, сложить в банки.

Из слив можно заготовить прекрасную начинку для пирогов, которая всегда выручит вас в нужный момент, или сварить вкусное повидло.

Заготовка из слив

Способ № 1.

Сливы очистить от косточек, пересыпать их послойно сахаром (300-400 г сахара на 1 кг очищенных плодов), уложить плотно в банки и накрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Нагреть воду до 85 градусов и пастеризовать 0,5 л банки 20 минут, 1 л – 30 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Способ № 2.

Очищенные от косточек и пересыпанные сахаром сливы (300-400 г сахара на 1 кг ягод) поместить в кастрюлю, поставить на огонь, непрерывно помешивая, медленно довести температуру массы до 85 градусов и выдержать при этой температуре 5 минут. Затем, сняв кастрюлю с огня, разлить содержимое в горячие стерильные банки и закатать их крышками.

Повидло из слив без сахара

10 кг спелых или переспелых сладких слив очищают, разрезают на половинки, укладывают в таз, вливают 200 г воды и при постоянном помешивании уваривают на умеренном огне до готовности (остывшая на холодной тарелке капля загустевает и не растекается). Расфасовывают повидло в горячем виде в сухие подогретые банки, наполняя их на 2 см ниже горлышка. Банки укупоривают и охлаждают.

Повидло из слив с сахаром

Взять 10 кг слив. Удалить поврежденные и червивые плоды, вымыть и дать воде стечь. Разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные места. Поместить сливы в таз, залить 200 г воды и при постоянном помешивании уварить на умеренном огне.

Когда повидло слегка загустеет, к нему небольшими порциями добавить сахар от 1 до 5 кг, в зависимости от степени зрелости и сладости слив. Уварить повидло до готовности при помешивании. Расфасовать повидло в горячем состоянии в подогретые сухие банки, тут же закупорить крышками и охладить.

Повидло из яблок и слив

На 1 кг яблок и 1 кг слив берут 1 кг сахара и 200 г воды.

Яблоки, нарезанные дольками, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем, не давая остыть, протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, часто помешивая, до нужной густоты (примерно 1,5 часа).

И снова старинные рецепты.

Сливовое пюре с медом и сахаром

Зрелые сливы вытереть, вынуть косточки, сложить в тазик, варить, мешая на легком огне, когда разварятся, протереть сквозь сито. Протертое пюре сложить опять в вычищенный тазик и варить, мешая, не переставая, пока не погустеет и не начнет отставать от дна. На 1 фунт пюре можно положить ¾-1 фунт меда или сахара и варить, как сказано выше. Потом сложить пюре в горшок, поставить в печь после хлебов ненадолго, чтобы сверху образовалась пеночка.

Этим пюре перекладывают торты, из него делается начинка для пирогов, оно подается вместо салата к жареной индейке, оладьям и прочим блюдам.

Сливы без меда и сахара

Обтерев сливы досуха, разрезав их на половинки и удалив косточки, уложить в горшок, поставить в печь после хлебов. На другой день, когда сливы испекутся, слить сок и варить на легком огне, непрестанно помешивая. Пробовать ложечкой на льду, если начнет застывать, как желе, отставить и тотчас слить в широкий муравленый горшок (вот как!) или банку. Когда остынет, завязать, держать в холодном, но сухом месте. Резать, как сыр, подавать к водке.

Сливы ликерные

Залить сливы лучшим коньяком или ромом, дать простоять так 2 дня, потом слить его и залить сливы вскипяченным остывшим густым сиропом из 1,5 стакана мелкого-мелкого лучшего сахара на 1 стакан воды и 1 рюмку коньяка.

Пироги с ягодами очень вкусные и гораздо полезнее, чем, скажем, торты со сливочным кремом. Попробуем и мы приготовить ягодные пироги и торты.

Пирог со сливами

Для теста возьмем 6 стаканов муки, ½ стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 стакан сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.

В просеянную муку, смешанную с содой, положим сметану, масло, соль, сахар, яйца и хорошенько вымесим тесто на столе. Сделаем из теста булку, накроем ее салфеткой от заветривания и вынесем на холод на 25-30 минут.

Затем разделим тесто на 2 равных куска. Один из них раскатаем в пласт толщиной 0,5 см, уложим на противень, смазанный маслом, аккуратно разровняем руками. Возьмем сливы, разрезанные пополам и очищенные от косточек, разложим их поверх теста и густо посыплем сахаром.

Из второго куска теста нарежем полоски шириной 0,5 см и разложим их в виде решетки на пирог. По краям сделаем рантик. Смажем пирог взбитыми яйцами и будем выпекать при температуре 180-200 г в течение 20-25 минут. Готовый пирог обсыплем сахарной пудрой.

Примечание! Подобный пирог можно испечь с любыми ягодами: клубникой, земляникой, малиной, вишней и т.д.

Принцип приготовления желе почти всегда одинаков. У нас уже было много рецептов, а сегодня мы приготовим желе из вишни.

Желе вишневое

Нам потребуется 4 стакана вишни без косточек, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 1 ст. ложка желатина.

Спелую вишню ополоснем холодной водой и откинем на решето или дуршлаг для стока воды. Всыпем вишню в кастрюлю и потолчем. Толченую вишню снова выложим на сито, слегка отжимая ложкой. Отжимки зальем водой, доведем до кипения и процедим. В чистый отвар положим сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимем с огня, процедим и разольем в формочки.

Вишня необычайна полезна, и очень хорошо, когда зимой есть ее запасы.

Как сохранить вишню свежей?

Вот несколько старинных способов, которые я предлагаю вам без изменения. Как знать, может быть, и вы найдете в них рациональное зерно.

Способ № 1. В сухую погоду, после полдня, сорвать хорошие зрелые вишни, оставив при каждой коротенькую веточку, тотчас складывать их осторожно в маленькие бочонки, перекладывая каждый слой вишен толстым слоем вишневых листьев. Бочонки закупорить, закопать в лед, где могут пролежать до поздней осени следующего года.

Способ № 2. При каждой зрелой вишне, крепкой, оставить коротенькую веточку, сварить довольно жидкий сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара, держать его в тазике на углях и каждую вишню, держа за корешок, обмакивать в этот сироп, тотчас же обвалять ее в просеянном мелком сахаре; потом класть на блюдо так, чтобы одна вишня другой не касалась, высушить в самой легкой печи, сложить в банку, завязать, держать в сухом месте.

Способ № 3. Собрав крепкие зрелые вишни, всыпать их сразу в сухие бутылки, встряхивая ее, закупорить, поставить в кастрюлю с сеном, залить холодной водой, варить 1 час, отставить кастрюлю. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Из таких вишен зимой приготавливают компоты.

Способ № 4. Насыпать в банку сахару, потом положить ряд вишен, потом опять сахару, пока не наполнится банка, тогда обвязать ее пузырем, засмолить, поставить в лед. Таким образом вишни не потеряют ни своего аромата, ни своей свежести. Подавать их зимой вместо десерта, некоторые подливают к этим вишням и сахару, ими пропитанному, коньяку или рому.

Вишня для мороженого

Очистить от косточек, некоторые из них истолочь и, зашив в кисею, положить в ягоды для того, чтобы по стечению сока они не мешали употреблению ягод на пряники или на мармелад.

Взять большую банку, насыпать в нее мелкого просеянного сахара, потом слой вишен в 1,5-2 раза толще слоя сахара, потом опять слой вишен и так до конца, пока не наполнится банка; поставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар растворился. Потом переложить на сито, дать соку всему стечь, разлить его тотчас в бутылку, закупорить пробками, засмолить, приготовить смолу пополам с салом, от чего она менее трескается.

Подобный сироп заменяет вполне свежие вишни. Бутылки класть боком в ящики, держать до морозов на льду и потом в винном погребе. Этот сок хорошо подавать и для питья, в таком случае его надо заготавливать в маленьких бутылках.

Оставшиеся ягоды протереть, вскипятить, приготовить из него мармелад для начинки пирогов или пряники.

Вишня ликерная

Взять зрелых крупных вишен, налить на них коньяку, оставить на 2 дня, потом слить коньяк. Поставить густой сироп из 1 стакана воды и 1,5 стаканов мелкого сахара, остудить, налить на фрукты. В сироп на каждый стакан воды можно добавлять по рюмке коньяка.

Вишня натуральная

Вишни сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде и насыпают в подготовленные банки, которые встряхивают, чтобы вишни уплотнились. Затем банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л – 8-9 минут, 1 л – 10 минут, а 3 л – 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Вишни натуральные используются для приготовления вареников, компота, киселя и варенья.

Вишня натуральная без косточек

Отсортировав, очистив, удалив косточки (после мытья плодов), вишню плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют: 0,5 л банки – 15-18 минут, 1 л – 18-20 минут. Затем укупоривают и охлаждают.

А напоследок рецепт старинного салата, который подают к мясным блюдам.

Салат из вишен

300 г кислой вишни без косточек смешать с мелко нарубленной луковицей.