Похлебка да ботвинья

Понятно, что слово «похлебка» происходит от слова «хлебать», то есть «пить» или «есть». А «ботвинья» – от ботвы, то есть верхней наземной части растений. Мы считаем эти блюда своими, исконно русскими. Да так оно и есть. Ведь и щавель, и шпинат, и зелень молодой крапивы, равно как и ботва свеклы и моркови и шпинат, используются на Руси с давних времен. Они разнообразят наш рацион питания с ранней весны до поздней осени.

Современники А.С. Пушкина вспоминают, что в доме поэта всегда была вкусная и здоровая русская кухня. Здесь и «славная ботвинья», которую добрым словом поминали и Мельников-Печерский, и Гиляровский, и другие не менее известные писатели. А «зеленый суп с крутыми яйцами или котлеты со шпинатом и щавелем, да варенье из белого крыжовника на десерт» не оставляли равнодушными даже придворных гостей.

Ну и нам с вами не стоит отставать от царских особ, а тем более отказываться от вкусной и здоровой пищи. Будем варить вкусные овощные супы, а начнем с похлебки и ботвиньи. Тем более что сейчас есть для этого все условия, ведь лето на дворе!

Похлёбка с пшеном и помидорами
Нам потребуется 240 г лука, 120 г масла, 360 г пшена, 5-6 некрупных морковок, чуть больше 1 кг картофеля, 700 г помидоров, 360 г сметаны, зелень, соль по вкусу.
В глубокой сковородке обжарить на масле мелко нарезанный лук, когда он подрумянится положить нарезанные коренья, помидоры; накрыть крышкой и тушить.
Когда овощи станут готовы наполовину, налить в кастрюлю 6 л мясного бульона, посолить, дать вскипеть, опустить туда же нарезанный соломкой картофель и хорошо промытое пшено.

Похлебка из репы
Подготовьте 300 г очищенной репы, 4 картофелины, 2 репчатые луковицы, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень.
Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, поварите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте дольки сырого картофеля, поварите еще 5 минут, добавьте муку, сливочное или растительное масло и варите еще 5 минут.
Перед подачей на стол разложите в тарелки рубленую зелень укропа, сельдерея, специи и налейте похлебку.

Похлёбка с репой и рисом
Возьмите 3 молодые репки с листьями, 1/2 стакана риса, 1 стакан простокваши.
Репу вместе с ботвой тщательно вымойте и натрите на терке, листья мелко порубите.
Переберите и промойте рис. Вскипятите воду, положите соль, рис, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, добавьте репу и снова доведите до кипения. Снимите с огня и настаивайте, не нагревая, под крышкой 10-15 минут. В тарелку положите листья репы, добавьте простоквашу, залейте горячей похлебкой.

Овощной супчик по-баварски
Возьмем 6 картофелин, 4 морковки, 1 лук-порей, 2 луковицы, 300 г охотничьих колбасок, 200 г шпината, пучок зеленого лука.
Картофель и морковь нарезать кубиками. Лук-порей и лук репчатый нарезать. Колбасу нарезать кубиками и обжарить на сковороде без жира. Затем добавить овощи, залить 1,5 литра кипятка и варить 20 минут. Пока варится, шпинат порезать и добавить за 5 минут до готовности.
При подаче на стол каждую порцию посыпаем зеленым луком.

Суп из щавеля с сыром
Потребуется 400 г щавеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г сыра, соль, перец по вкусу.
Щавель переберите, вымойте и обсушите бумажными салфетками. Зеленый лук также вымойте, обсушите. Репчатый лук, чеснок и картофель очистите. Лук и картофель нарежьте кубиками, чеснок измельчите. В сотейнике разогрейте сливочное масло. Обжарьте в нем лук, чеснок и картофель. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Положите щавель и готовьте еще 5 минут.
Перелейте овощную смесь в чашу блендера, измельчите до состояния пюре. Чтобы суп получился нежным и воздушным, протрите пюре в кастрюлю через сито. Вновь поставьте суп на огонь и доведите до кипения.
Снимите с огня, дайте немного остыть. Введите в суп сметану, приправьте солью и перцем. Перемешайте. Зеленый лук мелко нашинкуйте, сыр нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю с супом

Суп-пюре из тыквы
Потребуется 500 г мякоти тыквы, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла, 100 г твердого сыра, 2 лавровых листика, 200 мл жирных сливок, горсть мелкорубленой кинзы, 1,5 л овощного бульона или кипятка, соль, белый перец.
В большую разогретую кастрюлю добавить растительное и сливочное масло и обжарить в нем до прозрачности крупно нарезанный лук, не доводя до золотистого цвета.
Очищенную тыкву нарезать крупными кусками, добавить ее к луку и около минуты тушить в масле, помешивая. Затем залить кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить до полной готовности тыквы.
Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу подливая бульон, и довести до нужной консистенции. Если нет блендера, тыкву следует дважды протереть через сито.
Перед подачей на стол суп разогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелко рубленую кинзу.
(Если хотите, чтобы суп получился более "плотным", добавьте 1-2 картофелины.)

Похлебка луковая
Потребуется 10 головок лука репчатого, по корню петрушки, сельдерея или пастернака, 1 ст. ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.
Луковицы мелко нашинковать. Отварить в литре воды коренья, опустить в бульон лук, посолить, добавить сушеную зелень. Когда суп будет готов, дать ему настояться. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Похлебка из сладкого перца с перловой крупой
Возьмите 5 перцев, 3 ст. ложки перловой крупы, 1 луковицу, 1 ст. ложку рубленой зелени, 1 л воды и соль по вкусу.
Перец промойте и мелко порубите вместе с семенами, лук мелко нарежьте. Опустите все в подсоленный кипяток и варите 6 минут. Отварите перловую крупу, соедините с луком и перцем, снимите с огня и минут 15 настаивайте.
Подавайте к столу с зеленью.

Чечевичная похлебка
Потребуется 400 г чечевицы, 2 л бульона, 3 луковицы, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.
Чечевицу перебрать и промыть. Приготовить куриный бульон.
Очистить лук. Две луковицы разрезать на четвертинки, третью - мелкими кубиками. Снять кожицу с помидоров и разрезать их на четыре части. Чеснок очистить и крупно порезать. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положить в кипящий бульон. Поварить на медленном огне при открытой крышке до мягкости чечевицы, примерно 40-50 минут.
На сковороде растопить половину столовой ложки сливочного масла. Подрумянить, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. В идеале суп необходимо протереть через сито, но если у вас нет желания заниматься этим - не беда.
Заправить суп солью, перцем.
При подаче на стол в каждую порцию добавить рубленую зелень.

Похлебка из щавеля
500 г щавеля вымыть и мелко нарезать. Посолить и потушить в растительном масле. Добавить к щавелю 1 ст. ложку (с верхом) муки или манки. Затем добавить необходимое количество воды и варить 10 минут.
К столу похлебку подают холодной, посыпав перцем.
(Такую похлебку можно приготовить с рисом или картофелем).

Вот такие, наверное, супы и ботвиньи готовили у Пушкиных.

Щи зеленые с картофелем
Из расчета на 4 порции потребуется 300-400 г щавеля, 300-400 г картофеля, 2-4 яйца, 1-2 репчатые луковицы.
Нарезанный дольками картофель залейте водой или бульоном и варите минут 15. Добавьте пюре из щавеля, пропущенного через мясорубку, мелко нарезанный репчатый лук и варите еще 15 минут. Часть картофеля выньте и разомните, а потом положите обратно в щи. Доведите до кипения.
На стол подавайте с зеленью петрушки, сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Чесночный суп
Потребуется 4 картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 красный перец, пучок укропа и петрушки, соль и тмин.
Картофель, нарезанный кубиками, опустите в подсоленную воду. Добавьте тмин, красный сладкий перец и варите до готовности. Разотрите чеснок с солью и опустите его в суп, добавьте зелень, подсолите, заправьте растительным маслом и прокипятите.

Ботвинья домашняя
На 2 порции ботвиньи потребуется 700 г хлебного кваса, 200 г шпината и молодой крапивы, 100 г щавеля, ¼ лимона (но это необязательно), 10 г сахара.
Для гарнира возьмите 50 г зеленого лука, 50-60 г салата, 200 г свежих огурцов, 50 г тертого хрена (это тоже необязательно), укроп, рыбу (любую).
Отдельно переберите и промойте щавель, шпинат, налейте немного воды и порознь припустите. Приготовить ботвинью можно и из одного щавеля, но в таком случае его количество увеличивается на 150 г. Припущенную зелень протрите или пропустите через мясорубку, охладите, разведите квасом. Посолите, добавьте сахар, лимонную цедру и поставьте в холодильник.
Отварную рыбу, мелко нарезанные огурцы, шинкованный зеленый лук, укроп, тертый хрен, листья салата подавайте отдельно. Но можно положить их и в ботвинью, как в окрошку.

Ботвинья мясная
На 2 порции ботвиньи возьмите 150 г щавеля, 700 г воды, остальные продукты, как для окрошки.
Щавель переберите, промойте и в сыром виде пропустите через мясорубку. Разведите водой, прокипятите, охладите, заправьте по вкусу солью и сахаром. Добавьте все продукты, используемые для окрошки: огурцы, вареные яйца, отварное мясо, зелень укропа, зеленый лук и при желании картофель.
К столу подавать, заправив сметаной.

Такие супы, может быть, и не имеют отношения к русской ботвинье, но, тем не менее, полезны и вкусны, и готовятся они все из тех же привычных овощей.

Суп с савойской капустой
На 4 порции потребуется 500 г картофеля, 1 красный сладкий перец, 1/2 кочана савойской капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г копченого шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 300 мл бульона из кубиков, соль, молотый черный перец по вкусу.
Картофель нарежьте кубиками (2-3 картофелины оставьте целиком). У перца удалите семена, положите его на противень и запеките, затем осторожно очистите от кожицы и нарежьте мякоть полосками.
У савойской капусты удалите наружные листья, а кочан разделите на четвертушки, вырежьте кочерыжки. Листья нарежьте широкими полосками и пробланшируйте в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте воде стечь.
Шпик нарежьте кубиками и обжарьте вместе с мелко нарезанным луком, добавив растительное масло, добавиьте чеснок, розмарин и картофель и тоже слегка обжарьте. Затем влейте бульон и варите 20 минут при слабом кипении. Выньте из супа целые картофелины и разомните их вилкой. Вместе с капустой положите в кастрюлю и варите еще 10 минут. Под конец варки добавьте в суп сладкий перец, посолите и поперчите по вкусу.

Морковный суп-пюре
В куриный бульон добавить специи: имбирь, кардамон, мускатный орех. Отварить в нем много моркови, как только морковь будет готова, выбрать ее из бульона и протереть в миксере. Разбавить бульоном. Суп-пюре имеет очень пикантный вкус.

Советую вам не пренебрегать дарами природы и с наступлением весны включать в рацион побольше овощей, не забывая и ботву растений. Очень много вкусных и полезных блюд можно приготовить, например, их свекольной ботвы. Рецепты некоторых таких блюд есть и в наших с вами архивах.

Томатно-огуречный суп с чесночными гренками
Потребуется 2 огурца, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 репчатая луковица, 800 мл томатного сока, соль по вкусу.
Для гренок: 300 г черствого белого хлеба, 20 г сушеного чеснока.
Очищенный болгарский перец разрезать вдоль и нарезать мелкими кусочками. Луковицу нашинковать. Помидоры нарезать небольшими кубиками, но так, чтобы не вытекла жидкость. Все сложить в миску, аккуратно перемешать, посолить и влить томатный сок.
Гренки подготовим так: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке, периодически посыпая их сухим молотым чесноком. Когда гренки станут золотистого цвета, они готовы и их нужно достать их духовки. Впрочем, чтобы не заморачиваться, гренки или сухарики можно купить и в магазине.
При подаче на стол суп разлить по тарелкам и отдельно подать чесночные гренки.

Летом у нас с вами особенно широкий выбор растительных продуктов для приготовления овощных супов, похлебок и ботвиний. Главное условие – все должно быть приготовлено с любовью, хорошим настроением и улыбкой. И тогда будет и вкусно, и полезно!